Bere de grâu: rețetă de bere, descrierea procesului, ingrediente

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-17 03:38

Berea este o băutură comună în întreaga lume. A fost inventat pentru prima dată în Egiptul antic. Astăzi, berea este oferită pe rafturile magazinelor într-un sortiment imens. Dar o băutură de casă, făcută manual, are un gust mai plăcut și mai bogat decât o băutură cumpărată din magazin.

Caracteristici ale fabricării casei

Este o greșeală să crezi că este dificil să faci bere de în altă calitate acasă, deoarece nu există echipamente speciale. În realitate, totul este mult mai simplu. Puteți folosi o oală obișnuită, puteți face aprovizionare cu malț de orz sau grâu și puteți începe să faceți bere.

Există multe rețete diferite pentru a face bere de grâu de casă, dar versiunea clasică presupune utilizarea de ingrediente tradiționale: hamei, drojdie, malț, apă.

Dacă se respectă toate instrucțiunile și se menține pauza necesară, rezultatul este o băutură de casă cu spumă groasă și gust plăcut. Nu este necesară filtrarea și pasteurizarea în fabricarea berii acasă, ceea ce simplifică foarte mult lanțul procesului.

Până în secolul al XVI-lea, majoritatea berilor erau de culoare închisă, deoarece în acele vremuri era folosită intens pentru fabricarea berii.orz prăjit. Tehnologia de fabricare a berii ușoare nu a existat în Evul Mediu. Rețeta de bere de grâu „weissbier” (tradusă din germană ca „albă”) presupunea folosirea malțului de grâu.

bere bavareza

La sfârșitul secolului al XVI-lea, Ducele de Bavaria a emis decrete conform cărora berile de orz erau numite lagers, iar berile de grâu erau numite ale. După crearea tehnologiei actualizate de fabricare a berii în secolul al XIX-lea, a început să se producă malț pal. Rezultatul este beri bavareze clarificate.

Producătorii germani ai acestei băuturi populare au păstrat rețete vechi și continuă tradițiile strămoșilor lor. Din 1870, soiul Weissbier a devenit popular, popular în întreaga lume.

Caracteristici ale procesului tehnologic

Weissbier este o bere lager de grâu care a fost transmisă din generație în generație. Carl von Linde, care a venit cu o tehnică unică de răcire, a instalat primele răcitoare de răcire într-o fabrică de bere din München. Înainte de apariția acestei tehnologii, ale erau preparate numai în lunile fierbinți pentru a asigura o fermentație superioară completă.

Lager-urile fabricii de bere se făceau iarna folosind drojdie cu fermentație inferioară. Dezvoltarea tehnologiei de refrigerare a permis producătorilor de bere să funcționeze pe tot parcursul anului. În secolul al XIX-lea, în Bavaria și în alte regiuni ale Germaniei, berile ușoare au devenit de elită.

Secretele de bere acasă

Malțul este un bob de pâine care este pus în creștere, măcinat grosier. Pe o tavă de copt se toarnă 3 kilograme de boabe de grâu, turnate cu apă. Mai tarziutrei zile germinează grâul. Boabele sunt uscate, măcinate grosier și se obține malț. Malțul poate fi preparat din orice varietate de cereale. Rețeta de bere de grâu de casă este simplă, nu necesită cunoștințe despre complexitățile fabricării berii.

Producția la domiciliu se bazează pe trei componente: lumină, întuneric, grâu.

Pale ale

Bere de grâu, a cărei rețetă va fi dată mai jos, diferă de ceea ce se oferă în magazine, baruri, restaurante. Drojdia Ale în timpul fermentației eliberează fenoli și esteri, care au aroma de condimente, flori, fructe. Nu este nimic mai bun decât mirosul de drojdie lager (de bază). Un butoi de bere maturat într-o pivniță întunecată vă va mulțumi cu o aromă curată și un gust plăcut. Ale clasică este considerată o creație a Marii Britanii. Pentru a face va fi nevoie de hamei englezesc, precum și de ștampile de drojdie din Lumea Veche. Băutura are amărăciune moderată, aromă fructată și de hamei, gust neobișnuit de malț. Britanicii servesc adesea bere finită la masă în butoaie de stejar, adăugând hamei imediat după începerea fermentației.

Umplere:

• 3 kg de malț pilsner;
• 1 kg malț Munchen;
• 0, 2 kg malț caramel
• drojdie uscată și lichidă.

Pentru amărăciune, în must se adaugă hamei.

Procesul de fermentație durează de la două până la trei săptămâni. Apoi poți să îmbuteliezi berea. Se păstrează într-o cameră caldă timp de o săptămână, apoi se pune într-un loc răcoros timp de 14 zile pentru coacere completă. La primireabere brună adăugați 150 de grame de malț prăjit.

Fau bere clasică de grâu

Bavaria este locul de naștere al unei băuturi delicioase. Această bere de grâu este încă apreciată aici. Rețeta se remarcă prin utilizarea malțului de orz cu adaos de 50% malț de grâu. Cerealele nu au coaja de cereale, sunt posibile probleme de filtrare. La prepararea unei băuturi precum berea de grâu, rețeta presupune folosirea drojdiei speciale. Sunt fragede, ușoare și plăcute la gust. Procesul de fermentație produce o aromă neobișnuită de cuișoare și banane.

Pentru umplutură aveți nevoie de 2 kg de Pilsen și malț de grâu; 1 kg malț Munchen

Durata fermentației este de 2 săptămâni. Berea este apoi îmbuteliată și învechită timp de 7 zile. Acest soi nu implică păstrare pe termen lung, este consumat în forma sa „tânără”.

Arta fabricării casei

Acesta nu este o sarcină ușoară, așa că nu toată lumea decide asupra unui astfel de proces. Mulți oameni se limitează la a cumpăra o sticlă de bere de la magazinul alimentar, economisind timp. Dacă decideți să faceți bere de grâu de casă, rețeta poate fi personalizată în funcție de ingredientele disponibile.

Pe lângă apă, prepararea clasică a unei băuturi de grâu necesită încă trei componente principale: malț, drojdie de bere și hamei. Nu recomandăm „a face experimente” cu drojdie, este mai bine să le achiziționați imediat într-un magazin specializat. Nu uitați că produsul final depinde direct de calitatea acestora.rezultat al producerii berii. Vă puteți face singur malț și hamei, dar acest lucru va necesita timp liber. Te-ai hotărât să faci bere de grâu acasă? Rețetele au o nuanță: pentru producerea unei băuturi ușoare, malțul trebuie uscat în condiții naturale. Soiurile întunecate necesită prăjirea suplimentară a malțului, precum și adăugarea unui soi special de caramel.

Malțul pentru bere este încolțit și uscat boabe de orz fără a rupe coaja tare. Este coaja care este un filtru natural în procesul de fabricare a berii. Acest ingredient ar trebui să fie dulce, nu înecat în apă. Înainte de utilizare, malțul este măcinat într-o moară cu role, lăsând coaja intactă.

Această rețetă de bere de grâu palid folosește hamei aromat. Pentru berile negre se alege hameiul amar. Înainte de a utiliza acest ingredient homebrewing, inspectați cu atenție mugurii. Nuanțele lor trebuie să fie gălbui sau roșiatice.

Drojdia este luată vie și uscată și este mai bine să folosiți apă de izvor sau apă filtrată pentru berea de casă. Cantitatea de zahăr nu trebuie să depășească 8 g la 1 litru de băutură. Dacă decideți să preparați bere belgiană de grâu, rețeta vă permite să înlocuiți zahărul granulat cu miere naturală.

Echipament pentru prepararea berii acasă

În primul rând, trebuie să ridicați o oală mare emailată (25-30 litri). În partea inferioară, este de dorit să introduceți un robinet pentru a scurge băutura. În plus, aveți nevoie de o capacitate pentru procesfermentatie, termometru, tifon, sticle de plastic si sticla pentru bere finita, furtun ingust de silicon. Pentru a răci mustul, vă puteți face propriul răcitor („frigider”) dintr-un tub de cupru.

Rețetă de bere clasică de grâu de casă

Berea de grâu, a cărei rețetă de bere o vom prezenta, este deosebit de populară printre cunoscătorii acestei băuturi. Pentru a-l face în propria bucătărie, este important să urmați toate recomandările privind regimul de temperatură, să acordați o atenție deosebită perioadei pregătitoare. Echipamentul este bine spălat și uscat înainte de prepararea berii. În caz contrar, microbii vor intra în must, piureul se va acri și timpul și banii vor fi irosite.

În continuare, pregătiți ingredientele necesare: 32 de litri de apă pură, 5 kilograme de malț de grâu, 25 g de drojdie de bere, 45 g de hamei.

Toarnă 25 de litri de apă în tigaie, se încălzește până la 80 de grade. Malțul măcinat se pune într-o pungă de tifon, scufundată în apă fierbinte. Tava se acoperă cu un capac, se lasă 2 ore, respectând regimul de temperatură (minim 72 de grade). Această temperatură este considerată optimă pentru zaharificarea malțului. După 2 ore, se crește la 80 de grade, se așteaptă 5-10 minute. Apoi se scoate malțul din tigaie, se adaugă apa rămasă. Apoi aduceți mustul la fierbere, îndepărtați spuma rezultată, turnați 15 grame de hamei în tigaie, continuați să fiarbă încă 15 minute. Timpul pentru prepararea completă a mustului este de 1,5 ore. În continuare, băutura trebuie răcită rapid. Depinde de viteza de răcireprobabilitatea contaminării berii cu bacterii dăunătoare. Tigaia se transferă într-o cadă umplută în prealabil cu apă rece. Apoi mustul se toarnă de 2-3 ori prin tifon, se pune într-un alt recipient.

La următoarea etapă, drojdia de bere este crescută. Dacă ai ales o bere de grâu bavarez, rețeta necesită malț prăjit. Drojdia după adăugarea în must, amestecați bine. Pentru ca berea să devină „luxuriantă”, trebuie să urmați pe deplin instrucțiunile indicate pe ambalajul drojdiei. Recipientul se pune la fermentare într-un loc întunecat unde temperatura nu depășește 22 de grade. Fermentarea se efectuează timp de 8-10 zile. Un sigiliu de apă este plasat pe recipient, deoarece vor fi eliberate bule de fermentație de dioxid de carbon. Pregătirea berii este evidențiată de absența lor pe tot parcursul zilei.

Carbonizarea berii

Vrei să iei acasă o bere de grâu „luxuriantă”? Rețetele pentru prepararea acesteia presupun carbonizarea, adică umplerea băuturii cu dioxid de carbon. O procedură similară se efectuează pentru a obține o spumă groasă și densă. Procesul în sine este destul de simplu. Ei iau sticle sterilizate, toarnă zahăr în ele (pe baza a 8 grame pe litru de bere). Apoi, băutura este turnată în sticle folosind un furtun îngust de cauciuc. Lăsați 2 cm până sus, astfel încât berea să poată „respira”, închideți ermetic gâtul cu un dop. În timpul procesului de fermentație secundară, berea tânără este saturată cu cantitatea potrivită de dioxid de carbon. Calitatea băuturii poate fi îmbunătățită lăsând singură timp de 2-3 săptămâni într-un loc întunecat.

Bere de grâu: rețetă, descriere, nuanțe tehnologiceproces, trebuie să studiați înainte de a începe să gătiți acasă. O bere excelentă de casă făcută manual va avea 4-5% ABV. Când este închisă, băutura poate fi păstrată până la opt luni, este indicat să bei o sticlă deschisă în 2-3 zile.

Rețetă de bere de casă

Îți place berea neagră de grâu? Rețeta sa de casă este destul de simplă.

½ găleți de malț de orz se amestecă într-un butoi cu 2 găleți de apă pură, lăsate timp de o zi. Amestecul se toarnă în cazan, se adaugă o linguriță de sare, se fierbe timp de 2 ore. Apoi turnați 6 căni de hamei, fierbeți încă 20 de minute. Se strecoară prin pânză de brânză într-un butoi, se răcește, se toarnă o cană de drojdie de bere, o cană de sirop de zahăr, se amestecă, se lasă timp de 10 ore. Berea tânără este gata de băut la o zi după ce a fost preparată.

bere engleză

Orzul, ovăzul se adaugă la pâinea proaspătă, se amestecă, boabele sunt uscate. Măcinați-le într-o moară, turnați-le într-o tigaie. Turnați în ea 1,5 găleți de apă fierbinte. Componentele se amestecă, se lasă 2-3 ore, apoi se scurg cu grijă.

După ce ai scos pâinea din cuptor, trebuie măturată bine în cuptor, se toarnă 8 lire [3, 63 kg] de ovăz sau orz bun, amestecând-o constant cu o spatulă de lemn, se usucă, urmărind că boabele nu numai că nu ard, dar și nu se prăjesc. Se diluează melasa cu apă caldă, se toarnă în lichid, se adaugă hamei, se fierbe. După ce s-a răcit lichidul, turnați în el drojdie proaspătă, lăsați berea timp de două săptămâni. După 14 zile, berea este filtrată și este gata de băut.

Concluzie

Adevărații iubitori de bere preferă să-și facă băutura preferată cu propriile mâini, decât să o cumpere în magazine. Deținând tehnologia pentru crearea acestei băuturi populare, nu numai că poți economisi resurse materiale, dar și să nu te temi pentru sănătatea ta. Berea adevărată de casă nu trebuie să folosească conservanți, substanțe chimice nocive. Rețeta clasică pentru o băutură de grâu de casă se bazează pe ingrediente naturale care sunt sigure pentru oameni: malț, drojdie, hamei. Dacă doriți, puteți experimenta cu gradul de prăjire a boabelor, obținând bere de diferite nuanțe. Ce poate fi mai frumos după o saună sau o baie rusească decât un pahar de bere rece de casă?