Tipuri de cereale. Kashi: rețete cu fotografii

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-17 03:38

Terciurile sunt diferite. Hrișcă și orez, apă și lapte, macră și carne. Există terci gustos și puțin gătit, „gol” și satisfăcător. Un cuvânt, feluri de mâncare diferite.

Ce sunt terciurile

Compoziția este vâscoasă, lichidă și sfărâmicioasă. Cele vrac sunt obținute din orez, hrișcă, mei, orz perlat și alte câteva cereale. Terci lichid - din gris, orez, mei, fulgi de ovaz. Vâscos se poate obține din orez, orz și crupe de orz, gris. Într-un vas gătit corespunzător, cerealele sunt bine gătite, dar nu se întinde pe farfurie și își păstrează forma.

Terciurile se gătesc în apă sau lapte, în bulion (de legume sau de carne). Condimentat cu unt sau ulei vegetal, ceapă, untură, fructe și legume.

Tipurile de cereale sunt și mai diverse: hrișcă, mei, orez, fulgi de ovăz, mei, orz, gris, mazăre, porumb, fulgi de ovăz, linte, „club”, Gurievskaya, Suvorovskaya, monahală. Câte cereale, atâtea feluri de mâncare. Și nu numai din ele puteți găti terci. Legumele sunt adesea folosite pentru gătit. Deci, de exemplu, terciul de dovleac este foarte gustos. Și pe lângă asta, există sorg, secară, quinoa, teff, amarant și speltă mai puțin cunoscute. În mers șiopțiuni mixte - Suvorov, Guryev, „Dubinushka”, monahal.

Și dacă quinoa, amarantul și teff-ul african sunt străini destul de exotici, atunci strămoșii noștri au gătit activ și mult spelta și secară.

Tipuri de cereale în Ucraina

În Ucraina, acest fel de mâncare a fost pregătit în mod regulat și cu pricepere. Este suficient să citiți o duzină de povești populare ucrainene - iar în jumătate dintre ele eroii gătesc terci. În urmă cu 5 mii de ani, în timpul culturii Tripoli, oamenii din această zonă cunoșteau mei, orz și grâu. Beneficiile terciului în rândul slavilor au fost completate cu succes de tradiții.

Cel mai faimos terci ucrainean - kutya - a fost pregătit de Crăciun.

Unii cercetători urmăresc vechimea acestui fel de mâncare rituală încă din neolitic. Anterior, grâul și orzul erau folosite pentru kuti, acum mai des orez. Potrivit tradiției, acest fel de mâncare se gătește de trei ori: în seara Sfântă, înainte de Anul Nou Vechi și în ziua dinaintea Bobotezei.

Kutya nu a fost doar printre ucraineni: acest fel de mâncare și ritualuri similare asociate cu el sunt printre alte popoare, inclusiv belaruși, ruși, polonezi etc.

Terci pentru ruși și belaruși

Este greu să despărțim clar unii slavi de alții, dacă vorbim de secolul XII-XIII. Olga Fomina, în cartea sa Tradiții ale mesei rusești, scrie că terciul era unul dintre cele mai cunoscute preparate naționale, pe locul doi după ciorba de varză. Acest fel de mâncare a fost folosit nu numai ca o masă satisfăcătoare și accesibilă, ci și în scopuri rituale.

Gătit diferite tipuri de terci. Terciul era mâncat în timpul nunții, la veghe, la botezuri, înainte de bătălii șidupa ei. Pentru fiecare caz, rețeta a fost diferită - pentru Crăciun unul, pentru ziua Agrafenei Kupalnitsa - altul.

Belorușii moderni au, de asemenea, obiceiul de a găti „terci Babin” pentru botez. La urma urmei, acest fel de mâncare este delicios și, poate, de aceea a supraviețuit până în zilele noastre.

Cum să gătești terci

Există mai multe moduri de bază de a găti felul de mâncare și multe variante ale temei. Principalele metode: terci pe apă, pe lapte, o combinație între primul și al doilea. Garniturile din cereale și ingredientele pentru salată sunt adesea preparate cu apă, în timp ce mâncărurile independente, în special pentru copii, sunt preparate cu lapte.

Una dintre opțiunile de gătit este să gătiți terci în bulion de legume. Ca aditivi la acesta, puteți folosi legume, fructe, sare, zahăr, ierburi, diferite uleiuri și condimente, nuci și fructe uscate.

Mâncare de post pe apă

Pentru a obține un preparat delicios, trebuie să fii atent la calitatea cerealelor, a apei, a vaselor și a aragazului. Nu există absolut nimic în această chestiune, fiecare moment de gătit schimbă gustul într-o direcție sau alta.

Crupele pentru terci nu trebuie să aibă resturi și coji. Cerealele integrale sunt foarte utile, de exemplu, orezul brun, orzul, orzul. Totul, cu excepția lui Hercule și grisul, trebuie spălat înainte de gătit.

Terciul pe apă este mai gustos dacă este gătit pe un lichid „moale” sau fiert. Sarea, zahărul, condimentele și alte ingrediente îmbunătățesc și schimbă în bine gustul preparatului. Principalul lucru este să le adăugați la timp și în cantitatea potrivită.

Algoritmul de gătit este comun pentru majoritatea cerealelor:

• Dacă este necesar, repetați,clătiți cu apă caldă sau fierbinte (nu este nevoie să spălați grisul și fulgii de ovăz). Scurgeți apa.
• Puneți apă într-o cratiță pe foc.
• Când apa fierbe, adăugați nisip. Raportul dintre cereale și apă este diferit pentru fiecare tip de cereale - totul depinde dacă dorim să obținem un terci vâscos, lichid sau sfărâmicios.
• Orezul și hrișca sunt gătite într-un mod diferit - mai întâi se toarnă cerealele, apoi se toarnă cu apă rece și se pun pe foc.
• Când cerealele absorb apă, focul este stins. Dar terciul este lăsat să se „cocească”.
• Când a rămas, puteți adăuga nuci, fructe, fructe uscate etc.

Terci de lapte

Acest fel de mâncare este grozav pentru micul dejun, cină și mâncare pentru copii. Terciul cu lapte se prepară aproape în același mod ca și cu apă, doar că în loc de apă se toarnă un produs lactat în tigaie. Orezul, hrișca, meiul în lapte pot fi fierte prost, așa că mai întâi ar trebui să le fierbeți până când sunt fierte pe jumătate în apă, apoi să le aduceți la „condiționare” cu lapte.

Reguli generale pentru gătit cu lapte:

• crupe se toarnă într-un lichid clocotit;
• mai întâi sărați laptele, apoi turnați cerealele în el;
• sare are nevoie de puțin mai mult decât pentru vasele pe apă;
• după gătit, terciul în lapte ar trebui să „atingă”, să se evapore (în varianta clasică - atât cât era pe foc);
• există cereale care trebuie mai întâi fierte în apă și abia apoi în lapte, de exemplu, orez, hrișcă, mei.

Terci „Suvorovskaya”

Mâncăruri foarte gustoase se fac pe bulion de legume și carne. Principiul este același aici.ca la terci în apă plată. Dar cele mai hrănitoare, bogate în proteine, vitamine și micro și macro elemente sunt tipuri de cereale din mai multe cereale. De exemplu, terci Suvorovskaya.

După cum spune legenda, această poveste s-a întâmplat în anii 90 ai secolului al XVIII-lea. În timpul unei campanii militare, celebrul comandant a fost informat că au rămas foarte puține produse în stoc - puțin orz, mei și mazăre.

Era imposibil să gătească mâncare pentru soldați - nici unul, nici celăl alt, nici al treilea nu erau în cantitate suficientă. Suvorov nu a fost în pierdere - a ordonat ca toate cele trei produse să fie amestecate și fierte dintr-un amestec de cereale. Beneficiile terciului pentru sănătatea soldaților erau de netăgăduit, așa că adesea au început să gătească un astfel de fel de mâncare în armată. În plus, prețul cerealelor este scăzut, ceea ce contribuie și la includerea cu succes a preparatului în dieta personalului militar.

Terciul Suvorov este cunoscut și astăzi. Gospodinele își strică adesea gospodăriile cu ea. Rețeta de terci Suvorov există în mai multe versiuni. Lista ingredientelor este similară. Aproape toate rețetele includ morcovi, ceapă și, bineînțeles, cereale. Folosesc orice - de la orz, mei și mazăre, până la orz perlat, orez și hrișcă sau mazăre și mei.

Cum să gătești terci în stilul Suvorov? Include în mod necesar ceapa, morcovii și mai multe cereale în mod egal. Legumele sunt fierte într-o tigaie separată, terciurile sunt gătite separat. La final, toate ingredientele sunt amestecate și servite.

Terciul lui Guryev

Acesta este un fel de mâncare foarte interesant. Se face din gris, spuma cremoasa, nuci, fructe uscate. Se crede că a fost inventat de bucătarul Georgy Yurisovsky, maiorRegimentul de dragoni Orenburg pensionat. Și-a primit numele de la numele contelui Dmitri Guryev, care de ceva timp l-a vizitat pe maior. O altă versiune susține că însuși contele Guryev a inventat terciul.

Guryevskaya este considerat un fel de mâncare tradițional în bucătăria rusă, deși a apărut abia la începutul secolului al XIX-lea, în timp ce alte tipuri de cereale sunt cunoscute de câteva secole. Rețeta pentru fel de mâncare folosește kaymak - este așezată în straturi într-o cratiță largă, presărată cu gris, fiert și măcinat cu nuci. După ce vasul „ajunge” la cuptor și la final se decorează cu dulceață sau fructe.

Acest terci are propriile sale secrete și nuanțe de gătit. Se crede că ea a fost felul de mâncare preferat al lui Alexandru al III-lea. Mai mult, legenda spune că l-a mâncat chiar înainte de prăbușirea trenului din 1888.

Cum să gătești terciul Guryev? Una dintre rețete vă sfătuiește să faceți acest lucru: gătiți un gris vâscos bun. Se raceste, se bat albusurile, se piseaza galbenusurile cu zaharul, se prajesc nucile in unt si se amesteca totul cu gris. Luați o tigaie cu pereți groși, turnați smântână și puneți pe foc. Puneți spumele îndepărtate într-o cratiță sau într-o tigaie potrivită - un strat de spume, un strat de gris, un strat de spume. Blatul ar trebui să fie un strat de terci.

Terciul de desert stratificat trebuie copt la cuptor la 180 ° C până când apare o crustă aurie. Poate fi servit cald sau rece.

Pentru decor sunt potrivite dulceata, nucile tocate, fructele sau fructele uscate, iar ca bautura - lapte si shake-uri de cafea, dulcelichioruri.

Terci „Dubinushka”

Un alt tip de terci foarte gustos și interesant este „Dubinushka”. El, ca și cel Guryev, este format din straturi, doar că aici sunt mult mai multe.

În diferite rețete de terci, rețetele cu fotografii oferă un set diferit de produse. Cu toate acestea, în general, vasul este pregătit astfel: fundul unui vas gros cu pereți înalți (astfel încât să poată fi introdus la cuptor) este uns cu ulei și stropit cu pesmet, pe ele se așează sfecla rasă.

Al doilea strat este mei spălat, apoi morcovi rasi, apoi orez. Pe deasupra orezului - ardei gras proaspăt, se pun roșii.

După plecare castraveți (proaspeți) și verdeață proaspătă tocată mărunt. Al șaselea strat este hrișcă. Au pus ceapă pe ea, ceapă - crupe de orz. Deasupra celui de-al nouălea strat este dovleac ras.

Breonul stratificat se toarnă cu apă fierbinte și se fierbe pe foc aproximativ 20 de minute, după care se introduce într-un cuptor preîncălzit la temperatură scăzută.

Când lichidul se evaporă, puteți înclina tigaia pe un vas și obțineți o „plăcintă” frumoasă, cu mai multe straturi. În loc de castraveți și ardei, puteți lua carne. Apoi obții terci nu slab, ci foarte satisfăcător și gustos cu carne, ceea ce nu este păcat să îl includ în meniul restaurantului.

Terci monahal

Acesta este un alt fel de mâncare remarcabil care a venit, dacă credeți numele, de la călugări. Mănăstirile ortodoxe ruse au avut hărți și atitudini diferite față de alimentele permise și interzise. Dar nu erau bucătari răi în ele. Există diferite tipuri de acest terci. Retetele cu fotografii ne convinge ca se prepara atat cu cereale, cat si cu legume. Gătit corect și cu pricepere, acest terci este o masă delicioasă, copioasă și ieftină.

De obicei este preparat din patru tipuri de cereale, de exemplu, hrișcă, orez, orz și mei. Se adaugă adesea legume și condimente - ceapă, morcovi, ardei negru și roșu, ciuperci. Terciul este excelent pentru post și dietă, iar dacă adăugați ciuperci, atunci va deveni o sursă completă de proteine, carbohidrați și grăsimi.

Terci de dovleac

Dovleacul nu este deloc o cereală, dar terciul din el se dovedește a fi nobil, parfumat și sănătos. Această legumă conține vitamina T (B11, carnitină, L-carnitină), care afectează procesele fiziologice din organism. Dovleacul este gătit în diferite moduri. Se coace, se fierbe, se amesteca cu cereale. Una dintre opțiunile de gătit este terci de dovleac în lapte cu adaos de scorțișoară, sare și zahăr.

Pentru a face acest lucru, tăiați legumele în bucăți. Încălziți laptele. Cand da in clocot se adauga bucatele de dovleac, sare si zahar dupa gust si putin, pe varful lingurii, scortisoara pudra. Trebuie să gătiți terci la foc mic, amestecând până când dovleacul se dizolvă. Rezultatul este un fel de mâncare destul de lichid, dar foarte gustos și sănătos.

Fiecare fel de terci este util și necesar pentru sănătate. Fibre, proteine, carbohidrați lenți (spre deosebire de cei rapidi din prăjituri și zahăr), macro și microelemente - și toate acestea sunt accesibile. Rămâne doar să înveți cum să gătești terci delicios.