Trebuie să pasteurizez laptele și ce este acest produs?

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-17 03:38

După cum știți, laptele este una dintre băuturile preferate de copii și adulți, pe lângă faptul că este foarte sănătos. Băind doar un pahar de lapte pe zi, o persoană primește doza necesară de aminoacizi care nu sunt sintetizați de organism, dar sunt necesari pentru funcționarea sa normală. Laptele conține vitamine și grăsimi, proteine și carbohidrați, care ajută la menținerea imunității. Dar se pune adesea întrebarea de ce să pasteurizezi laptele dacă este deja destul de gustos și sănătos? Întreaga problemă constă în faptul că laptele este un mediu foarte favorabil pentru dezvoltarea microorganismelor, benefic și dăunător.

Imediat după muls, laptele are proprietăți bactericide, care reprezintă un fel de protecție și previne dezvoltarea și reproducerea microorganismelor. Dar după un timp, bacteriile din lapte încep să se dezvolte destul de intens, prin urmare, este necesară o prelucrare specială a produsului pentru a-și păstra prospețimea și adecvarea pentru consum pentru mai mult timp. Pentru a prelungi faza bactericidă, produsul este răcit, iar apoi laptele trebuie pasteurizat,se fierbe sau se sterilizează. Pasteurizarea este un tratament termic la temperaturi sub 100 ° C, în urma căruia toate organismele vii din lapte mor. La fierbere, sporii microorganismelor mor și ei parțial, iar sterilizarea distruge complet atât organismele vii, cât și sporii acestora. Laptele pasteurizat GOST afirmă că laptele ne alterat cu densitatea corespunzătoare, aciditatea titrabilă și activă trebuie pasteurizat. Laptele pasteurizat din industria lactatelor poate fi atât degresat, cât și cu diferite conținuturi de grăsimi standardizate.

Laptele este destul de sensibil la temperaturi ridicate. Ar trebui fiert laptele pasteurizat? La încălzire, o parte din proteine suferă coagulare și precipită, precipită și sărurile minerale, vitaminele sunt aproape complet distruse, stratul proteic de grăsimi este despicat și gazele din compoziția sa se evaporă. Odată cu creșterea temperaturii de tratament termic, aceste procese sunt îmbunătățite. Prin urmare, dacă pasteurizarea distruge deja toate microorganismele inerente din lapte, nu este necesară refierberea, deoarece aceasta poate neutraliza valoarea nutritivă a produsului.

Se pune adesea întrebarea dacă laptele ar trebui pasteurizat deloc?

În țara noastră, pasteurizarea laptelui este o etapă obligatorie în orice proces tehnologic de producere a produselor lactate.

Pasteurizarea este obligatorie pentru a asigura siguranța sănătății consumatorilor. Desigur, în laptele proaspăt crud există mult mai mulți nutrienți, dar acesta poate servi ca sursă de microorganisme patogene sau oportuniste, așa că este foarte descurajat să-l folosești. Din păcate, nu este posibilă pasteurizarea laptelui acasă, deoarece procesul necesită echipamente speciale pentru a controla o temperatură constantă în timp, așa că trebuie fie să apelezi la metode mai severe de tratament termic (fierbe), fie să folosești doar produse lactate certificate achiziționate.