Categorii de vinuri. Cum sunt clasificate vinurile? Clasificarea vinurilor pe categorii de calitate

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Modificat ultima dată: 2024-01-02 16:26

Așa cum se spunea în Roma antică, In vino veritas, și este imposibil să nu fii de acord cu asta. La urma urmei, în ciuda progresului tehnologic și a cultivării de noi soiuri de struguri, vinul rămâne una dintre cele mai oneste băuturi. Oamenii pot falsifica o marcă cunoscută, dar nu poți falsifica gustul, mirosul și culoarea. Și cum, acum 1000 de ani, vinul de calitate poate slăbi limba chiar și a celui mai taciturn persoană.

Mulți oameni vor fi surprinși și vor spune „Vinul este vin”, dar merită să aprofundăm întrebarea și devine clar cât de diversă este lumea acestei băuturi.

3 fapte de influență asupra istoriei

1. Pentru prima dată, vinul a primit statutul de dar divin în mitologia greacă, când zeii Olimpului și-au împărtășit rețeta oamenilor. Această băutură este încă folosită în multe ceremonii religioase până astăzi.

2. Mulți istorici au fost de acord că începutul Revoluției Francezea fost creșterea taxei pe vin, care a făcut ulterior băutura alcoolică inaccesibilă pentru clasa de mijloc.

3. Când au fost crescute taxele în Franța, s-au stabilit relații de prietenie între Marea Britanie și Portugalia. Potrivit cercetătorilor, britanicilor le-a plăcut foarte mult gustul vinului de porto portughez.

Și acum să trecem la întrebarea principală - în funcție de ce criterii vinurile sunt împărțite în categorii.

Clasificare generală

Este imposibil să vorbim despre toate soiurile într-un singur articol, așa că haideți să vorbim despre cea mai veche și mai populară țară europeană pentru producția de băuturi cu vin - Franța. Aici a fost înregistrată clasificarea pe patru niveluri a vinurilor în funcție de categoriile de calitate.

Vinuri de masă (VDT sau vin de table). Producția de băuturi se poate baza pe utilizarea diferitelor soiuri și recolte de struguri. Pentru a asigura o alcoolemie de 9%, se permite adăugarea de sirop de zahăr în must. Eticheta vinurilor de masă nu indică locul producției și anul recoltării. Din cauza lipsei de expresie și de personalitate, nu au atras atenția criticilor și somelierilor, iar restaurantele bune nu le vor include niciodată în meniu.

Vin de pays (VDP), sau local, aparțin categoriei de vinuri de calitate superioară. Producția se bazează pe soiuri reglementate de fructe de pădure, băutura trebuie să aibă o anumită tărie și să îndeplinească anumite caracteristici organoleptice. Strugurii folosiți pentru această categorie sunt cultivați într-o zonă specială. 150 de localităţi au dreptul de a produce băuturi din această categorieFranța.

Appellation d'Origine Vin Delimitate de Qualite Superieure (AOVDQS sau VDQS) - vinuri vintage de în altă calitate. Producția lor are reglementări stricte, iar controlul este efectuat de organizații speciale. Toate băuturile aparținând categoriei de vinuri vintage îndeplinesc o serie de cerințe:

- producerea băuturii are loc în zona legată de o anumită regiune;

- sunt folosite numai soiuri de struguri reglementate;

- se determină metoda de prelucrare și nivelul maxim de producție al fiecărui hectar;

- trebuie să îndeplinească toate regulile de vinificare, cerințele organoleptice și să aibă o tărie stabilită.

Appellation d'origine controlee (AOC) - cea mai în altă clasificare a vinurilor pe categorii, denumite după originea lor și având cerințe mai stricte decât AOVDQS. Aici se ține cont de vârsta viței de vie utilizate, de tipul de sol și de culoarea băuturii rezultate. Rolul principal în producție îl joacă „denumirea”, adică denumirea, care garantează autenticitatea produsului. Este greu de reținut toate denumirile, deoarece numărul acestora este în continuă creștere (peste 400), dar vinurile franceze sunt considerate cele mai prestigioase vinuri AOC, fiecare dintre ele având o trăsătură distinctivă.

Restul orașelor europene producătoare de vin din Europa, luând ca bază clasificarea franceză, au creat altele similare. O corelație vizuală este afișată în tabel.

Franța	Spania	Italia
Vin de table	Vino de Mesa	Vino daTavola
Vin de pays	Vinos de las Tierras	Indicazione Geografica Tipica
AOVDQS	DO (Denominación de origine)	Denominazione di Origine Controllata
AOC	Denominacion de Origen Calificada	Denominazione di Origine Controllata e Garantita

Clasificare în funcție de conținutul de zahăr

Roșiile sunt adesea uscate, așa că vinurile albe sunt luate ca bază.

1. Sec - uscat (mai puțin de 4 g/l).

2. Demi-sec - semi-uscat (4-12 g/l).

3. Moelleux - demidulce (12-45 g/l).

4. Doux - dulce (mai mult de 45 g/l).

Pentru spumant: estra-brut (mai puțin de 4 g/l), brut (până la 15 g/l), extra-sec (12-20 g/l), sec (nu mai mult de 35 g/l). l), demi-sec (32-55 g/l), doux (mai mult de 55 g/l).

CO conținut₂

Vin efervescent este o categorie de băuturi alcoolice spumante în care se produce descompunerea secundară a enzimelor în sticlă.

Vin mousseux gazeifie - clasificarea vinurilor efervescente în care CO_{2 este saturat prin carbonatare.}

Vin petillant - vinuri spumante, care se disting de altele prin CO_{2 în sticlă.}

Vin perlant - perle cu emisii scăzute de CO_2.

Vin tranquille - băuturi liniștite de vin, aproape fără CO_2.

Clasificare după proces tehnologic

Cel mai dificil tip de separare a acestei băuturi, deoarece fiecare producție are subtilități și diferențe. În ciuda acestui,experții au reușit să identifice următoarele categorii:

- Vinuri tinere, adică care nu necesită învechire.

- Învechit în butoaie sau sticle până la un an.

- Învechit pe propriile drojdie. Acestea includ unele soiuri de vinuri albe, folosind această tehnologie pe care le lucrează în Valea Loarei.

- vinuri spirtoase produse prin mutație, adică adăugarea de alcool sau coniac la mustul nefermentat.

- Vinuri fierte, în special, produse în Provence franceză. Producția se bazează pe încălzirea prelungită și evaporarea mustului. Vinul fiert are un gust specific și conține un nivel ridicat de zahăr.

Clasificare după nuanța băuturii cu vin

Vinul nu este întotdeauna împărțit după culoare, uneori ele sunt clasificate după compoziția chimică. De exemplu, știați că există o șampanie care este făcută din struguri negri, dar are o tentă albă?

Vinurile roșii conțin taninuri (taninuri) responsabile de astringența și pigmenții de culoare.

Vinurile roz nu au primit atenția criticilor, deși gama lor de nuanțe este foarte diversă: de la slab colorat la bogat.

În Portugalia se produce și vin verde, negru (cahors) și galben.

Acum haideți să aruncăm o privire rapidă la vinul DO.

Ce înseamnă DO

Analog spaniol al vinurilor vintage de în altă calitate (AOVDQS). Peste 164 de cultivatori spanioli au primit dreptul de a produce produse pentru această categorie.

Cea mai mare suprafață de podgorii pentru producția de vinuri din categoria ÎNAINTEposedă La Mancha - 188.181 ha. Produsele lor au o nuanță pronunțată lemnoasă și un gust catifelat.

Puțin despre vinul alb

Categorii de vinuri albe sunt de obicei împărțite în 6 soiuri:

1. Vin sec de „corp” ușor. După cum spun somelierii, are un miez „de oțel”. Are o cantitate redusă de zahăr, dar o concentrație mare de acid, procentul de alcool nu depășește 12% și o aromă ușor perceptibilă. Dar experții cu experiență spun că acest tip de vin alb poate avea uneori aromă și gust - totul depinde de soiul de struguri folosit. De exemplu, Sauvignon Blanc are nuanțe de plante, în timp ce Riesling are nuanțe de fructe.

2. Vinul alb cu corp mediu este învechit cel puțin 3 ani. Este făcut din Chardonnay, Rol și Chenin Blanc. Gradul de alcool este de la 10 la 13%, iar gustul și aroma sunt exprimate cu note florale fructate.

3. Categoriile de vinuri pline de „corp”, de regulă, sunt învechite în butoaie timp de câțiva ani. Au o aromă fructată, aciditate scăzută și o cantitate mare de taninuri. Conținut de alcool de la 12 la 14%.

4. Băuturile parfumate de vin alb se disting printr-o aromă fructată exotică pronunțată. Au un nivel scăzut de aciditate, cu un nivel de alcool de 12-14%.

5. Vinurile demidulci sunt făcute din soiuri de struguri Moscatel, Tokay Pinot Gris și Chenin Blanc. Conținutul de alcool este de 14%, iar băutura este servită rece la 100După cum s-a văzut.

6. Băuturile de vin alb dulci conțin până la 18% alcool și sunt de obicei servite cu desert. Reprezentanți cunoscuți ai băuturii alcoolice Sauternes și Barsac (Franța).

Câteva cuvinte despre băutura spumante

Vinurile spumante sunt vinuri care conțin dioxid de carbon creat folosind o tehnologie specială. Producția lor este împărțită în 4 metode:

1. Carbonarea. În fabricarea băuturilor de calitate scăzută, introducerea artificială a CO_2.

2. Metoda, în care finalizarea fermentației primare a alcoolului are loc nu într-un butoi, ci într-o sticlă, se numește rural (methode rurale).

3. Dacă descompunerea secundară a substanțelor organice are loc în acratofori (rezervoare metalice speciale), atunci producerea vinului are loc după metoda Sharma.

4. Metoda clasică este atunci când procesul de re-fermentare are loc în sticlă.

De asemenea, merită menționat că există două categorii speciale de vinuri spumante: perle și spumante. Primele conțin cea mai mică cantitate de dioxid de carbon, în timp ce cele din urmă au o presiune scăzută în sticlă și o rezistență scăzută (7%).

Cu ce feluri de mâncare se servește vinul

Vin de calitate, mâncare bună și companie plăcută - aceasta este cheia pentru amintirile calde de la cină. Alegerea însoțitorilor este o chestiune personală pentru toată lumea și toată lumea ar trebui să știe ce fel de mâncare se potrivesc cu vinul.

Ar trebui să începi cu interdicții, și anume cu alimente care nu se recomandă a fi servite cu o băutură alcoolică, pentru a nu-i înăbuși gustul. Este strict interzisă servirea mâncărurilor și gustărilor asezonate cu oțet cu vin.

Nucile sunt printre tabuuri. Adevărul este că,Trecând la fructe, papilele gustative nu mai răspund la alte ingrediente și la băutura de vin.

Ultima interdicție se referă la fumat. Fumul de tutun va îneca aroma, iar gustul nicotinei nu vă va permite să experimentați pe deplin vinul.

În ciuda numeroaselor varietăți, există o regulă în ceea ce privește felurile de mâncare: cu cât gustul în farfurie este mai complex, cu atât băutura de vin în pahar este mai simplă și invers.

Roșul se asortează bine cu carne picant, fructe, paste, pizza, pește și o varietate de brânzeturi.

Albul are un gust perfect cu fructe de mare, vițel, carne de pasăre și caviar.

Elementele vinului roz sunt mezelurile, fructele de mare și deserturile.

Soiurile demidulci și dulci însoțesc înghețata, fructele și ciocolata.

Băuturi spumante, și anume șampanie - băutura perfectă pentru a deschide o cină de gală.

Concluzie

Dacă mai devreme această „băutură divină” pentru tine a fost împărțită în alb, roșu, uscat și fortificat, atunci aș dori să sper că, înarmat cu informațiile din acest articol, ai aflat ce categorii de vinuri există, și nu puteți citi doar cu numele etichetei, ci și să recunoașteți varietatea și metoda de producție.