Umplutură pentru găluște, rețete cu cartofi, ciuperci, brânză de vaci și varză

2025 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Modificat ultima dată: 2025-01-23 13:09

Vareniki este unul dintre cele mai populare feluri de mâncare din bucătăria slavă. Principalul lor avantaj este că mâncarea este pregătită destul de repede, se dovedește în cantități mari și o varietate de produse sunt potrivite ca umplutură: legume, lapte acru, carne, fructe și fructe de pădure.

găluște de desert

După cum sugerează deja numele secțiunii, se va concentra pe mâncăruri dulci. În ele, umplutura pentru găluște poate consta din cireșe sau mere. Deși prunele, caisele, soiurile tari de piersici, afinele sunt destul de potrivite pentru acest rol. Totuși, cireșele au devenit boaba pe care o punem în mâncare cu o plăcere deosebită. Umplutura pentru găluște poate fi preparată atât dintr-un produs conservat, cât și proaspăt. Să ne oprim asupra ei mai detaliat. În treacăt, observăm că odată era obișnuit să se servească un astfel de răsfăț în bucătăria națională ucraineană. Și apoi a devenit general acceptat.

Vareniki cu cireșe

Smulse, coacere bună, întreg, fără semneboabele de alterare sunt spălate, fără sâmburi. Este important ca acestea să fie cât mai puțin deteriorate, să-și păstreze forma. Umplutura pentru găluște se prepară în primul rând din soiuri dulci de cireșe. Dacă se iau acrișori, li se adaugă zahăr. Inainte de prelucrare, in timp ce aluatul se framanta si se taie, se pun ciresele decojite intr-o strecuratoare pentru ca sucul sa se scurga de pe ele. Nu o aruncați - este o bază grozavă de sirop. Apropo, pentru ca umplutura de boabe pentru găluște să nu o înmoaie prea mult, frământați-o mai brusc. Apoi puneți 2-3 fructe de pădure și puțin zahăr pe cănile pregătite, conectați cu grijă și atent marginile. Se fierb găluștele în apă clocotită, puțin sărată. Ca dressing se face sirop din suc si zahar, adaugand putina vanilie. Sau bate smantana cu zaharul, adaugand vanilie pentru o aroma placuta. La desert, cu compot, astfel de găluște vor fi mâncate într-o clipă, iar o mare de mulțumiri vă așteaptă pentru delicatețe. Sunt potrivite ca o masă completă și pentru micul dejun sau cină. Principalul lucru este că este foarte gustos și nu este împovărător pentru stomac.

Vareniki cu mere

După cum sa menționat deja, există o varietate de umpluturi pentru găluște. Rețetele lor sunt date în număr mare în orice carte de bucate. Cu toate acestea, sunt și destul de rare. De exemplu, sfaturi despre prepararea umpluturii pentru găluște cu mere nu se găsesc în fiecare publicație.

Dar degeaba, pentru că și felul de mâncare este foarte, foarte apetisant. Fructele sunt luate cu un gust bogat dulce-acru. Merele trebuie tocate mărunt. Nu puteți decoji de coajă. micÎmpărțiți cantitatea de umplutură între cercuri de aluat. Zahărul din interiorul fiecărei găluște, ca și în cazul cireșelor, este opțional. Deși, dacă se dorește, se poate adăuga în timpul preparării sale. Dar în dressing, care este făcut din smântână sau sirop de zahăr, puteți turna doar o picătură de acid citric. Vasul se va dovedi - vă veți linge degetele!

Despre găluște de cartofi și altele

Desertul este desert, dar haideți să vorbim despre o masă mai consistentă. Și anume cum se prepară umplutura pentru găluște cu cartofi. Soiurile sale, de altfel, sunt și ele mai multe. Și fiecare are propriile sale nuanțe savuroase care conferă preparatului un gust deosebit, unic. Totul este despre condimente și ingrediente suplimentare. La urma urmei, există o umplutură de cartofi pentru găluște în formă pură și uneori amestecată cu brânză feta sau brânzeturi tari - după cum doriți. Să ne oprim asupra celor două opțiuni cele mai profitabile.

Umplutură cu piure de cartofi

Pentru a-l prepara, curatati cartofii de coaja, taiati bucati medii si fierbeti in apa cu sare pana se inmoaie. În timp ce așteptați finalizarea procesului, tăiați câteva cepe și prăjiți-le până se rumenesc în ulei vegetal. Nu cruțați cantitatea, va fi umplutură pentru carne tocată. Scurgeți apa din cartofii fierți și bateți-o bine. Folosiți un mixer sau un pistil de lemn. Important este sa obtii o masa omogena, fara cocoloase. Nu adăugați lichid, piureul trebuie să fie gros, dens. Apoi umpleți-l bine cu prăjire, sare, piper. Gustul trebuie să fiesaturată, ascuțită. Aceste găluște se servesc fierbinți. Se imbraca si cu ceapa prajita in ulei, cu ketchup. Sau smantana, maioneza - orice iti place mai mult. Se presara cu ierburi tocate. Hreanul și muștarul merg bine cu ele.

Umplutură de cartofi cruzi

E mult mai ușor cu ea. Cartofii cruzi se curata de coaja, se spala, se taie in cuburi mici. Umplutura este așezată pe căni de aluat frământat la rece. Galustele se pun la fiert in apa bine sarata - pentru a nu iesi proaspete. Desigur, vor trebui ținute într-o cratiță puțin mai mult decât cu piure de cartofi. Dar nu mult. Acest fel de mâncare este foarte gustos cu smântână sau cu sos de smântână și ciuperci. La servire, fiecare porție trebuie stropită cu piper măcinat. Ar trebui consumat fierbinte.

Umplutură de cartofi cu brânză

Dar acest fel de mâncare ne-a venit din bucătăria moldovenească și românească. Este minunat de gustos, hrănitor și sănătos. Carnea tocată se prepară pe bază de piure de cartofi, la care se adaugă o cantitate destul de mare de brânză tare sărată, rasă pe răzătoarea grosieră. Desigur, nu este necesară mai multă sare. Și deoarece brânza în sine este destul de grasă, puteți face fără a prăji ceapa în umplutură. Deși aceasta este o chestiune de gust, nu poți strica terci cu unt. Da, este grozav dacă amesteci imediat mararul tocat mărunt în cartofi. Ei bine, felul de mâncare se servește cu smântână sau se asezonează cu ulei vegetal. Merge bine cu salatele de legume - proaspete și conservate. Separat, la toate găluștele cu cartofi, le puteți oferi bărbaților - usturoisos. Pentru a-l face se trece un cap de usturoi printr-o presa, se asezoneaza cu ulei de floarea soarelui, se sare, si se adauga putina apa fiarta pentru a inmuia gustul. Și aceasta este, ca să spunem așa, aromă moldovenească.

Galuste cu varza proaspata

Umplutura clasică pentru găluște cu varză se prepară din legume proaspete sau varză murată. În primul caz, ar trebui să procedați astfel: într-o fontă, prăjiți 2 cepe, tocate nu prea mărunt, până se rumenesc. Apoi puneți-le pe o farfurie, adăugați mai mult ulei vegetal în tigaie și puneți varza tocată. Neacoperit, se prăjește timp de 10 minute la foc mediu. Se amestecă ca să nu se ardă. Se adauga apoi morcovul ras, ceapa, sare, piper, dafin, coriandru, se adauga putina apa si se fierbe sub capac pana aproape fiert. La final se pune cateva linguri de rosii si, daca vrei, putin zahar. Ar fi bine să sfărâmăm mărar sau semințe. Puteți folosi mai multe cuișoare ca mirodenii. Se răcește varza fiartă, se lasă să se scurgă excesul de ulei. La servire se pot asezona cu ceapa prajita cu unt sau untura, cu crasoare. Va fi delicios cu smântână.

găluște cu varză murată

Tehnologia de preparare a acestei umpluturi este determinata de gradul de acid din varza. Cu saturație moderată, nu este necesară clătirea. Puteți tăia imediat mărunt, adăugați morcovi ras și prăjiți într-o tigaie adâncă, apoi fierbeți până când se înmoaie. Separat, prăjiți ceapa, adăugați condimente, foi de dafin, 1-2 ardei gras. Apoi conectați componentele. Pentru a ascuți gustultocați câțiva căței de usturoi și niște pătrunjel.

găluște cu caș

Foarte fragedă, moale, plăcută este umplutura de caș. Pentru găluște, se face dulce și sărat. Principalul secret al cărnii tocate de în altă calitate este uniformitatea masei de caș. Pentru a face acest lucru, produsul trebuie fie frecat bine printr-o sită, fie trecut prin mașina de tocat carne de mai multe ori sau bate cu un mixer. Brânza de vaci poate fi amestecată în două soiuri - grasă și nu foarte. Spargeți 1-2 ouă în el. Dacă intenționați să faceți găluște pentru desert, adăugați zahăr la umplutură după gust, asigurați-vă că adăugați vanilină. Puteți adăuga stafide sau caise uscate, dar mai întâi trebuie să fie înmuiate în apă fierbinte, iar apoi, când se umflă, tăiate în bucăți mici. Se amestecă bine umplutura și se pune în găluște! Trebuie consumate calde, cu smantana. Pentru carnea tocată picantă, se recomandă să amestecați brânza de vaci cu brânză, adăugați verdeață tocată. Sau sare bine, piper. Sculptează ca oricare altul. Serviți cu smântână sau ceapă prăjită.

Vareniki cu ciuperci tocate

Și în sfârșit, o umplutură delicioasă pentru găluște cu ciuperci. Se face, de regulă, din cadouri proaspete ale pădurii, deși cele uscate sunt și ele perfecte. Se spală ciupercile, se fierb până se înmoaie. Aruncă-l într-o strecurătoare. Cand se raceste, se toaca marunt, se pune la fiert, adaugand ceapa si ulei vegetal, sare, usturoi. Eliberați carnea tocată de excesul de ulei și puneți-o în aluat. Astfel de găluște sunt bune cu smântână și ierburi, cu maioneză.