Dioxid de sulf în vin. Efectul dioxidului de sulf asupra corpului uman

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Modificat ultima dată: 2024-01-02 16:26

Pentru ca produsele vinicole să fie mai bine conservate, acestea sunt tratate cu dioxid de sulf. Astăzi, pe etichete, cumpărătorul poate găsi o astfel de inscripție precum dioxid de sulf sau pur și simplu E 220. Este același lucru.

Dioxidul de sulf era folosit de grecii antici, iar în Evul Mediu acest lucru se făcea cu vinurile în Europa. Dar ce crede știința modernă despre această substanță? Este rău pentru sănătate?

De ce se adaugă un conservant în vin?

Este extrem de important ca un producător să-și mențină marca. Vinul ar trebui să aibă totuși un gust plăcut, chiar și atunci când a stat pe rafturile magazinului de câteva luni. Adăugarea unui conservant este singura modalitate de a vă asigura că vinul se oprește și nu-și strica gustul.

De aceea, absolut în toate vinurile, cele mai delicioase și naturale, există o substanță precum dioxidul de sulf. Acesta este un aditiv - un conservant, fără de care bacteriile vor continua să se dezvolte. Procesul de fermentare va duce la faptul că până la consumatorul finalva ajunge un produs complet de proastă calitate.

Pe sticla de vin trebuie să scrie că s-a folosit conservantul E 220. Utilizarea substanței nu este interzisă, doar producătorul trebuie să respecte standardele. În prezent, rata de dioxid de sulf în vin este de 300 mg de substanță la 1000 ml de băutură. Pentru așa-numitele vinuri ecologice, această rată este mult mai mică, undeva în jur de 100 mg.

Dacă norma este depășită, conservantul va afecta negativ sănătatea umană. Cu toate acestea, excesul de dioxid de sulf, consumatorul va observa la deschiderea sticlei. Apoi vinul va degaja un miros neplăcut. Și este mai bine să nu-l bei.

Cum se adaugă dioxidul de sulf în vin?

Stabilizatorul este adăugat deja în procesul de fabricare a vinului direct în must și apoi în timpul îmbutelierii. De fapt, niciun vinificator nu se poate lipsi de un conservant. Toate spațiile în care sunt depozitați strugurii recoltați sunt, de asemenea, tratate cu dioxid de sulf.

E 220 se foloseste nu numai in vinuri, ci si in sucurile obisnuite pentru copii, pentru ca ar fi imposibil de transportat. Pentru depozitarea tuturor fructelor uscate, dioxidul de sulf este folosit de multe ori mai mult. Doar că consumatorul nu știa acest lucru înainte, întrucât legea nu obliga producătorul să menționeze dioxidul de sulf pe eticheta produsului.

Formula de conservare

Conservatorul se obține de obicei prin prăjirea minereurilor sulfurate. Pentru industria alimentară, este necesar să folosiți o sulfură precum pirita.

De asemenea, puteți obține dioxid de sulf în procesul de ardere a disulfurei de carbon sau prin expunerea sulfurei de sodiu la acid sulfuric. Formula substanței -SO_2.

Sustanța este, în calitățile sale chimice, un antioxidant, un înălbitor și un stabilizator de fermentație. Industria vinului folosește o cantitate mare de SO_{2. în fiecare an}

Dioxid de sulf în vin. Efect asupra corpului

Cum afectează această substanță organismul? Cu utilizarea excesivă a vinului, conservantul se acumulează în organism.

Unii producători de vinuri de calitate scăzută depășesc uneori norma de mai multe ori. În aceste cazuri, persoana poate simți efectele intoxicației cu dioxid. Cum se manifestă otrăvirea?

1. Dimineața va fi slăbiciune și dureri de cap severe.
2. Greață și vărsături.
3. Erupție cutanată posibilă.
4. Pacienții care suferă de astm pot suferi mai mult, deoarece stabilizatorul în exces din vin dăunează mai întâi plămânilor.
5. Acumularea substanței în organism duce la probleme de stomac, cum ar fi modificări ale acidității și, ulterior, gastrită.

Dar contrar credinței populare, acest conservant nu poate fi motivul pentru schimbarea obiceiurilor alimentare.

În general, excesul de dioxid de sulf are un efect destul de dăunător asupra corpului uman. Înrăutățește starea sistemului bronhopulmonar și, mai important, reduce cantitatea de substanță biologic activă tiamină, cunoscută sub numele de vitamina B1, din organism.

Cele mai grave consecințe ale consumului de doze mari sunt vărsăturile severe, gastrita, împotriva cărora se poate dezvolta un ulcer de stomac. Începe în corpîncălcări ale tuturor proceselor metabolice. Dar pentru ca astfel de schimbări în organism să înceapă, trebuie să bei cel puțin un litru pe cont propriu.

Astmaticii nu au voie să bea deloc alcool. O creștere a ratei permise de conservant în organism poate provoca un atac sever.

De asemenea, unii bolnavi de alergie pot provoca unele simptome. Dar oamenii care au o reacție alergică negativă la SO_{2 sunt foarte puțini - aproximativ 0,2% din populația totală a Pământului (conform unor organizații de cercetare).}

Consecințele deficienței de vitamina B1

Ce se întâmplă cu organismul când nu există suficientă tiamină? Adulții, atât bărbați, cât și femei, este imperativ să primească zilnic cel puțin 1,1 mg dintr-o substanță biologic activă. Iar pentru femeile care alăptează, cel puțin 1,4 mg din această vitamină.

De ce este responsabil B1 în organism? Îmbunătățește funcția creierului, stimulează creșterea oaselor, îmbunătățește starea de spirit atunci când suntem deprimați. Și știm că dioxidul de sulf nu are cel mai bun efect asupra organismului - tiamina este distrusă. Dezavantajul este imediat vizibil. Persoana devine iritabilă, suferă de depresie și nu doarme bine noaptea, suferind adesea de dureri de cap.

Ce soiuri de vin au mai puțin dioxid?

Dacă o persoană bea un pahar de vin sau două în companie, nu este în pericol de otrăvire. Există foarte puțin dioxid de sulf în această cantitate de vin. Efectul asupra organismului este imperceptibil. Numai când există mai mult de 0,7 mg de conservant la 1 kg din greutatea unei persoane, atunci aceasta se poate simți amețită.

Dacă o persoană are deja probleme cu stomacul, trebuie să le alegețivinuri care conțin mai puțin din această substanță dăunătoare.

Ce soiuri sunt acestea? Mai mult din această substanță se adaugă vinurilor dulci și demidulci.

De asemenea, vinul roșu are mai puțini conservanți decât vinul alb. Datorită unor caracteristici ale vinului alb, producătorii îi adaugă în medie cu 50-100 mg mai mult E 220 decât vinul roșu. Astfel de norme sunt valabile nu numai în Rusia, ci în toată lumea. De asemenea, trebuie să rețineți că, cu alte alimente, obținem și o anumită cantitate de dioxid de sulf, nu numai din produsele vinicole.

Conservatorul poate fi înlocuit?

Din păcate, industria chimică nu a găsit încă un înlocuitor de calitate pentru acest stabilizator. Acesta este singurul conservant care vă permite să opriți procesul de fermentație în stadiul potrivit de vinificație.

Apropo, alcoolul în sine, pentru care se bea vin, nu este mai puțin periculos decât dioxidul de sulf pentru organism.

Concluzii

Deci, acum este clar de ce se adaugă dioxid de sulf în produsele vinicole. Dioxidul de sulf nu este o substanță otrăvitoare mortală, în doze mici nu este periculoasă. Numai când vinificatorul a încălcat legea și a adăugat mai mult decât norma de dioxid în sticlă, o persoană se poate îmbolnăvi. Toate simptomele seamănă cu mahmureala obișnuită - un cap greu, greață, somnolență. Pentru a evita aceste consecințe negative, trebuie să cumpărați numai vinuri de bună calitate. Și după gust și miros este foarte posibil să se stabilească dacă există sau nu un exces de conservant.

E 220 nociv numai pentru cei care suferă de alergii și pacienții cu astm. Dar pentru majoritatea oamenilor sănătoșiaditivul este destul de inofensiv dacă bei alcool în doze acceptabile.