Compoziția chimică și valoarea energetică a produselor

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Modificat ultima dată: 2024-01-18 01:21

Într-o dietă sănătoasă, unul dintre principalele criterii nutriționiștii ia în considerare valoarea energetică a produselor, care reflectă nivelul de utilitate al fiecărui tip. Se măsoară în calorii. Aceste unități reprezintă cantitatea de energie pe care o persoană o primește din alimente. O cantitate suficientă de calorii ajută la restabilirea stării de spirit și la menținerea liniștii sufletești în timpul zilei de lucru.

Gradele diferite de utilitate ale anumitor feluri de mâncare vă permit să creați o dietă zilnică în așa fel încât organismul nu numai să câștige o cantitate suficientă de calorii necesare, dar să primească și o cantitate completă de vitamine și minerale. Experții în nutriție sfătuiesc atunci când aleg produsele din magazin, acordând în același timp atenție valorii energetice și compoziției chimice ale acestora.

În ce scopuri cheltuiește corpul energie

Cei mai mulți oameni tind să creadă că avem nevoie de calorii doar pentru activitățile mobile. Cu toate acestea, oamenii de știință au descoperit că aproximativ 65-70% din totalCantitatea de energie obținută din alimente ajută organismul să mențină cursul normal al proceselor fiziologice: termoreglarea, somnul, digestia alimentelor, activitatea inimii și a vaselor de sânge, regenerarea pielii, formarea de noi celule, creșterea unghiilor și a părului., și multe altele. Pe lângă faptul că asigură necesarul energetic de bază necesar pentru funcționarea completă a organelor, avem nevoie de calorii pentru:

• Menținerea mișcărilor corporale obișnuite în timpul activităților zilnice.
• Exerciții intensive - pentru muncă fizică sau antrenament de forță.

Cunoscând valoarea energetică totală a alimentelor consumate pe zi, puteți calcula cât cheltuiește organismul pentru nevoile naturale și câte calorii trebuie să ardă pentru pierderea în greutate, pentru a obține în cele din urmă un echilibru negativ.

Specialistii in nutritie sportiva au descoperit ca contemporanul nostru consuma aproximativ 25-30% din energia consumata din alimente pentru activitatea fizica. Pentru a menține sănătatea și o siluetă ideală, nutriționiștii recomandă creșterea acestui parametru la 40%. Kilocaloriile pe care o persoană nu le-a cheltuit în timpul zilei sunt depozitate în depozitul de grăsime din talie, pe laterale și în alte zone cu probleme.

Ce sunt caloriile și kilocaloriile

Caloriile alimentare reprezintă o anumită cantitate de energie eliberată de organism din alimente în timpul digestiei și asimilării. Conținutul de calorii al meselor sau al produselor individuale reprezintă încărcătura energetică potențială pe care o primește o persoană dacă alimentele sunt digerate complet.

Caloriile sunt unități folosite pentru a măsura conținutul energetic al alimentelor. Se știe că o calorie alimentară, spre deosebire de unitatea de căldură cu același nume folosită în context științific, conține de 1000 de ori mai multă energie. De aceea, nutriționiștii și adepții unui stil de viață sănătos, atunci când menționează kilocalorii, omit adesea prefixul „kilo”, vorbind despre eficacitatea unui anumit produs alimentar. În țările europene, o kilocalorie este notată cu Kcal, în SUA se obișnuiește să reflecte unitatea de valoare energetică a produselor alimentare prin termenul calorii sau abreviată ca cal.

Cum se determină potențialul energetic al consumului de alimente și calorii la oameni

Oamenii de știință, examinând conținutul caloric (valoarea energetică) al alimentelor, ard alimentele într-un calorimetru și numără cantitatea de căldură eliberată în baia de apă din jurul dispozitivului. Ei au descoperit că o calorie este suficientă pentru a încălzi 1 litru de lichid cu 1 °C. De exemplu, echivalentul energetic al unei plăcinte (150 cal) vă permite să încălziți 150 de litri de apă cu 1 grad sau să aduceți 1,5 litri de lichid la fierbere. Într-un alt sistem de măsurare, cantitatea de valoare energetică a alimentelor este calculată în kilojuli. Se crede că 1 kilocalorie și 4,184 kJ sunt valori identice, precum și 1 kilojul (1kJ) și 0,238846 cal:

Ingrediente alimentare	Pentru produs de 1 g
	Kcal	KJ
Proteine (proteine)	4, 10	17, 1
Grăsimi	9, 30	39
Carbohidrați	4, 10	20, 1
Fibră	1, 9-2, 0	8, 10
Alcool	7, 2	26, 1
Îdulcitori	2, 5	10, 2
Acid citric	2, 25	9, 1

Pentru a determina intensitatea metabolismului unei persoane, acesta este plasat într-o cameră ventilată cu izolație termică fiabilă. O temperatură constantă este menținută în interiorul încăperii, iar aerul încălzit este pompat prin conducte într-un rezervor de apă rece datorită căldurii generate de corpul subiectului testat. Astfel s-a constatat că necesarul zilnic de energie al unei persoane a cărei muncă este asociată cu un stil de viață sedentar este de aproximativ 2000 kcal.

Aportul zilnic de calorii al alimentelor consumate

Necesarul zilnic de calorii al unei persoane, conform normelor adoptate în țările europene, pentru un bărbat de complexitate medie variază în intervalul de 2500 de unități, pentru o femeie - 2000 de unități. Pe lângă diferențele de gen, depinde de greutatea, vârsta, înălțimea, rata metabolică și stilul de viață al persoanei. În 1919, oamenii de știință de la Instituția Carnegie din Washington au derivat formula optimă, numită după autorii - Harris și Benedict. Cu ajutorul acestuia, a fost efectuat calculul nivelului metabolismului de bază pentru bărbați și femei pe baza datelor biometrice:

Rezultatele acestui calcul arată de câte calorii pe zi trebuie să primească o persoanăalimente sau care ar trebui să fie valoarea energetică totală a alimentelor pentru a satisface nevoile lor de bază.

Corectarea necesarului zilnic de energie al unei persoane

În funcție de tipul de muncă efectuată, cantitatea de calorii necesară unei persoane (pe 1 kg de greutate corporală) variază de asemenea:

• Munca minții: 30-50 kcal.
• Lucrare ușoară: 30-40 kcal.
• Munca manuală grea sau antrenament de forță: 40-50 kcal.

Folosind coeficienții de activitate fizică, puteți determina cel mai precis necesarul zilnic de energie:

Activitate fizică (pe săptămână)

Coeficient	Volum
1, 2	Încărcare minimă sau fără încărcare
1, 38	3 antrenamente cu sarcină medie
1, 46	5 antrenamente cu sarcină medie
1, 55	5 antrenamente intensive
1, 64	Încărcări zilnice
1, 73	Antrenament intensiv șapte zile pe săptămână sau de două ori pe zi
1, 9	Sporturi profesionale sau muncă fizică grea

Pentru cei care doresc să slăbească

Nutriționiștii avertizează că raportul de calorii consumate zilnic din alimente și cheltuite în acest procesvitalitatea trebuie să fie zero sau negativă. În caz contrar, când primul prevalează asupra celui de-al doilea, procesele metabolice sunt perturbate în organism și persoana se îngrașă. Cei care doresc să slăbească trebuie să reducă conținutul de calorii al dietei zilnice cu 300-500 kcal. Pentru a arde 1000 g de grăsime, trebuie să cheltuiți cel puțin 7700 cal. Nutriționiștii consideră a scăpa de 2-4 kilograme în decurs de o lună ca scădere în greutate optimă (această masă nu include cantitatea de apă eliminată din organism în timpul antrenamentului). Pentru a accelera procesul de termolipoliză și a cheltui calorii în detrimentul rezervelor de grăsime, este necesar să se reducă conținutul de calorii din dieta zilnică.

Pentru a face acest lucru, atunci când vizitați supermarketuri, ar trebui să acordați atenție valorii energetice a produselor și compoziției. Trebuie avut în vedere faptul că grăsimile pot acoperi doar 30% din necesarul energetic al unei persoane, în timp ce carbohidrații asigură 58% din vitalitate. Produsele bogate în aceste substanțe organice sunt foarte bogate în calorii: fructele uscate concurează cu succes cu carnea grasă în ceea ce privește valoarea energetică. În același timp, trebuie amintit că dieta unei persoane moderne este de obicei suprasaturată cu grăsimi și zaharuri ascunse, astfel încât proporția alimentelor bogate în grăsimi ar trebui redusă, redistribuind-o în favoarea legumelor și fructelor proaspete, ciupercilor, leguminoaselor. și alte produse vegetale care conțin carbohidrați complecși..

Valoarea energetică și nutrițională a produselor

Valoarea nutritivă a fiecărui produs include întreaga gamă a proprietăților sale utile: energetice, biologice,organoleptic, fiziologic, precum și de bună calitate și digestibilitate. Conținutul de calorii este direct legat de cantitatea de anumiți nutrienți conținute în alimente: grăsimi, proteine, carbohidrați și acizi organici.

Nutrițienii au calculat că prin termolipoliză, sau descompunerea grăsimilor (1 g), organismul primește 9,3 cal, cu catabolismul carbohidraților și proteinelor - 4,1 cal fiecare. Când se calculează valoarea energetică a alimentelor, se folosesc de obicei numere întregi, rotunjindu-le în sus:

Proteine	17 kJ	4 cal
Grăsimi	37 kJ	9 cal
Carbohidrați	17 kJ	4 cal
Fibre (fibre vegetale)	8 kJ	2 cal
Acizi organici	13 kJ	3 cal
Alcool etilic	29 kJ	7 cal
Pololi (polioli)	10 kJ	2, 5 cal

Cantitatea de BJU, precum și alte ingrediente conținute în 100 g de produs, pot fi găsite pe eticheta magazinului sau luate din tabelul indicând compoziția și conținutul caloric al acestuia. Înmulțind aceste cifre cu cantitatea de energie obținută din 1 g de componentă alimentară, găsim valoarea energetică a fiecărui nutrient în 100 g de produs. Dar, în același timp, trebuie avut în vedere faptul că corpul uman nu este capabil să absoarbă alimentele cu 100%. El digeră:

• 84, 5% proteine;
• 94% grăsime
• 95, 6% carbohidrați.

Așa căpentru a afla cantitatea exactă de energie care poate fi extrasă dintr-un anumit produs, trebuie să utilizați cantitatea de nutrienți absorbită de organism.

Tabele cu conținutul de calorii și compoziția chimică a produselor - unul dintre principalii asistenți în pierderea în greutate

Pentru a te menține în formă excelentă, este foarte important să calculezi valoarea energetică a alimentelor consumate în fiecare zi, precum și să controlezi cantitatea de calorii primite și cheltuite. În viitor, merită multă muncă pentru a forța organismul să consume excesul de energie. Fără a obține un impuls de energie din alimente, corpul uman în panică începe să încetinească metabolismul. Acest lucru vă permite să economisiți grăsimea corporală ca o rezervă de salvare de la posibila foame în viitor, dar împiedică astfel pierderea în greutate. Folosind date gata făcute despre BJU (proteine, grăsimi și carbohidrați) din tabele, înmulțindu-le cu valoarea energetică a 1 g de nutrient, obținem conținutul caloric al fiecăruia dintre ele în 100 de grame de produs. De exemplu, chefirul cu un conținut de grăsime de 2,5% conține la 100 ml de produs, respectiv:

• 2,5 g grăsime (2,5 g x 9 unități)=22,5 cal;
• 3g proteine (3g x 4u)=12 cal;
• 4 g carbohidrați (4 g x 4 unități)=16 cal.

Rezumând rezultatele, obținem valoarea energetică a 100 g de chefir, care este de 50,5 unități sau aproximativ 51 kcal, așa cum este indicat pe etichetă.

Conținutul caloric al felului de mâncare finit

Dacă calcularea valorii energetice a alimentelor este un proces destul de simplu, atunci identificarea conținutului de calorii al mâncărurilor gătite este o muncă minuțioasă.

Este necesar să cântăriți toate ingredientele unui anumit fel de mâncare pe o cântar de bucătărie, luând în considerare nu numai componentele principale, ci și altele suplimentare. Alimente precum untul (unt sau legume), smântâna, maioneza cresc în special valoarea energetică a alimentelor.

Înlocuirea smântânii, a ketchup-ului sau a aceleiași maioneze (inclusiv de tipul „slab” sau „light”) cu iaurt natural sau chefir cu un conținut de grăsimi de 1-2,5% într-o salată reduce semnificativ cantitatea de calorii consumată. Cunoscând greutatea, compoziția chimică și valoarea energetică a produselor pentru micul dejun, puteți calcula conținutul total de calorii al acestuia:

• Pâine prăjită (50 g)=149 kcal.
• Curcian 20 g=19 kcal.
• Brânză 20 g=80 kcal.
• Roșie (medie)=25 kcal.
• O ceașcă de cafea (130 ml)=0 kcal, adăugând lapte 2,5% (10 ml), plus 5 kcal și adăugând zahăr 5 g (1 linguriță), creștem conținutul de calorii al alimentelor cu încă 20 kcal.

Se adună valorile calculate ale valorii energetice a componentelor individuale ale alimentelor și obținem numărul total de calorii consumate dimineața: 149 unități + 19 unități + 80 unități + 25 unități + 25 unități=298 kcal. Dacă doriți să întindeți unt (5 g) pe pâine prăjită, va trebui să creșteți rezultatul cu 75 cal. În acest caz, micul dejun poate oferi organismului 373 cal.

Pentru a determina valoarea energetică a preparatului finit, luând în considerare ingredientele suplimentare și pierderile în timpul tratamentului termic, veți avea nevoie de: o listă de produse conform rețetei și greutatea tuturor ingredientelor îngrame. De exemplu, 100 g de pui crud conțin proteine - 18 g, grăsimi - 18,5 g, carbohidrați - 0,8 g. 150 de grame de pui conțin: 27 g proteine, 28 g grăsimi și 1 g carbohidrați. Teoretic, valoarea energetică a 150 g de pui este de 364 kcal, din care:

• Proteine 27 g x 4 kcal=108 kcal.
• Grăsimi 28 g x 9 kcal=252 kcal.
• Carbohidrati 1 g x 4 kcal=4 kcal.

Când este fiert în apă, al cărui conținut de calorii este de 0 kcal, valoarea energetică a acestui produs nu se va modifica. După ce bucata alimentară de pui fiert este consumată și digerată, ținând cont de digestibilitatea diferiților nutrienți, conținutul său caloric va fi de 329 kcal:

• Proteine 108 cal x 84,5%=91 cal.
• Grăsimi 252 cal x 94%=237 cal.
• Carbohidrați 1 cal x 95,6%=0,96 cal.

De ce sunt dăunătoare mono-dietele?

Atunci când alegeți o dietă, este necesar să monitorizați nu numai conținutul caloric al acesteia, ci și să vă asigurați că acesta conține toate categoriile de substanțe necesare pentru susținerea vieții: BJU, vitamine, minerale.

Compoziția chimică și valoarea energetică a alimentelor sunt factori importanți care au un impact semnificativ asupra calității vieții umane. Luând o dietă epuizată, care se bazează pe un singur produs, puteți obține un rezultat uimitor pe termen scurt al pierderii în greutate, dar, în același timp, vă subminați în mod semnificativ sănătatea.

Corpul cu această dietă funcționează pentru uzură. Potrivit adepților unui stil de viață sănătos, numărarea caloriilor este ușor. Începători în două săptămâni cu ochiideterminați conținutul de calorii al mâncărurilor familiare, acordând atenție doar alimentelor care sunt consumate pentru prima dată. În același timp, această metodă ajută bine la pierderea în greutate fără a dăuna sănătății și la consolidarea rezultatului obținut pentru o lungă perioadă de timp.