Orez chinezesc: rețete cu fotografii, ingrediente, condimente, sfaturi și trucuri

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-17 03:38

Orezul este componenta principală a mâncărurilor chinezești, japoneze și vietnameze. Poartă pe bună dreptate titlul de produs alimentar național în China și cu mult dincolo de granițele sale.

Rolul orezului este cu mai multe fațete și inepuizabil, așa că acest articol este dedicat particularităților preparării sale și rețetelor populare cu o „aromă” chinezească.

Secretele gătirii orezului „potrivit” de la bucătari chinezi

Este surprinzător, dar rețetele de orez din bucătăria chineză sunt fundamental diferite de cele din Europa de Vest și de Est. Reprezentanții națiunii asiatice mănâncă orez cu bețișoare. Prin urmare, soiul chinezesc este ușor lipicios, dar fiecare bob este dens în interior.

Caracteristicile tipurilor de orez

Soiul „iasomie” este cultivat în Thailanda. Are o culoare albă ca zăpada alungită. Cartea sa de vizită este o aromă subtilă de lapte care dezvăluie într-un mod nou gustul mâncărurilor exotice chinezești și picante. În timpul procesului de gătire, boabele se vor lipi puțin, dar acest lucru nu va afecta gustul.

Varietate„Indica” este recunoscut ca universal. Forma sa este alungită, culoarea este albă saturată, boabele nu se lipesc între ele în timpul gătitului. Potrivit pentru o gamă largă de preparate orientale.

Reguli pentru selectarea mâncărurilor și prepararea orezului

Pentru a găti cereale albe, chinezii folosesc cazane grele din aluminiu sau fontă. Partea inferioară rotunjită promovează o distribuție uniformă a căldurii și previne lipirea.

Există o rețetă străveche pentru a face orez chinezesc dacă masa întârzie sau oaspeții întârzie. Cazanul se pune pe focul cel mai mic posibil (nu mai mult de 45 de minute). Dacă orezul este lăsat să se răcească, se va întări și se va transforma într-o masă necomestabilă. Cerealele nu vor fi încălzite sau consumate cu bețișoare.

Conform tradiției chineze, orezul este spălat de nouă ori. Vorbind de proporții, se obișnuiește să se folosească o parte boabe la 1,5 părți apă.

Orez cu legume - prânz tradițional chinezesc

Rețetele de orez în stil chinezesc au câștigat o popularitate serioasă în țara noastră datorită sosurilor sărate, combinațiilor îndrăznețe de legume și folosirii generoase a condimentelor.

Legumele merg de minune cu orezul cu bob lung, așa cum este descris mai sus, sau cu soiul maro (dacă ești la dietă).

Legumele trebuie alese ușor necoapte, supracoapte se vor transforma în terci.

Rețeta de orez chinezesc cu legume poate fi stăpânită de orice gospodină. Acest fel de mâncare este servit singur sau ca garnitură.

Ingredientele principale

Această rețetă este convenabilăfaptul că orezul poate fi combinat cu un număr nelimitat de ingrediente. Totul depinde de preferințele și talentele culinare ale bucătarului. Nu va dura mai mult de o jumătate de oră pentru a pregăti felul de mâncare, iar un prânz copios și parfumat vă va oferi un plus de energie și vigoare pentru restul zilei.

Pregătiți următoarele ingrediente:

• orez - 300 de grame;
• dovlecel tânăr - 200 de grame;
• ardei roșu dulce - 250 de grame;
• roșii - 5 bucăți de dimensiune medie;
• ceapă - 4 bucăți;
• sos de soia - 4 linguri;
• ulei vegetal - 40 de grame;
• rădăcină de ghimbir - 1 lingură;
• usturoi - 3 căței.

Cum se prepară felul de mâncare?

În centrul oricărei rețete de orez chinezești de succes se află manipularea corectă a orezului. Boabele trebuie spălate bine în mai multe ape până când sunt transparente. Turnați 450 ml de apă într-o cratiță și aprindeți focul puternic. După fierbere, adăugați orezul spălat, amestecați, acoperiți și gătiți timp de 15 minute până se înmoaie la foc mic. Aruncați cerealele finite pe o sită fină și clătiți cu apă rece.

Pentru ca legumele să-și păstreze forma și să dobândească o crostanță caracteristică, se aruncă într-o tigaie fierbinte și, amestecând constant, se prăjesc timp de cel mult câteva minute.

Ceapa trebuie tăiată în jumătate de rondele, iar usturoiul în cuburi cât mai mici posibil. Aruncă aceste două ingrediente în uleiul încălzit într-o tigaie și prăjește timp de 3 minute.

Scoateți tulpina de pe dovlecel, tăiați în fâșii de lungime medie. Ardeiul dulce limpezitsemințele, tăiate în jumătate, tăiate în cuburi de mărime medie. Trimiteți dovlecel și ardei la ceapă. Se prăjește la foc mare timp de 4 minute.

Spălați roșiile, îndepărtați coaja, după ce stropiți legumele cu apă clocotită. Tăiați în felii. Adăugați la legume. Se prăjește la foc mare, amestecând constant, 3 minute.

Curățați ghimbirul, dați-l pe răzătoare fină. Adăugați în tigaie. Adăugați sos de soia împreună cu ghimbir. Prăjiți timp de 2 minute.

Orezul este ultimul care merge la legume. Vasul trebuie amestecat ușor, reduceți focul la minimum, acoperiți și fierbeți timp de 3-4 minute. Apoi scoateți tigaia de pe aragaz și lăsați boabele să se înmoaie în sucuri și mirosuri de alte ingrediente.

Mai jos este una dintre opțiunile de servire a preparatului finit din fotografia cu orez chinezesc.

Orezul cu ou este o opțiune excelentă pentru un mic dejun nutritiv rapid

Totuși, rețeta chinezească de orez cu ouă poate fi utilă atât pentru prânz, cât și pentru cină. Dar pentru micul dejun, această opțiune este cel mai de preferat datorită valorii sale nutritive și vitezei de preparare. Cu organizarea corectă a procesului, va dura 10-15 minute de la colectarea ingredientelor până la un fel de mâncare fierbinte și consistent pe farfuriile membrilor familiei.

Un avantaj separat al orezului cu ou este disponibilitatea ingredientelor - conține doar ceea ce își poate permite familia obișnuită. Dacă dorește, fiecare gospodină se poate abate de la rețeta clasică și poate introduce noi componente.

În mod tradițional, acest fel de mâncare este gătit într-o tigaie wok cu un design special în formă de con. În lipsa unui astfel deeste potrivit și cel obișnuit cu fundul îngust și subțire.

Compoziție

Rețeta chinezească de orez este potrivită pentru cei care își urmăresc dieta și vor să-și potolească rapid foamea. Principalul lucru este să aduceți orezul la consistența corectă și să vă amintiți ordinea în care sunt adăugate componentele:

1. Orez - 150 de grame.
2. Conserve de porumb - 4 linguri.
3. Mazăre proaspătă congelată - 3 linguri.
4. Ou de pui - 3 bucăți.
5. Unt - 25 de grame.
6. Ceape verde, condimente după gust.

Orez cu ou chinezesc. Rețetă pas cu pas

Pasul 1. Principala cerință pentru orez este integralitatea și friabilitatea. Terciul lipicios nu va funcționa. Cerealele spalate bine trebuie turnate cu apa din abundenta, putin sarate si fierte la foc mare pana la fierbere. Reduceți gazul, amestecați, aduceți la o stare de boabe moi la exterior și densitate moderată în interior. Opriți focul, puneți orezul într-o sită, clătiți cu apă rece.

În mod ideal, dacă cerealele sunt gătite seara. Conform tehnologiei de gătit, ar trebui să fie rece și puțin uscat.

Pasul 2. Pune uleiul în tigaie, se încălzește, se bat ouăle. Se amestecă la întâmplare cu o spatulă de lemn. Se prăjește timp de 30 de secunde, apoi se amestecă din nou. Ar trebui să fie fulgi de ouă.

Pasul 3. Li se trimit porumb și mazăre ușor dezghețată. Se prăjește timp de 2-3 minute, amestecând constant.

Pasul 4. Turnați orez, sare. Se adauga pene de ceapa tocate marunt, piper negru macinat. Amesteca. Lăsați timp de 1 minut.

Pasul 5. Serviți.

Orez prăjit cu creveți

Particularitatea rețetei chinezești de orez prăjit este adăugarea de condimente iute (usturoi, sos de chili etc.) și condimentarea cu bulion de pește. De obicei, felul de mâncare este pregătit cu pui, porc, carne de crab sau creveți. Orezul se folosește deja fiert, uscat (când gătiți pe foc, trebuie să îl țineți mai mult decât de obicei până când toată apa s-a evaporat). Pentru ca boabele să fie prăjite și să nu semene cu pilaf încălzit, tratamentul termic trebuie efectuat la temperatura maximă.

Componente principale:

1. Orez gătit - 300 de grame.
2. Culion de pește (gros) - 2 linguri
3. Creveți - 300 de grame.
4. Ou - 1 bucată.
5. Castraveți mici - 1 bucată.
6. Lime - 1 bucată.
7. Ceapa verde - 3 pene.
8. Chile - 0,5 pod..
9. Usturoi - 1 cățel mare
10. Sos de soia - 50 de grame.
11. Ulei vegetal - 2 linguri.
12. Ciantro, piper negru - după gust.

Ghid de gătit

Încinge uleiul vegetal într-o tigaie. Curățați usturoiul, zdrobiți cu un cuțit. Tăiați mărunt chile. Aruncă ingredientele picante în tigaie, prăjește timp de 30 de secunde.

Creveții se decojesc, se pun în ulei, se prăjesc până se înmoaie. Dacă fructele de mare au suferit deja tratament termic, le lăsăm temporar deoparte.

Adăugați orezul fiert, amestecați bine. E timpul pentru creveții fierți. Se duc la grit în compania bulionului de pește și a sosului de soia. Trebuie să amesteci din nou. Mișcările trebuie să fie îngrijite și lente. În caz contrar, orezul se va transforma într-un terci lichid.

Adăugați castraveți tăiați cubulețe.

Eliberează o parte a tigaii de orez și alte ingrediente. Spargeți un ou în el. Se amestecă astfel încât masa să fie distribuită uniform în toată piesa de prelucrat.

Tăiați mărunt ceapa verde și coriandru, presărați generos pe vas. Adăugați piper negru măcinat.

Pentru o rețetă perfectă de orez chinezesc, serviți cu o felie de lime.

Orez oriental cu pui

Locuitorii spațiului post-sovietic, care au avut norocul să viziteze China, notează gustul rafinat al mâncărurilor locale și încearcă să le repete acasă.

Rețeta chinezească de orez cu pui este specială în fiecare restaurant. Și datorită disponibilității ingredientelor, poate fi repetat acasă. Principalul lucru este să țineți cont de particularitățile procesării orezului:

• în bucătăria chinezească nu există feluri de mâncare, nici pe departe, asemănătoare cu carnea de porc grasă sau pilaf de miel. Puiul și fructele de mare sunt populare aici, făcând orez dietetic cu un gust delicat și rafinat;
• În Europa de Est orezul se fierbe de obicei până la fiert, în China se lasă puțin crud și se aduce la starea dorită într-o tigaie - așa că se dovedește suculent și sfărâmicios;
• rareori este un fel de mâncare chinezesc complet fără adaos de sos de soia, dar în țara noastră utilizarea sa nu este atât de populară.

Deci, pentru a găti orez cu pui în cele mai bune tradiții chinezești, veți avea nevoie de:

1. Orez lung - 2 căni.
2. File de pui - 600-700 de grame.
3. Ou - 2 bucăți.
4. Fasole - 250 de grame.
5. Piper bulgar - 1 bucată.
6. Mazăre verde - 100 de grame.
7. Sos de soia - 50 ml.
8. Ulei vegetal - 2 linguri.
9. Ceapa verde - 4 pene.
10. Turmeric - 0,5 linguriță

Reguli de gătit

Fierbeți fileul de pui până se înmoaie, tăiat cubulețe mici. Fierbeți orezul spălat în nouă ape până când este gătit pe jumătate, rece.

Se toarnă ulei într-o tigaie adâncă, se adaugă puiul fiert, se prăjește 5-7 minute. Puneți bucățile rumenite pe o farfurie.

In uleiul incins ramas de la prajirea carnii se pun fasolea verde, mazarea si ardeiul gras tocat marunt. Gatiti legumele timp de 8-10 minute, amestecand ocazional.

Într-o tigaie separată (poate fi fără ulei) prăjiți ouăle bătute cu telul. Ar trebui să se „prindă” puțin, dar să nu se transforme în omletă. La sfârșitul procesului, adăugați ceapa verde tocată.

Combină conținutul a două tigăi, adaugă orezul. Se toarnă sos de soia, se stropește cu turmeric. Se prăjește timp de 10 minute, amestecând din când în când.