Ce drojdie să alegi, presată sau uscată?

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-17 03:38

Drojdia este un asistent indispensabil la coacerea chiflelor, plăcintelor și plăcintelor, precum și la prepararea kvasului. Această ciupercă în timpul ciclului său de viață absoarbe în mod activ zahărul, dând în schimb dioxid de carbon și alcool, aceste proprietăți sunt folosite în coacere. Puteți găsi oricând drojdie la vânzare: presată, proaspătă și uscată (instant) - dar sub formă lichidă sunt folosite doar la scară industrială. Fiecare dintre aceste tipuri are o serie de avantaje și dezavantaje.

Drojdie comprimată

Bastioanele din concentratul acestei ciuperci „bune” pot fi cumparate de pe piata sau dintr-un magazin, vin in diferite greutati: de la 50 la 1000 de grame. Se prepară prin îndepărtarea lor din mediul de cultură, urmată de cultivare într-un mediu nutritiv, care este melasa. Un dezavantaj uriaș al unei astfel de drojdii este termenul de valabilitate limitat și foarte scurt: în frigider vor rămâne proaspete nu mai mult de 2 săptămâni. Acest factor trebuie luat în considerare la cumpărare. Acordați atenție datei de fabricație, precum și aspectului și texturii produsului: atunci când este presată, drojdia nu trebuie în niciun caz să fie mânjită și culoarea lor.variază de la roz la bej (crem). Drojdia presată este un organism viu, prin urmare, în timpul depozitării, nu o înfășurați strâns, lăsați-o să respire. Pentru a le face să funcționeze, diluați 10-15 grame de produs în 250 ml de apă caldă (nu fierbinte) cu o linguriță de zahăr și așteptați să apară spuma.

Drojdie uscată

Acest soi vine în pungi de granule de diferite dimensiuni care fie necesită înmuiere în prealabil, fie sunt amestecate direct cu făină. De fapt, este doar drojdie comprimată obișnuită, uscată cu aer cald. Un astfel de produs se păstrează mult mai mult timp și nu necesită condiții speciale. Dar uneori nu sunt la fel de active ca cele proaspete, iar acest lucru afectează calitatea produsului copt, așa că este mai bine să alegeți un produs de la producători de încredere. Cea mai bună alegere ar fi pachetele marcate cu semnul GOST, drojdia presată sau uscată cu acest semn va fi cu siguranță de cea mai bună calitate. Diferența fundamentală dintre cele uscate obișnuite și cele așa-zise instant este durata de acțiune: acestea din urmă ridică aluatul de 1,5 ori mai repede și nu necesită prepararea aluatului, lucru foarte apreciat de gospodine. Mai mult, merită să ne amintim că ambele tipuri sunt interschimbabile, adică dacă rețeta necesită drojdie presată și aveți la îndemână doar una uscată, atunci luați-le pe acestea din urmă de trei ori mai puțin decât este cerut de rețetă.

Drojdie de casă

Experiența de a face ciuperci de casă pentru coacere este extrem de distractivă și utilă,dacă te hotărăști pentru o lungă perioadă de timp să te stabilești într-o dacha sau într-un sat, unde este mai dificil să obții produse industriale. Cel mai simplu mod este să folosești fructe de pădure cu un strat de drojdie, cum ar fi strugurii și prunele. Se zdrobesc fructele de pădure într-un piure, se amestecă cu puțin zahăr și apă și se degresează spuma rezultată o dată pe săptămână. Acesta din urmă se usucă și se folosește la copt. Desigur, drojdia de panificație comprimată sau uscată este mai convenabilă, dar nu este interesant de înțeles întregul proces? Prin urmare, nu vă fie teamă să experimentați, pentru că așa este înțeles adevărul.