Categorii de produse din carne „A”, „B”, „C”, „D”, „D”: ce înseamnă

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-17 03:38

Una dintre cele mai importante ramuri ale industriei alimentare este industria cărnii. În fiecare zi, corpul nostru are nevoie de combustibil pentru funcționarea sa deplină. Mulți nu pot trăi fără carne în forma sa pură și prelucrată. Dar nu toată lumea știe că există categorii de produse din carne după care acestea sunt clasificate.

Să încercăm să ne dăm seama cum să împărțim produsele din carne în grupuri. Și pentru a nu te otrăvi pe tine și familia ta și pentru a nu cumpăra un produs stricat, fiecare gospodină ar trebui să fie ghidată de o astfel de împărțire.

Cum se stabilește categoria de produse din carne?

Nu am acordat niciodată atenție faptului că același fel de mâncare poate fi gătit diferit atunci când este gătit în mod repetat.

Sau ai luat masa într-un restaurant cu o friptură delicioasă și suculentă care ți-a captivat papilele gustative. Am venit acasă și am încercat să reproduc capodopera. În același timp, au folosit aceleași ingrediente ca bucătarul din restaurant, dar rezultatul nu te-a deranjat decât pe tine? Carnea ta este semnificativ diferită de cea de care te-ai îndrăgostit? Este uscat și dur? Desigur, prima dată te poți îndoi de abilitățile tale sau poți anula totulproastă dispoziție și încearcă din nou și din nou. Dar rezultatul dorit nu este atins? Dar totul este foarte simplu. Calitatea cărnii joacă un rol foarte important în gătit, dacă nu cel principal.

Poate fi dificil pentru o simplă gospodină să înțeleagă toate categoriile de produse din carne. Într-adevăr, astăzi nu sunt atât de puțini. Dar în articolul nostru vom încerca să luăm în considerare principalele caracteristici ale separării cărnii și a produselor care o conțin.

Așadar, primul lucru pe care trebuie să-l știți atunci când alegeți carne sau un produs din carne este țara de origine.

Țara de origine a produsului

Dacă locuiți într-un sat sau doar păstrați animale, știți să hrăniți animalele. Numai așa poți fi sigur de calitatea produsului din care gătești acasă.

Dar dacă acest lucru nu este posibil și cumperi carne din piață sau din piață, atunci ține minte următoarele. Principalii furnizori mondiali de carne de vită de calitate din lume sunt SUA, Australia și America de Sud. Dar acest criteriu poate evalua doar indirect calitatea cărnii proaspete. Maximul pe care îl poți afla sunt condițiile în care au fost crescute animalele. Nu este nevoie să vorbim despre standarde sanitare adecvate. Pentru a face acest lucru, ar trebui să vă familiarizați cu următoarele criterii.

Nu uitați că America este principalul producător de mai mult decât carne de vită.

Rasa de vite

Unul dintre criteriile fundamentale în alegerea cărnii proaspete este rasa animalului. Acest factor determină gustul produsului original.

La fermeunde în mod regulat sunt angajați în creșterea animalelor pentru vânzare, cresc o rasă specială de animale. Ele oferă carne de în altă calitate. Acestea sunt vite dintr-o anumită rasă, care sunt îngrijite de specialiști. Aceștia sunt responsabili pentru a se asigura că nu numai hrana este completă, ci și că animalul primește oligoelemente și vitamine utile.

Clasificarea cărnii în funcție de tipul de animale sacrificate

I. Carne de bovine:

1. După sex: carne de vacă, tauri castrați și necastrați.
2. Vârsta:

• Vitel - carnea unui animal care, la sacrificare, avea cel putin 2 saptamani, dar nu mai mult de 3 luni. La rândul său, carnea de vițel este împărțită în lactate și obișnuită.
• Animale tinere - vârsta animalului de la 3 luni la 3 ani.
• Carne de vită de la un animal adult. Varsta lui este de cel putin 3 ani. Tot în această categorie poate fi atribuită și carnea de vaci - juninci.

II. Carne de bovine mici: carne de miel și capră.

Ambele nu au nicio clasificare în funcție de vârstă și sex. Dar, cu toate acestea, carnea unui animal care nu ajunge la 1 an în momentul sacrificării este cea mai apreciată.

III. Carne de porc

1. Diferențe de sex: masculi necastrați, masculi castrați (numiți și porci), scroafe.
2. După vârstă: purcei, purcei, carne de porc.
3. Prin tratament termic (prin prelucrare în proporție a masei musculare la nivelul osului):

• Carne de porc răcită, a cărei temperatură ar trebuifie între 0 și +4 grade.
• Carne de porc suprarăcită la -1,5 până la -3 grade.
• Carne congelată. Temperatura sa în interiorul coapsei ar trebui să fie de la -3 la -5 grade, în grosimea mușchilor coapsei de la 0 la -2.
• Înghețat cu o temperatură nu mai mare de -8 grade.
• Pereche. Carne de la un animal proaspăt sacrificat.
• Rece, care nu poate depăși +15 grade.
• Decongelat sau dezghețat. De obicei, temperatura acestuia nu va fi mai mică de -1 grade.

Toată carnea este împărțită în două categorii principale în funcție de grăsime. Depinde de dezvoltarea masei musculare si a tesutului adipos. Dar acest lucru nu se aplică cărnii de porc. Aici vom vorbi despre cinci categorii.

Semifabricate din carne și produse care conțin carne

Acest grup, la rândul său, este clasificat în mai multe subgrupe:

• Tipuri: carne cocoloase, carne tocată, carne în aluat.
• Grupuri: carne, care conțin carne.
• Categorii de produse din carne: „A”, „B”, „C”, „D”, „D”. Categoria căreia îi aparține un semifabricat este determinată de produsul însuși. Cu cât conținutul de mușchi este mai mare, cu atât categoria produsului este mai mare.
• Subspecie: în greutate sau ambalate, pane, nepanate, umplute și neumplute, modelate și nedeformate, semifabricate porționate, semifabricate fără os și os.

Pentru tratament termic: produs congelat, degerat, refrigerat

În continuare, să aruncăm o privire mai atentă la fiecare dintre categoriile de carneproduse.

Ce este un semifabricat din carne din categoria „A”?

Această categorie include acele produse în formula cărora proporția de țesut muscular este de cel puțin 80% din masa totală. Acestea includ: carnea semifabricata, carnea in aluat sau tocata. Acestea pot fi găluște care conțin muschi de la anumite bucăți de carne de vită sau de porc.

Dar este foarte greu să găsești un semifabricat din carne de calitate superioară din categoria „A”, deoarece cea mai mare parte a cărnii de porc trebuie să fie prezentă în rețeta clasică. Și acest lucru reduce automat conținutul de masă musculară din produs.

Produse din carne categoria „B”

Categoria de produse din carne „B” - ce este? La fel ca și opțiunea anterioară, acest grup poate fi caracterizat ca produse semifabricate, dar în care conținutul de țesut muscular nu este mai mic de 60%. Poate fi și carne tocată, carne în aluat etc.

Și dacă te uiți mai detaliat la exemplul de găluște, atunci produsul din carne din categoria „B” - ce este? Da, totul este simplu. Acestea sunt aceleași găluște ca categoria „A”, dar cu mai puțină carne de vită.

Deci, puteți cumpăra în siguranță astfel de găluște și nu vă fie frică. Deoarece este mult mai ușor să le găsești decât produsele din prima categorie. Dar, în același timp, asigurați-vă că umplutura este carne și nu care conține carne. În caz contrar, acesta este un produs complet diferit

Ce este un semifabricat din carne din categoria „B”?

Spre deosebire de primele două categorii, despre aceasta se poate vorbi deja caprodus cu conținut de carne cu prezența în rețetă a cotei musculare de la 40 la 60%. Produsele din acest grup pot fi consumate și fără teamă, dar nu este de dorit să se dea copiilor.

Semifabricat din carne categoria „G”

Conform rețetei, produsele din categoria „G” sunt similare cu categoria „C”, dar conținutul ponderii musculare este mult mai mic. Și anume - de la 20 la 40%

Produs semifabricat care conține carne categoria „D”

Și, după cum ați înțeles deja, numai un produs care conține carne și cu o cantitate minimă de fibre de carne poate fi atribuit ultimei categorii. Și, în consecință, proporția de masă musculară va fi cea mai mică: mai puțin de 20%. Și aici apare întrebarea: „Ce fel de produs poate fi, în care practic nu va fi carne, dar în același timp va fi considerat care conține carne?”. Aceștia sunt pur și simplu cârnați fără carne, sarmale tocate din legume cu fâșii de carne etc. În linii mari, acestea sunt produse care nu conțin carne, dar au aroma și mirosul ei.

Reguli de bază la care trebuie să fiți atenți atunci când alegeți un semifabricat

Asigurați-vă că acordați atenție etichetei produsului, care indică categoria acestuia. Desigur, este necesar să se verifice timpul de producție al mărfurilor. Dacă locul unde ar trebui să fie data este șters sau nu îl puteți vedea bine, atunci ar trebui să refuzați o astfel de achiziție. Desigur, aceasta ar putea fi doar o coincidență. Dar, cel mai probabil, acest lucru a fost făcut în mod intenționat de către angajații markerului.

Acest lucru se face pentru a ascunde data realăde fabricație, deoarece cel mai probabil produsul era expirat. De asemenea, se întâmplă să mai fie lipite câteva autocolante peste data reală. Ceea ce ar putea fi, de asemenea, un indiciu că produsul este expirat.

Un alt factor important în alegerea unui produs este starea ambalajului. Dacă vedeți că recipientul nu este sigilat sau are un aspect necomercializat, atunci acest lucru poate indica faptul că produsul nu a fost depozitat în conformitate cu tehnologiile de depozitare. Chiar dacă data de fabricație încă vă permite să cumpărați produsul, dar starea ambalajului este îndoielnică, atunci este mai bine să lăsați produsul pe raft. În același timp, uitați-vă la ce scrie pe ambalaj despre depozitarea semifabricatului.

În ce loc și la ce temperatură ar trebui să fie, contează și el. Dacă frigiderul este oprit și produsul trebuie păstrat la temperaturi sub zero, atunci, desigur, trebuie făcută alegerea corectă. Nu merită cumpărat. În orice magazin, conform tehnologiei de depozitare a alimentelor, ar trebui să existe frigidere cu termometre. Deci, dacă nu ați găsit acest lucru, atunci puteți cere vânzătorului să aducă un termometru pentru a măsura temperatura din frigider. Este dreptul tău.