Aluat de drojdie cu drojdie uscată pentru albușuri: rețetă

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-17 03:38

Belyash este o plăcintă cu drojdie cu carne prăjită într-o cantitate mare de grăsime. Poate fi numit în siguranță primul reprezentant al fast-food-ului de pe teritoriul Uniunii. Astăzi, alegerea felurilor de mâncare este atât de diversă încât poți încerca ceva nou în fiecare zi fără să te repete, dar dragostea oamenilor pentru albi este eternă.

Cu toată simplitatea lor, mulți se confruntă cu problema gătirii albușurilor - fie aluatul nu este suficient de aerat, fie este prea gras, fie crusta nu are succes. Cum să faci aluat cu drojdie uscată pentru albușuri, cum să gătești albusurile singure și să eviți eșecurile, vom spune în acest articol.

Elementele de bază

Celor gospodine le este frică de aluatul de drojdie, argumentând că este prea capricios, nu crește și rămâne greu. Da, într-un caz din 100 poate fi un accident mortal și voința vedetelor, dar drojdia de proastă calitate este de vină pentru majoritatea eșecurilor. Pentru cei care nu coace in mod regulat produse de panificatie, recomandam sa achizitioneze drojdie uscata in loc de drojdie proaspata. Sunt mai toleranți la depozitare - păstrați-le uscate și întunecate și nu veți avea probleme.

Și totuși totul se întâmplă - chiar și cea mai persistentă drojdie poate „eșua”. Pentru ca acesta să nu se găsească sub formă de aluat de piatră, merită să le verificați în prealabil. Pentru a face acest lucru, adăugați un praf mare de drojdie și aceeași cantitate de zahăr într-o cană cu apă caldă. Se acopera paharul si se lasa 5-10 minute. Dacă în acest timp apare spumă pe suprafața lichidului, atunci drojdia funcționează, acestea pot fi puse în siguranță în acțiune. Apropo, puteți verifica în siguranță drojdia proaspătă cu această metodă.

Aluat de drojdie de bază pentru albusuri cu drojdie uscată

Produsele conform acestei rețete sunt obținute de toată lumea și întotdeauna (în mod firesc, sub rezerva utilizării inițial de produse de în altă calitate). Pentru a pregăti, luați:

• lapte cald - 270 ml;
• ou - 1 bucată;
• drojdie uscată - 7 grame (pachet standard);
• zahăr - 1/2 linguriță. linguri;
• temperatura camerei unt - 25 de grame;
• ulei vegetal - 4, 5 linguri. linguri;
• făină - 470-500 de grame (accent pe consistență);
• sare - 1/2 linguriță

Gătit?

Adăugați zahăr și drojdie în lapte, lăsați deoparte 12-17 minute până când apare spumă la suprafață.

Se amestecă sarea și oul în amestecul de drojdie.

Adăugați jumătate din făină, amestecați până la omogenizare.

Se amestecă untul în aluatul de drojdie albă cu drojdie uscată.

Adăugați jumătate de ulei vegetal, amestecați din nou.

Dormindfăina rămasă, frământați aluatul.

Terminați cu restul de ulei vegetal.

Frământați aluatul timp de 7 minute pentru a dezvolta gluten.

Puneți aluatul într-un castron, acoperiți cu un prosop de bucătărie și lăsați să crească până își dublează volumul.

Loviți aluatul și lăsați-l să crească din nou.

Folosiți a doua oară aluatul crescut cu drojdie uscată pentru albușuri la formarea produselor. Felul de mâncare finit vă va uimi prin textura sa - o crustă subțire, crocantă și un aluat moale, fin poros, care absoarbe toate sucurile umpluturii.

Apropo, rețeta poate fi folosită pentru a face plăcinte prăjite, gogoși etc. Umplutura poate fi atât sărată, cât și dulce.

Aluat de drojdie pentru albi cu drojdie uscată și ayran

Aluatul de drojdie pe produsele lactate fermentate este mai moale și mai fraged decât analogii pe lapte sau apă. Vă sugerăm să gătiți aluatul pe ayran. Ingrediente:

• ayran (ușor încălzit) - 490 ml;
• sare - 2 lingurițe;
• făină - 900 de grame;
• zahăr - 2 lingurițe;
• ulei vegetal - 6 linguri. linguri;
• drojdie - 2,5 lingurițe fără diapozitiv;
• ouă - 2 bucăți.

Gătit

Acest aluat uscat de drojdie pentru alb începe și cu „trezirea” drojdiei. Pentru a face acest lucru, amestecați ayran cu drojdie și zahăr, lăsați deoparte timp de 15 minute până când apare spumă pe suprafața ayranului.

Adăugați ouăle, sare la amestecul de drojdie, amestecați.

Cerneți făina, frământați din nou până se omogenizează.

Adăugați la sfârșitulei vegetal, amestecați bine. Veți obține un aluat ușor lipicios - nu ar trebui să vă fie rușine de acest lucru.

Puneți aluatul într-un castron adânc, acoperiți și lăsați să crească timp de 1,5 ore - da, acesta este un aluat mai rapid pentru albușuri cu drojdie uscată.

Se recomandă ca acest aluat să fie modelat din nou timp de 10-15 minute pentru a obține o mai mare pufos.

Rețetă Belyashi de la început până la sfârșit

Desigur, aluatul în sine nu vă va oferi albușuri, așa că acum vă vom spune cu ce să umpleți, cum să modelați și cum să prăjiți produsele pentru a obține cel mai bun rezultat. Aici se folosește un aluat uimitor - cu o compoziție destul de complexă, dar cea mai moale și foarte gustoasă. Puteți înlocui oricare dintre opțiunile de mai sus dacă doriți, dar vă recomandăm să utilizați această rețetă de aluat de porcini cu drojdie uscată cel puțin o dată.

Ingrediente:

• bulion de cartofi (nu se recomandă înlocuirea) - 300 ml;
• drojdie uscată - 16 grame;
• zahăr - 2 linguri. linguri;
• ouă - 4 bucăți;
• sare - 1,5 linguriță;
• brânză de vaci pastă - 300 de grame;
• piure de cartofi cald - 300 de grame;
• unt moale - 120 de grame;
• făină cernută - 1400 grame;
• ulei vegetal - 4 linguri. linguri.

Umplere:

• carne tocată crudă (de preferință amestecată) - 1000 de grame;
• usturoi - 2 catei tocati;
• sare - 2 lingurițe;
• ceapă - 2 bucăți, tocați;
• piper,condimente - după gust.

Din cantitatea specificată de produse se obțin foarte, foarte multe albi. Dacă nu aveți sarcina de a hrăni compania, atunci nu ezitați să împărțiți cantitatea inițială de mâncare la 2 sau chiar la 3.

Cum?

Pentru a face un aluat pufos pentru alb cu drojdie uscată, amestecați bulionul de cartofi cald cu drojdia și zahărul și lăsați la loc cald timp de 10-15 minute până când apare un capac de spumă pufos.

Separat, într-un castron, amestecați brânza de vaci, piureul de cartofi și ouăle până la omogenizare.

Adăugați un decoct cu drojdie trezită la amestecul de cartofi și caș. Amestecați bine.

Toarnă jumătate din făină. Amestecă din nou până la omogenizare.

Adăugați unt. Se amestecă.

Se cerne restul de făină și se amestecă până la omogenizare, adăugând ulei vegetal.

La sfârșitul lotului, masa ar trebui să rămână în urma suprafeței de lucru. Nu adăugați mai multă făină - poate înfunda aluatul.

Toarnă acest aluat alb de drojdie într-un castron adânc, se acoperă și se lasă să crească timp de o oră.

În timp ce aluatul crește, amestecați toate ingredientele pentru umplutură.

Împărțiți aluatul crescut în bucăți de 45 de grame. Rulați-le în bile, acoperiți cu folie alimentară.

Încinge uleiul vegetal într-o tigaie adâncă (nu mult, dar fundul trebuie acoperit complet).

Dă formă alburilor pe rând, dându-le o formă triunghiulară sau rotundă. Nu uitați să faceți o gaură în ele! Altfel, va izbucni aluatul cu drojdie uscata pentru albusuriproces de prăjire.

Prăjiți albusurile la un foc nu mai mare decât mediu, punându-le mai întâi cu o gaură în jos pentru a „sigila” albușurile și a păstra înăuntru tot sucul de umplutură.

Dacă se dorește, rețeta de aluat și umplutură poate fi folosită pentru a face plăcinte la cuptor. Temperatura recomandată de gătit este de 190 C fără convecție.