2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-17 03:38
În regiunile viticole din multe țări, de exemplu, în Transcarpatia, la sfârșitul lunii noiembrie poți vedea adesea o inscripție care te invită să vizitezi pivnița: „Le Beaujolais Nouveau est arrivé!” Se traduce după cum urmează: „A sosit Beaujolais Nouveau!”
Este clar că toamna este începutul unui nou an în ciclul viticulturii. Dar orice băutură tânără care nu a trecut printr-o fermentație lungă are un motiv și dreptul de a fi numită Beaujolais?
Vinul este un produs nu numai și nu atât de mult al soiului de viță de vie și al tehnologiei de producție. Un rol uriaș în gustul și aroma băuturii îl au condițiile climatice și compoziția solului din regiunea în care boabele s-au copt. Prin urmare, ar fi incorect să vorbim despre „Magarach” crescut în Massandra, sau despre „Saperavi” georgian, că acesta este vin Beaujolais Nouveau. Deci, ce fel de băutură este aceasta, a cărei preț pentru o sticlă este destul de mare la Moscova? Ce spun sommelierii despre el? Veți afla despre acest lucru din acest articol.
Ce este Beaujolais
În Burgundia - faimoasa provincie producătoare de vin din Franța - se află regiunea Beaujolais. Nu este cel mai de succes în ceea ce privește cultivarea viței de vie. Dacă îi comparăm caracteristicile climatice și ale solului cu Côte d'Or, undechardonnay rafinat și pinot gris, s-ar putea spune că ar fi mai bine dacă fermierii locali ar cultiva mere.
În regiunea Beaujolais se poate cultiva doar „jocul” nepretențios. Dar acest soi de struguri negri este foarte rodnic și se coace devreme. Culegerea fructelor de pădure începe la sfârșitul lunii august, în timp ce octombrie este în general considerat momentul „recoltei” vinului. Dar acesta nu este cel mai important lucru. O trăsătură distinctivă a „joc” este că vinul din acesta nu poate fi păstrat mult timp. Maxim șase luni - acesta este termenul limită în care sticla trebuie desfundată și băută. Dacă alte băuturi se îmbunătățesc doar cu vârsta, atunci pentru vinul Beaujolais, principalul inamic este timpul. Ei bine, carpe diem, așa cum spuneau anticii. Să profităm de ziua și să ne bucurăm de ceea ce ne aduce.
Un truc de marketing de succes?
În multe regiuni, și nu numai unde se produce Beaujolais, festivalul vinului tânăr marchează începutul unui nou ciclu agricol. Cum a fost anul trecut pentru recoltă? Acest lucru va fi demonstrat de o sticlă de vin desfundată care nu a trecut încă printr-un curs complet de fermentație. Și lăsați băutura să fie tulbure, aroma ei este inexpresivă, iar gustul este prea brutal. Cunoscătorii își pot spune deja ce va deveni atunci când se va „matura”. Astfel de degustări vesele au loc invariabil acolo unde se cultivă vița de vie - în Alsacia, Renania, Italia, Moldova… Dar numai în regiunea Beaujolais, sărbătorirea vinului tânăr înseamnă mai mult decât degustare. Dacă nu vindeți întregul lot, îl puteți turna pur și simplu. Deci, producătorii încearcă să creeze un hype în jurul produsului lor. Și reușesc. deoarece„jocul” dintre toate soiurile produce cel mai frumos vin tânăr.
Varietate caracteristică
Așa cum am menționat deja, aceste viță de vie sunt nepretențioase și dau timpuriu o recoltă bogată. Dar soiul „Game” a reușit să împartă oamenii în două tabere. „Vin îndrăzneț și strălucitor, cu o strălucire!” - vorbiți numai despre „Beaujolais”. - Compot acru! alții judecă.
Chiar în secolul al XVI-lea, conducătorii Ducatului de Burgundia au ordonat eradicarea „vânatului” de pe pământurile lor. Dar, din moment ce vița acestui soi i-a salvat pe vinificatori în anii slabi, supușii nu s-au grăbit să îndeplinească ordinul suveranului lor. Dar trubadurul din secolul al XIII-lea, Jean Bodel din Arras, vorbea despre Beaujolais astfel: „Vinul sare ca o veveriță peste cerul gurii. Sclipește, joacă și cântă. Înmuiați-l în golul limbii și veți simți cum vinul va pătrunde în chiar inima voastră. Rețineți că trubadurul (după toate aparența, nu este un prost de băut) nu preamărește aroma Beaujolais, gustul său delicat și așa mai departe. Pur și simplu îi laudă efectul asupra corpului. Vânatul aproape că nu are tanini acriși găsiți în vinurile fine. Este suficient de acru în ea pentru a-i face pe somelieri să-și încrețe nasul cu dispreț. Mirosul său este nesofisticat de fructat. Dar tot aduce o sărbătoare în suflet.
Cum se transformă dezavantajele în puncte forte
Dacă o franțuzoaică poate face o pălărie din nimic, atunci colegii ei vinificatori au mers și mai departe: au transformat un minus într-un plus. Faptul că vinul gamet nu poate fi păstrat mult timp l-a făcut un invitat binevenit pe mesele francezilor la sfârșitul lunii noiembrie. Toată lumea se grăbește să încerce tânărul vin Beaujolais Nouveau. Producătoriia folosit cu pricepere entuziasmul general și a încercat să deschidă butoaiele cât mai devreme posibil și să îmbutelieze băutura pentru vânzare. Guvernul francez a trebuit să intervină. În primul rând, a fost emis un edict conform căruia Beaujolais putea intra în vânzare abia după 15 noiembrie. Iar în 1985 a fost stabilită legal o altă dată: a treia joi a ultimei luni de toamnă. Astfel, vinul tânăr „Beaujolais” din 2014 a apărut pe rafturi abia din 20 noiembrie.
Există o altă cerință pentru această băutură alcoolică: fermentația finală la șase săptămâni după recoltare. Este necesar să vindeți petrecerea înainte de martie a anului viitor.
Cum este sărbătorit Festivalul Vinului Beaujolais
Francezii așteaptă cu nerăbdare a treia joi din noiembrie, la fel ca copiii de Anul Nou sau Ziua Îndrăgostiților. Exact la miezul nopții în capitala regiunii - orașul Bozho - primul butoi este desfundat în piața principală la lumina torțelor. Toată lumea strigă: „Le Beaujolais est arrivé!” Începe distracția. Cunoscătorii din Beaujolais iau o mostră din noua recoltă, iar restul publicului doar sărbătorește. La urma urmei, nimic nu ridică spiritele ca „vin îndrăzneț, strălucitor, imprevizibil” (așa cum îl caracterizează francezii înșiși), și chiar băut printre vițele roșii de vie de toamnă, însoțit de baghetă crocantă și brânzeturi de Burgundia.
Nu poți sta deoparte și oaspeții străini, care, odată ce au gustat această băutură ușoară, își vor aminti mereu cu nostalgie. Curând, tânărul vin Beaujolais a fost sărbătorit în Australia, apoi în Japonia și Thailanda. În Statele Unite, a câștigat popularitate în 2000.anul, când a fost inventat motto-ul în limba engleză pentru sărbătoare: „Este vremea Beaujolais Nouveau!” ("Este timpul pentru Beaujolais Nouveau!").
Tehnologia de producție
Un alt motiv pentru care vinul Beaujolais nu este foarte lăudat de sommelieri este modul în care este făcut. În timp ce băuturile nobile trec printr-un lung proces de macerare naturală (adică insistând asupra pulpei), vânatul este tratat diferit. Strugurii sunt pur și simplu turnați în cuve închise mici (până la 60 de hectolitri). Ei lansează dioxid de carbon, care pur și simplu explodează coaja fructelor de pădure. Macerarea cu carbon este o tehnică necinstită din punctul de vedere al vinificatorilor. Cantitatea minimă de taninuri care se află în joc capătă o structură complet diferită. Este ca și cum ai pune dioxid de carbon într-o sticlă de vin obișnuit și l-ai fi dat drept șampanie. Așa este și cu Beaujolais: datorită unei astfel de „explozii”, vinul eliberează suc sub greutatea propriilor struguri pentru doar cinci până la șase zile. După aceea, pulpa este presată și îndepărtată, iar mustul este trimis la fermentare, care durează doar o lună.
Caracteristicile vinului Beaujolais
Băutura are un gust ascuțit brutal, cu o aciditate distinctă. Mirosul vinului este usor fructat. Cunoscătorii văd note de coacăze negre, zmeură și cireșe în aroma sa. Culoarea vinului cu o ușoară strălucire. Nu ar trebui să fie prea bogat.
Degustătorii repetă în unanimitate despre lejeritatea înșelătoare a Beaujolais: vinul se lovește de cap nu mai rău decât coniacul de zece ani. Având în vedere că într-o vacanțăîl beau în metri, aceasta este o povară gravă pentru ficat. Cum se convertesc litrii într-o măsură de lungime? Foarte simplu: o tavă specială de contor este umplută cu Pot Lyonnais, Pot de ville sau sticle mici de 46 cl.
A bea sau a nu bea, aceasta este întrebarea
Dacă nu ești un snob și iubești entuziasmul tânăr, atunci acest vin este făcut doar pentru tine. Este luminos, cu un gust caracteristic care nu poate fi confundat cu nimic altceva. Poate că nu este tocmai potrivit pentru o cină. Dar în compania prietenilor (mai ales dacă jumătate dintre ele sunt fete tinere și drăguțe cărora nu le place vodca), Beaujolais va avea dreptate. Un alt lucru este că producătorul trebuie să fie numit. În fiecare an, în Burgundia, aproximativ cincizeci de milioane de litri de Beaujolais sunt fabricați din vânat. Mai mult de jumătate este exportată imediat în afara Franței. Pentru a plăti pentru zborul scump de mărfuri către Rusia, distribuitorii achiziționează cele mai ieftine mărci. Dar cu „joc” nu este atât de simplu. În termenul de fermentație, contul merge literalmente ore în șir. Dacă opriți procesul mai devreme, băutura va ieși ușor colorată, inexpresivă, iar dacă ezitați - plictisitoare, mucegăită. Prin urmare, ar trebui să cumpărați vin Beaujolais Nouveau de la producători de încredere. Cei mai faimoși sunt Yvon Metras, Jean-Paul Thevenet, Albert Bichot, Georges Duboeuf și Louis Jadot.
Cum să bei și cu ce să servești
Gustul tânărului Beaujolais se dezvăluie cel mai bine la temperaturi de până la treisprezece grade Celsius. Ca acompaniament, este necesară o baghetă franțuzească tăiată în bucăți mari. Dacă decideți să vă limitați la frigaperitive, servește Beaujolais cu mezeluri, brânzeturi (Cabrion, Sechon, Camembert, Saint-Marcellin). Vinul tânăr nu este potrivit pentru mâncăruri calde din carne de vită, vițel și pasăre. Dar carnea de porc grasă și Beaujolaisul acru sunt tandemul perfect. Din nou, după cum spun vinificatorii francezi, care este anul, la fel este și vinul. De aceea Beaujolais este numit imprevizibil. „Gamay” depinde foarte mult de condițiile meteorologice. Acest soi aduce o recoltă bogată de fiecare dată, dar băutura poate fi prea dulce sau apoasă. O vara trecută caldă l-a făcut pe tânărul Beaujolais din 2014 mai moale, fără acidul șocant. Poartă aroma semnăturii fructelor de grădină. Unii degustători au văzut note de banane coapte în buchetul actualului Beaujolais.
Recomandat:
Categorii de produse din carne „A”, „B”, „C”, „D”, „D”: ce înseamnă
Mulți oameni nu pot trăi fără carne pură și procesată. Dar nu toată lumea știe că există categorii de produse din carne după care sunt clasificate. Să luăm în considerare această întrebare mai detaliat
Categorii de vinuri. Cum sunt clasificate vinurile? Clasificarea vinurilor pe categorii de calitate
Așa cum se spunea în Roma antică, In vino veritas, și este imposibil să nu fii de acord cu asta. La urma urmei, în ciuda progresului tehnologic și a cultivării de noi soiuri de struguri, vinul rămâne una dintre cele mai oneste băuturi. Oamenii pot falsifica o marcă cunoscută, dar nu poți falsifica gustul, mirosul și culoarea. Și cum, acum 1000 de ani, vinul de în altă calitate poate slăbi limba chiar și a celui mai laconic
Categorii de ciuperci și valoarea lor nutritivă
Cupercile de pălărie pot fi atât comestibile, cât și necomestibile. În total, aproximativ 200 dintre speciile lor sunt cunoscute. Multe dintre ele sunt comestibile și consumate în mod activ de oameni. În mai multe moduri, ciupercile sunt similare cu algele, dar nu conțin clorofilă
Vinurile Italiei: clasificare, categorii, denumiri
Italia este una dintre țările care produce o cantitate imensă de vin. Conform ratingului de producție al acestei băuturi alcoolice, se află pe locul al doilea în lume. Italia îl depășește uneori pe liderul mondial - Franța. Această țară, conform unei tradiții străvechi, colectează băuturi alcoolice și le depozitează în cramele sale. Vinificația în Italia înflorește datorită climei și calității produselor. În ultimele decenii, Italia și-a crescut de zeci de ori exporturile de vin în străinătate
Salata "Nicoise" - chic culinar francez
Salata „Nicoise” este auzită de mult de iubitorii de delicii culinare. Și ce te împiedică să gătești acest fel de mâncare uimitor acasă și să simți respirația Franței?
