Mâncăruri populare rusești: nume, istorie, fotografii

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-17 03:38

Bucătăria noastră este considerată una dintre cele mai satisfăcătoare, delicioase și bogate din lume. Strămoșii știau multe despre mâncare și le plăcea o masă bună. Se adunau la el de cinci sau șase ori pe zi. Totul depindea de perioada anului, durata orelor de zi și nevoile economice. Și s-a numit - interceptare, gustare de după-amiază, prânz, paobed, cină și pauzhin. Interesant este că această tradiție a fost respectată cu sfințenie până la abolirea iobăgiei. Odată cu apariția capitalismului, numărul meselor zilnice a fost redus mai întâi la trei ori, apoi la două.

Ingredientele principale ale bucătăriei rusești

Mâncărurile populare rusești au fost întotdeauna foarte diverse. Meniul strămoșilor conținea cereale, și carne și pește, și legume, și ciuperci, și fructe de pădure și fructe. Știau și să facă unt. Apropo, uleiul de in nu a fost consumat. A fost folosit ca bază pentru vopsele. Uleiurile parfumate de nuci din cedru și alun erau foarte populare, iar mâncarea era aromată cu semințe de cânepă, muștar sau mac. În general, uleiul vegetal din dietă nu a ocupat un loc atât de mare ca în prezent. Dar făina era de diferite grade șispecie.

Modificări istorice

După adoptarea Ortodoxiei, mâncărurile populare rusești au devenit și mai diverse. Nu-i de mirare. Dacă carnea, laptele, ouăle, peștele și uleiul vegetal sunt interzise mai mult de jumătate din zilele anului, trebuie să fii creativ.

După posturi lungi, rușii s-au răsfățat fericiți la sărbători modeste, deoarece creșteau o mulțime de animale, iar terenurile de vânătoare erau pline de viețuitoare - iepuri de câmp, fazani, potârnichi, rațe, cocoș de munte, cocoș de munte, cocoș de pădure, cocoș de munte.. Au vânat urși, căprioare, elani, mistreți. Aderarea ținuturilor a actualizat foarte mult mâncărurile naționale populare rusești și a extins foarte mult meniul nostru. O mulțime de lucruri noi au fost introduse în dieta compatrioților de către țarul-reformator - Petru 1. El a început tradiția de a face unt din smântână și smântână, așa cum se obișnuiește în Olanda. El deține introducerea de noi culturi în rotația culturilor și interzicerea cultivării amarantului, care în prezent este cunoscut sub numele de amarant.

Modul de viață în Rusia a fost actualizat în mod repetat, mâncărurile populare tradiționale rusești s-au schimbat și ele. Istoria țării, cu o serie de tradiții cotidiene, este descrisă frumos în eseuri despre antichitatea rusă de Mihail Ivanovici Pylyaev, Vladimir Alekseevici Gilyarovski, Nikolai Ivanovich Kostomarov, Ariadna Vladimirovna Tyrkova-Williams.

Mâncăruri rusești celebre

Tradițiile s-au schimbat, dar unele preferințe au rezistat timpului. Mâncăruri populare rusești, cum ar fi supă de varză, clătite,borș, terci, kulebyaka, plăcintă, jeleu, okroshka, kvas, sbiten, hidromel etc. Peștele, ciupercile, cerealele sunt alimentele cel mai des gătite.

Fumatul strămoșii noștri nu știau. A venit în Rusia la începutul secolului al XX-lea. Carnea si pestele erau fierte, coapte, fierte, sarate, fermentate, uscate sau consumate crude, sub forma de stroganina. Sturionul, sterletul, beluga nu erau în niciun caz doar dieta celor bogați. Cele mai delicioase supă de pește, aspic sau plăcinte făcute din pește nobil au fost consumate și de oamenii obișnuiți. Clătite cu caviar negru, plăcinte cu iepure de câmp, jeleu de sturion stelat, terci cu spumă de cremă topită - toate acestea sunt mâncăruri populare tradiționale rusești. Lista este departe de a fi definitivă. Prea puține informații din cronică au supraviețuit până astăzi. Dovezi mai mult sau mai puțin complete datează din secolul al IX-lea.

Schi și aragaz rusesc

Schi este un fel de mâncare universal care este binecunoscut vizitatorilor restaurantelor rusești din străinătate. Pronunțarea corectă a acestui cuvânt a devenit chiar un fel de divertisment. În germană, de exemplu, sunt folosite până la 8 litere pentru a desemna combinația de litere „shchi”. Dintre acestea, 7 sunt consoane. Încercați să pronunți fluent o combinație de șapte consoane și o vocală la sfârșit de mai multe ori.

Schi poate fi fiert în bulion de legume, ciuperci, carne, pește. Supa de varză este gătită din varză murată sau saramură din alte legume. Bucătăria populară rusă nu a supus mâncărurile unui tratament termic treptat. Dacă s-au gătit supă de varză, borș, terci etc., atunci niciun produs pentru ele nu a fost prăjit separat, așa cum se obișnuiește acum. Saufiert sau copt. Gătit într-un cuptor mare de piatră. Vasul nu a intrat în contact cu focul deschis. Părea că lâncește la o temperatură constantă sau în scădere lent din toate părțile, și nu doar de jos. Acest lucru a conferit alimentelor un gust, o structură și o textură deosebite. Mâncarea nu a fost adusă la fiert. Alți indicatori au fost mai semnificativi - înainte de pâine, adică căldură foarte mare, după pâine - adică la o temperatură mai scăzută și în spirit liber. Mâncarea a fost gătită mult timp. Orice supă de varză sau terci care a fost aburit într-un cuptor încins timp de câteva ore a căpătat un gust absolut uimitor, iar substanțele benefice s-au păstrat mult mai complet în timpul unei astfel de procesări.

Este imposibil de reprodus gustul care a distins mâncărurile populare rusești pe o sobă electrică sau pe gaz. Numele lor sunt în cărțile vechi de bucate - acestea sunt kalya, tyurya, zatiruha, nanny, kurnik, kulaga, m alt, logaza, zhur, mess, tumbler, gamula, vole, krupennik, oatmeal, etc.

Tolokno

Făina de ovăz este o făină special preparată din ovăz sau orz care poate fi folosită într-o varietate de feluri de mâncare. Boabele curățate de coaja tare sunt aburite, uscate, calcinate și măcinate în făină. Făina de ovăz se toarnă cu lapte fierbinte, apă, bulion, decoct de fructe de pădure, legume sau fructe. Nu formează gluten, dar se umflă și se îngroașă foarte bine. Nu este necesar să gătiți sau să fierbeți fulgi de ovăz. Această făină conține o cantitate mare de lecitină, care este distrusă la temperaturi ridicate. Fulgii de ovăz erau uneori îngroșați cu supă de varză și Kalya. Terci de fulgi de ovazuntura era inclusă în dieta meniului soldatului. Făina de ovăz a fost amestecată cu fructe de pădure și introdusă la cuptor timp de câteva ore. Boabelor li s-a dat suc, s-au înmuiat în făină și au fost coapte. S-a dovedit a fi un răsfăț delicios care a fost mâncat cu miere.

Kalya

În termeni moderni, calla este o supă de pește, mai exact, un amestec. Cu toate acestea, vechea kalya era făcută în saramură din varză murată sau castraveți. S-a permis să se adauge kvas la saramură. Peștele a fost luat de la specii de sturioni, cu caviar. Adesea preparat pe un caviar negru. Kalya se distingea printr-un bulion foarte bogat, cu gust picant. Alteori, se făcea din rațe, cocoși negri sau prepelițe. Gătit în cuptor timp de câteva ore, s-a dovedit a fi incredibil de parfumat, iar oasele vânatului au fost fierte până la o stare moale. În grădinile de legume se cultivau ierburi condimentate precum mărarul, chimenul, hreanul, muștarul etc.. Strămoșii noștri foloseau cu pricepere ierburile parfumate, dar de-a lungul timpului, multe secrete au căzut în uitare, deoarece mirodeniile aduse din Asia de Est au luat locul celor domestice. ierburi.

În prezent, kalju poate fi făcut din somn sau halibut și icre de cod. Muratul este potrivit din castraveți în butoi, varză, măsline, pepeni verzi sau alte fructe. Este important să nu conțină oțet și conservanți.

Kurnik

Acesta este un vechi preparat popular rusesc festiv. Rețeta implică drojdie sau aluat nedospit. Anterior, se făceau plăcinte mici, care erau umplute cu terci, ciuperci, pește, legume și combinate într-o singură plăcintă mare. În cuptorul rusesccopt foarte bine, a iesit suculent si luxuriant. Nicio nuntă nu a fost completă fără un pui. A fost folosit și pentru a prezice viitorul. În funcție de cine a primit ce umplutură, s-au făcut interpretări.

Okroshka

Okroshka a fost preparată în principal vara. Este un preparat rece asemănător supei. Se bazează pe kvas și legume proaspete tocate mărunt. Okroshka modernă se face nu numai pe kvas, ci și pe chefir. Pe lângă castraveți, în el se pune ceapă verde, ridichi, ouă, carne fiartă, asezonată cu smântână și aromată cu multă salată verde - mărar, pătrunjel etc.

Miere

Întotdeauna a existat multă miere în țara noastră. A fost exportat în cantități mari. Înainte de apariția zahărului, alimentele erau îndulcite doar cu miere. Au gătit fructe de pădure cu el pentru iarnă, au făcut băuturi. Mierea nu a fost supusă tratamentului termic, deoarece știau despre marile beneficii pentru sănătate ale acestui produs. Băuturile din acesta erau făcute calde sau reci.

Apa a fost fiartă într-un samovar și ierburi au fost infuzate în el. Astfel de decocturi erau folosite peste tot. Flori de tei, mușețel, Ivan-ceai, viburn, zmeură, căpșuni și alte plante au fost colectate și uscate vara. Exploziile de miere după rețete vechi au revenit la modă.

Jeleu și jeleu

Străinii au remarcat că mâncărurile reci sunt foarte bune în Rusia - jeleu și jeleu. Au fost gătiți din pește de sturion. Iarna, mâncătorul de carne era făcut din porci de lapte și păsări de curte. Carne de vită pentru mâncarepractic nu l-au folosit, deoarece pământul era arat pe tauri, iar vacile dădeau lapte. Nici carnea de porc nu era foarte favorizată. Găinile și rațele au depus ouă. Principalul furnizor de carne era pădurea. Vânatul era principala carne în perioadele fără post. Jeleurile și jeleurile erau asezonate cu sosuri de hrean, muștar, oțet și sare.

Pește

Sturionii au fost luați din Marea Albă în timpul iernii cu săniile în centrul Rusiei. Caviarul acestui peste nu era o delicatesa. Atât cei săraci, cât și cei bogați îl mâncau în cantități mari. În butoaie mari se lua în străinătate. Icrele proaspete erau consumate cu oțet și sare.

Smelt a fost copt până devine crocant în cuptor și servit pe același fel de mâncare. A fost copt astfel încât oasele și aripioarele devin foarte moi și invizibile.

Sturion vyaziga a fost folosit pentru a face umpluturi pentru plăcinte. Vyaziga a fost scoasă, curățată și uscată. La nevoie, l-au înmuiat, l-au tăiat și, amestecându-l cu terci, au făcut plăcinte. Rybniki, sau plăcintele cu pește, erau făcute din pește crud.

Ukha din sterlet, sturion stelat, sturion sau beluga a fost făcută pe un bulion complex. Mai întâi, fierbeau peștișori mici de râu, care nu erau curățați, iar după gătire erau aruncați. Acest bulion, sau yushka, a servit drept bază pentru supa regală de pește.

Mâncăruri populare rusești nu au fost pregătite din măcel, obținute de femei. De asemenea, viețuitoarele care se hrănesc cu trupuri, adică raci, nu erau potrivite pentru hrană.

După reformele lui Petru cel Mare și apariția unei „fereastră spre Europa”, vinul și zahărul au început să fie importate în Rusia. A fost stabilită o rută comercială prin țară din China și Indiacatre Europa. Așa că am primit ceai, cafea, condimente etc.

Odată cu ele au venit și noi tradiții, dar mâncărurile populare rusești, ale căror fotografii sunt prezentate în articol, sunt încă îndrăgite și solicitate. Dacă le gătiți în cuptor sau în aragazul lent, vor arăta puțin ca cele autentice.