Cum să gătești prăjitura de Paște? Rețete

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-17 03:38

În 2018, pe 8 aprilie, creștinii vor sărbători una dintre cele mai mari sărbători – Sfânta Înviere a lui Hristos, numită și Paștele. Deci, nu te poți descurca fără tratarea tradițională - prăjiturile de Paște. Desigur, le puteți cumpăra doar din magazin, dar produsele de patiserie de casă vor fi mult mai gustoase. Astăzi vă vom spune cum să gătiți prăjitura de Paște! Cele mai interesante și în același timp simple rețete sunt în selecția noastră!

Cum a apărut obiceiul de a coace prăjiturile de Paște

După o veche legendă, Domnul nostru Iisus Hristos, după uimitoarea Sa Înviere, i-a vizitat pe apostoli în vremea când aceștia luau masa. Locul de mijloc la masă era mereu liber, iar în mijlocul mesei stătea pâinea rotundă destinată Domnului. Curând a apărut duminică obiceiul de a lăsa pâinea în templu („artos” - de la grecescul „pâine dospită”). El a fost pus pe o masă specială, așa cum au făcut apostolii. În toată Săptămâna Luminoasă, în timpul procesiilor din jurul templului, artosul era purtat în jur, iar după slujba de sâmbătă, acesta era împărțit credincioșilor.

După cum știți, familia este considerată o Biserică mică, așadar, treptata existat o tradiție de a avea propriul artos. Așa a apărut prăjitura de Paște (greacă kullikion - „pâine rotundă”), care are o formă cilindrică în altă și este coaptă din aluat bogat. Treptat, cuvântul a ajuns și în limbile europene: koulitch (fr.), kulich (spaniola). Având tort de Paște pe masă în timpul mesei de Paște, sperăm din suflet că Domnul înviat este prezent în casa noastră.

Sfaturi utile

Înainte de a începe să coaceți, trebuie să vă familiarizați cu cum să gătiți prăjitura de Paște. Bucătarii cu experiență respectă următoarele reguli:

1. Aluatul pentru coacerea prăjiturii de Paște trebuie să aibă o anumită consistență: să nu fie prea lichid sau prea gros. În primul caz, produsele vor avea o formă plată, aluatul se va întinde în timpul coacerii. În al doilea, prăjiturile de Paște vor deveni tari, grele și se vor usca rapid în timpul depozitării.
2. Aluatul trebuie să aibă o astfel de consistență încât la împărțirea cu un cuțit să nu se lipească de lamă, iar la formarea prăjiturii de Paște, puteți face fără a folosi făină suplimentară.
3. Procesul de frământare trebuie să fie lung, frământarea trebuie continuată până când aluatul este bine în spatele mâinilor sau a mesei.
4. În timpul pregătirii prăjiturii de Paște, după cum știți, aluatul trebuie să crească de trei ori. Prima data - cand este in stadiul de aluat, a doua - cu restul produselor deja adaugate, a treia oara - direct in forma. Un aluat bine fermentat este cheia succesului oricărei coacere pe bază de drojdie.
5. Aluatul pentru prăjiturile de Paște nu tolerează curenții de aer, dar căldura, dimpotrivă, îl iubește foarte mult, de aceea, pentru produsele de fermentare, cea mai bună temperaturăSe consideră +30-35 °C.
6. Tava de copt este umplută doar pe jumătate cu aluat, iar când durează ¾, să crească, puteți începe să coaceți.
7. Prăjitura de Paște întinsă este acoperită cu un ou bătut cu unt și o lingură de apă.
8. Pentru ca tortul să crească uniform, înainte de coacere se introduce un băț subțire de lemn în centrul produsului. Cu ajutorul acestuia, se verifică starea de pregătire a tortului. După ceva timp de la începutul coacerii, băţul este scos: dacă este uscat, prăjitura este gata.
9. Se recomandă să-l coaceți într-un cuptor umidificat (punând un recipient cu apă pe fund) și încălzit la 200 °C.
10. Timpul de coacere depinde de dimensiunea prăjiturii, variind de la 30 de minute la o oră și jumătate.
11. Dacă partea superioară a produsului începe să ardă în timpul coacerii, acesta trebuie acoperit, de exemplu, cu folie. Tortul finit este așezat pe un butoi, lăsând fundul să se răcească.

Prăjitură cu cremă

Ingrediente:

• 12 pahare pline de făină,
• ½ cană de unt topit,
• drojdie presată crudă 50 g,
• o pereche de ouă (mai bine să luați de casă),
• ¾ cană zahăr,
• două pahare de ceai negru subțire,
• pahar cu lapte,
• ¾ cană stafide,
• sare.

Vă oferim să pregătim o prăjitură cu cremă după următoarea rețetă. Cu o zi înainte, la ora 20:00, se toarnă drojdia cu o jumătate de pahar de apă (călduță) și se lasă să crească. Preparați ½ cană de făină cu aceeași cantitate de lapte clocotit și amestecați bine. Dupădrojdia este potrivita, le combinam cu aluatul, adaugam sare, ouale si laptele fiert la rece. Adaugam faina pana se formeaza o consistenta groasa, framantam si lasam la dospit pana dimineata la loc caldut. La ora 7:00 a doua zi, adăugați în aluat untul topit cald, ceaiul cu zahăr. Cu amestecare continuă, adăugați făina. Întoarceți aluatul pe o suprafață tapetă cu făină și bateți bine până când apar bule. După aceea, se scoate într-un recipient uns cu ulei și se lasă la cald încă o oră. După acest timp, aluatul este așezat pe masă, iar stafidele îl interferează. Masa se pune din nou în același recipient și se lasă să crească timp de o jumătate de oră. Apoi aluatul este așezat în forme și pregătit pentru coacere.

Cum să gătești prăjitura de Paște

Ingrediente:

• 3 kg de făină premium,
• 800 de grame de unt de casă,
• 20 de gălbenușuri de casă,
• un kilogram de zahăr,
• 1, 5 litri de lapte,
• 200 de grame de stafide,
• 120 g drojdie crudă,
• 50 de mililitri de coniac,
• vanilină,
• zest,
• 2 linguri. l. momeli.

Nu este greu să gătești un astfel de tort acasă: diluează drojdia în apă călduță (un pahar), se adaugă puțin zahăr și făină în ea, se amestecă și se lasă 20 de minute la fermentat. Din o astfel de cantitate de ingrediente se obține mult aluat, așa că este necesar să pregătiți un recipient mare și să cerneți făina în el. Separat se amestecă: gălbenușurile bătute cu zahăr, lapte cald, drojdie, coniac, vanilină, se toarnă amestecul pregătit în făină și cu grijăse framanta 15 minute. Se toarnă unt topit, stafidele curate și uscate și coaja în această masă în porții mici. Frământați aluatul timp îndelungat, aproximativ patruzeci de minute.

Apoi lăsați-l să crească. Frământați aluatul de mai multe ori după cum este necesar. După ce este gata, trebuie împărțit în părți și așezat în forme pentru prăjituri de Paște, uns cu ulei vegetal și stropit cu gris. „Pasochki” gata se răcesc pe părțile lor laterale, după care partea de sus este unsă cu glazură.

Zahăr pudră

Puteți pregăti glazura de zahăr pentru prăjiturile de Paște astfel: luați un pahar de zahăr pudră, adăugați douăzeci de mililitri de apă caldă, dacă doriți, adăugați aditivi de aromă și coloranți. Puneți masa pe foc și încălziți-o la +40 ° C, în timp ce amestecați continuu. Dacă glazura se dovedește a avea o consistență groasă, trebuie să adăugați puțină apă; dacă este lichidă, adăugați zahăr pudră. Trebuie aplicat pe prăjituri imediat după gătire, fără a se lăsa să se răcească, iar apoi puteți decora cu stropii decorative.

Glazură cu zahăr-proteine

Această glazură pentru prăjitura de Paște este deosebit de populară. Cum să-l gătești? Pentru a face acest lucru, luați următoarele componente:

• 2 albușuri de ou;
• un pahar de zahăr pudră;
• o linguriță de suc de lămâie.

Adăugați zeamă de lămâie în albușuri și bateți cu un mixer până se întăresc. Apoi, turnând pulberea în porții mici, continuați să bateți la viteză mică. Glazura cu proteine trebuie folosită imediat după preparare.

tort de Paște

Vă oferim o altă rețetă pentru un tort de Paște delicios și simplu. Cum să-l gătești? Vom avea nevoie de următorul set de produse:

• 500 ml lapte,
• drojdie crudă 50-60 g sau uscată 11 g (4 lingurițe fără blat),
• 6 ouă,
• 200g unt,
• 300g stafide,
• 350g zahăr,
• un kilogram de făină,
• zahăr vanilat.

Faceți un aluat cu lapte cald, drojdie și jumătate de kilogram de făină, lăsați-l să crească. Intre timp, se separa galbenusurile de proteine si se amesteca cu zaharul granulat si zaharul vanilat. Bate albusurile spuma cu un praf de sare pana se taie. In aluatul fermentat se adauga pe rand galbenusurile pisate cu zahar, untul moale, proteinele batute si faina ramasa. Framantam mult timp aluatul pana nu se mai lipeste de maini, dupa care il punem la loc caldut. Dupa ce aluatul a crescut o data se amesteca stafidele, se pune din nou la foc si se asteapta pana a crescut bine in volum. Întindem aluatul finit în forme și dăm la cuptor la o temperatură de 100 ° C timp de 10 minute. Apoi creștem temperatura la 180 de grade și coacem produsele până sunt fierte. Decorăm prăjiturile de Paște gata făcute cu glazură sau puteți folosi fondant pentru prăjitura de Paște (cum să-l gătim - vom descrie mai jos).

Fudge de Paște

Acest strat pentru tortul de Paște se dovedește a fi foarte fraged, se topește în gură. Pentru el, ia un pahar de zahăr și jumătatepahar cu apa. Gatim siropul la foc mic, pana la o “mostion” de bila slaba, cand o picatura de sirop nu se intinde in apa, ci se framanta in degete ca un aluat foarte moale. Când siropul de zahăr este fiert, ștergeți marginile cratiței cu o cârpă umedă pentru a preveni uscarea siropului. Racim fudge-ul finit la o temperatura de 37-40°C si batem cu mixerul, dupa care il punem pe tort. Puteți înlocui apa cu lapte cu lapte.

Kulich „Făcut în casă”

Și acum să ne uităm la cum să gătești prăjitura de Paște „de casă”. Pentru a-l crea, trebuie să pregătiți următoarele produse:

• lapte - 1,5-2 căni;
• făină - kilogram;
• gălbenuș de ou - 10 bucăți;
• drojdie presată - 50 g;
• zahăr - 1,5 căni;
• unt - 200 g;
• zahăr vanilat - 3-4 lingurițe;
• stafide - ½ cană;
• cognac - art. l.;
• coaja de lamaie - 3 linguri;
• nucșoară rasă - 2 lingurițe;
• tinctură de șofran - 1 linguriță;
• sare.

Opara se face astfel: o jumătate de pahar de făină se prepară cu exact aceeași cantitate de lapte și se frământă rapid până la o masă elastică, uniformă. Drojdia se diluează în lapte cald (100 ml) și se toarnă o jumătate de pahar de făină în amestec, se amestecă și se lasă timp de 10 minute - să crească. După aceea, ambele mase sunt combinate și curățate într-o cameră caldă timp de o oră. La sfârșitul acestui timp, toate produsele, cu excepția stafidelor, se amestecă, iar aluatul se pune la crescut. Cand creste mult in volum se adauga stafide, de care aveti nevoiese rulează mai întâi în făină. Se lasă aluatul să se ridice din nou și se trece la tăierea și coacerea prăjiturilor de Paște. După ce „pasochki” s-au răcit, sunt acoperite cu glazură sau fondant și decorate.

tort de post

Pentru unii oameni, cum ar fi vegetarienii sau cruditățile, este inacceptabil să mănânce produse de origine animală. Dar ei, ca și alți creștini, se bucură de Învierea lui Hristos. Aici le vom spune în mod special cum să gătească o prăjitură slabă cu semințe de mac. Va avea nevoie de produse de origine vegetală:

• dovleac, migdale - 200 g fiecare;
• 2 portocale;
• date - 150 g;
• nuci, caise uscate, stafide - 100 g fiecare;
• san, semințe de in - 50 g fiecare;
• cardamom, nucsoara (macinata) - cate o jumatate de lingurita;
• mac pentru decor;
• scorțișoară - linguriță.

Măcinați nucile și migdalele într-un blender până la făină, măcinați susanul și inul cu o râșniță de cafea. Adăugați condimente la amestecul uscat și amestecați. Pe răzătoarea de mărime medie se freacă un dovleac, se adaugă stafide și coaja de portocală tocată. Adăugați sucul unei portocale la curmale și caise uscate și măcinați până la un piure. Combinați piureul cu amestecul uscat, amestecați bine. Cum să gătești o prăjitură? Masa se pune într-o formă, acoperită în prealabil cu folie alimentară, formată și bine compactată. Forma de prăjitură se pune la frigider timp de o oră, după care produsul pe bază de plante se scoate din formă și se decorează cu semințe de mac.

„Regale”

Și acum îți vom spune cum să gătești tortul de Paște Tsarsky de Paște. Rețeta este simplă, dar rezultatul va mulțumi cu siguranță gazdele. Necesită următoarele componente:

• drojdie crudă - 50 g;
• cremă grea - trei pahare;
• făină de calitate superioară - 1200 g;
• unt - 200 g;
• zahăr - 200 g;
• 15 gălbenușuri;
• 10 semințe de cardamom zdrobite;
• nucsoara;
• 50g migdale;
• 100 g fructe confiate și stafide;
• o lingură de biscuiți.

Pe smântână și drojdie, folosind 600 de grame de făină, pregătiți un aluat. Se adauga produsele ramase in aluatul bine fermentat, se framanta bine si se lasa aluatul finit la crescut 1,5-2 ore, timp in care se bate inca o data. Aluatul crescut se imparte si se pune in pesmet presarat cu pesmet. Prajiturile de Paste pregatite dupa reteta sunt foarte bogate. Brutarii cu experiență recomandă să le coaceți în forme mici.

Ce să gătești din tortul de Paște după Paște

Foarte des, după sărbătorirea Duminicii Luminoase, există o cantitate mare de resturi de la prăjitura de Paște. Apropo, trebuie să știți că prăjiturile de Paște consacrate nu trebuie niciodată aruncate. Oferim mai multe opțiuni pentru utilizarea unei astfel de coacere.

biscuiți

Din prajitura de Paste poti face crutoane bogate taind produse de patiserie in cuburi mici si uscandu-le la cuptor. Le poți servi cu cafea sau ceai sau le poți mânca așa. Ele pot fi folosite și pentru a face kvas.

Toc

Dacă măcinați astfel de biscuiți în firimituri mici, atunci pe baza lor puteți face o prăjitură foarte gustoasă - cartofi. Pentru a face acest lucru, adăugați zahăr pudră, unt, cacao la bază și rulați-o în bile.

Prăjitură de ciocolată

Acest desert este făcut din rămășițele unei prăjituri veche folosind un baton de ciocolată. Ar trebui să fie topit pe foc, adăugați 50 de grame de unt și turnați masa rezultată peste feliile de „pasochki” rămase după vacanță.

Prăjituri dulci

Prăjitura de Paște face cupcakes excelente cu mere. Ce ar trebui făcut? Pregătiți un amestec dintr-un pahar de lapte, câteva ouă, o lingură de zahăr și vanilie. Se toarnă restul de prăjitură cu această masă, adăugându-le mere tăiate în bucăți mici. Produsele sunt coapte în același mod ca și brioșele binecunoscute.

Crutons

Poți găti crutoane foarte gustoase la micul dejun. Pentru a face acest lucru, tăiați prăjitura în bucăți de forma dorită, bateți oul cu laptele separat și înmuiați blankurile noastre în amestec. Prăjiți într-o tigaie pe ambele părți, le puteți coace și la cuptor.

Fleecuri

Desert foarte interesant cu un nume neobișnuit. Poate fi servit direct ca desert sau ca mic dejun. Prajitura de Paste se taie patrate mici, se inmoaie in iaurt natural, se pun in recipiente mici si se dau la frigider 30 de minute sau chiar peste noapte. După aceea, fructele de pădure preferate sau fructele tocate sunt așezate deasupra bucăților înmuiate. Desertul este decorat deasuprafrișcă, puteți folosi lapte condensat sau dulceață.

Budincă de pâine

Acest fel de mâncare este deosebit de popular în Germania și Anglia. Pentru a-l pregăti, vei avea nevoie de puțină răbdare, precum și de următoarele produse: zahăr, smântână (lapte), ouă, vanilină.

Pentru 200 de grame de prăjitură de Paște veți avea nevoie de 2 ouă, 300 ml de lapte (50 dintre ele se recomandă să fie înlocuite cu smântână), 50 g de zahăr, o jumătate de linguriță de extract de vanilie, fructele de pădure preferate sau fructe.

Se amestecă lapte, zahăr, extract, ouă. În partea de jos a formei, îndoiți tortul tăiat în bucăți mici și turnați amestecul pregătit. Apoi mai puneți un strat de tort de Paște, deasupra - fructe și turnați restul amestecului. Se lasa sa se inmoaie bine si se coace la cuptor pentru 40-45 minute la 180°C. Este considerat ideal să-l gătiți într-o baie de apă.