La ce folosește brânza de vaci? Compoziția chimică și valoarea nutritivă a brânzei de vaci

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-17 03:38

O persoană din copilărie este familiarizată cu un fel de mâncare atât de simplu precum brânza de vaci. Acest produs nutritiv esențial, ale cărui beneficii nu pot fi supraestimate, este și el gustos. Se potrivește bine cu alte produse și servește drept bază pentru un număr mare de feluri de mâncare. Mulți oameni le place acest produs și ar beneficia de cunoașterea beneficiilor brânzei de vaci.

Brânza de vaci este un produs alimentar universal

Brânza de vaci este un produs din lapte fermentat cu proteine pe care omenirea a început să-l folosească în secolele III-IV î. Hr., alături de alte produse lactate, când a învățat să îmblânzească vacile și caprele sălbatice. Diferite popoare au făcut și consumat brânză de vaci în conformitate cu tradițiile lor. De atunci și până acum, a fost mereu prezent în alimentația oamenilor.

Toată lumea știe că laptele este primul aliment uman. Este destinat prin natura sa hraneasca urmasii. Conține aproape toți nutrienții de care are nevoie un copil, iar cu ajutorul lui o persoană se adaptează la existența în lumea noastră. Brânza de vaci este un concentrat de lapte, deci este chiar mai sănătoasă și mai hrănitoare decâtlapte. Conține o cantitate suficientă de proteine, care este necesară pentru creșterea corpului copilului. Această proteină este digerată mai repede și mai ușor decât proteinele din carne. Prin urmare, pentru bolnavi, debili, precum și pentru bătrâni, brânza de vaci este pur și simplu de neînlocuit.

Toată lumea cunoaște o altă caracteristică a brânzei de vaci - o cantitate suficientă de calciu, care este implicată în sistemul circulator al organismului și este necesară pentru a construi scheletul osos.

Pentru a analiza mai pe deplin modul în care brânza de vaci este utilă pentru o persoană, trebuie mai întâi să studiați procesul de obținere.

brânză de vaci de casă

Obținerea brânzei de vaci implică fermentarea laptelui. Aluatul poate servi ca o crustă de pâine, smântână sau chefir. Așa este fermentat laptele în centrul Rusiei.

În sudul țării se folosește pentru asta un stomac curat de capră, în care se pune lapte și se suspendă o vreme. Sub influența unei enzime gastrice se obțin cașuri și caș de lapte. Această metodă de producere a brânzei de vaci cu ajutorul enzimelor se numește metoda cheagului.

Luați în considerare a doua modalitate de a obține brânză de vaci. După acrișarea laptelui, laptele coagulat este încălzit la 80-90 de grade, ceea ce duce la formarea de cheaguri de coagul la suprafața sa. Și apoi amestecul este filtrat prin pânză de brânză sau o sită. Această metodă de obținere a brânzei de vaci se numește acidă. Trebuie remarcat aici că încălzirea la o temperatură de 80-90 de grade duce la moartea bacteriilor de acid lactic.

Procesul de obținere a brânzei de vaci în industria alimentară

În aceastaCaz, fermentarea laptelui pasteurizat are loc sub influența bacteriilor lactice, precum lactococii și streptococii lactici termofili. Aceste bacterii sunt introduse în lapte, care este un mediu nutritiv pentru ele, și îl fermentează, producând acid lactic. Bacteriile lactice sunt foarte utile pentru microflora intestinală umană. Ele inhibă activitatea microorganismelor patogene și măresc activitatea bacteriilor intestinale benefice. Și după cum știți, imunitatea umană, motilitatea intestinală și toată activitatea tractului gastrointestinal depind de activitatea acestor bacterii benefice. Și acesta este unul dintre răspunsurile la întrebarea cum este utilă brânza de vaci.

Obținerea cașului într-un mod acid

Această metodă de producere a brânzei de vaci este similară cu cea a ei acasă, adică laptele fermentat este încălzit la 80-90 de grade. Amestecul format la suprafata se pune in aparate numite deshidratoare. Trebuie amintit aici că bacteriile de acid lactic sunt susceptibile de a muri.

Metoda de obținere a brânzei de vaci cu ajutorul enzimelor

Această metodă constă în faptul că la laptele fermentat se adaugă enzime speciale, care au capacitatea de a plia proteinele. Procesul este apoi finalizat în deshidrator. Cu această metodă de producere a brânzei de vaci, care se numește acid-cheag, efectul temperaturii ridicate nu are loc, astfel încât bacteriile lactice rămân vii și nevătămate.

Valoarea nutrițională a brânzei de vaci

Valorile cantitative ale proteinelor, grăsimilor și carbohidraților din compoziția brânzei de vaci cu un conținut de grăsimi de 9% la 100 g de produs sunt următoarele:

• proteine - 16,0 g;
• grăsimi - 9,0 g;
• carbohidrati - 2,0 g

Compoziție minerală de brânză de vaci

Valorile cantitative ale mineralelor din compoziția brânzei de vaci cu un conținut de grăsime de 9% la 100 g de produs sunt următoarele:

• Ca (calciu) 160mg;
• P (fosfor) - 220 mg;
• K (potasiu) 140 mg;
• Mg (magneziu) - 25mg;
• Na (sodiu) - 30mg;
• Fe (fier) - 0,4 mg.

Valorile cantitative ale vitaminelor din compoziția brânzei de vaci cu un conținut de grăsime de 9% la 100 g de produs sunt următoarele:

• Vitamina A (retinol) - 0,05 mg;
• Vitamina C (acid ascorbic) - 1,0 mg;
• Vitamina B1 (Tiamină) - 0,04 mg;
• Vitamina B2 (riboflavină) - 0,27 mg;
• Vitamina B3 (niacină) - 0,5 mg;
• Vitamina B4 (colină) - 46,7 mg;
• Vitamina D (calciferol) - 0,29 mcg.

Beneficiu

Compoziția chimică și valoarea nutritivă a brânzei de vaci sunt determinate de constituenții săi. Brânza de vaci este un produs proteic. Proteinele formează toate celulele corpului, precum și toate enzimele și hormonii. Iar proteinele din branza de vaci au trecut printr-un ciclu de fermentatie a acidului lactic si sunt deja hidrolizate, astfel incat sunt absorbite mai usor si mai repede. Pe lângă proteine, brânza de vaci conține aminoacizi esențiali, precum triptofanul, metionina și lizina, astfel încât toate dietele terapeutice pentru boli ale inimii și ficatului includ acest produs. Și acesta este un alt răspuns la întrebarea cum este utilă brânza de vaci.

Pacienților cu ateroscleroză li se prescrie brânză de vaci din cauza prezenței lecitinei în ea, care ajută la eliminarea colesterolului din organism.

Privind compoziția brânzei de vaci, puteți vedea cât de mult calciu este în brânza de vaci, precum și fosfor și alți macronutrienți. Sărurile de calciu și fosfor sunt asociate cu proteinele din caș și accelerează digestia acestuia. Iar calciul, fosforul și magneziul sunt necesare pentru regenerarea tuturor țesuturilor din organism, contribuind la creșterea părului, a dinților și la o stare satisfăcătoare a scheletului. Prin urmare, brânza de vaci este foarte utilă în timpul sarcinii.

Pentru pacienții cu diabet, brânza de vaci este unul dintre cele mai necesare produse datorită cantității reduse de carbohidrați din ea.

Care brânză de vaci este mai sănătoasă: fără grăsimi sau grăsime?

Grăsimile sunt una dintre componentele importante ale brânzei de vaci, iar valoarea lor biologică ridicată se datorează prezenței acizilor grași esențiali în ele. Grăsimile fac parte din celulele corpului, în special din țesutul nervos, și furnizează energie acolo, în plus, au funcții de protecție și plastice. De remarcat este metionina, care este capabilă să reducă grăsimea acumulată în ficat. Prin urmare, brânza de vaci este produsul nr. 1 pentru persoanele cu boli hepatice.

Dar ce fel de brânză de vaci este mai sănătoasă: fără grăsimi sau grăsime? Clasificarea brânzei de vaci în funcție de gradul de conținut de grăsime este următoarea:

• cu conținut scăzut de grăsimi < 1,8% grăsimi;
• slab < 4,0% grăsime;
• clasic - 9,0% grăsime;
• grăsimi - 18,0% grăsimi.

Și dependența conținutului de proteine din brânza de vaci de procentul de grăsime din acesta la 100 g de produs este următoarea:

• cu conținut scăzut de grăsimi - 18 g;
• cu conținut scăzut de grăsimi - 16 g;
• clasic - 16g;
• grăsimi - 14 g.

Brânza de vaci fără grăsimi conține puțin mai multe proteine decât brânza de vaci clasică sau plină de grăsimi. Dar cu calciu, situația este mai gravă. Se dovedește că calciul este absorbit în prezența grăsimilor. Prin urmare, indiferent cât de mult calciu este în brânză de vaci, aceasta nu va fi încă absorbită. De asemenea, îi lipsesc vitaminele solubile în grăsimi, în special vitamina A. Cea mai echilibrată din acest exemplu este brânza de vaci clasică, care va fi cea mai utilă pentru o persoană sănătoasă.

Se știe că conținutul de colesterol este proporțional cu conținutul de grăsime. Prin urmare, în brânza de vaci fără grăsimi va exista o cantitate minimă din ea. Pentru persoanele cărora li se prescrie o dietă cu hipocolesterol, brânza de vaci fără grăsimi este un aliment excelent. Dar, în plus, în acest caz, trebuie să luați vitamine și alte produse care conțin calciu.

Ce brânză de vaci să alegi: de casă sau cumpărată din magazin?

Această întrebare apare în fața fiecărei gospodine. Se pare că brânza de vaci de casă cumpărată de la piață ar trebui să fie mai bună, dar există motive de gândire. Ce se poate spune despre acest produs? Cel mai probabil nu se știe nimic despre el. Din ce lapte este făcută brânza de vaci, cum a fost fermentată și apoi strecurată? Aceasta este o problemă cu multe necunoscute. Desigur, poate fi folosit, dar supus unui tratament termic la fabricarea oricărui vas din acesta.

Alegând brânza de vaci cumpărată din magazin, trebuie să fii vigilent. Toate caracteristicile produsului sunt indicate pe ambalajul acestuia. Ele trebuie cititeneapărat. În primul rând, atunci când alegeți un produs proaspăt, trebuie să vă uitați la data fabricării. Brânza de vaci este un produs perisabil, deoarece procesul de fermentație în ea continuă în mod constant. În al doilea rând, trebuie să citiți informațiile despre toate componentele sale.

Dacă cașul conține doar bacterii lactice și lapte, înseamnă că a fost încălzit în continuare. Atunci aceste bacterii benefice nu vor mai fi în el, dar restul calităților dietetice vor fi păstrate.

Dacă compoziția brânzei de vaci include bacterii lactice, lapte și cheag, atunci produsul nu a fost încălzit. Prin urmare, toate bacteriile benefice sunt păstrate în el. Rămâne doar să decideți asupra conținutului de grăsime.

Dacă trebuie să determinați ce fel de brânză de vaci să oferiți unui copil, trebuie să vă opriți la brânză de vaci proaspătă cumpărată din magazin, cu un conținut de grăsime de 4%. Dar este mult mai bine să gătești singur brânză de vaci pentru copil. Pentru a face acest lucru, trebuie să folosiți lapte fiert, pe care copilul îl bea de obicei, să-l fermenteți cu bacterii lactice achiziționate de la farmacie și, după fermentare, să-l agățați o perioadă pentru a îndepărta zerul, dar în niciun caz să-l încălzește. Produsul rezultat poate fi dat în siguranță copilului.

Condiții de depozitare a cașului

Acest produs poate fi păstrat doar la frigider la 2-6 grade până la 3 zile. Pentru o depozitare mai lungă, brânza de vaci poate fi congelată, apoi poate fi păstrată până la 7 zile.

Brânza de vaci selectată sau gătită corespunzător va aduce mult mai multe beneficii organismului decât produsul care este selectat sau făcut în grabănu dreapta. Se pare că acest lucru necesită și cunoștințe, deoarece cunoașterea este putere!