Aluat pentru plăcinte: opțiuni de gătit, rețete

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-17 03:38

Vrei să faci plăcinte? Nu uitați: calitatea produselor este determinată nu numai de umplutură, ci și de aluat. Ce modalități de a pregăti baza pentru plăcinte nu au fost inventate de omenire! Dar acest fel de mâncare există de cel puțin câteva secole. Există aluat pentru plăcinte drojdie, puf, frământat cu lapte, chefir, smântână sau apă plată. Aceste produse sunt coapte la cuptor, tandoor, prăjite într-o tigaie și aburite. Alegerea testului este cu adevărat diversă. Nu se va putea modela plăcintele decât dintr-o bază foarte lichidă de biscuiți și clătite. Restul opțiunilor sunt la latitudinea dvs. Mai întâi, să ne gândim la ce metodă culinară vom folosi pentru a face plăcinte.

Cum ar trebui să fie aluatul

Pentru prăjit, ai nevoie de o bază pufoasă. Se poate amesteca cu chefir, smantana sau drojdie. Dacă timpul este scurt, faceți un lot folosind o pulbere, nu o cultură bacteriană vie. Aluatul uscat de drojdie va crește mai repede decâtproaspăt. Ar trebui să luați în considerare și umplutura. Aluatul pentru plăcinte cu varză se face altfel decât pentru produse de patiserie cu cireșe, mac sau gem. Pentru o umplutură dulce, coaja trebuie să fie bogată, cu mult unt și zahăr. Mai jos veți găsi o selecție de rețete de aluat care sunt folosite pentru a face plăcinte. Framantarea bazei nu este atat de laborioasa si suparatoare pe cat ar parea la prima vedere.

Ingrediente pentru aluatul pentru plăcintă simplă

Această rețetă este potrivită pentru cei care au o „minge rulată” în frigider. Pentru framantare ai nevoie de faina, ulei vegetal si apa. Iar pentru umplutură, orice este potrivit - terci de hrișcă rămas de seară sau resturile de dulceață. Această rețetă va fi de interes și pentru cei care postesc. La urma urmei, nu există produse lactate sau ouă în lista de ingrediente. Și în sfârșit, rețeta este potrivită pentru persoanele care nu au timp suficient pentru delicii culinare. Un aluat simplu pentru plăcinte se dovedește a fi umflat, iar produsele în sine sunt crocante la exterior și fragede la interior. Se toarnă într-un vas larg 130 ml de ulei vegetal, de preferință rafinat. Adăugați aceeași cantitate de apă rece și un praf de sare.

Cum se face

Frământați masa până devine albă. Cerne 400 g de făină în prealabil. Incepem sa il adaugam treptat in ulei pana se obtine un aluat moale. Presărați făină pe blat. Mutăm aluatul din vas. Mergem mai departe. Aluatul trebuie să fie destul de dens, dar nu abrupt. Dacă vedeți că este multă făină, îndepărtați-o. Aluatul trebuie lăsat să se odihnească aproximativ 10 minute. Frământați-l din nou și rulați-l într-un strat foarte subțire. Tăiați marginile pentru a da aluatului o formă pătrată. Pe marginea sa lungă întindeți umplutura cu o bandă. Rulează. Cârnatul rezultat este împărțit în bucăți. Fixăm punctele tăiate împingând umplutura spre interior. Pentru a face plăcintele rumene, ungeți-le suprafața cu apă și bicarbonat de sodiu sau ceai dulce. Coacem produse de la 20 la 30 de minute la 200 de grade.

Aluat de chefir

Bacterii lactice pot juca și rolul de aluat. Așa că, dacă nu vrei să te încurci cu drojdia care nu suportă frigul sau căldura și poate fi ucisă cu cea mai mică curentă, alege această rețetă. În aluatul de chefir pentru plăcinte, puteți folosi ouă, dar vă puteți descurca fără ele. Să ne uităm mai întâi la ultima rețetă. Plăcintele pregătite cu o astfel de bază sunt aerisite și nu se învechitează mult timp. Mai întâi, turnați un litru de chefir într-un castron larg. Poate avea orice conținut de grăsime. Atunci când alegeți un produs într-un magazin, ar trebui să acordați preferință bio-kefirului. Conține o cultură vie de bacterii lactice. Într-un castron cu chefir, adăugați o lingură de sare și ceai sifon, amestecați. Dacă umplutura este planificată să fie dulce, turnați 4 linguri de zahăr în aluatul de chefir pentru plăcinte fără ouă, dacă nu, jumătate din cât. Începem să adăugăm treptat făină, poate dura până la un kilogram. Dar nu faceți aluatul prea tare. Va fi suficient dacă nu se mai lipește de mâinile tale. Smulgem bucatile, intindem prajitura cu degetele, punem umplutura, ciupim marginile. Astfel de plăcinte pot fi coapte sau prăjite în ulei pttigaie.

Aluat de kefir cu ouă

Plăcintele pe această bază sunt foarte luxuriante. Intr-adevar, pe langa bacteriile lactice, care contribuie la cresterea aluatului in cuptor, acesta este si afânat de oua. Apropo, în cuptor puteți coace ambele produse cu umplutură de carne, brânză, varză și plăcinte dulci. Pentru testul chefirului, pe lângă un litru de produs cu acid lactic, aveți nevoie de: 2 ouă, o linguriță de sifon, o lingură de sare, făină.

Începem prin a introduce ouăle în chefir, amestecăm și chiar batem puțin cu o furculiță. Presărați sifon și sare. Frământați din nou, începeți să adăugați făină. Când aluatul este suficient de gros pentru a fi frământat cu mâinile, transferați-l pe un blat cu făină. Continuam sa framantam, adaugand faina. Aluatul trebuie să fie strâns, dar elastic. Il rulam intr-un carnat, pe care il taiem felii identice. Rulam fiecare bucata intr-o prajitura rotunda cu diametrul de aproximativ 15 cm Grosimea aluatului pentru placinte nu trebuie sa depaseasca 0,5 cm, altfel nu se va coace. Puneți umplutura în mijlocul fiecărui tort. Strângem marginile opuse ale cercului, ciupim aluatul. Ungeți partea de sus a produselor cu ulei vegetal sau ceai dulce. Coaceți la cuptor la 200 de grade până se rumenesc.

Plăcinte prăjite

Mulți oameni iubesc astfel de produse, sunt foarte suculente și moi. Aluatul pentru prăjirea plăcintelor într-o tigaie poate fi și chefir. Deci, dacă nu ai cuptor sau drojdie, te poți bucura de produse delicioase. Pot fi și cu umplutură dulce, dar noiDe exemplu, iată o rețetă de plăcinte cu carne tocată.

Într-o jumătate de litru de chefir (2,5% grăsime), adăugați 2 gălbenușuri, o linguriță de sare și o lingură de zahăr. Se amestecă până când cristalele se dizolvă. Se toarnă 80 ml de ulei vegetal inodor, se cern 2,5 căni de făină într-un recipient separat, se amestecă cu o linguriță de sifon. Începem să introducem treptat masa vrac în lichid. Aluatul pentru plăcinte trebuie să iasă moale, așa că nu adăugați prea multă făină. Va fi suficient să nu se mai lipească de mâini. Formăm o „chiflă”, îi ungem suprafața cu ulei vegetal. Se lasa la temperatura camerei un sfert de ora. Între timp, să continuăm cu umplutura.

Combinați carnea tocată cu ceapa tocată mărunt. Se sare umplutura si se condimenteaza cu condimente, se prajeste intr-o tigaie in ulei vegetal pana se inmoaie. Ciupim o bucată din „kolobok”, o întindem nu prea subțire, formăm plăcinte mici. Amintiți-vă: în tigaie vor crește în volum. Prăjiți-le în ulei vegetal timp de 3-4 minute pe fiecare parte.

bază de caș

Există și un astfel de aluat fără drojdie pentru plăcinte. La cuptor și în tavă, cu umplutură dulce și hrănitoare, astfel de produse vor fi la fel de gustoase. În primul rând, înmoaie 100 g de unt. Dar nu-l topi, ci doar ține-l la temperatura camerei. Brânza de vaci de casă (250 g) o ștergem printr-o sită, astfel încât să nu rămână cocoloașe mari. Adăugați untul, frământați bine, adăugați o linguriță de zahăr și sare, introduceți 2ouă, turnați 70 ml de chefir sau lapte, frământați. Cerneți 0,5 kg de făină într-un bol separat, adăugați 2 lingurițe de praf de copt sau o cantitate puțin mai mică de bicarbonat de sodiu. Se toarnă treptat în amestecul de caș, se frământă un aluat foarte moale, ușor lipicios, fără drojdie.

Pentru plăcintele la cuptor, această bază necesită puțin mai multă făină. Și dacă decideți să le prăjiți într-o tigaie, trebuie să adăugați puțin ulei vegetal în aluat. În caz contrar, făina se va arde, iar produsele vor ieși negre, nu roșii. Pentru coacere, cuptorul trebuie încălzit la 200 de grade. Pentru a face plăcintele frumoase, suprafața lor trebuie unsă cu un ou crud. Va dura aproximativ 20 de minute pentru a coace. Cu căldură, lucrurile sunt mult mai ușoare. Întindem produsele într-o cantitate mare de ulei vegetal fierbinte și gătim la foc mediu până se rumenesc.

Aluat foietaj fără drojdie: preparat

Tătarul din Crimeea samsa, khachapuri armenesc, verzere moldovenesc, croissante franțuzești - toate aceste diverse plăcinte au un lucru în comun - baza. Există două tipuri de foietaj: cu și fără drojdie. În primul caz, plăcintele ies fragede și moi. Iar produsele din foietaj fără drojdie sunt apetisant de crocante, aerisite. Vom descrie ambele rețete, iar alegerea vă aparține. În primul rând, să ne uităm la cum se face aluat foietaj fără drojdie pentru plăcinte cu varză. De ce am ales această umplutură? Varza fragedă, ușor umedă, cu un ou se va armoniza bine cu aluatul crocant. Dar tu la fel de bineputeți găti pufuleți cu mere, carne tocată și alte umpluturi. Cerne 0,5 kg de făină într-un castron larg. Formăm un deal, pe vârful căruia facem o adâncitură cu degetul. Se dizolvă o linguriță de sare într-un pahar cu apă (250 mililitri).

Frământarea foietajului fără drojdie

Toarnă apă în „craterul” toboganului de făină și frământați aluatul foietaj pentru plăcinte fără ouă. În procesul de frământare, adăugați făină de la periferia toboganului de făină până la mijloc. Cand aluatul este framantat, lasam sa se odihneasca jumatate de ora. În timp ce puteți face umplutura. Topiți 100 g de unt, întindeți aluatul într-un strat nu foarte subțire. Să-i ungem suprafața cu unt topit, să o rulăm într-un rulou, să o tăiem în mai multe părți, să o răsucim puțin în mâini. Se dau bucatile de aluat la congelator pentru aproximativ o ora. Scoatem un cârnați, îl tăiem în mai multe părți, întindem prăjituri din fiecare. Întindem umplutura - varză înăbușită amestecată cu un ou fiert, fixăm cu grijă capetele tortului. Intindem placintele pe o tava tapetata cu pergament, acoperim blatul cu un ou crud batut. Coaceți aproximativ 40 de minute la 200 de grade.

Aluat foietaj cu drojdie. Pregătirea aluatului

Pentru a face baza aerisită, trebuie să o „pufești”. Și cel mai bine, drojdia de pâine face față acestei sarcini. Datorită reproducerii rapide a organismelor, aluatul crește și crește în volum. Cum să faci aluat aerat de drojdie pentru plăcinte? Primul pas este să treziți bacteriile din „hibernare” și să le forțați să se înmulțească, iar pentru aceasta trebuie să le creați condiții favorabile. Se toarnă într-un bolun pahar de lapte cald, se dilueaza in el 2 linguri de zahar si un praf de sare. Temperatura mediului în care bacteriile se vor trezi cel mai repede nu trebuie să fie mai mică de +30 și nu mai mare de +38 de grade. Avem nevoie doar de o linguriță de drojdie uscată pentru a obține o cantitate mare de aluat de plăcintă. Cerne 250 de grame de făină într-un bol. Amestecam. Acoperim vasul cu un prosop și punem recipientul într-un loc cald ferit de curenți. După o jumătate de oră, intrăm și verificăm rezultatul activității drojdiei. Dacă totul a mers bine și bacteriile au devenit active, vom vedea că aluatul a crescut în volum, iar pe suprafața lui au apărut bule.

Aluat foietaj cu drojdie. Produse de frământat și de copt

Pentru a transforma aluatul într-un aluat aerat de drojdie pentru plăcinte, trebuie să adăugați 45 g de unt înmuiat și să bateți 2 ouă. Amestecam bine totul si incepem sa cernem urmatoarele 250 g de faina (ar trebui sa ia ceva mai mult de jumatate de kilogram in total). Framantam aluatul inca moale si pufos. Lasă-l să stea la cald timp de 20 de minute. În acest timp, va crește și mai mult. Înmoaie (dar nu pe foc) 200 g de unt. Rulam aluatul crescut cu drojdie uscata pentru placinte intr-un strat subtire. Lubrifiați întreaga suprafață superioară cu ulei (folosim totul fără reziduuri). Stropiți aluatul cu vodcă și stropiți cu puțină făină. Acum împăturim stratul, ca o țesătură, de patru ori. Ciupim marginile, întindem din nou într-un strat subțire. Se presară cu făină și se pliază din nou în sferturi. Această operațiune se repetă de patru ori. După aceea împărtășimaluat în „koloboks” mici, înfășurați fiecare în folie alimentară și puneți la congelator. După o jumătate de oră, puteți începe să coaceți plăcinte-pufule. Întindem fiecare bucată, punem umplutura, ciupim marginile. Punem produsele pe o tava acoperita cu hartie de copt. Ungeți blatul cu gălbenuș scuturat. Coaceți la 220 de grade până când este gata.

Rețetă clasică de aluat de plăcintă cu drojdie

Ca și în instrucțiunile anterioare, începem prin a încălzi laptele (0,5 l). Se diluează cu aceeași cantitate de apă caldă fiartă. Se dizolva intr-un amestec de 4 linguri de zahar si 1,5 lingurite de sare. Vom folosi drojdie proaspătă în această rețetă. Pentru cantitatea indicată de ingrediente, veți avea nevoie de 3/4 dintr-un pachet standard. Se toarnă 5 linguri de făină, se amestecă. Punem aluatul la loc caldut 10 minute. Când apare spuma, se bat în 3 ouă. Cerneți în avans aproximativ 1,5 kg de făină într-un recipient separat, începeți să o turnați încet în aluat. Când încetează să mai fie lichid, continuați să frământați pe masă. La sfârșitul procesului, adăugați 3 linguri de ulei vegetal. Se framanta si se lasa „chica” o ora intr-un loc cald. În acest timp, aluatul de drojdie pentru plăcinte ar trebui să crească semnificativ în volum. Framantam din nou si punem deoparte de data aceasta 20 de minute. Apoi întindem, formăm plăcinte cu umplutură, le punem pe o tavă de copt. Plecăm din nou. Produsele vor crește ușor în dimensiune. Acum se pot coace. Dăm la cuptor, încălzit la 200 de grade, prăjiturile vor fi gata într-un sfertore.

Produse din aluat cu drojdie prăjită

Plăcintele delicioase pot fi gătite și într-o tigaie. Unii le iubesc chiar mai mult decât cele coapte. Doar aluatul pentru plăcinte trebuie făcut puțin diferit. Toate ingredientele trebuie să fie la temperatura camerei, iar laptele trebuie să fie cald. Facem un aluat pe baza de un pachet de drojdie uscata (10 g). Adăugați în praf 5 linguri de lapte și o lingură de zahăr. După un sfert de oră se amestecă într-un bol un ou, 100 g smântână, 50 ml ulei vegetal. Se adauga o lingura de zahar si un praf de sare. Se toarnă un pahar de lapte cald și aluatul apropiat. Cerneți făina direct în bol. Poate dura de la 500 la 600 g. Punem aluatul pe drojdie uscata pentru placinte timp de o ora la foc. Apoi sculptăm produse. Prăjiți-le într-o cantitate mare de ulei vegetal încins la foc mediu pe ambele părți. Puneți plăcintele finite pe un prosop de hârtie pentru a elimina excesul de grăsime.