Kozuli - turtă dulce pictată în Arkhangelsk. Istorie, rețetă tradițională, pictură

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-17 03:38

Ai auzit vreodată de căprior? Se pare că acestea sunt turtă dulce tradițională Arhangelsk, care au propria lor istorie lungă și frumoasă. Procesul de pregătire a acestora s-a transformat într-un întreg rit. Și au primit un nume atât de interesant datorită faptului că turta dulce se făcea cel mai adesea sub formă de figurine de capră.

Icre din Arkhangelsk: povestea originii

Capriorii sunt originari din Arhangelsk. Au propria lor rețetă veche specială. Printre vechii Pomors, aceste turte dulce erau considerate ritualuri. Le coaceau doar o dată pe an - în perioada Crăciunului. Pentru acest eveniment, toți membrii familiei s-au adunat, iar bărbații au ajutat la frământarea aluatului. Femeile au tăiat prăjiturile de turtă dulce, le-au copt, le-au sculptat, iar copiii au ajutat la decorarea lor.

Icrelele din Arhangelsk erau coapte cel mai adesea sub formă de figuri de animale, deoarece popoarele nordice trăiau doar în detrimentul creșterii vitelor și al meșteșugurilor. Pregătirea unei astfel de turte dulce promitea o vânătoare de succes și urmași în noul an. În general, se credea că o astfel de figurină protejează casa de toate spiritele rele. Prin urmare, nu au fost mâncate imediat și nici aruncate, ci păstrate mult timp.

Diferitele regiuni aveau propriile lor rețete tradiționale. Au fost păstrați cu o teamă deosebită și nimeni nu le-a fost dedicat.

Cum s-au vopsit icrele?

Turta dulce cu icre din Arkhangelsk au fost decorate cu glazură dulce colorată. Practic, s-au folosit două culori: alb și roz. Albul simbolizează zăpada, iar rozul - aurora boreală. Turta dulce în sine era maro - culoarea lemnului și a pământului.

Vechi tradiții

În vremurile străvechi, se credea că icrele aveau puteri magice. Au existat anumite tradiții pentru sculptarea acestor produse. De exemplu, figurinele de animale ar trebui să privească doar în partea stângă, iar oamenii - în față. Adesea, în partea de jos a produsului se făcea o bandă, simbolizând pământul.

Imaginile rituale din aluat au fost prototipul de turtă dulce. În general, astăzi turta dulce pictată cu stuc este o raritate etnografică foarte mare, care se păstrează încă în ținuturile din nordul Rusiei. Astfel de figurine erau coapte într-un mod special: făceau aluat, apoi modelau icre și le puneau o zi întreagă la loc rece și abia apoi le coaceau până la o crustă aurie. Turțile dulce gata făcute au fost scufundate de mai multe ori în apă clocotită - se presupune că acest lucru le-a făcut mai netede, mai puternice și mai ușoare. Datorită acestei rețete speciale, exemplare străvechi de icre au ajuns până la noi. În antichitate erau așezate în fața icoanelor, fiecăreia i s-a dat un nume propriu, pentru ca proprietarii să aibă fericire și prosperitate în casă. În plus, erau un motiv de mândrie, se lăudau în fața oaspeților, așa că erau gătiți cu sârguință și dragoste deosebită. Mai târziu, caprele au început să se coacăde vânzare. A fost făcută de întreaga familie. Bărbații au făcut matrițe, tăietori, femeile au frământat aluatul, au decupat figuri și le-au copt și chiar au decorat totul împreună cu copiii. Fiecare familie avea propriile sale rețete de gătit, care erau păstrate în cea mai strictă încredere și transmise din generație în generație doar rudelor lor.

Icrele Arkhangelsk nu sunt altceva decât o operă de artă populară. Au propria lor istorie antică, care este de mare interes pentru istoricii de artă, artiști, iubitori și cunoscători de artă populară.

Icre din Arkhangelsk: rețetă de gătit

Așa cum am spus mai devreme, fiecare clan avea propria sa rețetă de gătit icre, care a fost ținută secretă. De-a lungul timpului, acestea au fost completate, schimbate, îmbunătățite. Cu toate acestea, multe rețete vechi au ajuns până la vremea noastră. Unul dintre ele, cel mai versatil, vrem să vă spunem.

Pentru test, trebuie să achiziționăm următoarele produse:

1. Zahăr - 0,8 kg.
2. Apă fiartă - puțin mai mult de un pahar de 250 de grame.
3. Ouă de pui - 3 buc
4. Galbenusuri de ou de pui - 5 buc
5. Unt - 2 pachete (de preferință 0,45 kg).
6. Făină de grâu - până la două kilograme.
7. Sare - 1 linguriță.
8. Bicarbonat de sodiu - 2 lingurițe.
9. Mirodenii măcinate - scorțișoară, ghimbir, cuișoare, cardamom, nucșoară. Toate sunt adăugate într-un raport de 2:1:1:1:1.

Se dovedește 3,5 kg de aluat. Din el puteți modela până la o sută de prăjituri mici de turtă dulce sau până la cincizeci de fursecuri mari.

Pas cu pasinstrucțiuni de gătit

Aluatul pentru icrele Arhangelsk este făcut pe bază de zhzhenka (așa-numitul zahăr caramelizat). Este necesar să luați 0,4 kg de zahăr și să îl puneți pe o tigaie rece cu pereți groși, cu margini în alte. Îl punem pe foc puternic, îl încălzim. Când zahărul începe să se topească de jos, reduceți căldura. Treptat, trebuie să aduceți conținutul la dizolvarea completă, amestecând energic. Cu caramel, trebuie să ai grijă să nu-l supraexpune la foc. Ar trebui să capete o nuanță maronie plăcută și nu ar trebui să miroase niciodată a ars.

După ce caramelul este făcut, turnați imediat apă în el în părți mici, amestecând energic. Aveți grijă să nu vă aplecați peste tigaie. Apa cu caramel va șuiera și va gâfâi puternic. După ce ați turnat toată apa, amestecați masa dulce la foc mic până se dizolvă complet. Rezultatul este un sirop. Mai turnați două căni de zahăr în el și amestecați astfel încât să se dizolve și el într-o stare de sirop omogen și transparent maroniu.

Apoi puneți untul tocat în tigaie, dizolvați-l la foc mic. La început, va pluti pe suprafața lichidului. Scoateți tigaia de pe foc și amestecați câteva minute. Dați la frigider.

În continuare, într-o cratiță mică, bate cinci gălbenușuri și trei ouă. Turnați masa în siropul nostru și amestecați. Adăugați sifon, sare, toate condimentele. Vă reamintim că luăm două părți de scorțișoară, iar restul - doar o parte. Desigur, toate proporțiile pot fi modificate la discreția ta. O mulțime de condimente au fost în general puse în icre tradiționale. Totul depinde de gustul și dorința dvs.

Pregătiți făina cernută. Adăugați-l treptat în amestecul nostru, amestecând cu o spatulă. Aluatul trebuie să fie moale și elastic. Este foarte important să nu puneți multă făină. În caz contrar, baza va fi foarte strânsă. Închideți tava cu un capac sau folie alimentară. O punem noaptea la loc rece (frigider, de exemplu). Puteți chiar să împărțiți aluatul în bucăți, să le puneți în pungi, să le puneți la frigider dacă nu aveți de gând să coaceți toată turta dulce deodată.

Dacă doriți să coaceți icre de la Arhangelsk în aceeași zi, puteți lăsa aluatul să se răcească și apoi îl puneți la congelator pentru o jumătate de oră.

După ce aluatul s-a maturizat, va deveni dens, foarte elastic și nu se va lipi de mâini (consistență de plastilină).

Decupați figuri

Pentru a pregăti turtă dulce vopsită, puteți folosi orice formă. Și pentru fabricarea de figurine originale de animale, îngeri, oameni de zăpadă, Moș Crăciun, trebuie să pregătiți în mod independent modele pentru șabloane din carton sau hârtie groasă. Nu veți găsi aceste cookie-uri în magazine. Acestea vor fi adevărate icre din Arhangelsk.

Dacă doriți să obțineți prăjituri subțiri și crocante din turtă dulce, întindeți aluatul nu mai mult de doi sau trei milimetri. Și dacă preferați luxuriant și fraged, atunci până la un centimetru. Apoi, decupați figurile cu forme de prăjituri, dacă le aveți. Și nu uitați că animalele privesc întotdeauna spre stânga.

Cei care și-au făcut propriile modele le așează pe aluatul întins și le decupează cu grijă de-a lungul conturului cu un cuțit.

Apoi foaia de copt este acoperită cu coptpergament și aranjează figurile. Le vom coace la două sute de grade cel mult cincisprezece minute. Se usucă foarte repede, așa că aveți grijă să nu exagerați. Înfășurați produsele finite într-un prosop, iar când se răcesc - puneți într-o cutie. Așa că am gătit icrele de Arhangelsk. Rețeta lor nu este foarte simplă și va dura mult timp, dar ce rezultat!

Rămâne doar să ne ornam turta dulce.

Cum se prepară glazura pentru pictură?

Cum faci glazura? Icrele de Arhangelsk trebuie vopsite. Există un număr incredibil de rețete. Vom da un exemplu de una dintre opțiuni.

Faceți stoc cu aceste produse:

1. Albuș de ou - 1 buc
2. Zahăr pudră - 0,2 kg.
3. Suc de lămâie (proaspăt stors) - 3-4 picături.
4. Colorant alimentar (de preferință natural).

Această cantitate de produse este suficientă pentru a picta cincisprezece prăjituri din turtă dulce.

Cum să pictezi icre?

Cum să decorezi icrele de la Arhangelsk? Pictura este poate cea mai dificilă în procesul de fabricare a acestora. Puteți folosi o seringă culinară sau pur și simplu puteți rula punga sub formă de con cu gaură. Amintiți-vă că liniile trebuie să fie subțiri și îngrijite. Puteți face orice tipare. Nu există restricții aici. Fii creativ și începe să desenezi. Puteți folosi motive etnice sau puteți crea ceva propriu.

Mai frumoase sunt acele turte dulce care la începutturnați glazură complet lichidă și abia apoi aplicați desene pe o bază înghețată. Această opțiune este mai corectă, dar și mai complicată. Da, și va trebui să petreci mai mult timp.

Pentru a face icrele strălucitoare, adăugați colorant alimentar sau culori naturale la glazură.

Colori naturali

Vorbind despre căpriorul Arhangelsk (am pictat o clasă de master de gătit), vom acorda atenție din ce puteți face glazură colorată pe bază de coloranți naturali. Oferim aceste alternative naturale:

1. Culoare albă - zahăr, lapte, smântână.
2. Galben - coaja de lamaie.
3. Verde - suc de spanac, coaja de lime.
4. Roșu și roz - zmeură, căpșuni, coacăze, lingonberry, rodie, suc de sfeclă fiartă.
5. Portocale - suc de portocale, mandarine.
6. Maro - pudră de cacao.

În loc de postfață

Dacă ați fost uimit de frumusețea și istoria turtei dulce nordice, asigurați-vă că încercați să coaceți un astfel de miracol de sărbători, vă rugăm să vă faceți plăcere și copiilor dvs. Lasă coacerea kozul să devină o tradiție plăcută în familia ta. Este atât de minunat când în ajunul sărbătorii casa miroase delicios!