Găluște vegetariene: ingrediente, rețetă pas cu pas cu fotografii, nuanțe și secrete de gătit

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-17 03:38

Corelul principal de astăzi în gătit este vegetarianismul. O tendință de modă sau o atitudine de viață - ce este, lasă fiecare să decidă singur. Ne interesează și subiectul mâncării, sau mai bine zis, găluștele vegetariene. Există un astfel de fel de mâncare, pentru că toată lumea știe că găluștele sunt aluat și carne?

Vegetarienii reconstruiesc pentru ei înșiși gătitul tradițional, modificând toate bazele obișnuite. Nu au ocolit atenția și găluștele. Iată câteva rețete de găluște vegetariene.

Ce poate înlocui carnea pentru a nu-i „jimeni” pe vegani? Și încă câteva nuanțe

Galustele vegetariene tradiționale sunt tabu. Este imposibil să găsești un analog, așa că umplutura și, prin urmare, gustul final, vor diferi de găluștele adevărate.

Iată câteva soiuri de umpluturi pentru găluște fără carne:

• varză;
• linte;
• soia;
• ciuperci;
• nuci;
• dovlecel;
• orez;
• ridichi;
• verzi.

Și această listă este departe de a fi completă. În general, tot ceea ce exclude originea animală poate deveni cu ușurință o umplutură pentrutest.

Mai există o nuanță în ceea ce privește prepararea găluștelor vegetariene. Acesta este aluat. În varianta clasică a acestui fel de mâncare, ouăle sunt folosite la prepararea aluatului. Dar și ouăle vegane sunt interzise, așa că trebuie eliminate de pe lista ingredientelor. Nu sunt necesare alte modificări.

Galuste de linte vegetariene

Acest preparat este lăudat de mulți, chiar și de cei care nu se consideră vegani. Prepararea este similară cu găluștele clasice, dar cu unele ajustări, desigur.

Pentru a face găluște de linte, veți avea nevoie de aceasta:

• 50 ml - apă;
• făină - 100 de grame;
• sare după gust.

Acesta este pentru test. Pentru umplutură, ingredientele sunt următoarele:

• fasole de linte - 70 de grame;
• apă pură - 200 ml;
• cap de ceapă;
• jumătate de morcov mare;
• sare după gust;
• o lingură de ulei vegetal.

Pași de gătit:

1. În primul rând, se frământă un aluat strâns și elastic. Pentru a face acest lucru, apa și sarea sunt amestecate cu făina. Frământați timp de 10-15 minute. Dar cu cât aluatul este frământat mai mult, cu atât este mai elastic, mai fin și mai moale.
2. Aluatul finit este învelit în folie alimentară sau acoperit cu un prosop, lăsat să se „odihnească” timp de 20 de minute.
3. În timp ce aluatul este „infuzat”, începeți să pregătiți umplutura. Pentru a face acest lucru, fierbeți lintea până se fierbe.
4. Fasolea gata se aruncă într-o strecurătoare, iar când apa se scurge complet, lintease pune într-un castron și se zdrobește cu o furculiță până se face piure.
5. Pregătirea legumelor: ceapa și morcovii sunt curățați de coajă și tăiați mărunt.
6. Legumele preparate sunt gătite în ulei vegetal până se rumenesc.
7. Prăjitura este trimisă la țâșnii de linte, totul este amestecat.
8. Aluatul se rulează într-un strat subțire. Strângeți cercuri din ea, pentru aceasta puteți folosi o găluște specială, pe care mulți au avut-o încă de pe vremea URSS.
9. Cantitatea medie de umplutură este aplicată fiecărui cerc de aluat. Lipiți marginile aluatului, formând găluște.
10. După ce au lipit 10 sau mai multe găluște, se trimit la apă fiartă și se fierb timp de 3-5 minute, nu mai este nevoie, deoarece umplutura este gata, iar aluatul nu se gătește mult timp.
11. În apă clocotită, puteți adăuga o frunză de dafin sau o crenguță de cidru.
12. Galustele fierte se scot si se lasa putin la racit.

Folosirea varzei

Găluștele vegetariene cu varză sunt un fel de clasic în lumea gătitului vegan. Și toată lumea le poate găti.

Aluatul se prepară la fel ca în rețeta anterioară - fără ouă. În ceea ce privește făina, profesioniștii nu recomandă folosirea făinii de grâu pentru aluat. Analogul său ideal ar fi unul dintre următoarele tipuri: fulgi de ovăz, năut, făină de semințe de in.

Umplutura este reprezentată de următoarele ingrediente:

• o jumătate de kilogram de varză;
• 20 de grame de făină de ciuperci albe;
• cap de ceapă;
• 50 ml de orice ulei vegetal;
• sare și piper - dedorință.

Pregătirea găluștelor este următoarea:

1. Varza se toarnă și se prăjește într-o tigaie cu ceapă și făină.
2. După aceea, se reduce focul, iar în tigaie se adaugă o cantitate mică de apă, se acoperă cu un capac și se fierbe până se evaporă apa. Aromăți umplutura de varză cu sare și condimente.
3. Frământați aluatul astfel încât să devină „cauciuc”: strâns și elastic.
4. De îndată ce toate găluștele sunt pregătite, găluștele sunt modelate din ele.
5. În timp ce găluștele sunt modelate, puneți o oală cu apă pe aragaz. Ar trebui să fiarbă.
6. Gluștele se aruncă într-o oală și se fierb. Când ies la suprafață, este timpul să le obțineți.

Galustele gata preparate cu legume cu varză sunt delicioase cu sos de legume. Alternativ, folosiți varză murată în loc de varză proaspătă. Cu o astfel de umplutură, felul de mâncare va deveni o gustare bună.

Rețetă de năut

O altă umplutură pentru găluște fără carne - năut. Adevărat, această opțiune nu este pregătită rapid: trebuie să petreceți câteva ore gătind.

Înainte de a face găluște, pregătiți următoarele ingrediente:

• 200 de grame de năut;
• morcovi și ceapă fiecare;
• ulei vegetal;
• condimente după gust;
• făină și apă pentru aluat.

Coriandru merge bine cu năut, dar nu ar trebui să fii zelos cu el: vârful cuțitului va fi potrivit.

Și aici, de fapt, rețeta în sine:

1. Nautul se spala si se fierbe pana se umplegata.
2. După fierbere, năutul este scurs de toată apa.
3. Morcovii sunt curățați, spălați și răzuiți.
4. Leguma rasă se adaugă cu năut fiert și toate acestea se bat cu un blender până se face piure.
5. În continuare adăugați coriandru și sare.
6. Aluatul se frământă conform metodei descrise anterior.
7. Gătiți în apă clocotită până când găluștele plutesc la suprafață.

După ce ați gustat o porție de găluște cu năut, puteți uita de senzația de foame pentru o jumătate de zi, pentru că năutul se saturează bine. Dar nici nu mâncați în exces. Nautul este, de asemenea, alimente grele din plante.

Cu verdeață

Iubitorii de gastronomie verde vor aprecia rețeta de găluște verzi fără carne.

În prealabil, trebuie să frământați aluatul, care este preparat prin analogie cu rețetele anterioare. Și, dacă nu sunteți vegetarian „până la măduva oaselor”, atunci puteți adăuga în siguranță 1-2 ouă în apă și făină.

Și umplutura va arăta astfel:

• 1 buchet fiecare dintre următoarele ierburi: mărar, pătrunjel, măcriș, coriandru și ceapă verde;
• sare și piper, după gust.

Pregătirea găluștelor în grabă:

1. Frământați aluatul și lăsați-l să „respire” timp de o jumătate de oră.
2. Carnea tocată verde se prepară din tot felul de verdeață. Sare și piper.
3. Aluatul se întinde, se decupează cercuri și se umplu cu carne tocată.
4. Gătește găluștele până când plutesc la suprafața apei.

Acest fel de mâncare merge foarte bine cu smântână. Dar asta este doar pentru cei care nu se consideră a fi vegetarieni înfocați. Este mai bine să adăugați o lingură de ulei de măsline cu usturoi tocat.

găluște de dovlecei

Multor persoane care nu mâncău carne le-au plăcut găluștele cu dovlecei tineri. Delicios și, cel mai important, sănătos.

Frământați mai întâi aluatul și lăsați-l să se „odihnească” o jumătate de oră sub un prosop. Între timp, puteți începe să gătiți carne tocată vegană. Pentru aceasta veți avea nevoie de:

• 200 de grame de dovlecel, tăiat în cuburi mici;
• cățel de usturoi;
• un praf de nucsoara macinata;
• sare și piper, după gust.

Pași de gătit:

1. Gătiți dovlecelul până când este complet fiert.
2. Scoateți-le din oală, scurgeți apa.
3. Se pregătește piure de dovleac, aromat cu usturoi tocat, nucșoară, sare și piper.
4. Ei fac găluște, umplând aluatul cu umplutură.
5. Gătește găluște timp de 5 minute în apă clocotită.

Galustele gata preparate ar fi utile pentru a fi asezonate cu un amestec de ulei de masline, marar uscat si usturoi tocat.

Ciuperci

Galustele cu ciuperci vor fi apreciate chiar si de mancatorii inveterati de carne. Aluatul pentru preparat se prepară de mai multe ori în modul descris. Iar pentru umplutură trebuie să pregătiți următoarele:

• 300 de grame de ciuperci (porcini, boletus, chanterelles);
• 2 cepe;
• ulei vegetal - câteva linguri;
• sare și condimente după gust.

Pași de gătit:

1. Frământați aluatul.
2. Ciupercile sunt spălate și tocate mărunt. Pot fi fierte sau înăbușite.
3. Ceapa se toaca siprăjit în ulei.
4. De îndată ce ceapa este rumenită, ciupercile sunt turnate în ea și se prăjesc până se rumenesc.
5. Umplutura este sărată și aromată cu condimente.
6. Aluatul se întinde și se fac găluște.
7. Fierbe-le în apă cu sare.

Galustele gata aburinde sunt delicioase cu sos de ciuperci. Acesta este cazul când „tautologia” este foarte potrivită.

Galuste cu guli-rabe

Kolrabi ca umplutură este potrivit pentru iubitorii de varză albă. Mai întâi trebuie să frământați aluatul și, în timp ce „se potrivește”, pregătiți umplutura din:

• 1 bucată guli-rabe;
• 1 morcovi;
• 3 cepe.

1. Kolrabi și ceapa sunt tocate cu un cuțit.
2. Morcovii sunt rasi.
3. Toate legumele sunt combinate și sărate.
4. Aluatul se întinde și se împarte în cercuri.
5. Fiecare cerc este umplut cu umplutură, iar marginile sunt lipite.
6. Aruncați într-o cratiță și gătiți până se înmoaie.

Se dovedește un fel de mâncare foarte sănătos și gustos.

Sfaturi pentru gătit

1. Găluștele vegetariene sunt un fel de mâncare dietetic. Și în ciuda faptului că prăjirea apare adesea în rețetele prezentate, cel mai bine este totuși să evitați această acțiune.
2. Găluștele vegetariene pot fi nu numai fierte, ci și aburite.
3. Cei care nu sunt strict vegani pot adăuga ouă în aluat, brânză la umplutură și pot aroma găluștele finite cu unt.
4. Boabele pot fi folosite și ca umplutură. Apoiprimești găluște de desert.

Concluzie

Galustele vegetariene sunt foarte bune pentru organism. Ei nu numai că pot obține suficient, ci și pot furniza organismului toate elementele și vitaminele necesare. În plus, găluștele fără carne vor fi un fel de mâncare grozav în post. Acestea nu numai că vor curăța organismul, funcționând ca detoxifiere, dar vor ajuta și să scapi de câteva kilograme. Iar posibilele umpluturi de găluște vegetariene sunt prezentate în articol.