Pește prăjit - o rețetă pentru orice masă

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-17 03:38

Pentru prăjire, fileurile albe de pește marin dezosate sunt cele mai potrivite pentru prăjire, care seamănă cu un burete ca textură. Peștele prăjit absoarbe o cantitate mare de ulei, devine moale și bogat. Prin urmare, pentru prăjit, alegeți tipuri de pește cu conținut scăzut de grăsimi. Acesta este pollock, navaga, merluciu. Potrivit și tipuri de pește roșu - sal, somon roz, somon.

Peștele prăjit se prăjește în două variante: în făină și în aluat. Fără aceste componente, pielea va arde rapid, iar coloana vertebrală va rămâne pe jumătate coaptă.

Înainte de prăjire, peștele trebuie marinat ușor. Acest lucru va adăuga un plus de moliciune, lejeritate și aerisire preparatului.

Pregătirea marinatei

Pentru a marina 1 kg de file de pește veți avea nevoie de:

• un pahar de ulei vegetal;
• jumătate de pahar de oțet de masă (mai bun decât strugurii);
• o linguriță amestec de condimente de pește uscat;
• 2 linguri de sos de soia;
• sare, piper, după gust.

Amestecă totulcomponente, scufundați fileul de pește în amestec timp de 30 - 40 de minute. Pentru o saturație mai completă cu condimente, străpungeți bucățile de file cu o furculiță în mai multe locuri.

În timp ce peștele este la marinat, pregătiți aluatul.

Aluat pentru gătit

Pentru a pregăti aluatul de pește conform rețetei clasice, veți avea nevoie de:

• 1 ou de pui,
• 1 cană făină de grâu,
• jumătate de pahar de lapte,
• puțină smântână sau maioneză,
• sare, piper, după gust.

Spargeți oul într-un castron, asezonați cu sare și piper. Adaugati faina si amestecati totul pana se omogenizeaza. Consistența trebuie să fie groasă, apoi nu se formează cocoloașe. Se lasă 10 - 15 minute pentru ca glutenul conținut în făină să se împrăștie - aluatul va fi mai aerisit și mai elastic.

Se diluează cu lapte, două linguri de smântână cu conținut scăzut de grăsimi sau maioneză. Aluatul finit este asemănător ca aspect cu aluatul pentru prăjituri.

Făină de prăjire

Pentru unii meseni, peștele în aluat seamănă cu plăcintele. Pentru ei și cei care țin dietă, prăjiți o parte din pește într-un strat subțire de făină.

Presărați făină conform acestei rețete:

• 1, 5 - 2 căni de făină;
• o linguriță de condimente de pește uscat;
• piper negru măcinat, sare după gust.

Într-un castron, amestecați făina cu condimentele, sare și piper. Puneți fileul de pește într-un castron adânc, acoperiți cu amestecul rezultat, acoperiți și agitați.

Peștele prăjit este gata. Sarați și piperați fileul de pește din această versiune nu ar trebui să fie.

Prăjirea peștelui în grăsime adâncă

Pentru prăjire adâncă, este mai bine să folosiți ulei vegetal rafinat, deoarece nu se oxidează la temperaturi ridicate și nu dăunează sănătății umane.

Folosiți o cratiță sau un ceaun cu pereți grei. Este foarte convenabil să introduceți un recipient cu o formă rotundă potrivită, cu fund de plasă și mâner lung - scoaterea bucăților prăjite cu acest „skimmer” mare va permite excesul de ulei să se scurgă prin orificiile din fund.

Toarnă ulei vegetal într-o cratiță și încălzi-l bine. Aluatul va ajuta la verificarea gradului de pregătire a prăjirii: aruncați-l în ulei - prăjirea ar trebui să sfârâie ușor și să acopere o picătură de aluat cu bule.

Dacă temperatura grăsimii adânci a atins o stare potrivită, începem să coborâm bucățile de pește în ea, după ce le scufundăm în aluat.

Pentru a face bucățile de pește acoperite uniform cu aluat, luați un castron adânc, puneți-le în el și turnați aluatul deasupra. Întoarceți bucățile de pește în aluat fără a le deranja integritatea. Scoateți cu o furculiță, lăsați excesul de aluat să se scurgă și puneți-l într-o friteuză preîncălzită pentru a se prăji.

Prăjiți peștele aproximativ 2 minute pe fiecare parte, până când devine maro auriu.

Servire

Puneți peștele prăjit pe o tavă tapetată cu prosoape de hârtie pentru a scurge excesul de grăsime.

Tapetați fundul unui vas mare oval cu frunze de salată verde spălate curat. Pune pește prăjit în mijloc și ornează cu felii subțiri de lămâie și ierburi.

Ca garnitură, orez fiert, cartofifasole verde piure sau fiartă.