Bucătăria Sichuan: produse principale, caracteristici de gătit, fotografii

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-17 03:38

Bucătăria Sichuan provine din provincia cu același nume din vestul Chinei. Considerarea acesteia din punct de vedere al amplasării geografice este cel puțin nu esențială. Este iubită nu numai de localnici, dar este și populară în mai multe țări străine. Prin urmare, arta culinară din Sichuan aparține atât Chinei, cât și lumii întregi.

Istoria dezvoltării tradițiilor

Originile se întorc în timpul existenței stărilor antice Shu și Ba. Bucătăria Sichuan s-a născut din interacțiunea culturilor lor. Cu toate acestea, o dezvoltare semnificativă și procesul de formare au avut loc în timpul domniei generațiilor din familiile Tang, Sui și Cinci Dinastii. Specialitățile culinare s-au răspândit curând dincolo de provincii, pe măsură ce felurile de mâncare au fost introduse în capitala Dongjin.

În timpul tranziției de la Ming la dinastia Qing, meniul bucătăriei din Sichuan includea ardei iute, care a fost introdus din alte regiuni și cultivat în această provincie ca condiment. Apropo, ingredientul nu numai că a păstrat tradiția de a uzurpa identitatea „preferatuluipicantă” și „aromă specială principală”, dar a contribuit și la dezvoltarea condimentului.

Funcții principale

Astăzi, bucătăria provinciei chineze este renumită pentru utilizarea unui număr mare de produse, o varietate de arome și o gamă largă. O singură frază, răsunând de pe buzele gurmanzilor: „Parfum de Sichuan” – dovadă că bucătăria este recunoscută peste tot. Trebuie remarcat faptul că, în ciuda abundenței rețetelor, este pur și simplu imposibil să găsești un fel de mâncare cu aceleași proprietăți organoleptice. Populația tratează gătitul ca pe o artă, iar în acest caz nu tolerează repetarea!

Principala trăsătură distinctivă a bucătăriei din Sichuan este condimentul și picantența. Acesta din urmă merită în special subliniat. Se obișnuiește să se umple orice deliciu aici cu piper. Acest lucru nu numai că dă un gust specific și îmbunătățește calitatea altor ingrediente, dar este și bun pentru sănătate. Cel puțin așa cred localnicii. Clima din provincie este foarte ploioasă, iar ardeiul ajută la eliminarea excesului de umiditate din organism.

Metode de gătit

Astăzi, meniul are peste 4000 de deserturi și feluri de mâncare, care sunt împărțite condiționat în 5 categorii:

1. de vacanță.
2. Gustări.
3. Mâncare de casă.
4. Mâncăruri în stil local.
5. Gustări naționale cu o aromă specială.

Există mai mult de 30 de moduri de a pregăti mâncarea în bucătăria Sichuan. Unele dintre ele sunt folosite în toată China, dar există metode originale, al căror secret este cunoscut doar în provincii. Principalsunt luate în considerare metodele de tratare termică a produselor:

• prăjire;
• tocană;
• gătit în stil casnic;
• fierbe la foc mic până când ingredientele sunt complet uscate.

Cu toate acestea, cu toată varietatea metodelor tehnologice, setul de condimente și produsele folosite rămân neschimbate.

Ingrediente speciale

Cunoscut în întreaga lume drept „țara abundenței”, Sichuan se mândrește cu o mare varietate de brânzeturi. Pe tot parcursul anului, localnicii se bucură de prospețimea lăstarilor de bambus, de aromele de muguri de usturoi, rădăcini de lotus, țelină, spanac și spanac de apă. Există, de asemenea, diverse tipuri de somn cu bot lung și pești de apă dulce.

Vin Luzhou, legume uscate Zizhong, oțet Baoning, produse din soia, zahăr Neijiang - toate acestea și multe alte condimente, vinurile formează baza artei culinare a provinciei.

Localii tratează ardeiul cu o teamă deosebită. Această cultură este cultivată la fiecare pas și nu una, ci mai mult de 30 de soiuri. Ce poți face, oamenii din provincie i-au întrecut pe alți oameni din China prin dragostea lor pentru condimentele picante.

Bucătărie din Szechuan: Ma Po Do Fu

Singurul sfat pe care aș dori să-l dau înainte de a descrie rețetele de gătit, înainte de a bea, asigurați-vă că pregătiți apă cu gheață și mâncați mult orez pentru a calma limba arsă. Va fi foarte cald!

Tăiați mărunt 3 căței de usturoi, partea albă a unui buchet de ceapă verde șise amestecă cu 2 lingurițe. ghimbir de pamant. Prăjiți ingredientele originale într-o cantitate mică de ulei de susan. După 30 de secunde, adăugați în tigaie o lingură de pastă de fasole neagră fermentată și o jumătate de linguriță de ardei iute măcinat. Se amestecă. Apoi, introduceți 300 g de carne de porc tocată. Se prăjește până când ingredientul din carne este fiert. Tăiați 450 g de tofu în cuburi mari și adăugați la masa principală. Se amestecă ușor. Într-un recipient separat, combinați 150 ml bulion de pui, 2 linguri. l. sos de soia și vin de orez, 5 g zahăr, 2 lingurițe. amidon. Se toarnă în tigaie, se amestecă și se fierbe până se îngroașă.

Terminați cu ceapă verde tocată înainte de servire.

Gong Bao Ji Ding

Puiul Gongbao poate fi găsit în meniul multor restaurante din Sichuan. Mâncarea mulțumește cu o paletă de arome: cantitatea perfectă de ardei iute și un sos delicat dulce-acru.

Într-un bol adânc, amestecați 2 linguri. l. sos de soia, 1 lingura. l. ulei de susan și vin (gătit), precum și 1 linguriță. oţet. Adăugați la această marinadă, tăiați bucăți mici de file de pui (300 g) și lăsați timp de 5 minute. Turnați o cantitate mare de ulei în wok și prăjiți carnea în el. După câteva minute, scoatem bucățile și lăsăm excesul de grăsime să se scurgă.

Scurge uleiul din tigaie, rezervând aproximativ 2 linguri. l. În ordine, adăugați un chili uscat, după 30 de secunde, o lingură de ghimbir și usturoi tocate, iar după un minut, trimiteți puiul la ei. Cu amestecarea constantă a ingredientelor, prăjiți vasul timp de 1-2 minute, apoi adăugați marinada rămasă. După un minut, felul de mâncare poate fi servit.

Chong Ching La Tzu Ji

O altă rețetă de Szechuan, care durează literalmente 20 de minute.

În primul rând, ia o țelină, toacă-o și sare. Se toarnă o linguriță de ulei într-un wok și se încălzește la mare. Prăjiți bucățile de file de pui timp de 5 minute (trei vor fi suficiente). Reduceți focul la mediu și adăugați 2 lingurițe în carne. ardei de Sichuan zdrobit, care poate fi înlocuit cu chili. După 15 minute, adăugați pasta de fasole după gust și amestecați bine ingredientele. Apoi turnați cu grijă 2 lingurițe. vin de orez și o lingură mai puțin sos de soia. Sarat la gust. Gatiti Chong Ching La Tzu Ji pana cand puiul este parfumat si uscat. În medie, acest lucru va dura aproximativ 10-15 minute. În ultima etapă, adăugați țelina tocată la început și fierbeți până se înmoaie. Luați de pe foc, stropiți ușor cu ulei și serviți cu orez alb ca garnitură.

Unde să încercați bucătăria din Sichuan la Moscova și Sankt Petersburg

Gustați mâncărurile din provincie oferă un restaurant chinezesc pe Mira Avenue. Proprietarul și bucătarul cu jumătate de normă este Jimmy Lee, rezident în Shanghai, în vârstă de 35 de ani, care și-a numit cu modestie unitatea după sine. Pe lângă rața la Peking, oaspeților li se oferă supă de aripioare de rechin, carne de porc cu sos dulce și acrișor și mâncăruri din Szechuan, care sunt complet necunoscute locuitorilor capitalei.

Interiorul instituției este plin de spiritul și farmecul Shanghaiului de la începutul anilor '30. Designul este împletit cu o mansardă asiatică la modă, unde mobilierul în stilul anilor 1970 și piese de artă pop coexistă armonios.

În Sankt Petersburg, un loc demn de gustare din bucătăria provinciei chineze este restaurantul Sichuan de pe Nakhimova 20. Meniul încântă ochiul cu varietate. Există mai mult de 100 de preparate aici, așa că fiecare poate alege ce-i place: dim sum aburite, carne suculentă și supe picante din diferite tipuri de ardei. Și cel mai important, în instituție puteți încerca adevăratul Ho Go (1800 de ruble)!

Prețurile sunt plăcut plăcute. De exemplu, peștele fiert într-un sos picant Sichuan va costa aproximativ 1.000 de ruble, supa de legume acră și condimentată cu ouă - 380 de ruble și caș de fasole Szechuan - doar 160 de ruble.