Cafea vieneză. Rețetă din secolul al XVII-lea

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-17 03:38

Europa din secolul al XVII-lea, care nu s-a obișnuit încă de un secol cu ceaiul, privea cafeaua ca pe o băutură absolut inutilă, ceea ce este greu de numit astfel și, de asemenea, este imposibil să o bei: amară și negru, a provocat mai degrabă frică decât dorința de o înghițitură.

Și este puțin probabil ca băutura turcească să fi fost pe gustul austriecilor rafinați dacă nu ar fi fost adaptată pentru europeni. De-a lungul timpului, cafeaua vieneză, a cărei rețetă era izbitoare prin simplitate și geniu, a devenit o băutură unică și a dobândit o mulțime de moduri de preparare și servire. Apropo, cafenelele vieneze servesc deserturi special preparate pentru diferite tipuri de produs menționat.

Cum a început totul

Rețeta pentru o băutură vieneză adevărată, destul de ciudat, are rădăcini fie poloneze, fie ucrainene. În timpul asediului Vienei de către trupele turcești, fie polonezul Kolșițki, fie negustorul ucrainean Kulcițki, s-a dovedit eroic. Ca recompensă pentru priceperea militară, i s-a dat dreptul de a-și alege un cadou. Un comerciant întreprinzător a ales 300 de pungi de boabe de cafea capturate de la inamic.

În ciuda toată ciudatenia alegerii, autoritățile nu au refuzat cererea. Și după ceva timp, Viena a fost fascinată de aroma băuturii „basurman” și de gustul ei schimbat. Rețeta originală de cafea vieneză a fost un amestec dintr-o băutură de cafea turcească standard cu lapte și zahăr.

Cafea reînnoită a fost foarte populară printre austrieci.

Acum există multe rețete

Este puțin probabil ca vreunul dintre barista de astăzi să găsească o cafea obișnuită cu lapte originală. Fiecare dintre maeștri adaugă un toc băuturii vieneze, așa că în diverse cafenele puteți găsi cafea vieneză, a cărei rețetă este proaspătă și unică.

Cafea cu ciocolata, coaja de portocala, cicoare si traditional cu lapte. Aproape fiecare cafenea are propria sa rețetă de cafea vieneză. Tehnologia de preparare a oricăreia dintre opțiuni se bazează încă pe cea mai simplă: adăugați lapte sau smântână groasă la cafeaua tare. Faceți dulce amar.

Clasic al genului

Pentru a încerca cafeaua clasică vieneză în bucătărie, rețeta trebuie folosită nu modern, ci din acelea vechi care au venit, dacă nu din secolul al XVII-lea, atunci din secolul al XVIII-lea.

Cel mai important lucru pentru un clasic este să rămâi la toate nuanțele descrise în cartea de bucate. Și ea susține că adevărata băutură vieneză este obținută din fasole crudă, prăjită cu propriile mâini.

Deci, veți avea nevoie de:

• 30-40g fasole;
• 100g lapte;
• 50g ciocolată neagră sau cu lapte;
• zece - și treizeci și cinci la sută smântână - 4 și, respectiv, 1 linguri.

Se încălzește laptele, se topește ciocolata în el, se adaugă smântână 10% la amestec și se amestecă totul bine. Dar nu încălziți prea tare, altfel crema și ciocolata se vor coagula.

Într-o tigaie uscată, prăjiți boabele până când se rumenesc ciocolata, ceea ce înseamnă că trebuie să prăjiți fasolea puțin mai mult decât de obicei (aceasta se numește o prăjire vieneză adevărată).

Se macină boabele, se pun într-o cană, se toarnă apă clocotită și se lasă să fiarbă. Între timp, bateți amestecul de ciocolată, lapte și smântână și turnați în jet subțire cafeaua fierbinte, acoperiți cu spumă de cremă 35%, decorați cu ciocolată rasă sau zahăr pudră.

Cafea vieneză cu smântână și ciocolată gurmanzii consideră pe bună dreptate cea mai delicioasă.

Cu coajă de citrice

Sarcina principală a maeștrilor de cafea este să surprindă cu ceea ce, s-ar părea, este imposibil de surprins. Există multe varietăți de cafea vieneză (există, de fapt, aceeași rețetă, dar gusturile băuturii sunt diferite), una dintre cele mai interesante este cu scorțișoară și coajă de portocală.

Componente:

• 30 ml cafea neagră gata preparată (necesar prăjire vieneză);
• 0, 5 căni de smântână de casă;
• zest, scorțișoară, nucșoară - după gust.

Se toarnă frișcă groasă în cupe cu o băutură fierbinte, se stropește generos cu coajă și se adaugă scorțișoară și nucșoară în buchet.

Cu cacao

Acesta este unul dintre tipurile preferate de cafea vieneză din Austria. Rețeta sa este atât de simplă încât chiar și un copil poate pregăti o băutură dacă părinții prepară mai întâi baza.

Componente:

• 6 lingurițe cafea măcinată naturală;
• 1 linguriță zahăr;
• 150 ml cremă;
• puțină cacao și zahăr pudră pentru decor;
• sirop de ciocolată după gust.

Se amestecă cafeaua cu zahăr, se adaugă apă rece și se fierbe. Bateți înainte smântâna într-o spumă tare și puneți-o la frigider, iar când baza este gata, strecurați-o în pahare sau pahare transparente, puneți deasupra „capsele” cremoase, turnați peste sirop de ciocolată, stropiți cu pudră și cacao.

Paiele trebuie servite împreună cu băutura, deoarece densitatea spumei nu vă va permite să ajungeți imediat la cafea.

Melange obișnuit

Ce este cafeaua vieneză „plată” (adică fără smântână)? Rețeta pentru o băutură populară într-o versiune simplificată s-a dovedit a nu fi atât de obișnuită. Gust impecabil și prezentare impecabilă - totul este atât de rafinat, atât de nobil… Și totul este făcut dintr-un minim de ingrediente.

Componente:

• 1 lingură cafea măcinată;
• 200g lapte;
• zahăr după gust.

După ce ați făcut boabele prăjite vieneze, măcinați-le și faceți cafea tare. Se fierbe laptele într-un castron separat. Cupele pentru acest tip de băutură trebuie să fie calde, așa că preparatele trebuie încălzite la cuptorul cu microunde sau la cuptor înainte de servire.

Când ceștile sunt „gata”, trebuie să faceți simultandouă oale turnă cafea și lapte în ele, astfel încât componentele să nu se amestece, ci să formeze un model original.

Această băutură nu necesită decorațiuni suplimentare - țesăturile complicate de alb și negru arată întotdeauna grozav.