2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-17 03:38
Peștii cu sânge rece care trăiesc în apă cu siguranță nu sunt mamifere. Și oamenii din timpuri imemoriale au fost obișnuiți să desemneze carcasele mamiferelor cu cuvântul „carne”. Prin urmare, probabil, un nume „personalizat” pentru tipul de carne de porc sau de vită nu a fost inventat pentru pulpa de pește. Și vorbim doar generic: carne de pește. Este demn de remarcat faptul că definiția acestui concept variază în diferite culturi culinare și, uneori, țesuturile de pește și fructele de mare nu sunt incluse în el, ci se deosebesc. În acest articol vom vorbi despre ce este carnea de pește, despre valoarea ei și valoarea nutritivă, rețete care au fost solicitate de majoritatea omenirii de secole.
Un pic de istorie
Oamenii s-au stabilit de mult de-a lungul țărmurilor mărilor și râurilor, oceanelor și altor corpuri de apă. În consecință, carnea de pește a fost inclusă inițial în dieta umană. Apropo, s-a observat că oamenii care consumă în mod constant fructe de mare au fost cele mai puțin sensibile la boli ale inimii și ale sistemului imunitar, ale vaselor de sânge și ale organelor interne. De asemenea, boli precum cancerul nu sunt comune în rândul locuitorilor de pe coastă.sau un accident vascular cerebral. Deci, oamenii de știință și susținătorii unei alimentații adecvate echilibrate sunt în întregime de partea „mâncătorilor de pește”. Iată de ce.
Ce ne dă carne de pește?
Așa-numita „carne” conține o proteină excelentă, ușor digerabilă, care este procesată în corpul uman în doar 2-3 ore (spre deosebire de carnea de porc, de exemplu, care poate „călătorește” prin interior până la 6 ore). -8 ore). Carnea de pește constă în cea mai mare parte din apă (în unele soiuri - până la 85%). În special în speciile grase, 15-35% din grăsimi, a căror bază sunt acizii nesaturați. Proteine - 8-25%. Apropo, din punct de vedere al conținutului de proteine, unele tipuri de pește sunt superioare cărnii. Multe vitamine și minerale. Și în multe tipuri de carne de mamifere există mult colesterol „rău”, dar nu și în pește. Și uleiul de pește, după cum știți, dimpotrivă, previne depunerea plăcilor de colesterol în vase.
Tipuri de carne de pește
Descrierea tuturor tipurilor de locuitori ai mării și râurilor ocupă un spațiu de text demn de „Război și pace” ca volum și conținut. Dar, serios, carnea de pește este, de asemenea, supusă clasificării. Să încercăm să descoperim asta. Dar mai întâi, o diviziune mai generală. După habitat, peștele este împărțit în apă dulce și marin. Și după culoarea pulpei pe peștele alb, roșu, maro. În funcție de conținutul de grăsime, slabă (grăsimi - până la 2%), grăsime medie (2-8%), grasă (mai mult de 15%). Într-un scurt articol, nu va fi posibil să acordăm o atenție deosebită tuturor tipurilor: ne vom concentra asupra unora dintre ele.
Sturioni
Acești pești magnificiau un schelet cartilaginos, nu osos. Prin așa-numitele insecte - creșteri mici de-a lungul abdomenului - este posibil să se determine dacă animalele cu sânge rece aparțin acestei familii. Toata pulpa musculara este impregnata cu cele mai delicate fibre grase, care dau carnii de sturion un gust original, exceptional. Carnea de sturion (sturion, sturion stelat, sterlet și altele) este în general recunoscută ca de elită, „albă”, din ea se prepară o mulțime de mâncăruri delicioase (în special, bucătăria tradițională rusească): mâncăruri reci și calde, supe și aspic. Și cartilajul și capetele lor sunt pregătite cu supă de pește și amestec. De asemenea, semnul distinctiv al bucătăriei rusești este o plăcintă cu un scârțâit (o coardă special prelucrată a creastei acestor pești).
Somon
Carnea de pește a ocupat întotdeauna cel mai important loc în alimentația umană. Acest postulat poate fi aplicat cu încredere speciilor de pești de somon. Carnea are o tentă roz sau roșie, nu conține mărunțișuri de os (de unde și numele cărnii). Conținutul caracteristic de grăsime și absența unui miros strălucitor de pește fac din peștele roșu o adevărată delicatesă în meniul celor mai renumite restaurante și mese de vacanță acasă. Adesea vedem această carne pe rafturile supermarketurilor sub formă de fileuri ambalate sau bucăți ușor sărate în ambalaje în vid. Partea cea mai bogată în grăsime este abdomenul (în special în rândul oamenilor puțin sărați, pentru bere). Aceste tipuri de pește includ somonul, păstrăvul, somonul chum și somonul roz, ca fiind cele mai comune de pe rafturi.
Ciprinide
Această carne este fragedă la gust și are un conținut mediu de grăsimi. Ciprinidele ocupă în mod tradițional primele linii în meniul multor țări. Din micindivizii fac o ureche. Cele mari se prajesc bucatele si se servesc cu tot felul de sosuri si garnituri. Tradițional pentru bucătăria rusă este preparatul „Karasi în smântână”, unde oasele mici ale acestui tip de crap devin invizibile ca urmare a tratamentului termic. Crapul poate fi copt și la cuptor. Și reprezentanți proeminenți precum platica, berbecul și gândacul sunt sărați și uscati la soare.
Rețete
Mâncărurile din carne de pește sunt populare și bogate în calorii. În plus, sunt gustoase și au o aromă originală. Unele dintre ele sunt adevărate cărți de vizită ale bucătăriilor lumii. Fiecare bucătar profesionist cunoaște aceste rețete sănătoase. Carnea de pește din ele acționează ca o adevărată delicatesă. Iată doar câteva.
- Karasi în smântână (bucătărie rusească). Vom avea nevoie de: 1 kg de carcase mici de caras, un pahar de smântână, câteva cepe, o grămadă de mărar, ulei vegetal, condimente din plante și sare - după gust. Curățăm și spălăm peștele. Îndepărtăm și branhiile. Cu un cuțit ascuțit, facem o crestătură pe carcasă, astfel încât osul mic să devină moale în timpul gătirii. Ceapa și verdeața mea, tăiate. Umplem pestele cu ierburi si ceapa. Ungeți o tavă sau o tavă de copt cu ulei. Intindem pestele si turnam smantana. Îl trimitem la cuptorul la foc mediu pentru o jumătate de oră.
- Somon în folie. Luăm câteva fripturi, jumătate de lămâie, brânză moale - 200 de grame, câteva linguri de ulei vegetal, câteva linguri de maioneză, condimente din plante și sare, roșii și mărar. Din folie facem buzunare in functie de marimea fripturii (putin cu alocatie). Punem pește acolo, deasupra - verdeață și un cerc de roșii, brânză rasă. Lubrifiamaioneză și sigilați fiecare buzunar. O trimitem la cuptor pentru 30 de minute. Cu 7-10 minute înainte de gătit, deschidem buzunarele de folie pentru a forma o crustă aurie (puteți activa modul grătar, dacă este disponibil). Serviți la masă ca un fel de mâncare caldă originală.
Recomandat:
Câte calorii într-o ureche de somon roz, somon și conserve de pește. Rețete de supă de pește
Un pește trebuie să apară pe masă cel puțin o dată pe săptămână - nimeni nu va contrazice asta. Un produs util este destul de dietetic, dacă nu coaceți peștele cu sosuri grase și nu prăjiți în ulei. Și când doriți să reduceți ușor volumul unor părți ale corpului iubit și, în același timp, să vă hrăniți cu microelemente utile, puteți mânca supă de pește
Salate de pește: o pușculiță de rețete. Salate cu conserve de pește: rețete de gătit
S altele de pește au fost întotdeauna foarte populare în țara noastră. De aceea, astazi dorim sa va aducem in atentie cele mai delicioase si simple preparate care includ atat produse conservate cat si sarate
Semifabricate din pește: tipuri și compoziție. Depozitarea semifabricatelor din pește
Produsele semifabricate din pește sunt foarte populare printre gospodinele care doresc să economisească puțin timp la gătit. Astăzi vom vorbi despre ce sunt produsele semifabricate din pește, cum diferă, cum este procesat peștele înainte de producție și cum să depozităm în mod corespunzător aceste alimente
Fast-food sănătos: tipuri, tipuri, beneficii pentru organism
Fleptura slabă aburită, legumele proaspete suculente și o chiflă cu pâine de secară sunt o gustare sănătoasă. Dar trebuie doar să prăjiți carnea într-o tigaie cu ulei vegetal, să adăugați maioneză și condimente, să înlocuiți chifla cu o chiflă albă obișnuită cu semințe de susan și un set sănătos de produse se va transforma într-un burger tipic, care pur și simplu prin definiție nu poate. fii sănătos. Deci, există fast-food sănătos?
Pește și fructe de mare: valoare nutritivă. Pește: compoziție chimică, beneficii pentru organism
Pentru a arăta atletic și în formă, pentru a te simți sănătos și vesel, pentru a-i surprinde pe ceilalți cu frumusețe și tinerețe, trebuie să duci un stil de viață corect. O parte importantă a rutinei zilnice este dieta, a cărei selecție ia în considerare conținutul de calorii al produsului și valoarea sa nutritivă. Peștele este lider în acest sens, atât de renumit pentru caracteristicile sale nutriționale, compoziția bogată în vitamine și gustul excelent
