2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-17 03:38
Pastele făcute din grâu dur au devenit celebre în lume datorită italienilor. Adevărat, există o părere că nu au fost inventate în Peninsula Apenini, ci în îndepărtata China și au venit în Europa datorită călătorul Marco Polo. Într-un fel sau altul, beneficiile acestui produs au fost apreciate: în prezent, italianul mediu consumă aproximativ 26 kg de paste pe an. Realizările rușilor sunt mult mai modeste. Ce explică asta? În primul rând, faptul că la noi acest produs are nevoie de reabilitare. În epoca sovietică, pastele au devenit un simbol al crizei și au fost asociate cu sărăcia. Erau ieftine și puteau fi păstrate mult timp, așa că erau aprovizionate în avans. Astfel de paste au fost pregătite, de regulă, fără bibelouri. Și, din păcate, au contribuit cu adevărat la sațietate, deoarece erau făcute din făină de calitate scăzută.
Caracteristicile materiilor prime
În nostruDe-a lungul timpului, acest produs este treptat reabilitat, în principal datorită modei pentru bucătăria italiană. S-a dovedit deja că pastele din grâu dur, atunci când sunt pregătite corespunzător, nu dăunează siluetei. Mai mult, sunt folosite chiar și în alimentele dietetice. Dar ce se înțelege prin soiuri dure?
Adevărul este că cultura agricolă larg răspândită - grâul - se împarte în moale și tare. Acesta din urmă în țara noastră este cultivat în regiunile Orenburg și Saratov, precum și în Altai. Doar un astfel de grâu este potrivit pentru fabricarea făinii de paste, deoarece conține un procent ridicat de gluten și nutrienți. Amidonul, care face parte din compoziția sa, se distinge printr-o structură cristalină care nu este distrusă nici în timpul măcinarii, nici în timpul procesului de gătire. Pastele din grâu dur sunt un produs alimentar ușor digerabil și oferă organismului uman energie pentru o perioadă lungă de timp.
Care este dificultatea „reabilitarii” pastelor în Rusia?
După cum am menționat deja, în țara noastră, pastele din grâu dur sunt produse în cantități foarte mici. Acest lucru se explică prin faptul că costul materiilor prime este nerezonabil de mare, iar prețurile de achiziție pentru cereale nu se potrivesc fermierilor. În plus, grâul dur necesită condiții climatice speciale, iar procesul de prelucrare a acestuia este complex și necesită timp. De aceea pastele de calitate vândute în magazinele autohtone sunt în principal de origine străină și nu sunt atât de ieftine pe cât ne-am dori să fie.ar. Dar totuși, ar trebui să li se acorde preferință, fie și doar pentru că nu fierb moi și au un gust cu care omologii ruși nu se pot lăuda.
Alegere informată
Pentru a nu pierde bani, trebuie să aveți o idee despre care este diferența dintre pastele din grâu dur și produsele de mai puțină calitate. În primul rând, un produs bun nu se vinde niciodată la greutate. Căutați pachete cu o „fereastră” transparentă. În al doilea rând, rețineți că pastele adecvate sunt făcute cu făină premium și apă. Pentru a crea produse colorate, se folosesc coloranți naturali (de exemplu, suc de sfeclă roșie). Prezența altor ingrediente este nedorită. Ambalajul trebuie să indice că produsele sunt fabricate din făină de grâu „grupa A” sau aparțin „clasei 1”. Un semn bun sunt și următoarele inscripții: „durum” (durum), „semolina di grano duro”. Și, în sfârșit, o recomandare bună ar fi asigurarea producătorului că pastele sunt „facute exclusiv din grâu dur”. Produsele din grupa B (din grâu moale) și C (din făină de copt) trebuie evitate: sunt inutile.
Determinarea calității în funcție de aspect
Orice este scris pe ambalaj, înainte de a cumpăra paste din grâu dur, ar trebui să le evaluați „cu ochii”. Produsele cu adevărat de în altă calitate sunt foarte elastice: se îndoaie ușor, dar spargerea lor nu este atât de ușoară. Asigurați-vă că nu există paste mărunțite în pungă (cutie): fragilitatea indică materii prime de calitate scăzută. Produse, exteriorîn funcție de forma lor, trebuie să fie netede și uniforme. Culoarea lor poate varia de la crem la galben chihlimbar. Dacă pastele sunt foarte deschise sau gri murdare, probabil că au folosit făină moale sau chiar făină de pâine obișnuită. Culoarea galbenă prea saturată a produselor determină utilizarea vopselei. Pasta colorată este populară în străinătate: este adesea cumpărată pentru copii. Dar astfel de produse sunt preparate folosind agenți de colorare naturali: spanac, suc de sfeclă roșie sau de morcov, turmeric. Desigur, toți acești aditivi sunt în mod necesar enumerați pe ambalaj în secțiunea „Compoziție”. În ceea ce privește incluziunile „suspecte”, nu trebuie să vă temeți de punctele întunecate de pe paste: acestea sunt doar rămășițele cojii de cereale. Dar prezența albușurilor indică faptul că la prima etapă de preparare a produsului aluatul a fost slab amestecat.
Diversitatea speciilor
Italianii disting un număr mare de soiuri de paste. Ele sunt de obicei clasificate în funcție de forma lor. Fără a intra în detalii, luați în considerare unele dintre cele mai populare tipuri de paste. Pastele din grau dur sunt lungi (spaghete, bucattini, fettuccine, tagliatelle), scurte (pene, taitei, coarne), crete (stelute, farfalle, scoici). Se disting și produsele din supă. Ei, de regulă, au forma de roți, inele, boabe de orez și au capacitatea de a nu fierbe moale pentru o lungă perioadă de timp, în ciuda dimensiunilor lor mici. Pastele bune de supă nu se lipesc între ele și nu încețesc bulionul. Și în sfârșit meritămentioneaza produse pentru umplutura sau coacere. Acestea sunt cannelloni (tubuli cu diametru mare), scoici gigantice și foi de lasagna. Astfel de paste nu sunt prefierte: se înmoaie direct în cuptor, înmuiându-se în sucul umpluturii. Toate produsele de mai sus diferă unele de altele numai prin formă, dar nu și prin conținut.
Paste din grâu dur: beneficii și sfaturi alimentare
Culturistii și bicicliștii vor atesta că o pastă preparată corespunzător ajută la refacerea rezervelor de energie ale organismului și (dacă se dorește) la creșterea dimensiunii musculare. După cum știți, pastele constau în principal din carbohidrați „lenti”, care sunt absorbiți de o persoană treptat și oferă o senzație plăcută de sațietate. Prin urmare, pot fi folosite și pentru pierderea în greutate (în acest caz, o dietă specifică este combinată cu activitatea fizică). Culturistii consumă paste în timpul fazei de câștig în masă (mușchi, desigur), iar bicicliștii, alergătorii și schiorii trebuie să participe la petreceri cu paste după competiții pentru a-și reface rezervele de energie. Nutriționiștii recomandă să consumați mese bogate în carbohidrați dimineața.
Paste din grâu dur: calorii (calorii, proteine, carbohidrați, grăsimi)
Pastele de în altă calitate conțin aproximativ 70% carbohidrați și peste 11% proteine vegetale, precum și puțină umiditate și nuprocent mic de grăsime. Cu cât mai multe proteine, cu atât mai bine (12-15% este optim, 10% este prea puțin). Pastele uscate sunt destul de bogate în calorii (până la 350 kcal la 100 g de produs), valoarea nutritivă a pastelor fierte este mult mai mică (până la 125 kcal/100 g).
De menționat că beneficiile pentru sănătate descrise anterior ale pastelor se datorează indicelui glicemic scăzut. Dar dacă sunt gătite prea mult timp, structura cristalină a amidonului va începe să se descompună și IG va crește. Acest lucru va duce la o creștere a zahărului din sânge, ceea ce este nedorit. În plus, pastele prea fierte contribuie la obezitate.
Rețineți că pastele din grâu dur au o perioadă de valabilitate limitată. Produsele fără aditivi trebuie consumate în doi ani, iar produsele colorate în decurs de un an. Faptul că pastele s-au stricat este dovedit de gustul lor amar.
Funcții de gătit
Și în sfârșit - cea mai simplă rețetă. Pastele fierte din grâu dur se prepară în felul următor: se adaugă puțină sare și o lingură de ulei de măsline în apă clocotită (în proporție de 1 litru la 100 g de paste). Apoi turnați pastele. Timpul de gătire trebuie să fie mai mic decât cel indicat pe ambalaj. Este important să se obțină starea de „al dente” („până la dinte”). Pastele gătite în acest fel vor fi puțin mai tari decât suntem obișnuiți, dar vor aduce mult mai multe beneficii.
Recomandat:
Lapte de oaie: proprietăți utile și conținut de calorii. Produse din lapte de oaie
Laptele de oaie este foarte hrănitor și mai bogat în vitaminele A, B și E, calciu, fosfor, potasiu și magneziu decât laptele de vacă. De asemenea, conține o proporție mai mare de acizi grași cu lanț mic și mediu, care sunt considerați benefici pentru sănătate
Ce cereale se obțin din grâu: denumiri și proprietăți utile
Cu ceva timp în urmă, când fulgii de cereale au intrat în modă, cerealele din grâu au început să fie supuse unor critici nemeritate. Cu toate acestea, nu vă sărăciți meniul zilnic. În acest articol, vă vom spune despre o varietate de cereale de grâu și sperăm că acestea își vor ocupa locul cuvenit în bucătărie
Cum este folositoare feijoa și pentru ce boli? Fructul Feijoa: proprietăți utile, contraindicații, fotografii și rețete. Dulceata Feijoa: proprietati utile
Când în urmă cu câțiva ani au apărut pe rafturile magazinelor fructe de pădure asemănătoare cu agrișele, oamenii au ezitat să le cumpere mult timp. Dar, după ce și-au dat seama și l-au încercat o dată, au început să le considere un fruct obișnuit, al cărui nume este feijoa. De-a lungul timpului, a devenit cunoscut faptul că feijoa este utilă
Gimbir: proprietăți utile și contraindicații pentru femei. Ghimbir murat: proprietăți utile
Fiecare țară are propria sa tradiție de utilizare a ghimbirului. Deci, rădăcina cu coarne din Asia, considerată locul de naștere al plantei, este un remediu universal pentru multe boli. În China și India, se crede că consumul de ghimbir promovează o viață lungă și sănătoasă
Curmalele: proprietăți utile și contraindicații. Proprietăți utile ale curmalelor uscate
Curmalele nu sunt doar o dulceață orientală, ci și un depozit de vitamine. Sunt bogate în nutrienți și sunt, de asemenea, un remediu natural pentru multe afecțiuni
