Fructe uscate: nume, proprietăți utile, metode de gătit, utilizare în gătit

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-17 03:38

Fructele uscate sau fructele uscate de piersici, prune, caise, banane, smochine, sunt un adaos popular la fulgii de ovăz, ciocolată sau prăjiturile de casă. Este, de asemenea, o gustare sănătoasă care va fi o alternativă excelentă la dulciurile tipice și va umple corpul cu un real plus de energie. Pentru a vă bucura cu adevărat de beneficiile pentru sănătate ale fructelor uscate, alegeți-le pe cele potrivite.

Fructe uscate în bucătărie

Legumele și fructele sunt recunoscute pe scară largă ca fiind bogate în nutrienții de care corpul nostru are nevoie. Cel mai benefic este să le consumi în forma lor cel mai puțin modificată, adică crude. Din păcate, fructele și legumele sunt susceptibile de a se schimba și de a se deteriora pe perioade lungi de depozitare, ceea ce este un mare dezavantaj. Uscarea este una dintre metodele de conservare a legumelor și a culturilor dulci. Așa se obțin fructele uscate. Cum se mai numesc? Al doilea nume prescurtat al lor este fructele uscate. Pot fi consumate singure ca o gustare simplă, rapidă și delicioasă. Merită să ne amintim că suntun mare plus la multe feluri de mâncare. Folosit în principal pentru a pregăti diferite tipuri de deserturi sau alimente dulci pentru micul dejun. Sunt un plus delicios pentru:

• kasham;
• muesli;
• puding;
• înghețată;
• cocktail-uri;
• iaurt;
• brânză de vaci;
• batoane energetice;
• prăjituri și prăjituri.

Legumele și fructele uscate sunt ideale pentru a completa mâncăruri sărate și picante precum carnea, salatele de legume, peștele, brânzeturile etc.

Când ar trebui să mănânci fructe uscate?

Fructele uscate trebuie consumate înainte de exerciții fizice sau doar în timpul unei perioade de activitate sporită (acestea furnizează organismului zaharurile simple de care sunt necesare în timpul muncii fizice). Este, de asemenea, gustarea perfectă dacă nu ai timp pentru o masă completă. Poți să iei fructe uscate cu tine la școală sau la serviciu, la sală sau la piscină, într-o călătorie lungă cu mașina sau cu trenul, sau când dai examene importante (atunci cel mai bine este să le combinați cu nuci). Acestea vor fi întotdeauna utile în caz de foame bruscă, lipsă de timp sau lipsă de alimente „normale” la îndemână.

Valoare nutrițională

Fructele uscate sunt considerate alimente cu valoare nutritivă ridicată. În plus, sunt o sursă de multe minerale și vitamine. Fructele uscate conțin potasiu, magneziu, fier, cupru și mangan. De asemenea, oferă o doză mare de fibre alimentare, deoarece conțin mai multe fibre decât fructele proaspete. Cu exceptiaÎn plus, conțin ingrediente cu proprietăți antioxidante care inhibă radicalii liberi.

Desigur, ar trebui să menționăm zahărul, care este destul de mult în fructele uscate. La urma urmei, este de aproximativ 60-70 g la 100 g de fructe uscate. Câte calorii sunt în ele? Valoarea energetică medie a produsului este de aproximativ 300 kcal la 100 g. Prin urmare, ar trebui să le consumați întotdeauna cu moderație, în cantități rezonabile, mici. O lingură de merișoare uscate adăugate în terci sau o mână de prune uscate pentru un al doilea mic dejun va avea cu siguranță un efect pozitiv asupra sănătății. Cu toate acestea, consumul unui pachet întreg de fructe uscate în același timp seara în timp ce te uiți la televizor nu este o idee bună, deoarece poate duce la supraponderalitate și creșterea glicemiei. Fructele uscate care ar trebui consumate in cantitati rezonabile sunt stafidele, bananele, curmalele, prunele, smochinele, caisele etc. Exista insa si cele cu o cantitate mica de zahar care pot fi consumate in cantitati mari. Merișoarele, aronia sau afinele sunt „sigure”, de exemplu (atâta timp cât nu li se adaugă zahăr în timpul producției, desigur).

Proprietăți utile

După cum am menționat mai sus, toate fructele uscate conțin vitamine, antioxidanți și minerale. Cu toate acestea, merită să știți că unele dintre ele au proprietăți specifice.

Stafidele (cele mai populare soiuri sunt California, Sultan, Royal), care este una dintre cele mai populare gustări din grupa fructelor uscate, are proprietăți alcalinizante, adică dezactivează organismul. Incluzându-l în dieta ta, te vei putea menține mai bineechilibrul acido-bazic al organismului

• Prunele și caisele sunt unul dintre remediile de casă pentru constipație sau chiar pentru curățarea corpului. De fapt, ele susțin bine motilitatea intestinală. Dacă sunteți constipat, înainte de a căuta laxative chimice care nu vor face decât să înrăutățească problema, ar trebui să mâncați niște prune și caise uscate, apoi să beți multă apă. Există multe alte modalități de a le folosi pentru această problemă – le poți înmuia și cu o zi înainte și le poți mânca dimineața cu apa în care erau. Caisele uscate sunt, de asemenea, o sursă bogată de potasiu. Ajută la eliminarea excesului de apă din organism, acționează ca un diuretic și susține astfel procesele de detoxifiere. Caisele uscate îmbunătățesc aspectul pielii, deoarece conțin provitamina A, care este responsabilă pentru refacerea epidermei și încetinește procesul de îmbătrânire a pielii.
• Mere uscate - datorită conținutului ridicat de antioxidanți previn cancerul, bolile sistemului cardiovascular și îmbătrânirea. Acești compuși neutralizează acțiunea radicalilor liberi, care sunt cauza principală a acestor boli. În plus, o doză mare de vitamina C în ele, afectează întărirea imunității organismului.
• Smochinele sunt o sursă foarte bună de calciu. Ar trebui inclus în dieta femeilor aflate la menopauză, în special a celor predispuse la osteoporoză, precum și a copiilor și adolescenților, deoarece sistemul lor osos este încă în curs de dezvoltare.
• Bananele uscate vor oferi organismului magneziu și potasiu. Amintiți-vă, totuși, că acesta este adevăratulbombă de zahăr. Alegeți un produs care nu a fost îndulcit suplimentar, deoarece bananele în sine conțin destule zaharuri simple.

Curmale uscate – au proprietăți antiinflamatoare și anticoagulante datorită salicilaților (acțiunile lor sunt asemănătoare cu aspirina). În plus, curăță ușor organismul și, datorită gustului lor dulce, sunt grozave pentru dietele de slăbit, fiind un înlocuitor util al dulciurilor

Conservanți și alți aditivi

Când cumpărați fructe uscate, în special amestec de fructe uscate, aveți grijă la cele cu adaos:

• zahăr;
• unt;
• dioxid de sulf (conservant marcat E220).

O atenție specială trebuie acordată dacă fructele sunt sulfatate. Dioxidul de sulf face ca produsul să fie atractiv, are o culoare intensă, nu se lipește și rămâne proaspăt mai mult timp. Cantități mici de dioxid de sulf nu sunt toxice, dar persoanele sensibile pot reacționa foarte puternic la prezența acestuia în fructe (de exemplu, pot apărea greață severă). În plus, este dificil de determinat care sunt de fapt aceste „cantități mici” și cât de mult din această substanță este conținută în produs. Prin urmare, pentru propria dumneavoastră siguranță, este mai bine să evitați fructele cu dioxid de sulf. În cazul prunelor uscate, producătorii adaugă adesea sorbat de potasiu - E202, care previne dezvoltarea mucegaiului și are efect bactericid.

Fructe uscate și diabet

Fructele uscate în marea majoritate ar trebuisă fie eliminate sau reduse semnificativ în alimentația persoanelor cu diabet. Conținutul ridicat de zaharuri simple din acestea se exprimă în indicele lor glicemic ridicat (consumul lor determină o creștere rapidă a nivelului de glucoză din sânge). Persoanele cu diabet ar trebui să adauge în meniul lor zmeură uscată, afine sau aronia în loc de stafide, curmale sau ananas.

Uscare industrială a fructelor

Fructele uscate pot fi cumpărate din magazine (aceasta este modalitatea cea mai convenabilă), dar le puteți pregăti și acasă. Atunci poți fi sigur că nu conțin conservanți și păstrează o mare valoare nutritivă. Cea mai populară metodă de uscare industrială a fructelor și legumelor este uscarea prin convecție, care duce la multe modificări adverse ale produsului final - modificări ale texturii, culorii, pierderea valorii nutritive, inclusiv scăderea conținutului de antioxidanți. O altă metodă industrială este uscarea prin congelare. Presupune eliminarea apei din produsul congelat, ocolind procesul de condensare - fructele dupa aceasta metoda isi pastreaza cea mai mare parte din valoarea nutritiva. O altă metodă mai avansată este uscarea în vid. Vă permite să salvați aproape toate valorile nutriționale și, în același timp, forma fructului aproape că nu se schimbă.

Uscare acasă

Dacă doriți să pregătiți singur fructele uscate, ar trebui să cumpărați un uscător special. Un astfel de echipament de bucătărie va fi cu siguranță util pentru oricine intenționează să umple dulapurile de bucătărie cu delicatese uscate de vară pentru a le obține iarna, când nu există.oportunități de a cumpăra o mulțime de fructe proaspete. Fructele uscate pot fi obținute și cu ajutorul cuptorului. Temperatura de uscare nu trebuie să fie mai mare de 40-50 de grade Celsius. În caz contrar, stratul exterior al fructului va acoperi rapid și va preveni evaporarea treptată a apei din adâncimea pulpei. Mâncarea pregătită în avans trebuie întinsă uniform pe o foaie de copt tapetată cu hârtie de copt. Este important să nu fie prea aproape unul de celăl alt. La uscare în cuptor, este bine să lăsați ușa ușor întredeschisă pentru a permite circulația aerului.

Fructele selectate trebuie să fie sănătoase și coapte (dar nu prea coapte). Înainte de uscare, fructele sunt bine spălate și, dacă este necesar, curățate sau tăiate. Tăiați fructele mari în bucăți. Fructele uscate în mod corespunzător trebuie să fie flexibile și să nu se rupă, să nu se sfărâme sau să se lipească unele de altele.

Sfaturi pentru uscare

Următoarele sunt sfaturi pentru gătit, sincronizare și cum să verificați uscarea fructelor și legumelor individuale.

Sfaturi pentru uscarea diferitelor tipuri de fructe (cel mai bine se usucă la 58°C):

Mere. Curățați fructele și scoateți miezul din ele. Tăiați în cercuri subțiri sau jumătate de inele. Pentru un gust mai bun, puteți stropi cu scorțișoară. Consistență după uscare: elastică. Timp de uscare: 7-15 ore

• Caise. Se spală fructele, se taie în jumătate, se scot sâmburele și se taie felii. Așezați pielea uscată în jos. Consistență după uscare: elastică. Timp de uscare: 20-28 ore.
• Nectarine. Spălați, îndepărtați oasele și (conformoptional) curat. Tăiați felii sau semicercuri de 1 cm grosime, puneți pielea uscată în jos. Consistență după uscare: elastică. Timp de uscare: 8-16 ore.
• Piersici. Se spală, se curăță și (dacă se dorește) se curăță. Se taie felii de 0,5 cm grosime. Consistenta dupa uscare: elastic. Timp de uscare: 8-16 ore.
• Banane. Se curata si se taie in felii de 3 mm grosime. Consistență după uscare: tare. Timp de uscare: 6-10 ore.
• Bace. Se spală și se așează pe foi de copt tapetate cu pergament. Consistență după uscare: tare. Timp de uscare: 10-15 ore.
• Creșe. Îndepărtați pețiolele și semințele. Tăiați în jumătate și puneți cu fața în jos pe o tavă. Vor fi ca stafidele; aveți grijă să nu uscați fructele. Consistență după uscare: subțire și lipicioasă. Timp de uscare: 13-21 ore.
• Afine. Se usucă la fel ca și în cazul fructelor de pădure. Consistență după uscare: elastică. Timp de uscare: 10-12 ore. Figurile. Se spala, se taie in sferturi si se intinde intr-un singur strat pe o tava de copt. Consistență după uscare: elastică. Timp de uscare: 22-30 ore.
• Struguri. Spălați, îndepărtați semințele, tăiați în jumătate sau lăsați întregi. Așezați jumătățile cu pielea în jos. Albirea va reduce timpul de uscare la jumătate. Consistență după uscare: elastică. Timp de uscare: 22-30 ore.
• Kiwi. Se curata si se taie orizontal felii de 0,5 cm. Consistenta dupa uscare: uscata si crocanta. Timp de uscare: 7-15 ore.
• Curmal. Spălați, curățați și (opțional) curățați. Tăiați în felii groase de 0,5vezi Consistență după uscare: tare. Timp de uscare: 11-19 ore.
• Ananas. Curățați ananasul, îndepărtați plasa fibroasă. Se scoate miezul si se taie felii sau coloane de 0,5 cm. Consistenta dupa uscare: elastic. Timp de uscare: 10-18 ore.
• Prune. Spălați prunele, tăiați în jumătate, îndepărtați sâmburele. Consistență după uscare: elastică. Timp de uscare: 22-30 ore.

Note despre uscarea legumelor (cel mai bine se usucă la 52°C):

• Rubarbă. Se spală și se taie în lungimi de 2,5 cm. Consistență după uscare: sfărâmicios. Timp de uscare: 6-10 ore.
• Sparaanghel. Se spala si se taie bucati de 2,5 cm lungime. Consistenta dupa uscare: sfaramicioasa. Timp de uscare: 5-6 ore.
• Sfecla. Scoateți vârfurile și coada. Se spală bine, se gătește la abur până se înmoaie. Se răcește, se curăță și se taie în felii de 0,5 cm sau cuburi de 3 mm. Consistență după uscare: tare. Timp de uscare: 8-12 ore.
• morcovi. Spălați, tăiați partea superioară, curățați. Tăiați în felii de 3 mm grosime. Consistență după uscare: fermă. Timp de uscare: 6-10 ore.
• Verde, plante și ierburi. Se spală bine, se toacă, se îndepărtează tulpinile dure. Aranjați pe o foaie de copt astfel încât frunzele să nu se încurce între ele. Pentru a obține o uscare uniformă, agitați-le de mai multe ori în timpul acestui proces. Consistență după uscare: sfărâmicios. Timp de uscare: 3-7 ore.
• Roșii. Spălați și îndepărtați tulpina. Tăiați în sferturi, felii sau jumătăți. Împrăștiatpe tavă cu fața în jos. Consistență după uscare: tare. Timp de uscare: 5-9 ore.

Fructe confiate și fructe uscate: diferențe

Confitatul este o altă modalitate de a conserva fructele. Cum se numește fructele uscate în sirop? Fructele uscate pot fi ușor confundate cu fructele confiate. Mai ales dacă nu le mănânci prea des și nu ești familiarizat cu aspectul lor. Fructele confiate sunt o bombă calorică. Se obțin prin fierberea repetată a fructelor (întregi sau părți) sau a coajelor acestora (de exemplu, portocale) într-o soluție de apă și zahăr (până la 70-72%). La fiecare clocot se adauga tot mai mult zahar. Achiziționarea fructelor uscate fără adaos de zahăr nu este de obicei o problemă, în cazul fructelor confiate acest lucru nu este posibil din cauza procesului de confiat în sine. Fructele confiate ar trebui limitate în dietă la minimum.

Compot de fructe uscate

Această băutură sănătoasă și gustoasă poate fi pregătită de toată lumea. Vara, vă va potoli setea și va fi un înlocuitor excelent pentru sucul conservat. Iarna, va compensa lipsa de vitamine, deoarece conține multe substanțe utile.

Ingrediente:

• 400-500g fructe uscate (amestec de mere, pere, prune, câteva curmale și caise);
• 2 mere proaspete;
• 3 garoafe;
• bat de scorțișoară;
• zahăr după gust;
• suc de lămâie opțional.

Cum să gătești compot de fructe uscate?

Clătește fructele uscate și pune-le într-o cratiță. Umpleți cu 3-4 litri de apă rece. Adauga cuisoare si baton de scortisoara. Gatiti 30 de minute la foc mic. Curățați merele proaspete, tăiatebucăți și se adaugă la compot. Gatiti inca 5-10 minute. Îndulciți compotul finit după gust. Il poti asezona si cu suc de lamaie si scortisoara. Daca compotul este prea concentrat, se poate dilua adaugand apa fiarta. Serviți rece.

Fructe uscate din Thailanda

Thailanda este renumită pentru varietatea de fructe care sunt disponibile pe tot parcursul anului. Mulți turiști cumpără nu doar suveniruri și cadouri, ci și fructe, în mare parte uscate. Ele rezistă mai bine în timpul tranzitului, ocupă mai puțin spațiu în bagaje și au aproape aceleași proprietăți ca și fructele proaspete.

Lista celor mai populare fructe uscate din Thailanda:

• ananas;
• durian;
• nucă de cocos;
• mango;
• papaya;
• sapodila;
• carambola.

De asemenea, puteți găsi numeroase alte fructe uscate importate - citrice, stafide, caise uscate, kiwi, cireșe, curmale, pere, mere etc.