Cum să faci kvas acasă: rețete cu diverse ingrediente

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-17 03:38

Kvass este o băutură tradițională rusească cu lapte fermentat, care nu are analogi în alte țări. Timp de multe secole, a rămas popular datorită proprietăților sale gustative și ușurinței în preparare. Kvass este o băutură naturală răcoritoare obținută prin înmuierea pâinii veche. Desigur, în lumea modernă există multe rețete diferite. Ingrediente pentru a face kvas pot fi găsite în fiecare casă. Chiar și în antichitate, era făcut din pâine, seva de mesteacăn, biscuiți, aluat, stafide și drojdie. Dar indiferent de componentele folosite pentru a-l face, kvasul de casă nu este doar gustos, ci și o băutură sănătoasă. Conținutul unei cantități mari de vitamine, aminoacizi și oligoelemente îmbunătățește digestia, crește metabolismul și umple corpul cu energie.

Beneficiu

Kvas este o băutură fermentată natural cu beneficii uimitoare pentru sănătate. PentruDe multe secole, rețetele de kvas au fost folosite nu numai pentru a pregăti un tonic, ci și pentru a folosi proprietățile medicinale ale acestei băuturi, cum ar fi:

• detoxifierea sângelui, ficatului, rinichilor;
• activitatea creierului îmbunătățită;
• combaterea cancerului;
• reducerea riscului de boli cardiovasculare;
• funcție digestivă îmbunătățită.

Kvass este o băutură complet organică și naturală. Făcut în casă, nu conține aditivi sau conservanți.

Probabil că toată lumea știe să facă kvas. Cu o asemenea abundență de rețete și ingrediente, kvasul din pâine brună rămâne cel mai tradițional.

De la drojdie

Pentru gătit veți avea nevoie de 200 de grame de pâine de secară, 4 linguri de melasă, 2 linguri de drojdie uscată, o mână de stafide și apă fiartă rece.

În primul rând, trebuie să faci biscuiți din pâine de secară. Pentru a face acest lucru, trebuie să tăiați pâinea în felii și să o trimiteți la cuptor pentru 20 de minute. Rusks nu ar trebui să ardă. Pune pâine pe fundul unui recipient special și aruncă o mână de stafide. Se dizolvă melasa și drojdia în apă caldă. Se toarnă biscuiții cu amestecul rezultat. Adăugați apă, retrocedând cu 5 cm de margine. Acoperiți recipientul cu tifon și lăsați la loc cald, ferit de lumina soarelui, timp de 3-4 zile. Când este gata, kvasul din drojdie uscată capătă un gust picant-acru. Băutura finită trebuie filtrată și răcită în frigider.

Kvas fără drojdie

Rețeta pentru a face kvas fără drojdie este foarte simplă și ieftină. secarăse amestecă făina și apa într-un raport de 1 kilogram la 1 litru. Lăsați aluatul rezultat să stea câteva zile la temperatura camerei. După ce fermentează și crește, adaugă apă și decantează kvas.

Kvas din seva de mesteacăn

Cum să gătești kvas de mesteacăn, chiar și un școlar va ghici. Pentru această băutură veți avea nevoie de:

• 5 litri de seva de mesteacăn;
• 1 lămâie;
• drojdie proaspătă 50 de grame sau 15 grame uscată;
• 100 g miere;
• stafide.

Gătit.

Adăugați toate ingredientele la seva purificată de mesteacăn. Infuzați băutura câteva zile în frigider.

cvas de coacăze negre

Pentru gătit veți avea nevoie de:

• Coacăze negre - 1,6 kg.
• Zahăr - 400 de grame.
• Drojdie - 25 de grame.
• Stafide - după gust.

Gătit:

1. Coacăze negre pre-tocate se toarnă 2 litri de apă, se aduce la fierbere.
2. Apoi scoateți amestecul de pe foc, lăsați-l să fiarbă și aduceți din nou la fiert. Repetați de 2 ori.
3. Toarnă compoziția rezultată cu 8 litri de apă clocotită.
4. Toarnă zahăr, aduce băutura la fiert. Răciți la 30 de grade.
5. Adăugați drojdie, amestecați. Lăsați câteva ore.
6. Adăugați câteva stafide în fiecare recipient de kvas gata preparat
7. Pune la frigider. După 2-3 minute, kvasul este gata de utilizare.

Kvas cu stafide și scorțișoară

Ingrediente:

• 1 pâine cuscorțișoară și stafide;
• 8-10 pahare cu apă filtrată;
• 4 batoane de scorțișoară;
• 1 păstaie de vanilie;
• 2 căni de suc proaspăt de lămâie;
• 1/4 cană sirop de arțar;
• 2 căni de starter lichid.

Gătit:

1. Uscați pâinea și prăjiți în cuptor.
2. Puneți pâinea, batoanele de scorțișoară și păstaia de vanilie într-un recipient și turnați apă fierbinte, astfel încât ingredientele să fie complet ascunse sub apă.
3. Acoperiți recipientul. Lasă-l să se infuzeze timp de 8-10 ore.
4. Bea băutura. Stoarceți apa din pâine.
5. Adăugați suc de lămâie și siropul de arțar la lichid, amestecați până se dizolvă complet.
6. Toarna starterul si amesteca pana se dizolva complet.
7. Pune câteva stafide pe fundul recipientului. Închideți și lăsați să stea.
8. Când stafidele sunt deasupra, răciți băutura. După răcire, kvasul este gata de utilizare.

Cvas de ghimbir-lămâie

Pentru kvas ghimbir-lămâie veți avea nevoie de 40 de grame de ghimbir proaspăt tocat, lămâie, 350 de grame de zahăr, 11 grame de drojdie uscată.

Gătit:

1. Stors suc de la o lămâie.
2. Dizolvați drojdia conform instrucțiunilor.
3. Adăugați drojdia dizolvată și sucul de lămâie proaspăt stors în apa fiartă răcită. Se amestecă bine, se lasă să se infuzeze puțin.
4. Apoi strecurați amestecul cu tifon.
5. Lăsați băutura la fermentare timp de 2 zile.
6. Apoi răciți kvasul și îmbuteliez-l.

Cvass de mere

Produse:

• Mere - 5 kg.
• Zahăr - 500 de grame.
• Apă.

Gătit:

1. Spălă cu fructe coapte, dar puternice, tăiate în felii.
2. Adăugați zahăr și turnați apă rece până sus. Se lasă la fermentat câteva zile într-un loc răcoros și întunecat.
3. Apoi, când amestecul fermentează, strecoară băutura rezultată și îmbuteliază-o.
4. Coaja de lămâie rasă poate fi adăugată pentru aromă.

Cvas de sfeclă

Cvasul de sfeclă poate fi folosit ca băutură tonifică. Poate fi folosit și în loc de oțet la gătit sau ca sos pentru salată.

Pentru a face cvas de sfeclă veți avea nevoie de:

• 1 kg sfeclă;
• 50 pâine de secară;
• apă.

Gătit:

1. Tăiați sfecla decojită, adăugați apă fiartă 25-30 de grade.
2. Adaugă câteva felii de pâine.
3. Pentru fermentarea ulterioară, scoateți băutura într-un loc întunecat timp de câteva zile.
4. După finalizarea procesului, strecurați kvasul de sfeclă.

Ghimbir portocaliu

Ingrediente pentru kvas:

• morcovi - 6 bucăți.
• Ghimbir zdrobit - 2 linguri
• Coaja de portocală.
• Sare de mare - 2 lingurițe.
• ser.
• Apă.

Instrucțiuni.

1. Morcovul tăiat în inele. Radeți coaja.
2. Ghimbir, coaja de portocală și zer amestecat cu morcovi într-o jumătate de litrubanca.
3. Sare și umple recipientul cu apă până la refuz. Amestecă bine.
4. Capacitate, închiderea strânsă a capacului, se pune într-un loc cald și întunecat pentru fermentare. După 2-4 zile, kvasul poate fi scurs, iar amestecul rămas poate fi umplut cu apă.

Kvass pentru okroshka

Veți avea nevoie de următoarele produse:

• Pâine de secară - 2 kg.
• Zahăr - 500 de grame.
• Drojdie proaspătă - 60 de grame.
• Apă 7 litri.

Cum să gătești kvas pentru okroshka?

1. Pâine feliată prăjită la cuptor.
2. Toarnă apă clocotită peste pâine uscată și lasă câteva ore la fermentat.
3. Adăugați drojdia și zahărul diluat conform instrucțiunilor în kvas strecurat. Lăsați amestecul într-un loc cald timp de 8 ore.
4. Apoi strecoară băutura și se răcește.
5. Pentru a condimenta okroshka, puteți adăuga un gălbenuș de ou ras cu muștar, zahăr, sare, hrean.
6. Okroshka de legume este servită cu smântână, carne și ciuperci. Okroshka este asezonată cu ulei de floarea soarelui.

Kvas din aluat

Gustul acestei băuturi este familiar pentru mulți încă din copilărie. Dar puțini oameni știu să gătească kvasul de casă din aluat. Următoarea rețetă conține instrucțiuni detaliate.

Ingrediente pentru aluat:

• Cvas de pâine uscată - 1 pahar.
• Zahăr - 2/3 cană.
• Apă - 3 litri.
• Drojdie proaspata 8-10 grame (uscata - 2-3 grame).

Ingrediente pentru kvas:

• Cvas de pâine uscată - 2 linguri.
• Zahăr - 3 linguri.
• Concentrat de must Kvas - 1 lingură.
• Pâine de secară - 2 felii.

Gătit:

1. Se toarnă kvas uscat cu apă clocotită, se lasă 2 ore.
2. După aceea, turnați zahăr, amestecați, răciți la 30-40 de grade.
3. În 100 ml din amestecul rezultat, diluați drojdia și turnați înapoi. Infuzați băutura timp de 12-15 ore.
4. După aceea, scurgeți lichidul.

Următoarele vor descrie cum să faci kvas în sine.

1. Prăjiți pâinea de secară până la culoarea neagră.
2. ¾ amestecați starterul cu toate ingredientele necesare pentru a face kvas.
3. Adăugați apă, acoperiți și lăsați la infuzat timp de 24 de ore.
4. După aceea, decantați cvasul.
5. Pentru gust, puteți turna aproximativ 3 linguri de zahăr într-un recipient. Se amestecă bine și se dă la frigider. Produsul este gata de utilizare.

Din țelină

• Tulpini și frunze de țelină.
• ½ linguriță de semințe de fenicul.
• 1 frunză de dafin.
• ¼ cană pătrunjel.
• 1 linguriță piper negru.
• ¼ linguriță sare.
• 3 căni de apă filtrată.

Gătit.

1. Tăiați tulpinile de țelină curate.
2. Adăugați semințe de fenicul, dafin, pătrunjel, țelină și piper negru într-un borcan special.
3. Apoi turnați apă aproape până la refuz.
4. Închide borcanul și lasă la infuzat timp de cinci zile.
5. Pompează băutura într-o cutie curată.
6. Cvasul răcit este gata de mâncat.

Kvas din zmeură

Ingrediente:

• 1 cană de zmeură;
• 1 lingură miere;
• 4 bucăți de ghimbir;
• apă.

Gătit:

1. Puneți fructele, mierea și ghimbirul într-un castron mic.
2. Adăugați suficientă apă pentru a acoperi complet fructele.
3. Închide borcanul ermetic și agită ocazional de câteva ori pe zi.
4. De îndată ce kvasul începe să bule, trebuie să eliberați aerul, scăzând astfel presiunea din recipient. Apoi închideți capacul înapoi.
5. După 2 zile, băutura poate fi consumată, strecurați în prealabil și aruncați fructele.
6. Kvas de zmeură răcit de păstrat timp de 7 zile.

Fructe

Ingrediente:

• fructe proaspete (piersici și mure);
• 1 lingură l. miere crudă,
• 1 rădăcină de ghimbir proaspăt decojit,
• apă curată.

În locul piersicii și murelor indicate în rețetă, puteți folosi și alte variante ale ingredientelor:

• cireșe, zmeură, cardamom;
• mere, stafide, scorțișoară;
• lămâie, caise uscate, ghimbir;
• mango, ceai, condimente;
• sfeclă roșie, măr, balsam de lămâie;
• nectarine, musetel;
• bucăți de mure, păstăi de vanilie;
• prune, lămâie, ghimbir.

Puteți folosi și apă minerală în loc de apă obișnuită.

Gătit:

1. Puneți toate ingredientele într-un recipient, turnați apă, retrocedând cu 2,5 cm de margine.
2. Închideți ermetic recipientul cu un capac. Se lasă la fermentat 2-3 zile.
3. Agitați de două ori pe zicapacitate.
4. Kvas ar trebui să fie dulce și picant în același timp.
5. Se strecoară infuzia. Păstrați la frigider până la o săptămână.
6. Pentru un proces de fermentare mai intens, puteți adăuga drojdie sau zer.

În încheiere

Cvasul rusesc este un elixir al sănătății. Potolește setea, îmbunătățește starea de spirit și întărește sistemul imunitar, este pur și simplu o băutură delicioasă, răcoritoare. Aceasta este cea mai utilă băutură care se obține prin fermentare. Nivelul natural de alcool din kvasul de casă este foarte scăzut, în jur de 0,05–1,0%. Prin urmare, băutura poate fi băută atât de adulți, cât și de copii. Studii recente au arătat beneficiile alimentelor fermentate pentru restabilirea și menținerea nivelurilor sănătoase de bacterii benefice asociate cu un sistem imunitar puternic. Kvass conține o cantitate mare de probiotice și susține sănătatea tractului gastrointestinal în general.