Chikhirtma: rețete georgiane de pui

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-17 03:38

Orice georgian știe perfect ce este „chikhirtma”. Rețetele pentru această supă nu chiar obișnuită sunt pur și simplu uimitoare prin diversitatea lor. Există zeci de opțiuni diferite pentru prepararea acestuia. Pentru a avea măcar o idee minimă despre produs, puteți lua în considerare doar cele mai faimoase și mai interesante dintre ele.

Clasic

În Georgia, fiecare gospodină trebuie să poată face o supă națională numită „chikhirtma”. Rețetele pentru prepararea acestuia includ prezența mai multor ingrediente obligatorii, cum ar fi:

• carne;
• arc;
• făină;
• ou;
• acid;
• condimente.

O trăsătură distinctivă a acestei supe este absența completă a legumelor și cerealelor. Densitatea în ea se realizează prin adăugarea de făină. În timpul gătirii, acesta este preparat, modificând astfel consistența generală a felului de mâncare. Pentru modul clasic de preparare a unei astfel de supe, de regulă, aveți nevoie de:

carcasă de pui cu o greutate de cel mult 1,2 kilograme, 5 ouă, sare, 60 de grame de făină, piper, lămâie, 200 de grame de ceapă și puțin ulei vegetal.

Întregul proces constă înmai mulți pași:

1. În primul rând, puiul trebuie tăiat în bucăți, apoi fiert, turnând trei litri de apă. Va dura ceva timp.
2. Apoi carnea trebuie sortată, separând-o de oase, iar bulionul trebuie strecurat cu grijă într-o tigaie curată.
3. După aceea, tocați mărunt ceapa și prăjiți-o ușor în ulei.
4. Într-o altă tigaie, încălziți făina pentru a nu-și schimba culoarea. Apoi adăugați 200 de mililitri de bulion și amestecați bine. Este de dorit ca masa să iasă fără bulgări.
5. Apoi, cu amestecare constantă, făina trebuie adăugată în bulionul fierbinte.
6. După ce ați adăugat ceapa, puneți tigaia pe aragaz. Mâncarea ar trebui să se gătească împreună timp de 5-6 minute.
7. Bateți ouăle separat, apoi adăugați-le încet în oală împreună cu piperul și sarea. În acest caz, bulionul nu trebuie să fiarbă prea mult. Acum, supa gata poate fi scoasă de pe aragaz.

Înainte de servire, trebuie turnat în farfurii. Apoi puneți puțină carne în fiecare dintre ele, o linguriță de suc de lămâie și stropiți cu generozitate totul cu ierburi tocate.

Parfum original

Folosind diferite condimente și condimente, fiecare gospodină decide singură ce gust va avea „chikhirtma” ei. Rețetele tind să depindă de preferințele personale ale gustului și de acele produse care sunt disponibile în prezent în casă. Deci, pentru a pregăti o supă parfumată, puteți folosi următoarele componente:

pentru un pui 30 de grame de făină, 1 lămâie, 4 cepe, 3 crenguțe de coriandru și pătrunjel, sare, 2 ouă, piper și 1 linguriță de scorțișoară șicoriandru măcinat.

Pregătirea totul este foarte simplă:

1. Gătiți puiul întreg, fără a uita să îndepărtați spuma. În caz contrar, bulionul va fi foarte tulbure.
2. Scoateți carnea din tigaie și dezasamblați în bucăți.
3. Se îndepărtează grăsimea din bulion și se prăjește pe ea ceapa tocată. Trebuie doar să fie puțin mai moale.
4. Dizolvați făina într-o jumătate de pahar de bulion și amestecați-o cu ceapa.
5. Toarnă amestecul rezultat într-o cratiță.
6. După fierbere, supa trebuie sărată, iar la ea trebuie adăugate piper și condimente. În această compoziție, masa ar trebui să se gătească timp de 15 minute. Imediat după aceasta, tigaia trebuie scoasă de pe foc.
7. Bateți ouăle ușor și adăugați-le suc de lămâie.
8. Apoi adăugați treptat acest amestec în supa fierbinte și aduceți-l înapoi la fierbere.

Înainte de a servi, trebuie mai întâi să aranjați carnea pe farfurii, apoi să o turnați cu supă fierbinte.

Supă de făină de porumb

Unele gospodine se înșală, crezând că adevărata supă georgiană ar trebui preparată numai cu făină de grâu. De fapt, puteți folosi diferite opțiuni pentru a pregăti acest fel de mâncare. În fiecare caz, se obține o „chikhirtma” complet nouă. Rețetele originale de supă pot conține următorul set de produse:

pui cântărind puțin peste 1 kilogram, 3 gălbenușuri, 2 cepe, o lingură de șofran, sare, un amestec de ierburi (pătrunjel, dafin, praz și cimbru), 1 legătură de coriandru, precum și două linguri linguri de unt, făină de porumb și oțet de vin.

Metoda de preparare a supei vaurmătorul:

1. Puneți puiul într-o cratiță și acoperiți-l cu apă rece.
2. Adăugați un amestec de ierburi și gătiți câteva ore până când carnea este complet gătită. După aceea, bulionul trebuie scurs și strecurat într-o cratiță, iar carnea trebuie dezasamblată în fibre mici, separând-o mai întâi de oase.
3. Toarna sofranul separat cu un pahar de bulion si lasa-l sa se infuzeze cateva minute.
4. În acest moment, topiți untul într-o tigaie și prăjiți ceapa în el, după ce o fărâmiți fin.
5. Adăugați făină, frecați-o bine și încălziți alimentele împreună timp de un minut.
6. Adăugați niște bulion și amestecați până la omogenizare.
7. Turnați încet masa rezultată într-o cratiță. Apoi trebuie să-l puneți pe aragaz și să gătiți conținutul timp de 10 minute după fierbere.
8. Galbenusurile se bat cu un tel in prezenta otetului, apoi se adauga masa rezultata in bulionul care fierbe.
9. Adăugați infuzie de șofran proaspăt, sare și scoateți oala de pe aragaz.

Înainte de a mânca, supa ar trebui să se infuzeze puțin. După aceea, poate fi turnat în farfurii și servit oaspeților. Adăugați carne și verdeață la fiecare porție.

Versiune simplificată

Unii bucătari folosesc o rețetă simplificată. „Chikhirtma” din pui este uneori preparată fără făină. Se poate obține o consistență groasă datorită numărului crescut de ouă. În acest caz, puteți folosi următoarea compoziție:

1 pui, 5 gălbenușuri de ou, 100 de grame de unt topit, sare, 250 de grame de ceapă, 50 de mililitri de oțet de vin, foi de dafin, boabe de piper, coriandru și ierburi.

Gătitul acestei supe este mult mai ușor:

1. În primul rând, ca de obicei, trebuie să gătiți bulionul. Cu 30 de minute înainte de pregătire, adăugați piper, dafin și verdeață tocată.
2. Scoate pasărea din tigaie și împarte-o în porții.
3. Tăiați ceapa decojită, prăjiți în unt topit, apoi turnați în bulion fierbinte și gătiți timp de 7-10 minute.
4. Bateți gălbenușurile într-o spumă groasă cu oțet și turnați masa rezultată într-o cratiță într-un jet subțire. Acidul va ajuta la prevenirea coagulării ouălor.
5. Puneți carnea înapoi în bulionul fierbinte și aduceți-o la fiert.

Acum, supa finită poate fi turnată în siguranță în boluri și servită, pregarnisită cu coriandru tocat.

Supă originală

Folosind ingrediente non-standard, doriți întotdeauna să știți dinainte cum va arăta „chikhirtma” finită. O rețetă cu fotografie în acest caz ar fi ideală. Ca exemplu, luați în considerare procesul de preparare a unei supe populare, în care următoarele sunt utilizate ca componente inițiale:

6 pulpe de pui, făină, ceapă verde, unt, ouă, oțet de vin, turmeric și condimente (oregano, usturoi, pătrunjel, boia de ardei, nucșoară, busuioc, mărar și chimen), luate câte 1 linguriță.

Toate acțiunile trebuie efectuate pe rând:

1. În primul rând, trebuie să fierbi bulionul pe pulpe de pui.
2. Apoi, după ce zdrobiți ceapa verde, prăjiți-o în unt.
3. Adăugați făină la el, puțin bulion și amestecați bine. Masa trebuiedeveniți suficient de gros, dar omogen.
4. Mirodenii furnizate conform rețetei, turnați bulionul și lăsați-le să stea puțin.
5. Bateți ouăle cu oțet și combinați-le cu infuzia parfumată.
6. Asamblați toate componentele împreună. Pentru a face acest lucru, turnați amestecul de ceapă-făină și masa de ouă într-o cratiță cu bulion.

Supa gata de consumat poate fi turnată în siguranță în boluri. Principalul lucru este să nu uitați să-l stropiți cu multe ierburi tocate.

Mâncare națională

Pentru a obține o adevărată „chikhirtma georgiană”, rețeta poate conține următoarele componente:

pui (1,5 kilograme), 1 morcov, sare, 6 cepe, o jumătate de lămâie, 4 ouă, 3 linguri de unt topit, 10 crenguțe de coriandru, 1 lingură de făină (porumb sau grâu) și oțet alb de vin, 1 linguriță de piper negru măcinat și șofran imerețian.

Gătiți supa după cum urmează:

1. În primul rând, carcasa de pui trebuie tăiată în bucăți.
2. Fierbe apă într-o cratiță, adaugă sare și apoi coboară bucățile de carne în ea.
3. Adăugați morcovi și ceapă întreagă. În timp ce bulionul fierbe, puteți face restul muncii.
4. Decojiți, tocați și căleți ceapa în ulei.
5. Adăugați făină la el, amestecați și prăjiți până când amestecul se întunecă.
6. Se strecoară bulionul gata, apoi, adăugând sare, șofran și piper, se pune din nou pe foc. Carnea în acest moment se va răci calm pe o farfurie separată.
7. Prezenta prajitulînclinați-vă și așteptați 5 minute.
8. Bate bine ouăle cu sare și piper. Adăugați oțet și amestecați-le din nou, apoi diluați-l cu bulion (50 mililitri).
9. Luați supa de pe foc și adăugați masa de ouă în ea. În această poziție, ar trebui să insiste puțin.

Apoi puneți carnea în fiecare farfurie, turnați bulionul peste ea, apoi decorați cu coriandru și o felie de lămâie.

Varianta personalizată

Cum altfel poate fi preparată „chikhirtma de pui georgian”? Rețeta poate fi simplificată pe cât posibil. Pentru a funcționa, veți avea nevoie de următoarele produse:

pui, 5 ouă, o grămadă de coriandru, sare, 6 cepe și o lingură de oțet de vin.

Întregul proces tehnologic poate fi împărțit în etape:

1. În primul rând, tăiați puiul în bucăți mari, iar ceapa în jumătate de rondele.
2. Pune produsele într-o cratiță, se pun pe foc și se fierbe fără a adăuga apă până se fierb pe jumătate. Acest lucru va îmbunătăți considerabil gustul preparatului finit.
3. Adăugați câțiva litri de apă, sare, coriandru și gătiți încet, îndepărtând spuma.
4. Se strecoară bulionul finit și se lasă carnea deoparte să se răcească.
5. Galbenusurile se bat cu adaos de otet, apoi se toarna in bulion intr-un flux subtire.

Acest preparat de supă poate fi considerat terminat. Acțiunile ulterioare se vor referi doar la servire și la aranjarea mesei. Există o singură regulă de reținut aici: nu există niciodată prea multe verdețuri în supă.

Parfum

Unii bucătari își dorescadăugați o coajă specială preparatului, faceți mici modificări la lista de produse. Rezultatul nu este chiar obișnuit, dar „chikhirtma” foarte gustos. Acest nume poate fi tradus ca „stingere”. De fapt, felul de mâncare își justifică pe deplin numele. Cel mai adesea, se prepară „pui chikhirtma”. O rețetă cu o fotografie vă permite să vedeți întreaga imagine, urmărind fiecare acțiune individuală. Din produsele pentru prepararea supei veți avea nevoie de:

pui, 3 ouă, 4 roșii, sare, 3 cepe, piper, unt, dafin, condimente și ierburi (pătrunjel, ceapă și mărar).

Această metodă implică următorii pași:

1. În primul rând, puiul trebuie tăiat în porții, apoi prăjit în unt până la o crustă caracteristică. Carnea gata poate fi pusă imediat într-o cratiță sau rătuci.
2. În aceeași tigaie prăjiți ceapa și adăugați-o la pui. Apoi turnați un pahar cu apă în același loc și fierbeți timp de 20 de minute, după ce ați adăugat puțină sare.
3. Scoateți tulpinile de pe roșii, iar restul măcinați cu sare într-un blender. Transferați masa în tigaie, adăugați condimente și fierbeți încă 15 minute.
4. Băteți ouăle și apoi turnați-le încet în supa fierbinte.

Înainte de a-l turna în farfurii, lăsați vasul finit să se infuzeze puțin.