Este posibil să îngheți aluatul de drojdie și cum să o faci corect?

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-17 03:38

Coacerea plăcintelor, a pâinii, a pufuleților este întotdeauna un eveniment. Și durează întotdeauna mult timp. Procesul de frământare singur, chiar și cu drojdie „rapidă”, durează o oră și jumătate bună. Și în timp ce bucătarii fără experiență se întreabă dacă este posibil să înghețe aluatul de drojdie, bucătarii cu experiență acționează de mult pe acest principiu.

Dacă într-adevăr nu aveți timp sau nu doriți să-l cheltuiți pentru prepararea tradițională a aluatului, puteți cumpăra gata făcute: congelate și ambalate într-un supermarket din apropiere. Dar dacă lumina culinară din inima ta nu s-a stins, fă-o singur - atât pentru plăcintele de astăzi, cât și în rezervă. În congelator, aluatul va „amoțea” atâta timp cât este necesar, păstrându-și toate proprietățile, iar după decongelare, veți obține un proaspăt excelent, parcă doar amestecat.

Este posibil să se pună un semn egal între tehnologiile de congelare casnică și industriale?

Cine obișnuia să foloseascăaluatul achiziționat poate confirma că este exact aceeași în calitate ca aluatul de casă. Aceasta înseamnă că îndoielile cu privire la posibilitatea de a îngheța aluatul de drojdie acasă sunt anulate automat.

Unități frigorifice puternice, congelatoare sunt la dispoziția fiecărei gospodine moderne, așa că nu ar trebui să existe probleme cu crearea „materialului de fabrică pentru plăcinte” acasă.

Se recomandă congelarea nu numai aluatul, ci și semifabricatelor: chifle formate, plăcinte și alte produse.

Capacitatea congelatoarelor moderne este suficientă pentru a aduce rapid aluatul într-o stare de congelare profundă și pentru a-l păstra pentru o perioadă lungă - de la câteva săptămâni la câteva luni.

Cum se prepară aluatul pentru congelare

După fermentare și frământare, lăsați aluatul să se „odihnească” puțin, apoi împărțiți-l în bucăți de dimensiunea dorită și dați la congelator.

O nuanță importantă: înainte de a îngheța aluatul de drojdie, asigurați-vă că înfășurați fiecare dintre bulgări cu folie alimentară sau folie. Este necesar să-l împachetați pentru a limita accesul la umiditate, deoarece procesul de cristalizare a apei în timpul înghețului rapid are loc și foarte rapid. Ca rezultat, acest lucru afectează negativ gustul coacerii finite.

Temperatura corectă

În primele zile (7-14) de la rece, aluatul ar trebui să înghețe - adică completscapă de umezeală. În acest scop, temperatura optimă va fi cea mai scăzută temperatură de care este capabil frigiderul tău. Aluatul de drojdie poate fi congelat la modul -20 … -30 oС.

Când aluatul capătă o stare de „pietroză” încrezătoare, modul poate fi schimbat oarecum prin mutarea bulionului într-o cameră cu o temperatură de -8 … -18 o С.

Rolul calității drojdiei

De obicei, întrebarea dacă este posibil să înghețe aluatul de drojdie apare de la cei care se tem că își va pierde capacitatea de a crește după o lungă ședere în frig.

„După ce a supraviețuit” procesului de congelare și dezghețare, nu se deteriorează, totuși, atunci când alegeți drojdia pentru aluat pe care îl pregătiți pentru utilizare ulterioară, acordați atenție calității și prospețimii acestora. Adăugați mai multă drojdie decât de obicei la baza pregătită pentru congelare: în loc de 5-7 grame, să spunem 8-12.

Ce făină?

Cum să îngheți corect aluatul de drojdie pentru a nu-ți face griji pentru calitatea chiflelor viitoare? Alegeți tipul de făină care va suporta schimbările de temperatură și nu va ieși în afară în timpul procesului de congelare.

Important! Atunci când alegeți făina, trebuie acordată atenție procentului de gluten al acesteia: unul slab după decongelare dă un efect nedorit de vag, unul crescut - densitate excesivă a firimiturii și o crustă umflată.

Procentul optim de gluten, la care coacerea va fi moale și ridicată, este de 30-32.

Pentru a face aluatul elastic, adăugați ouă la el în timpul procesului de frământare șimargarină.

Aluat de pizza

Aluatul de pizza înghețat cu drojdie este cea mai convenabilă opțiune pentru gospodinele cărora le place să-și răsfețe familia cu prăjituri de casă, dar nu sunt gata să se încurce cu aluatul de fiecare dată.

Fă-l cât mai mare, împarte-l în porții - și folosește-l din când în când, coacend nu doar pizza, ci și cornuri sau fursecuri cu drojdie cu unt.

Conform retetei propuse, va trebui sa va confundati cu aluatul timp de… jumatate de ora.

Pe litru de lapte: 1,5 pungi de drojdie uscată, un pachet de margarină, 3 ouă, 3 linguri. l. zahăr, puțină sare, făină - cât este nevoie (de obicei este nevoie de 1-1,5 kg). Pregătiți aluatul în modul obișnuit: dizolvați drojdia în lapte cald, adăugați sare, zahăr, puțină făină - aceasta este prima etapă, aluatul.

Al doilea pas - adăugarea ingredientelor rămase și a cantității rămase de făină.

A treia etapă - ambalare, ambalare și plasare în congelator.

Pentru pufule

Secretul foietajului este rularea lui treptată cu unt. Dar dacă mai multe etape sunt o poveste prea lungă pentru tine, poți adăuga drojdie dizolvată în apă sau lapte în făina tocată cu unt.

Particularitatea testului pentru pufule este că nu poate fi frământat și frământat prea mult timp - poate pierde stratificarea.

Aluatul de foietaj cu drojdie (congelat) este excelent pentru a coace plăcinte și ștrudel. Dacă pufulele obișnuite sunt plictisitoare și încă mai sunt o mulțime de semifabricate în congelator - încercați, este foarte gustos!

Pentrustrudel și cornuri întindeți aluatul diluant și lăsați plăcintele pe butoaie roșii - tăiați semifabricatele în șaibe.

Depozitare, dezghețare, coacere

După ce ați aflat dacă este posibil să înghețați aluatul de drojdie, trebuie să învățați cum să îl puneți corect în congelator. Nici la frig nu se micsoreaza in primele minute, ci se va ridica si va creste in volum. Această caracteristică trebuie luată în considerare la umplerea congelatorului: puneți porțiile mai strâns, altfel vor avea timp să „crească” și să ocupe tot spațiul liber al congelatorului.

Perioada maximă de valabilitate a aluatului congelat nu este mai mare de patru luni. Dar cu cât este folosit mai devreme, cu atât gustul și aspectul produsului finit sunt mai bune.

Nu se recomandă recongelarea - nu se păstrează mai mult de o congelare a proprietăților aluatului de drojdie.

Înainte de a congela aluatul de drojdie în pungi de plastic (care pot fi folosite ca alternativă la folie), pudrați recipientul cu făină pentru a nu se lipi și lăsați aerul să iasă din pungă.

Dezghețați aluatul cu drojdie cu grijă și treptat: mai întâi mutați-l de la congelator la frigider, apoi țineți-l la temperatura camerei. Aluatul finit trebuie să crească în volum. După ce ați observat acest lucru, loviți din nou și formați chifle.

Aluatul congelat este potrivit pentru realizarea oricăror produse de panificație: plăcinte, plăcinte, pizza, chifle, fursecuri, pâini, dacă doriți. Trebuie doar să te prostești puțin o dată, astfel încât mai târziu de câteva ori foarte, foarte repede (literal în 15 minute,fără a socoti timpul petrecut la coacere) pregătiți produse parfumate.