Carne turcească: cea mai autentică rețetă tradițională

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-17 03:38

Să ne aruncăm în bucătăria din Asia Centrală și să gătim ceva neobișnuit. De exemplu, carnea turcească. Desigur, acest lucru necesită un foc deschis, dar puteți face fără el acasă. Rețetele turcești de carne sunt prezentate în acest articol.

Pe Internet veți găsi multe opțiuni pentru pregătirea lui. Unii sunt atât de îndrăzneți încât sugerează folosirea cărnii de porc, deși este bine cunoscut faptul că turcii nu recunosc folosirea acestei cărni.

În acest articol veți găsi o rețetă de carne turcească dovedită cu o fotografie și pregătirea pas cu pas a acestui fel de mâncare picant. Să facem imediat o rezervare că nu va fi un kebab, ci carne cu condimente și legume - așa cum se gătește în Kars, Ani, Trabzon, cu alte cuvinte, în partea asiatică a Turciei, unde tradițiile sunt păstrate cu sfințenie și onorat.

Ce carne să alegi pentru fel de mâncare?

Desigur, carnea de miel sau de capră va fi pe primul loc. Și este mai bine dacă carnea este pe os. Partea de coastă cu carne cu puțină grăsime este cea mai bună. Grăsimea de miel tinde să se răcească rapid, iar excesul ei în acest fel de mâncare este complet inutil. Daca vezi ca este prea multa grasime, este mai bine sa o tai din bucati. Locpune-l la frigider și, când vine momentul, prăjește cartofi pe el.

Cei cărora nu le place în mod deosebit acest tip de carne, care are un gust și o aromă anume, lasă-i să folosească carne de vită sau vițel. Alegeți pulpa de vită cu straturi grase. De exemplu, piept.

Păsările de curte funcționează și ele. Când îl alegeți, opriți-vă la pulpele de pui.

Pregat de carne

Cum să gătești carne turcească? Există mai multe caracteristici distinctive. Bucătăria turcească presupune murarea obligatorie a cărnii. Carnea de vită se păstrează cel mai bine în chefir sau lapte acru. Utilizați numai oțet de masă sau suc de lămâie pentru a marina mielul.

În ambele cazuri, tăiați carnea în felii lungi și subțiri. Dacă aveți coaste, tăiați-le în cruce în bucăți lungi de 4-5 cm, apoi scufundați-le în marinadă timp de 10-12 ore. Nu este necesară sare.

Când bucățile de carne sunt învechite, nici nu le spălați din marinată și nici nu le scurgeți de marinată, carnea este înăbușită chiar în ea.

Ce să gătești?

Acest fel de mâncare necesită o tigaie specială, în Turcia se numește „saj” și seamănă cu o cratiță de fontă.

Dacă nu ai o tigaie din fontă, folosește una obișnuită cu fund gros și părți în alte. Puteți folosi chiar și o tigaie joasă din oțel.

Ingrediente

Pentru o rețetă clasică de carne turcească veți avea nevoie de:

• 500-600g miel sau vită preparat;
• 200-300gceapa;
• jumătate de usturoi;
• 1 ardei iute;
• ulei vegetal;
• sare și piper.

Gătirea unei mese într-o tigaie

Încinge un strat de ulei gros de aproximativ un deget până se formează bule și umple-l rapid cu carne marinată și tocată. Amestecam cu uleiul incins, adaugam ardeiul iute tocat marunt si acoperim. Reduceți focul imediat și fierbeți timp de aproximativ 30 de minute. Apoi scoateți capacul pentru ca lichidul să se evapore, iar carnea sărați și piperăm. Amestecați ocazional în timp ce faceți acest lucru.

Când nu rămâne umezeală în tigaie, adăugați ceapa tocată grosier. Amestecând constant, prăjiți conținutul și aveți grijă ca colțurile paiului de ceapă să nu se înnegrească. Când este gătită perfect, ceapa trebuie să se caramelizeze și să devină translucidă.

Nu va fi o mare abatere de la tradiție dacă începeți să fierbeți cu ceapă și legume:

• roșii proaspete decojite;
• ardei gras verde;
• vinete sau dovlecei tineri.

Tăiați toate aceste legume în cuburi mici înainte de a le fierbe și adăugați puțină sare. Când pulpa lor devine mai moale sub influența sării și eliberează suc, aruncați-o în tigaie.

Ce să servești cu carne turcească la masă

Bineînțeles, campionatul la garnituri pentru preparate din carne aparține cartofilor: fierți, copți, piure și prăjiți.

Dar articolul nostru sugerează să acordați atenție altor opțiuni pentru garnirea cărniiîn turcă:

• stiuleți fierți de porumb tânăr,
• naut fiert,
• fasole albă înăbușită.

Apropo, această încadrare a felului de mâncare este un însoțitor tradițional al tuturor preparatelor din carne, atât în restaurantele turcești, cât și în cantinele stradale.

Nu poți considera subiectul nostru încheiat fără a menționa că poți găti carne în turcă și la cuptor. Din punct de vedere al gustului, nu este cu nimic inferior altor variante. Trecem la următoarea rețetă.

Carne turcească la cuptor

Să nu ne oprim asupra faptului că în Turcia medievală cuptorul era o piatră încinsă. Preîncălziți cuptorul la 220-240 de grade, acesta va fi suficient.

Această rețetă trebuie luată în serios: un pas greșit și riști să obții o carne obișnuită la cuptor. Deci, nu ratați detaliile.

Destul de ciudat, trimitem mai întâi ceapa la cuptor. Îl tăiem în inele mari, îl scufundăm în ulei și îl coacem până devine crustă. Apoi scoateți din tigaie.

Pe aceeași foaie de copt pe care s-au copt feliile de ceapă, întindeți carnea în marinadă și fierbeți la cuptor pentru aproximativ 30-40 de minute. Deschideți periodic și turnați peste amestecul încălzit de grăsime și suc de carne.

Scoateți-l din cuptor, stropiți-l cu ceapă coptă și îngrămădiți-l pe o tavă rotundă de lut.

Garnitura este aceeași: cartofi, fasole. Dar nu trebuie să uităm că delicatesa preferată a turcilor pentru micul dejun, prânz și cină sunt măslinele negre murate. În loc de pâineprăjituri turcești mici, rotunde, făcute din aluat nedospit - pita, sau simit - un covârș stropit cu semințe de susan. Nu vă vom plictisi de data aceasta cu pregătirea lor. În metropola modernă, acestea sunt coapte în fiecare shawarma care se respectă. Completați-vă masa cu ele și simțiți-vă ca în Turcia.

Afiyet olsun! Ceea ce înseamnă „mănâncă pentru sănătatea ta” în turcă.