Separarea este Despre cum este procesat laptele

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-17 03:38

Laptele este un produs extrem de sănătos, cu o serie de vitamine, minerale, aminoacizi, grăsimi și proteine. De asemenea, datorită conținutului ridicat de calorii, este capabil să potolească nu numai setea, ci și foamea. În magazine, puteți găsi adesea lapte degresat, care se obține prin separare. Această procedură presupune încălzirea laptelui la 45 de grade, în urma căreia crema se separă de lichidul principal.

Cum este procesul?

Cu ajutorul separării, laptele este separat în smântână groasă și produs degresat. Apoi treceți la producția de unt, smântână și brânză de vaci. Separarea este un proces care implică următorii pași:

1. Laptele întreg este turnat într-un separator special achiziționat.
2. În continuare, aparatul începe să învârtească tamburul, drept urmare grăsimea este separată de lapte, care este deplasat spre mijloctobă.
3. Pe de altă parte, iese lapte degresat.

Există un separator atât cu control manual, cât și electric. Prin urmare, orice gospodină are de ales: să cheltuiască bani pentru plata energiei electrice sau să folosească muncă manuală.

Sfaturi despre lucrul cu un separator

Noul aparat trebuie spălat, iar înainte de a procesa laptele, turnați apă fierbinte în separator. Temperatura sa nu trebuie să fie sub 40 sau peste 50 de grade. În plus, laptele ar trebui să fie încălzit la 45 de grade. Separarea acestui produs trebuie să fie completă și minuțioasă. Prin urmare, imediat după ce iese prima porție de lapte degresat, acesta este înapoiat din nou în aparat. Cert este că în această porție există încă multă grăsime din lapte. În plus, este de dorit să vă asigurați că viteza de rotație a tamburului este în mod constant la același nivel.

Daca separatorul nu are functie de curatare automata, atunci totul va trebui facut manual si curata aparatul la fiecare doua ore, intrerupand procesul de separare. Acest lucru este necesar și pentru a nu provoca creșterea bacteriilor.

Pregătirea untului

Crema de lapte rezultată este mai întâi pasteurizată la o temperatură de 90 de grade, apoi răcită și lăsată să se coacă. După separare, acest produs este încălzit și apoi răcit la o temperatură foarte scăzută. Experții recomandă să luați o astfel de cremă pentru a face unt, în care conținutul de grăsime este de cel puțin 30 la sută. LApe viitor, pentru a biciui untul, vei avea nevoie de un dispozitiv special - o bitoră de unt.

Gătitul fără separator

Fără acest dispozitiv, puteți face unt din smântână prin decantare. De obicei, laptele este turnat într-un recipient larg separat și trimis la infuzat timp de 20 de ore. În această perioadă, pe suprafața laptelui plutește un strat destul de dens de grăsime, care este îndepărtat cu o lingură.

Cu toate acestea, această metodă are o serie de dezavantaje în comparație cu separarea. Aceasta este, în primul rând, acidularea produsului. La urma urmei, este destul de ușor să ratezi momentul acrișorului laptelui și, ca urmare, smântâna și, în consecință, untul acru pot apărea.

În al doilea rând, acest proces este extrem de lung, iar în lumea modernă, o astfel de pierdere de timp este considerată inacceptabilă. Chiar și în fermele mici, cu un număr mic de vite, zilnic se acumulează o cantitate destul de impresionantă de lapte. Prin urmare, pur și simplu nu puteți face fără un separator.

Există aparate cu o capacitate de o sută de litri de lapte pe oră și există separatoare foarte mici care procesează nu mai mult de 30 de litri. Într-un cuvânt, fiecare își poate alege cea mai potrivită opțiune și își poate găti propriul ulei acasă, natural, lipsit de impurități și conservanți.