Drojdie uscată: tipuri și mod de aplicare

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-17 03:38

Drojdia este un microorganism natural, unicelular, folosit la coacerea produselor de panificație și la fabricarea berii și a vinului. Datorită participării lor, aluatul este slăbit. Acest proces îmbunătățește gustul produsului finit. Enzimele de drojdie provoacă fermentarea alcoolică în aluat. Rezultatul acestei reacții este producerea de dioxid de oxigen. Acest element contribuie la conferirea aluatului de o structură poroasă, îl slăbește. În timpul vieții, organismele unicelulare consumă zahăr, contribuind astfel la transformarea acestuia în dioxid de carbon și alcool. Aluatul, ca urmare a acestui proces, capătă o textură spumoasă și un gust acru caracteristic.

Drojdia este un microorganism viu. În acest sens, nu ar trebui să fie stropite cu apă, a cărei temperatură depășește cincizeci de grade și, de asemenea, congelate de mai multe ori. Microorganismele care alcătuiesc drojdia nu pot rezista la astfel de proceduri și mor.

Industria alimentară modernă produce trei tipuri de produse destinatepentru coacerea produselor de panificatie. Acestea includ:

- presat proaspăt;

- drojdie uscată activă;

- instant (de mare viteză).

Drojdia comprimată este un produs proaspăt. Au o culoare deschisă care are o nuanță cenușie sau gălbuie. Un semn caracteristic al prospețimii acestui produs este absența mucegaiului, precum și a diferitelor tipuri de dungi și pete întunecate la suprafață. În acest caz, drojdia ar trebui să aibă un miros specific, care să amintească vag de fructe. Înainte de utilizare, partea necesară a produsului este dizolvată în lichid cald.

Drojdia uscată poate fi sub formă de boabe, vermicelli, granule sau pulbere. Amestecuri de toate aceste tipuri pot fi, de asemenea, disponibile comercial. Culoarea unui astfel de produs este de obicei maro deschis sau galben deschis. Drojdia uscată poate fi produsă sub formă de produse active sau cu acțiune rapidă. Diferența lor constă în modul de uscare și metodele de aplicare.

Drojdia uscată activă este produsă sub formă de granule rotunde. Pentru a activa microorganismele din produs, acesta trebuie mai întâi dizolvat într-un lichid. Pentru a framanta aluatul de drojdie, drojdia uscata, inmuiata in apa, se amesteca cu faina si toate ingredientele necesare obtinerii produselor de patiserie gata facute.

Microorganismele uscate instantanee (de mare viteză) nu au nevoie de un proces de activare. O astfel de drojdie se amestecă cu făina fără ca mai întâi să se înmoaie în lichid. Acest lucru accelerează foarte mult procesul de frământare al aluatului.

Drojdia cu alcool este produsă și de industria alimentară. Acest produs este destinat producerii de moonshine acasă. Astfel de drojdii sunt capabile să provoace cele mai active procese de fermentație datorită faptului că nu sunt distruse de alcool. Microorganismele conținute în acest produs au fost crescute pentru a produce alcool de în altă calitate de casă. Gustul său, potrivit cunoscătorilor, este cu un ordin de mărime mai mare decât gustul luciului de lună făcut pe baza drojdiei obișnuite de brutărie.