Pește în stil Leningrad: cea mai fiabilă rețetă

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-17 03:38

Această rețetă a ajuns pe mesele vastei noastre țări din capitala de nord a Rusiei, unde a fost extrem de populară în anii 1970-1980. Era un semn distinctiv al unităților de catering din Sankt Petersburg și o masă preferată de casă a Leningradaților. Vă invităm să vă amintiți și să gătiți acest fel de mâncare așa cum l-au pregătit gazdele sale.

Recomandări

Pentru a găti pește cu ceapă în stilul Leningrad, cel mai bine este să alegeți alb de mare. De exemplu, acestea sunt specii precum codul, pollockul, somnul, bibanul, navaga, merluciul, lipacul. Puteți folosi și soiuri roșii de pește. Acestea sunt char, somon roz, păstrăv, somon și altele. Au carne fermă, cu puține oase.

Când cumpărați pește, preferați carcasele cu solzi strălucitori, spate închis la culoare, de o culoare bogată și burtă deschisă. Toate acestea indică prospețimea produsului.

Este mai bine să curățați, măcelăriți și tăiați peștele atunci când este congelat. Interioarele vor fi îndepărtate mai curat și ordonat, piesele sunt uniforme și frumoase la aspect. Asigurați-vă că tăiați aripioarele!

Produse

Pentrupentru a găti pește prăjit în stilul Leningrad, veți avea nevoie de următoarele produse:

• pește decojit sau file - 1 kg;
• 1 kg fiecare ceapă, morcovi și cartofi;
• 0,5L ulei vegetal;
• 1, 5-2 căni de făină de grâu;
• 1 lămâie;
• sare, piper - după gust.

Numărul de produse este conceput pentru 8-10 porții. Timpul de gătire va dura aproximativ 1 oră.

Pregătirea ingredientelor

Tăiați peștele în porții de 2-3 cm grosime:

• carcase întregi cu pielea și oasele coastelor pe spate;
• file - peste bob.

Sare și piperați bucățile de pește și lăsați 15-20 de minute. În timp ce peștele se pregătește, să trecem la legume.

Fierbeți cartofii și tăiați în felii de 1 cm grosime. Este mai bine să fierbeți cartofii în coajă și până la starea medie de pregătire. Apoi, la tăiere, cercurile nu se vor destrăma, marginile vor fi uniforme.

Tăiați ceapa în jumătate de rondele, transferați-o într-o ceașcă adâncă și amestecați pentru a o dezasambla în paie. Se presară cu puțină făină, se acoperă cupa cu un capac și se agită bine de câteva ori. Așa că toate paiele de ceapă vor fi acoperite cu un strat subțire de făină, iar excesul va fi pe fundul cupei.

Răziți morcovii pe răzătoarea grosieră sau tăiați fâșii subțiri. Puteți îndulci puțin, stropiți cu oțet de masă și lăsați 5-10 minute.

Gătitul unui fel de mâncare

Pentru a prăji peștele în Leningrad, veți avea nevoie de:

• unul sau doitigăi adânci;
• tocană.

Toarnă ulei vegetal în două tigăi adânci. Stratul trebuie să se ridice cu 1,5-2 cm deasupra fundului. Într-o tigaie, prăjiți paiele de ceapă pregătite până se rumenesc. Al doilea sunt morcovii. Scoateți legumele prăjite cu o spatulă cu fante, prin care lăsați să se scurgă excesul de ulei.

Toarnă uleiul în cratiță în cantitatea necesară pentru prăjire. Puneți bucățile de pește într-un vas adânc, stropiți cu făină și agitați, așa cum ați făcut cu paiele de ceapă. Peștele va fi acoperit cu făină subțire și uniform. Puteți rula pur și simplu fiecare bucată de pește separat într-un castron cu făină. Apoi crusta de pe pește va fi mai groasă.

Toarnă uleiul în cratiță în cantitatea necesară pentru prăjire și se încălzește bine. Prăjiți peștele în el până devine crocant și auriu, aproximativ 5-7 minute pe fiecare parte la foc mediu.

Scoate peștele din tigaie, lasă uleiul să se scurgă și pune-l într-un singur strat într-un castron separat.

Din grăsimea adâncă în care a fost prăjit peștele, se scot pesmeturile de făină și se prăjesc în ea feliile de cartofi până se rumenesc. Mâncarea noastră este gata.

Servirea felului de mâncare

Întregul secret al peștelui prăjit în stil Leningrad constă tocmai în servire.

1. Luați o tavă mare, de preferință ovală. Pune bucățile de pește prăjit în mijloc.
2. Puneți-l cu felii de cartofi. Se ornează cu felii subțiri de lămâie.
3. Pe farfurii adânci separate puneți prăjitulpaie de ceapă și morcov.

Nu se servește sosul de pește în stil Leningrad. Și este mai bine să alegeți pâine de secară sau de grâu.