Semifabricate din pește: tipuri și compoziție. Depozitarea semifabricatelor din pește

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-17 03:38

În prezent, procesele tehnologice moderne și industriile de producție alimentară le fac viața mult mai ușoară bucătăreților și gospodinelor. Timpul petrecut la gătit ar trebui să fie minim, iar gustul preparatului să fie perfect. Nu este același principiu pe care îl urmați atunci când vă pregătiți propria cină?

Produsele semifabricate sunt produse alimentare care ne ușurează mult gătitul, făcând procesul mai simplu și mai rapid în timp. Astăzi vom vorbi despre semifabricate din pește.

Sunt una dintre cele mai căutate grupuri de produse de către cumpărători. Cum sunt produse, cum ar trebui să fie depozitate corect și ce se poate pregăti din astfel de semifabricate în bucătărie? Să ne dăm seama.

Produse semifabricate din pește

Orice produs semifabricat din pește este un „produs” culinar care se află în stadiul de pregătire intermediară. Produsele semifabricate din pește sunt în principal carcase tăiate într-un mod special, lipsite de oase și părți necomestibile. De asemenea laProdusele semifabricate din pește includ masa de cotlet și genunchi, produse de dimensiuni mici și porționate.

Produsele semifabricate simple și complexe din pește pot fi combinate într-o singură listă imensă. Cererea principală, desigur, este peștele, lipsit de oase și împărțit în fileuri, care sunt convenabile de gătit. Cotleturile, găluștele, peștele tocat, zrazy etc. sunt la mare căutare de specialiștii culinari.

Funcții cheie

După cum știți, orice produs alimentar are propriile sale avantaje și dezavantaje culinare, avantaje și dezavantaje tehnologice de producție. Același lucru este valabil și pentru produsele semifabricate.

• Plus pentru producători - astfel de produse vor avea întotdeauna o mare cerere de produse alimentare.
• Gătirea semifabricatelor complexe din pește sau carne reduce semnificativ timpul total de gătire, ceea ce este un mare plus pentru gospodinele ocupate.
• Mâncărurile comode sunt întotdeauna disponibile, indiferent de sezon.
• Tendințele culinare nu au nici un efect asupra unor astfel de produse.
• Pentru producători, un mare avantaj al acestor produse este că sunt liberi să aleagă: să creeze la locul de producție un sortiment de semifabricate din pește de tip complex sau mai simplu. Fiecare producător poate alege singur un proces tehnologic care va aduce doar profit.

Decongelarea peștelui

Pește pentru a fi folosit mai târziu pentru gătitsemifabricate, supuse prelucrarii mecanice. Pentru producție, peștele congelat este cel mai des folosit. Înainte de a continua cu procesarea, acesta trebuie dezghețat. Acest lucru se face în două moduri. În primul rând, peștele poate fi dezghețat în aer. În al doilea rând, în băi speciale de apă voluminoase.

De regulă, dezghețarea cu aer este utilizată pentru peștele în brichete mari. Se aseaza in aer, acoperit cu o folie de protectie speciala pentru a reduce cantitatea de evaporare si sucul care iese. Folosirea foliei de plastic ajută la evitarea pierderii în greutate, care cu siguranță va însoți procesul cu acest tip de decongelare a peștelui.

Apa este de obicei folosită pentru a dezgheța carcasele individuale de pește. Peștele este așezat pe zăbrele metalice speciale sub formă de coșuri. Apa care intră spală carcasele, ajutând la dezghețarea lor, apoi se varsă în conducta de canalizare. Durata procesului de decongelare va depinde de cantitatea de pește (în kg). Măsurătorile de temperatură sunt efectuate de mai multe ori pe parcursul întregului proces. De îndată ce este aproximativ -1 grade, carcasa este dezghețată - puteți continua să lucrați cu ea.

Dacă comparăm cele două metode, atunci a doua este folosită de producători mult mai des. În primul rând, cantitatea maximă posibilă de nutrienți rămâne în pește. În al doilea rând, procesul durează mai puțin. Și în al treilea rând, la dezghețarea în aer, produsul își pierde până la zece procente din masă, ceea ce nu se întâmplă în cazul apei.

Schemaprocesare

După ce peștele este dezghețat, se curăță de solzi, se scot aripioarele, se desprinde capul și se îndepărtează toate părțile interioare. Imediat ce toate aceste măsuri importante sunt finalizate, carcasele de pește sunt spălate sub apă curentă și așezate pe grătare speciale. În producție, prelucrarea atentă a peștelui este foarte importantă. Gătitul semifabricatelor în acest caz este mult mai ușor, mai rapid și mai bun.

Tipuri de semifabricate

În funcție de modul în care vor fi utilizate produsele semifabricate din pește, toate pot fi împărțite în mai multe grupuri.

• Pentru gătit. Se folosesc pește întreg sau legături (bucăți) individuale. Bucățile de porție pentru gătit pot fi cu sau fără oase. Pentru a preveni deformarea în timpul gătirii, fiecare bucată de pește este străpunsă sau tăiată în mai multe locuri.
• Pentru braconaj. De regulă, această metodă de gătire a peștelui este folosită cel mai adesea pentru sărbători mari și banchete de gală. Peștele este braconat (încălzit) în apă sau în sos. Aici, semifabricatele din pește sunt folosite sub formă de carcasă întreagă sau bucăți individuale fără piele și oase. Pe piele se fac și mici incizii.
• Pentru prăjit. Acesta este principalul preparat de pește semifabricat. Legăturile, peștele întreg, bucățile porționate, fileurile dezosate și fără piele pot fi folosite aici.
• De asemenea, peștele sărat, precum și bucățile marinate separat, pot fi, de asemenea, clasificate ca pește semifabricat.

Pâine

Pregătirea semifabricatelor din pește cu ajutorul panerii garantează nu numai o crustă aurie și un crocant plăcutgust, dar și conservarea maximă a tuturor substanțelor și sucurilor utile.

Tipul de pâine de pește va depinde direct de tipul de prăjire. Cea mai des folosită pâine cu făină. Pentru aceasta se folosește făină de cea mai bună calitate, cel mai adesea grâu. Există și pâine roșie și albă. Roșu este pâinea uscată de grâu, măcinată până la o masă uscată. Albul este negru, de regulă, pâine deja veche, măcinată cu sita până la starea de mazăre zdrobită.

Există și preparate speciale din semifabricate din carne și pește. Mâncărurile emblematice sunt produse semifabricate care sunt pane cu migdale zdrobite, fulgi de porumb și fulgi de cocos. Pentru ca panerea sa aiba o mai buna aderenta cu produsul, pestele se scufunda mai intai in amestecul de oua. Ouăle pot fi amestecate cu lapte, apă sau pur.

Tipuri de produse semifabricate pentru pane

Tipurile de semifabricate din pește pot diferi nu numai prin metoda de procesare, ci și prin metoda de pane. Există o metodă simplă și dublă de pane.

Pâinerea simplă este cel mai adesea folosită pentru prăjirea obișnuită, care este supusă semifabricatelor din pește. Bucățile porționate sau o carcasă întreagă de pește se asezonează cu sare, se adaugă piper măcinat, se rulează în făină sau un amestec de pesmet. Dacă se pregătește un lot mare de semifabricate, atunci făina este amestecată cu sare și bucățile sunt imediat rulate într-un astfel de amestec încât salinitatea să fie uniformă.

Pâinerea dublă este utilizată în cazurile în care va avea loc o prăjire ulterioară. Iată, cumde regulă, se folosesc două tipuri de pâine și compoziție de ouă. Mai întâi, bucățile sunt tavate în făină, apoi scufundate în amestecul de ouă și apoi rulate a doua oară în pâine roșie sau albă.

Prăjirea semifabricatelor

Pe lângă cele destinate prăjirii obișnuite, există semifabricate pentru prăjire, la grătar, la frigărui etc.

Peștele pentru grătar (la grătar), de regulă, se ia întreg. Se folosesc si bucati portionate, fara oase si piei. Anterior, bucățile pot fi marinate în suc de lămâie cu adaos de condimente, sare, piper roșu sau negru măcinat, ierburi.

Produsele semifabricate din pește care se prăjesc în frigărui sunt legături ale sturionilor și ale altor specii de pești valoroase. Se taie felii portionate (pentru a pastra suculenta dupa gatire), se adauga sare, piper, condimente si ierburi uscate. În unele cazuri, marinați. Apoi puneți frigărui.

Quelles și cotlet

Masa de genunchi și cotlet aparține și semifabricatelor din pește. Cel mai adesea, peștele este folosit pentru gătit, care conține o cantitate minimă de oase. Poate fi lipan și știucă, biban și somon roz, merluciu argintiu sau somn. Pentru început, peștele este procesat, fileul este separat și masa este deja pregătită din el pentru a face cotlet sau găluște.

Masa de cotlet poate fi folosită atât pentru prepararea semifabricatelor din pește, cât și imediat ambalate pentru vânzare. În masa de cotlet, produse precum lapte, ou de găină, grâupâine.

Ce se poate găti din el

• cotlet.
• Zrazy.
• Chiftele.
• chifle de pește.
• Bitochki.
• Pâine de pește.
• Corp.

Masa genunchiului diferă de masa cotletului prin faptul că în timpul preparării sale se obține o structură mai largi și mai delicată. Peștele pentru acest tip de semifabricat este trecut printr-un grătar special foarte fin într-o mașină de tocat carne. Se mai adauga paine inmuiata in lapte si un ou crud de gaina. Versiunile mai scumpe de quenelles folosesc smântână de în altă calitate în loc de lapte.

Cele mai populare tipuri de pește semifabricat

Produsele semifabricate din pește sunt un produs foarte popular pe piața modernă de alimente. Deoarece peștele conține o cantitate mare de substanțe utile organismului nostru, vitamine, acizi grași polinesaturați etc., nu va fi lăsat niciodată în afara bucătăriei.

Deosebit de populare sunt:

• Chiar și bucăți îngrijite de pește dezosat sau file de pește.
• Tăiere specială de pește - eviscerat, dezosat, piele, cap și carcasă viscerală.
• Carne de pește mărunțită (produse semifabricate de cotlet).
• Produs turnat semifabricat. Aceasta include nu numai cotlet, zrazy și chifteluțe, ci și bețișoare de pește.
• Și, desigur, fripturile preferate și cel mai des folosite de toată lumea pentru picnicuri și vacanțe în natură. Acestea sunt bucăți de pește, având o grosime de unul până la trei centimetri. Sunt foarte convenabile pentru grătar.

Depozitarea peștelui semifabricat

Multe gospodine sunt interesate de o astfel de întrebare precum depozitarea semifabricatelor din pește. Majoritatea li se pare că peștele poate fi păstrat în congelator pentru orice număr de ore, zile, luni. Desigur, nimeni nu argumentează că semifabricatele din pește nu se vor deteriora în niciun fel, deoarece sunt acoperite cu un strat gros de gheață. Dar trebuie înțeles că o înghețare atât de lungă va duce doar la faptul că vei mânca un produs complet fad și fără vitamine.

Cea mai lungă perioadă de valabilitate a produselor din pește în congelator este de șase luni. În plus, fileurile de pește pot fi păstrate acolo doar de la trei până la patru luni, peștele tocat și chiar mai puțin - de la două până la trei luni. Găluștele de pește au cel mai scurt termen de valabilitate - o lună.

O carcasă întreagă de pește, capul și măruntaiele îndepărtate, se va păstra timp de cinci până la șase luni. Dacă depozitați peștele semifabricat la o temperatură de 0 grade, atunci termenul de valabilitate va fi de numai 24 de ore. Dar rețineți: cu cât mâncați mai repede un produs din pește proaspăt, cu atât va fi mai gustos și mai sănătos.

Sfat 1: dacă doriți să prelungiți puțin termenul de valabilitate al peștelui semifabricat, atunci îi puteți săra puțin înainte de a-l trimite la congelator. Țineți cont de acest lucru când începeți să le gătiți. A doua oară nu trebuie să sărați vasul.

Sfat 2: De îndată ce aduceți produsul din pește acasă, scăpați imediat de stratul de folie de plastic în care este ambalat. Sub astfel de produse semifabricate „armură”.sunt perfect transportate, dar sunt complet lipsite de acces aerian. De asemenea, nu este recomandată depozitarea pe termen lung într-o pungă de plastic. Este mai bine să cumpărați recipiente speciale „respirabile” și să puneți peștele în ele, apoi să-l trimiteți la frigider sau congelator pentru depozitare.