Cum să gătești azu acasă: alegerea ingredientelor și rețetelor

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-17 03:38

Azu este un fel de mâncare consistent din carne din bucătăria tătară. Cum să gătești azu? Ingredientele principale sunt carnea, cartofii, murăturile și roșiile sau sosul de roșii. Mai mult de jumătate dintre tătari sunt musulmani. Carnea de porc este folosită la gătit doar de o parte a populației care nu respectă cu strictețe regulile religioase. Azu - un preparat foarte vechi - se prepara din carne de cal, vita sau miel. Rușii și multe alte naționalități care trăiesc în Rusia folosesc adesea carne de porc pentru a găti mâncăruri tătare, dacă sunt obișnuiți să o consume.

Azu: regulile preparatului clasic

Cum să gătești azu acasă? Azu este un fel de mâncare pentru întreaga familie și, bineînțeles, se prepară în bucătăria locală. Nu este nevoie de tehnologie specială sau ingrediente rare.

Iată regulile de bază ale unui fel de mâncare adevărat tătar:

1. Din carne alege carne de cal, miel sau vita.
2. Ingrediente (carne, cartofi, ceapa) se prajesc separat una de alta. Uneori, murăturile sunt, de asemenea, prăjite separat în ulei sau fierte într-un alt fel de mâncare.
3. Asigurați-vă că folosiți castraveți murați în astfel de cantități pentru a face bulionul plăcut. Sunt necesare și roșii sau pastă de roșii.
4. Ai grijă să folosești ardei iute din condimente.
5. Nu ar trebui să fie prea mult bulion - nu este supă.

Porc Azu

Cum să gătești azu din carne de porc? După cum am menționat mai sus, azu de porc nu este preparat. Dar dacă membrii familiei sunt obișnuiți să mănânce acest tip de carne, atunci este mai bine să alegeți o bucată de carne de porc fără grăsime și să o tăiați peste fibre, ceea ce se face cu alte tipuri de carne. Bucățile trebuie să fie alungite (cum ar fi stroganoff de vită).

Carnea de porc este prăjită și înăbușită timp de 1,5 ore. Carnea ar trebui să devină moale.

Cum să gătești azu pentru ca carnea să fie moale?

În primul rând, trebuie să alegeți o bucată din carcasa unui animal tânăr.

În al doilea rând, gătiți cel puțin o oră și jumătate. După o astfel de expunere la o temperatură ridicată, este absolut sigur să mănânci carne: organismele potențial dăunătoare nu rămân în viață.

În al treilea rând, dacă carnea trebuie gătită puțin mai repede, atunci gospodinele cu experiență recomandă să pună în bulion o bucată de pâine neagră (secara) și puțin sifon.

Azu „Foarte gustos”

Cum să gătești azu cu murături, dar fără ardei iute? Felul de mâncare este relativ ușor de preparat și este foarte gustos.

Proces de gătit:

1. Prăjiți bucățile de carne într-o tigaie. Apoi continuafierbeți-le în același castron.
2. Toarnă apă într-o oală de 5 litri (aproximativ doi litri). Pune-o pe foc.
3. Cureți cartofii (aproape 2/3 din oală), ceapa (1 buc.).
4. Puneți carnea în apă clocotită, adăugați sare, continuați gătitul. Pune cartofii tăiați cubulețe în tigaie. Prăjiți-l ușor.
5. Toacă foarte fin castraveții murați (5 buc.). Scufundați în apă până la carne. Adăugați carnea și cartofii. Ar trebui acoperit cu apă.
6. Se caleste ceapa si se pune si in oala.
7. Cand toate ingredientele sunt gata, punem intr-un vas o lingura de pasta de rosii, usturoiul tocat marunt (3-4 catei in functie de marimea lor). Puteți adăuga frunza de dafin. Ultimele ingrediente nu se țin pe foc mai mult de trei minute. Scoateți frunza de dafin imediat după oprirea gazului sau adăugați-o într-un vas complet gătit și scoateți-o după câteva minute.

Dacă un astfel de fel de mâncare este făcut din carne de porc, atunci un strat de grăsime pe carne va da un gust bun și va crește bogăția felului de mâncare.

Prăjirea ingredientelor separat una de alta oferă preparatului un gust foarte bun. Azu se obține în felul în care bucătarii profesioniști pregătesc capodopere. Gustul deosebit este incomparabil cu cel obținut dacă ingredientele sunt amestecate imediat sau nu sunt prăjite.

Pui Azu

Cum să gătești azu în tătar din pui? Azu este un fel de mâncare vechi de secole. Are multe opțiuni diferite. Azu poate fi făcut și din pui, dar cu siguranță nu va fi clasic.

Ingrediente: pui - 300-500 g, 5 cartofi, morcovi,ceapa - 3 buc., 2 rosii, ardei dulce, jumatate de vinete, 3 catei de usturoi, dafin si alte condimente.

Gătit:

1. Se caleste ceapa si se pune separat pe o farfurie. Prăjiți bucățile de pui în aceeași tigaie. Pune un arc pe el.
2. Puneți în farfurie cartofi tocați, morcovi, vinete, roșii, ardei dulci. Fierbeți până când este gata.
3. Pune condimente și ține vasul pe foc pentru încă câteva minute.

Dacă și cartofii sunt prăjiți separat de restul ingredientelor, va fi mai gustos.

Cum să gătești azu într-un aragaz lent?

Ingrediente: 400 g carne de vită dezosată, 6-7 cartofi, 3 murături, ceapă, pastă de roșii (1,5 linguri), foi de dafin, usturoi (2 căței), pătrunjel, ulei de floarea soarelui, piper, sare.

Gătit:

1. Tăiați carnea de vită și ceapa și puneți-le într-o cratiță multicooker cu ulei de floarea soarelui. Gătiți timp de 30 de minute în modul „Coacere”.
2. Puneți castraveții și pasta de roșii într-un vas și gătiți încă 10 minute.
3. Puneți cartofii tăiați într-o cratiță, turnați 200 ml apă, puneți condimente și sare. Păstrați preparatul în modul „Tocană” timp de 1 oră.
4. Presărați vasul cu ierburi proaspete.

Azu în oale

Cum să gătești azu în cuptor? Desigur, în ghivece! În vase de lut, felul de mâncare este deosebit de gustos.

Ingrediente: 350 g carne de vită, 7 cartofi, 2 castraveți murați, ceapă, 2 roșii mari, 1 lingură. o lingura de pasta de rosii, 2 catei de usturoi, dafin, ardei,sare, ulei de floarea soarelui.

Gătit:

1. Bucăți mici alungite de prăjit de vită în ulei.
2. Puneți castraveții și ceapa tocate mărunt în carne. Fierbeți ingredientele împreună câteva minute.
3. Mutați mâncarea din tigaie în oale astfel încât să rămână mai mult de jumătate din spațiul liber. Piper.
4. Puneți cartofii tăiați mărunt deasupra vaselor. Ar trebui să mai rămână loc.
5. Decojiți pielea de pe roșii. Tăiați mărunt și puneți bucățile deasupra cartofilor.
6. Treceți usturoiul prin picior. Lasă-l să cadă peste roșii.
7. Toarnă toate ingredientele cu apă amestecată cu pasta de roșii. Puteți adăuga puțină sare. Lichidul ar trebui să acopere complet cartofii.
8. Pune oalele la cuptor. Gatiti la 190 de grade timp de aproximativ o ora. Cu puțin timp înainte de a o opri, puneți frunze de dafin în bulion.

Cum să pregătești azu pentru vacanță? Dacă un astfel de fel de mâncare în oale este servit cu smântână și ierburi proaspete, iar lângă el se pune o salată de legume proaspete, vei obține o cină delicioasă, care este bună și pentru o masă festivă.

Azu din carne de cal

Cum să gătești un azu clasic? Tătarii din vremuri găteau acest fel de mâncare național din carne de cal.

Ingrediente: 1-1,5 kg carne de cal, 12 cartofi medii, 4 muraturi, 3 cepe, 2 linguri. linguri de pasta de rosii, 4 catei de usturoi, ardei iute, unt, sare.

Gătit:

1. Carne prăjită în unt. Bucățile ar trebui să fie miciușor alungit.
2. Transferați carnea de vită într-un ceaun sau într-o oală mare. Tăiați ceapa rondele și o căleți în tigaia eliberată.
3. Puneți ceapa prăjită într-un ceaun, turnați carnea cu ceapa cu apă. Fierbe vasul timp de o oră.
4. Castraveții se toacă mărunt, se fierb într-o cantitate mică de apă separat de carne.
5. Tăiați cartofii în bucăți mici și prăjiți până sunt fierți pe jumătate. Pune cartofii cu castraveti intr-un ceaun. Continuați să gătiți azu timp de 25 de minute.
6. Usturoiul poate fi pus în ceaun cu 3 minute înainte ca focul să fie stins, sau doar adăugat în farfurie la servire. La fel și cu ardeiul.

Rețetă de miel azu

Cum să gătești azu mai repede? Pentru a accelera procesul, trebuie să luați carnea unui animal tânăr. Mâncarea tătară este făcută din carne de cal sau miel. Dacă se folosește miel pentru azu, atunci grăsimea trebuie tăiată, pentru că de obicei dă un postgust neplăcut preparatului finit. Mielul are această proprietate: dacă este gătită prea mult timp, carnea devine fără gust și își pierde moliciunea. Aceasta înseamnă că este mai bine să nu gătiți mielul pentru o perioadă lungă de timp, o oră este suficientă. Unele rețete sugerează să gătiți acest tip de carne în doar 40 de minute.

Ingrediente pentru reteta de miel azu: 300 g carne, 7 cartofi, 4 muraturi, ceapa, 4 linguri. linguri de pastă de tomate sau roșii proaspete, usturoi, condimente, sare.

Gătit:

1. Carne, tăiată în bucăți alungite, maro. Adaugati ceapa tocata marunt in carne si continuati sa prajiti ingredientele. Se toacă mărunt săratcastraveți, puneți la carne și continuați să fierbeți, amestecând.
2. Pune pasta de tomate pe farfurie. Se fierbe încă câteva minute. Apoi turnați apă peste carne și lăsați să se gătească.
3. Tăiați cartofii mărunt și puneți la carne. Se lasa sa fiarba. Pune usturoiul, sare și condimente în bulion. Dintre condimente, ardeii iute sunt mai buni (tătarii mănâncă azu ascuțit) și frunza de dafin. Puteți folosi adjika.

Dacă au mai rămas puține murături în borcan

Cum să gătești azu dacă în borcan sunt doar câteva murături? Puteți adăuga murături de castraveți. Oferă același gust ca și castraveții înșiși. Acest gust se potrivește bine cu carnea și cartofii. Dar nu ar trebui să exagerezi cu el. În plus, trebuie să monitorizați cantitatea de sare din vas. Saramura și castraveții înșiși sunt de obicei foarte sărați.

Mirodenii pentru castraveți pentru azu

Castraveții sunt sărați după diferite rețete. Aproape toate rețetele de sărare sunt potrivite pentru azu. Următoarele condimente, care trebuie puse în borcane la murarea castraveților, se potrivesc bine cu preparatul tătar: frunze de cireșe și coacăze negre, semințe de mărar, usturoi. Acidul acetic pentru această rețetă nu trebuie turnat.

Azu este o capodopera culinara. Acest fel de mâncare este plăcut în special de bărbați. Pentru că este consistent și are un gust strălucitor de usturoi și alte condimente. Acesta nu este primul fel de mâncare, dar conține mult bulion, care este bun pentru digestie. În plus, azu poate fi consumat cu pâine de secară, ceea ce face masa și mai hrănitoare.