Cum se face un tort alb: o rețetă cu o fotografie

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-17 03:38

Cum să faci o prăjitură atât de albă încât simpla vedere a biscuitului său delicios și a cremei delicate să te facă să uiți de orice altceva? Pentru a face un răsfăț dulce să pară un cadou dintr-o iarnă cu zăpadă? Există mai multe rețete de bază pentru un astfel de desert și chiar și bucătarii începători le vor face față cu siguranță.

Toc alb simplu

Pregătirea acestei delicioase delicioase delicioase aerisite de neegalat nu necesită abilități de patiserie sau talente speciale. Este suficient să urmați o rețetă concisă, dar în același timp destul de detaliată și să monitorizați calitatea produselor achiziționate în magazin.

Ingrediente

Pentru un tratament simplu, dar delicios, veți avea nevoie de:

• 1 cană de zahăr;
• 0,5 căni de unt cu zahăr adăugat;
• 2 ouă mari de pui;
• 2 lingurițe extract natural de vanilie;
• 1,5 căni făină simplă de grâu;
• 1, 75 lingurițe de praf de copt (făină, sare și sifon);
• 0,5 cani de lapte de vaca integral.

Coacerea

Preîncălziți cuptorul la 185 de grade. Luați o formă de aproximativ 25x25 cm, ungeți fundulunt, se presară cu făină. Dacă preferați să faceți brioșe decât o prăjitură albă întreagă, puteți lua formele mici obișnuite și puteți introduce inserții de hârtie în ele.

Într-un castron mediu, amestecați zahărul și untul. Bateți ouăle pe rând, apoi amestecați extractul de vanilie. Într-un alt bol, combinați făina și praful de copt, apoi adăugați acest amestec la masa cremoasă și amestecați bine. La final se adauga laptele putin cate putin pana aluatul devine relativ elastic si neted. Turnați aluatul în formă (sau împărțiți-le în folii de cupcake).

Coaceți timp de 35-45 de minute în cuptorul preîncălzit. Dacă faceți brioșe, 20-25 de minute vor fi suficiente. Biscuitul este gata când se întoarce literalmente înapoi când este apăsat.

Note

• Acest biscuit este tăiat în jumătate cu un fir curat și uns cu smântâna sau dulceața ta preferată. Decorați tortul după cum doriți cu fructe, flori de zahăr sau figurine de cremă formate cu o seringă de patiserie.
• Folosiți folie de aluminiu când coaceți dacă doriți ca tortul să rămână suficient de umed.

Desert aerisit alb ca zăpada

Prăjiturile albe, întâlnite adesea în albumele de nuntă, sunt de obicei făcute din albușuri de ou, materialul perfect pentru a crea efectul de alb și puritate impecabil. Dacă doriți acest efect, luați următoarele produse:

• 1,5 căni făină simplă de grâu;
• 1,5 cani de făină de patiserie;
• 15 g brutăriepulbere;
• 6g sare;
• 225g unt gras cu adaos de zahăr;
• 2 căni de zahăr granulat alb fin (puteți folosi maro);
• 2 lingurițe extract natural de vanilie;
• 7 albușuri de ou (aproximativ 210g, sau 1 cană);
• 1 cană de lapte de vacă integral.

Gătit

• Pentru a face o prăjitură albă pufoasă, bate zahărul granulat și untul cu un mixer. Va dura aproximativ cinci minute la cea mai mare viteză.
• Într-un castron mediu, amestecați albușurile, laptele integral și extractul de vanilie. Amânați.
• Între timp, într-un alt castron, combinați praful de copt cu produse de cofetărie și făina simplă de grâu.
• Odată ce amestecul de zahăr-unt atinge consistența dorită, adăugați aproximativ jumătate din ingredientele uscate cernute.
• Adăugați apoi amestecul de lapte alb și ouă, batând constant (acum la viteză mică). Opriți periodic mixerul și răzuiți masa de pe părțile laterale ale recipientului pentru a asigura amestecarea uniformă a ingredientelor.
• Odată ce lichidul este absorbit, întoarceți-vă în bol cu ingredientele uscate rămase. Adăugați puțin la masa totală, de fiecare dată așteptând ca toată umezeala să dispară, înmuiată în aluat - ar trebui să devină elastic, mătăsos și alb clocotitor.
• Toarnă imediat aluatul într-o formă unsă cu unt dulce și stropită cu gris sau făină.
• Se coace în cuptorul preîncălzit timp de treizeci până la patruzeci de minute, verificând starea de coacerebiscuiți cu o scobitoare sau un băț de lemn.

Sfaturi utile

• Asigurați-vă că toate ingredientele sunt la temperatura camerei înainte de a începe să le amestecați.
• Acest tort alb poate fi păstrat la frigider timp de o lună dacă este învelit strâns cu folie alimentară imediat după gătire.

Varianta smântână

Acest desert incredibil de delicios este cu adevărat polivalent: dacă urmați cu strictețe rețeta originală, veți ajunge la biscuitul alb perfect cu smântână hrănitoare. Dacă adăugați ciocolată la tort, aceasta va înceta, desigur, să mai fie albă și cu siguranță va mulțumi tuturor iubitorilor de produse populare din boabe de cacao. Este suficient sa combinati extractul de vanilie cu extractul de migdale, iar in final va puteti bucura de gustul tipic prajiturii la nuntile rustice din regiunile de sud ale Statelor Unite. Ei bine, un accent interesant sub formă de coajă de portocală sau de lămâie va aduce o adevărată prospețime de vară delicateții dulci. Astfel, veți găti același tort alb (rețeta cu fotografie este furnizată mai jos), dar de fiecare dată gustul lui va fi diferit.

Compoziție

Pentru desertul cu smântână veți avea nevoie de:

• 4 căni de amestec de prăjituri;
• 1 cană făină simplă de grâu pentru copt;
• 1 cană de zahăr alb;
• 225g smântână;
• 2 linguri ulei deodorizat de floarea soarelui sau de măsline;
• 1 1/3 cană apă potabilă curată;
• 3 ouă de pui suficient de mari (puteți folosi în schimb 4 albușuri pentru a face tortul perfectalb);
• 2 lingurițe extract natural de vanilie.

Cum se coace o prăjitură cu smântână

• Luați un castron mare și amestecați în el toate ingredientele uscate cu mâna folosind un tel.
• Adăugați ingrediente lichide și bateți amestecul cu un mixer timp de două până la trei minute la viteză mică. Consistența ar trebui să devină omogenă.
• Acest biscuit nu crește foarte mult la cuptor, așa că alegeți o formă care să umple trei sferturi din drum.
• Coaceți biscuiții la 175 de grade.

Această cantitate de aluat face doi biscuiți de mărime medie, însă puteți turna mai puțin aluat în forme, dacă doriți, pentru a face un tort alb cu trei straturi. Din mastic vândut în formă gata preparată în patiserii, pasionații fac flori frumoase pentru a decora deserturile. De ce nu-l încerci și tu?

Pentru brutari

Există și rețete complexe de prăjituri albe pe care doar bucătarii experimentați le pot gestiona. Dacă ați încercat deja acest desert delicios cu instrucțiunile de mai sus, probabil că este timpul să vă încercați să creați o capodopera autentică de cofetărie.

De ce ai nevoie

Pentru un tort stratificat delicios, veți avea nevoie de următoarele ingrediente:

• 2, 5 căni de făină de patiserie;
• 0,75 căni de făină simplă pentru coacere acasă;
• 1 lingură făină, amestec de bicarbonat de sodiu și sare (praf de copt);
• 1 lingurițăbăut sifon;
• 0, 75 lingurițe de sare;
• 0,5 căni de unt complet înmuiat cu zahăr adăugat;
• 0, 5 căni de grăsime vegetală (scurtare bazată pe un amestec de uleiuri vegetale);
• 1, 75 de căni de zahăr granulat fin (puteți folosi maro);
• 1 lingură extract natural pur de vanilie;
• 1 ou mare de pui;
• 1,5 căni de apă cu gheață;
• 3 gălbenușuri mari de pui, aduse la temperatura camerei;
• 0, 25 lingurițe tartrat de potasiu.

Decorarea tortului alb va consta în principal din glazură. Pentru prepararea acestuia veți avea nevoie de:

• 170 g ciocolată albă (de tăiat în bucăți mari);
• 1, 5 căni de zahăr granulat fin (zahăr brun opțional)
• 0, 33 de căni de făină simplă pentru coacere acasă;
• 1,5 cani de lapte integral;
• 0, 33 de căni de cea mai grasă smântână;
• 1,5 căni de unt îndulcit, înmuiat, dar suficient de rece pentru a fi tăiat în bucăți mici;
• 1 linguriță extract natural de vanilie.

Pentru decor suplimentar, puteți lua stropi de cofetărie albe sau colorate sau decorațiuni de mastic gata făcute, cum ar fi petale și muguri. Tortul alb cu flori din aluat de zahăr din plastic va adăuga un șic special oricărei ocazii, fie că este o zi de naștere, o aniversare sau o nuntă de lux.

Crearea unei capodopere

• Prepreîncălziți cuptorul la temperatură medie. Ungeți cu unt trei forme rotunde de 20 cm pentru biscuiți, puneți pe fund hârtie de pergament, care trebuie unsă și cu unt sau margarină deasupra. Făină hârtia.
• Cerne ambele făinuri, apoi combină ingredientele uscate într-un castron mare: făină, amestec pentru copt, bicarbonat de sodiu și sare. Amânați.
• În vasul unui mixer electric cu paletă, bateți untul și grăsimea vegetală la viteză medie. Consistența amestecului trebuie să devină cremoasă (acest lucru va dura aproximativ 3-4 minute). Adăugați zahărul și extractul de vanilie și continuați să bateți până devine fulger (aproximativ trei minute). Se amestecă, se adaugă oul și se bat din nou până se omogenizează. Porniți viteza mică. Adăugați amestecul de făină puțin câte puțin, alternând cu apă cu gheață. Amestecați și porniți din nou viteza mică pentru doar câteva secunde. Tortul tău alb va fi format din aceste prăjituri (rețeta este cu o fotografie, astfel încât să poți estima densitatea consistenței dorite din imagine).
• Într-un castron mediu, amestecați albușurile spumă și crema de tartru. Îndoiți ușor în aluat.
• Împărțiți aluatul în treimi și coaceți timp de 40-45 de minute, verificând dacă este fiert cu o scobitoare.

glazură de ciocolată albă

• Topiți ciocolata albă în cuptorul cu microunde și lăsați-o să se răcească.
• Într-o cratiță cu fundul greu, combinați făina și zahărul. Adăugați lapte și smântână, puneți amestecul la foc mediu aproximativ 20 de minute.
• Toarnă pesteamestecați în bolul unui mixer cu suport prevăzut cu o paletă și bateți la viteză mare până se răcește. Apoi adăugați ulei și bateți din nou până se omogenizează. Țineți mixerul în funcțiune până când glazura devine pufoasă.
• Adăugați vanilie și ciocolată albă, bateți din nou până la omogenizare. Dacă amestecul este prea moale și curgător, lăsați-l să se răcească puțin și bateți din nou până ajungeți la densitatea dorită. Glazura îngroșată excesiv poate fi ușor topită într-o baie de apă.

Desert gata

Rămâne doar să răciți glazura pentru câteva minute la frigider și să asamblați cu grijă tortul din straturi albe, apoi acoperiți părțile laterale și blatul tortului cu glazură. Îl poți decora cu flori de zahăr gata preparate sau stropi de cofetărie.

Dacă doriți să faceți un tort alb-negru, înlocuiți ciocolata albă din rețetă cu ciocolată neagră (cel puțin 75% cacao).