Tipuri de înghețată. Titlu, descriere, fotografie

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-17 03:38

Diferitele tipuri de înghețată umplu din abundență tarabele vara. Chiar și cei mai pretențioși de dulce vor găsi printre ei o delicatesă potrivită pentru ei înșiși. Între timp, tradițiile acestei afaceri s-au dezvoltat în țara noastră nu în urmă cu zece ani. Producția industrială a apărut în anii 30 ai secolului trecut. Înghețata sovietică era renumită în întreaga lume. Acum lucrurile stau oarecum altfel. Care sunt tipurile de înghețată, care este istoria delicateții și care este particularitatea produselor moderne - acest lucru va fi discutat în articol.

Ancient Delight

Cercetătorii problemei notează că tradiția de a servi o delicatesă congelată a apărut acum aproximativ 5 mii de ani. Desigur, pentru vremuri atât de îndepărtate de noi, un astfel de răsfăț era ceva surprinzător, pentru că atunci nimeni nu visa nici măcar la frigidere. Gheața și zăpada au fost folosite pentru a face deserturi care aminteau de înghețata modernă. Mai mult decât atât, adesea trebuiau aduse din regiuni muntoase îndepărtate.

În China, înghețata este cunoscută încă din anul 2000 î. Hr. A fost făcut dintr-un amestec de gheață,zăpadă și bucăți de fructe. Rețeta și metoda de păstrare a delicatesei au fost ținute secrete până în secolul al XI-lea î. Hr., când a fost dezvăluită pe paginile colecției de cântece antice Shi-King.

În Roma antică, pe vremea lui Nero, zăpada era adusă de pe ghețarii alpini pentru a face sucuri reci de fructe. Au fost construite structuri speciale pentru depozitarea acestuia. Rețeta de băuturi răcoritoare a fost descrisă în carte de Mark Gabius Apicius, un specialist culinar care a trăit în Sfântul Imperiu Roman pe vremea lui Tiberiu.

În Europa medievală, înghețata pătrunde prin eforturile lui Marco Polo. Celebrul călător a încercat o delicatesă rece în China și s-a grăbit să le povestească compatrioților săi. Așa că înghețata începe să cucerească Italia, Franța și Germania.

Istoria înghețatei în țara noastră

Nu au fost niciodată probleme cu zăpadă și gheață pe teritoriul statului nostru. Istoricii culinari notează că în Rusia Kievană, laptele, congelat și mărunțit, era adesea pus pe masă. Pe Maslenitsa, în unele regiuni, s-a servit o delicatesă din brânză de vaci aproape rece ca gheața, stafide, smântână și zahăr.

Mai târziu, pe vremea lui Petru cel Mare și a Ecaterinei a II-a, înghețata a fost inclusă în meniul mesei festive. Se făceau apoi dulciuri reci în cantități mici. Odată cu îmbunătățirea tehnologiei, a crescut și volumul de înghețată produsă. Prima mașină pentru pregătirea sa a apărut în Rusia în secolul al XIX-lea.

Înghețată în URSS

Istoria celebrei înghețate sovietice a început în anii treizeci ai secolului trecut. Atunci comisarul poporului pentru alimentație al țării a fost Alexei Anastasovich Mikoyan. Ela susținut că un tratament rece ar trebui să fie disponibil pentru toți rezidenții țării. La acea vreme, Statele Unite erau înaintea restului în producția de înghețată pe an. Mikoyan a mers acolo pentru echipamentul și cunoștințele necesare. Și așa s-a întâmplat ca toate tipurile de înghețată din URSS să aibă originea pe baza tehnologiei americane.

Producția a început în 1937. Toată înghețata a fost supusă unui control strict de calitate și a avut o perioadă de valabilitate neobișnuit de scurtă conform standardelor moderne - o săptămână. Compoziția delicatesei a inclus doar ingrediente naturale.

Tipuri de înghețată în URSS: foto

În ceea ce privește producția, țara a devenit rapid a doua în lume, după Statele Unite. În URSS, înghețata era vândută la greutate și ambalata. În chioșcuri, delicatesa a fost luată instantaneu. Acolo puteai să cumperi „Creamy” la pahar, ofereau ca umplutură dulceață sau fulgi de ciocolată. Celebra înghețată sovietică, care este adesea oftată astăzi, a fost servită în cafenele sub formă de bile pe un aparat de înghețată din metal. Toată lumea a avut un fel de deliciu preferat: ciocolată, smântână, creme brulee, fructe, popsicle.

În Uniunea Sovietică existau tipuri unice de înghețată. Numele unuia dintre ei este bine cunoscut celor moderni de dulce. „Gurmet” a fost foarte popular. Pentru producția sa, a fost inventată o duză specială, care a făcut posibilă aplicarea glazură de ciocolată într-un flux, și nu prin scufundare. De asemenea, nicăieri, cu excepția URSS, nu au fost produse cupe de napolitană decorate cu un trandafir crem.(prăjitură cu înghețată). A fost și o răsfăț la rece cu umplutură de roșii la țară. Unora li s-a părut foarte gustos, dar cineva încă scuipă la pomenirea acestei capodopere culinare. Eschimos „Castanul” a fost la mare căutare. A fost greu de găsit - epuizat instantaneu - și imposibil de uitat. În plus față de gust, „Castanul” a fost amintit de cei seculari de dulce pentru glazura sa de ciocolată, care nu se fărâmița sau nu se fărâmița la fiecare mușcătură.

Secretul gustului

Toate tipurile de înghețată, a căror fotografie și denumirea sunt date mai sus, au fost populare nu numai în țară, ci și în străinătate. Secretul gustului uluitor a fost simplu - doar ingrediente naturale, cel mai strict control al calității și un conținut destul de mare de grăsimi. Ultimul punct a diferențiat în mod deosebit înghețata sovietică de omologii importați.

Tipuri moderne de înghețată: nume în Rusia

Astăzi, la noi, înghețata este iubită nu mai puțin decât pe vremea Uniunii Sovietice. Cu toate acestea, au existat multe schimbări în producția sa. Găsirea unui tratament rece cu o durată scurtă de valabilitate, adică doar cu ingrediente naturale în compoziție, nu este o sarcină ușoară în zilele noastre. În căutarea unei producții mai ieftine, înghețata este făcută folosind grăsimi vegetale și diverși conservanți. Puteți găsi în continuare tipuri clasice de înghețată astăzi, cu toate acestea, de regulă, acestea sunt mai scumpe decât concurenții lor „de palmier”.

Băuturile reci pe bază de grăsimi animale sunt împărțite în mai multe tipuri:

• lactate so cantitate mică de grăsime - aproximativ 2,8-3,5%;
• crema conține mai multă grăsime din lapte - până la 10%;
• înghețata este cel mai gras tip de înghețată (până la 15%, cele mai grase soiuri - până la 20%).

Principalele tipuri de delicii la rece includ fructele și fructele de pădure, preparate din fructe și fructe de pădure, precum și produsele prelucrării acestora. Înghețata aromatică include zahăr ca ingredient principal, precum și stabilizatori, acizi alimentari și esențe aromatice.

Selecție uriașă

Când se adaugă ingrediente suplimentare în compoziția principală, apar noi tipuri de înghețată: ciocolată, creme brulee, cafea și nuci. Fructe și fructe de pădure variază în funcție de produsul principal din compoziția pentru zmeură, căpșuni, cireșe și așa mai departe. Sortimentul și o varietate de glazuri, stropi și decorațiuni sunt mult mărite.

Există și așa-numitele tipuri de înghețată pentru amatori. Sunt produse în cantități mult mai mici decât cele principale. În plus, există varietăți de dulciuri reci pentru scopuri speciale. Printre acestea se numără înghețata cu un îndulcitor potrivit pentru diabetici, precum și o delicatesă îmbogățită cu oxigen („Vocelie”) și cu adaos de vin de masă.

Ambalaj

Pe piața noastră, înghețata ambalată mică și în vrac este cea mai mare cerere. Acesta din urmă este foarte apreciat în special în zilele toride de vară. Înghețata ponderată se epuizează rapid - aceasta este o garanție a prospețimii sale, iar cupele crocante determină alegerea în favoarea ei.

Înghețată în vrac, prăjituri și rulouri, mai puțin populare. Experții notează că rușii sunt mai obișnuiți să mănânce gustări reci pe stradă, în drumul lor undeva. Este mult mai puțin probabil să alegem prăjitura cu înghețată ca desert care completează o masă festivă decât o fac americanii. De aceea, tipurile de înghețată ambalate mici sunt populare la noi. Numele din coarne, brichete și cupe ale delicatesului produs poate fi complet diferit. Cu toate acestea, „inima” oricărei înghețate este cremoasă, înghețată, fructe și fructe de pădure sau aromate. Și există o mulțime de opțiuni pentru ambalajele mici de dulceață:

• brichete, cu sau fără vafe, glazură;
• în conuri de vafe, tuburi sau căni;
• cilindri în folie sau glazură;
• pe raft;
• tort cu înghețată;
• în pahare de plastic și hârtie;
• în cutii.

Tipuri în funcție de consistență

Delicatul rece diferă prin gradul de îngheț. Este întărit și moale. Primul tip în producție după gătire trece prin etapa de congelare la -18º sau mai puțin. Această înghețată durează mai mult și este mai fermă.

La unitățile de catering se prepară delicatese moale. Perioada de valabilitate a acestuia este mult mai scurtă. Cel mai adesea, o astfel de înghețată este consumată imediat după producție. Este genul moale de delicatesă rece care se vinde varagreutate.

Tipurile de înghețată, ale căror fotografii sunt prezentate în articol, sunt completate în mod constant cu produse noi. Fiecare fabrică se străduiește să creeze un gust unic, experimentând ingrediente și modele personalizate. Soiurile obișnuite intră adesea în producția de masă, iar cele exotice pot fi găsite în cafenele și restaurante, ai căror bucătari lucrează la dezvoltarea de noi rețete și opțiuni pentru decorarea delicatesei preferate a tuturor. Inghetata pe baza de ceai, cu adaos de sampanie si coniac, prajita, savuroasa, decorata cu farfurii aurii - gama este limitata doar de imaginatia bucatarului.