Chifle dulci: retete cu smantana, cu drojdie si fara drojdie

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-17 03:38

Pregătirea chiflelor depinde în întregime de ingredientele pe care le folosiți. Nu este nimic dificil să tăiați aluatul pentru prepararea deliciilor, totuși, dacă gazda dorește să-l facă singură și să nu-l cumpere într-un magazin, atunci va fi necesar un efort.

Drojdie de unt

În funcție de tipul de chifle pe care doriți să le faceți, există 4 tipuri de aluat potrivite. Vom începe prin a face un aluat bogat de drojdie, care include multe rețete de chifle. Pentru aceasta veți avea nevoie de următoarele componente:

• 50g unt;
• două linguri de ulei vegetal;
• jumătate de cană de zahăr;
• un ou;
• pachet de lapte (700 ml);
• 800 g făină;
• 15g drojdie.

După ce ați pregătit tot ce aveți nevoie, puteți începe să frământați aluatul:

1. Încălzește puțin laptele.
2. Dizolvați drojdia în ea.
3. Bateți oul separat cu untul și zahărul.
4. După ce drojdia a crescut, amestecați-o cu blancul de ou.
5. Adăugați ulei vegetal.
6. Amestecați într-un castron separatfăină cu sare.
7. Combină ingredientele și frământați aluatul.
8. Acoperiți tava cu aluatul cu un prosop și rearanjați-o într-un loc cald timp de 2-3 ore.
9. După ce aluatul a crescut, puteți începe să implementați rețeta de chifle.

Ca rezultat al tuturor manipulărilor, ar trebui să obțineți material pentru 12 porții. De asemenea, laptele din această rețetă poate fi pur și simplu înlocuit cu smântână. Acest lucru va face chiflele și mai pufoase.

Aluat fără drojdie

Rețeta de produse de patiserie delicioase pentru brioșe nu conține neapărat drojdie. Chiar și fără ele, puteți pregăti o bază de calitate pentru delicii de copt. Pentru a face aluat pentru plăcinte sau chifle luxuriante, gustoase și parfumate, veți avea nevoie de:

• 500 de grame de făină;
• sare;
• două ouă selectate;
• apă - 200 ml;
• 2 linguri ulei vegetal;
• linguriță de zahăr.

Dacă intenționați să coaceți plăcinte cu carne sau cartofi, atunci vă puteți descurca fără zahăr. După ce ați pregătit produsele, puteți începe să frământați aluatul. Pregătirea sa nu este nimic special.

Făina se cerne direct pe o masă curată sau o masă mare. După aceea, trebuie să fie greblat într-o grămadă, nivelat și făcut în centrul adânciturii. În ea se „adună toate ingredientele”, inclusiv apa. Oul trebuie mai întâi bătut. Masa este amestecată, apoi acoperită cu un prosop și astfel se odihnește timp de aproximativ o jumătate de oră. După aceea, puteți începe să gătiți din aluat.

Aluat de drojdie puf

Următorul tip de aluat este, de asemenea, folosit pentru a implementa rețeta de chifle. Poate dura până la 8 ore pentru ca bucătarul să îl pregătească. Și în mod ideal, toate cele 16, dintre care jumătate cad noaptea. Deci, veți avea nevoie de:

• o jumătate de kilogram de făină;
• 350 de grame de unt;
• 300 ml lapte;
• zahăr - 60 de grame;
• 12g drojdie;
• o linguriță de sare.

Două tipuri diferite de aluat vor fi amestecate în timpul preparării. Prin urmare, prepararea chiflelor dulci bogate cu drojdie va dura mult timp. Ia-ți o zi liberă pentru a-ți face manipulările cu toată atenția și grija ta.

1. Mai întâi trebuie să faci un aluat. Pentru a face acest lucru, adăugați zahăr la 100 ml de lapte și fărâmițați drojdia. Se cerne apoi aceleasi 100 g de faina. Se amestecă și se lasă la dospit o jumătate de oră într-un loc cald.
2. După ce aluatul a crescut, turnați într-un castron adânc și adăugați restul de lapte și sare.
3. În timp ce amestecați, adăugați treptat restul de făină. După ce masa devine umedă, va trebui să amestecați 50 de grame de unt în aluat.
4. Frământați aluatul timp de 15 minute și apoi lăsați-l la frigider pentru 3-4 ore.
5. Cele 300 de grame de unt rămase trebuie dezghețate (se lasă la cald, nu la microunde).
6. Puneți untul pe o foaie de pergament. Acoperiți cu o altă foaie.
7. Se întinde untul într-un strat dreptunghiular și se pune la frigider până când este gata de gătitaluat. Va trebui să îl obțineți cu 15 minute înainte de a continua gătitul.
8. Stropiți tabla cu puțină făină. Puneți pe el aluatul pregătit.
9. Pe „kolobok” faceți o tăietură adâncă în cruce. Întindeți marginile proeminente în lateral pentru a obține un dreptunghi. Pudrați-l cu făină deasupra și întindeți-l.
10. Mai aproape de marginea de sus, untul rulat este așezat. Apoi marginea de jos este pliată, ascunzând 2/3 din suprafață. După aceea, marginea de sus este înfășurată. Părțile laterale sunt strânse cu mâna până când se lipesc.
11. Apoi, dreptunghiul rezultat este desfășurat cu partea scurtă spre bucătar. Se desface și se pliază în trei. Este necesar să se plieze nu la jumătate, ci la 1/3, mai întâi de jos și apoi de sus. După aceea, aluatul trebuie scos la frigider timp de o oră.
12. După un timp, scoateți piesa de prelucrat și repetați procedura de rulare-pliere din nou. Trimite din nou la rece. Acest punct se repetă de încă 1-2 ori până se atinge numărul necesar de straturi. Rețineți că, cu cât aluatul este pliat mai des, cu atât straturile sunt mai subțiri și cu atât este mai probabil să se rupă.

Asta e, aluatul tău este gata. Acum poți începe să gătești. Dar înainte de asta, să ne uităm la cum să pregătim un alt tip de aluat.

Puff fără drojdie

Această rețetă nu este mult diferită de cea anterioară, dar puțin mai ușoară. Din acest aluat se obtin pufuleturi foarte gustoase cu branza si sunca. Tot ce aveți nevoie este:

• 450 g făină;
• 250g unt;
• un ou de pui;
• cantinăo lingură de vodcă;
• 3 lingurițe de oțet (9%);
• sare;
• 200 ml de apă.

Tehnica de gătit este elementară:

1. Bateți oul într-un pahar. Adăugați sare, oțet, vodcă. Se amestecă până se dizolvă complet. Se toarnă apă. Volumul total ar trebui să fie de 250 ml.
2. Toarnă lichidul în 3 căni de făină. Disponibil pe masă sau într-un bol. Framanta aluatul. Se bate pe masă, se transferă într-un castron și se lasă să se odihnească la temperatura camerei timp de o oră.
3. Folosind un robot de bucătărie, bateți amestecul de unt și 50 g de făină. Întindeți-l pe hârtie de pergament într-un pătrat. Dați la frigider cu aluat timp de 15 minute.

Apoi totul repetă complet rețeta anterioară. Aluatul și untul sunt stivuite în straturi și întinse de mai multe ori. După câteva repetări, aluatul este gata de copt.

Chifle cu drojdie

Cea mai ușoară modalitate de a face chifle frumoase este să fii inteligent. Luați aluatul, a cărui rețetă am dat-o mai întâi. Împărțiți produsul semifinit rezultat în mai multe părți mici. Ele trebuie să fie întinse, apoi rulate în rulouri (cum ar fi cornurile) și trimise la cuptor. După ce semifabricatele se umflă, acestea trebuie unse cu un ou bătut. Asta e tot. Coaceți chiflele la o temperatură de 180 de grade timp de o jumătate de oră. Produsul finit poate fi consumat cu lapte condensat sau dulceata. Dacă doriți, stropiți aluatul cu stafide sau fructe de pădure când învârți rulourile.

Chifle fără drojdie

De fapt, nu există nicio specialitatediferența pe care aluatul este mai bine să gătești - cu sau fără drojdie. Plăcintele fără drojdie ar trebui să fie groase. În caz contrar, aluatul se poate usca și se poate transforma într-o crustă uscată cu umplutură. Prin urmare, după ce l-a întins, rămâne doar să alegeți forma necesară de chifle fără drojdie. De exemplu, puteți împărți aluatul în pătrate mici, puteți pune fructe de pădure pe ele și lipiți colțurile împreună. Așa că obții coșuri delicioase și parfumate. Astfel de semifabricate sunt, de asemenea, coapte la 180 de grade timp de o jumătate de oră.

Fejetaj cu drojdie

În continuare, luați în considerare cea mai simplă rețetă de chifle cu scorțișoară. Pentru ei veți avea nevoie de 15 grame de scorțișoară, precum și de aluatul din a 3-a rețetă. În plus, puteți face o umplutură cu smântână 35% grăsime, coajă de lămâie, zahăr și ouă:

1. Într-un castron separat, amestecați coaja unei lămâi proaspete, 100 de grame de smântână proaspătă, o linguriță de zahăr și 1 ou. Trimiteți la frigider pentru a se stabili.
2. Întindeți aluatul foietaj, presărați scorțișoară pe ambele părți și rulați într-un tub etanș. Tăiați-l în cilindri, puneți-l pe margine și zdrobiți-l cu mâna. Clătitele rezultate ar trebui să aibă un model în spirală/cerc de scorțișoară.
3. Transferați semifabricatele într-o formă de metal pentru brioșe sau budincă, apăsați de pereți cu o linguriță. După aceea, dați la cuptor pentru 10 minute la o temperatură de 180 de grade.
4. Când chiflele sunt umflate și puțin lipicioase, scoateți-le din cuptor și zdrobiți-le cu o lingură pentru a obține „fântâni”. Turnați în ele umplutura pregătită anterior șicontinuați coacerea până când este gata.

Pe smântână

Aluatul cu smântână este un fel de aluat cu drojdie. Veți avea nevoie de:

• făină - 200 g;
• unt - 100 g;
• smântână - 100 g;
• zahăr - 100 g;
• ouă - 2 buc;
• 1 gălbenuș de ou pentru periaj;
• apă - 1/2 cană;
• drojdie uscată - 1 lingură

Se toarnă drojdia uscată într-un castron adânc cu apă caldă, se adaugă 1 linguriță. zahăr și se lasă pe masă. După 20 de minute, pe aluat va apărea un capac gros de spumă. Se amestecă ouăle, zahărul, smântâna și untul. Apoi turnați infuzia, amestecați. Se adauga treptat faina cernuta. Frământați aluatul și lăsați-l la loc cald timp de 2 ore. Apoi formam chifle, ungem cu galbenus si presaram zahar. Hai să plecăm. Coaceți 20-30 de minute la 190 de grade.

Decorare

Pe lângă umplutura de bază care este utilizată în rețeta de chiflă în timpul gătirii, există multe modalități de a adăuga atractivitate și aromă preparatului:

1. Cea mai ușoară dintre ele este ciocolata rasă. Pur și simplu se presară peste chifle fierbinți și se lasă să se topească.
2. Caram de casă puțin mai dur. Se toarnă zahărul într-o cratiță și se umezește puțin cu apă. Pune un foc puternic. Cand zaharul este topit, se pot turna peste chiflele finite. Nu uitați să spălați vasul imediat, altfel nu va fi curățat mai târziu.
3. Macul măcinat și scorțișoara pot fi, de asemenea, folosite ca adaos la rețeta principală.
4. Orice nuci. Este indicat să le rupeți în bucăți mici astfel încâtmai ușor de mestecat.