Legume Aldente: cum să gătești și ce să iei în considerare

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-17 03:38

Italia este remarcată în special în dieta noastră. Și uneori este chiar păcat că, în opinia majorității compatrioților, prezența italiană se limitează la pizza și paste. În această țară, există un fel de mâncare atât de minunat precum legumele „aldente” - și puțini oameni știu despre el. Majoritatea oamenilor nici măcar nu știu ce este în principiu. Uneori termenul este perceput ca denumirea unui fel de mâncare, când de fapt se referă la o tehnică culinară.

Ce este „aldente”

Acest termen poate fi tradus prin idiomul rusesc „de la dinți”. Practic, această metodă se aplică pastelor (adică pastele). Al doilea cel mai frecvent obiect de aplicare al metodei este fig. Cu toate acestea, în Italia sunt foarte populare și legumele „aldente”, care sunt interesante pentru că își păstrează cea mai mare parte a „utilității”, spre deosebire de același fiert sau prăjit.stare.

Ce este „aldente”? Aceasta este cea mai în altă pricepere a specialistului culinar, care a reușit să aducă preparatul într-o astfel de stare atunci când ingredientele sunt moi și complet fierte, dar există o crustă crocantă la exterior. Așa că aceleași legume „aldente” aproape că nu pierd vitamine în timpul procesului de gătire. Dar în același timp suculent, moale și apetisant. Dacă doriți să încercați legumele al dente, metoda de gătit este destul de simplă - după tratamentul termic, acestea se răcesc rapid, de exemplu, prin stropire cu apă cu gheață sau acoperire cu gheață.

Nuanțe și subtilități

Cel mai des, „aldente” implică fierberea. Cu toate acestea, puteți face astfel de legume într-o tigaie. Principalul lucru este că ar trebui să fie puțin ulei în el și, după câteva minute de prăjire, trebuie să turnați o lingură de oțet balsamic. Dacă totul este făcut rapid, veți obține preparatul dorit.

Dacă „aldente” este făcut din legume proaspete, acestea vor trebui gătite separat, deoarece toate au timpi de gătire diferiți. Prin urmare, pentru a evita bătăi de cap inutile, mulți bucătari îngheață amestecul - în acest fel timpul de gătire este egalizat.

Dacă legumele tale al dente sunt gătite prin fierbere, toarnă o jumătate de linguriță de zahăr în tigaie înainte de a le adăuga. Această cantitate nu va afecta în mod absolut gustul, apoi toate ingredientele își vor păstra culoarea strălucitoare.

Legume aldente clasice

Ca în orice altă afacere, trebuie să începeți cu cea mai simplă. Deci, ai planificat legume al dente. Cum să găteascăset traditional? Se iau 300 g de broccoli și foarte repede - un minut și jumătate - se fierb în apă clocotită cu sare. Se încălzește o tigaie cu ulei de măsline turnat (suntem în Italia!). Pe el se presara usturoi si ghimbir tocate foarte marunt, plus chimen, mustar alb cu boabe si seminte de susan. De îndată ce începe să se audă trosnetul, se adaugă muguri de grâu, 100 g de mazăre în păstăi și broccoli fiert. Se fierbe legume aproximativ 7 minute; pentru ca să rămână crocantul caracteristic, vasul în care sunt așezate legumele „aldente” este acoperit cu gheață.

Raguut Aldente

Desigur, un set de legume poate fi foarte diferit. În principiu, legumele aldente pot include întreaga cultură a grădinii tale. Amintiți-vă: principalul lucru aici este metoda de preparare. Foarte interesante sunt legumele „aldente”, a căror rețetă include dovlecel. Această legumă trebuie tăiată în batoane lungi, iar morcovii - aceleași paie lungi. Prazul se sfărâmă ca un morcov. Morcovii se rumenesc foarte repede in ulei de masline intr-o tigaie incinsa. După aceasta, ceapa se înmoaie pentru un minut, iar deasupra acestor legume se pune dovlecel stropit cu maghiran uscat. Cu amestecare, vasul lâncește pe foc aproximativ patru minute, așezat pe o farfurie și abia după aceea se sare și se piperează. Aceasta este o condiție prealabilă dacă doriți să gătiți exact legume „aldente” - metoda de gătire nu implică adăugarea de sare în timpul prăjirii.

Legumăsalată aldente cu creveți

Conopida, fasolea și broccoli congelate se iau în cantități egale, plus o jumătate de ardei gras. Se pun in apa clocotita pentru cateva minute, se scurg printr-o strecuratoare si se scufunda brusc in apa cu gheata - asa se obtin legumele "aldente". Vă vom spune acum cum să faceți o salată din ei.

Uleiul (desigur, ulei de măsline) se încălzește într-o tigaie, iar în el se prăjesc farfurii cu doi căței de usturoi, o bucată mică de ardei iute și câteva crenguțe de cimbru. Când uleiul devine parfumat, se pun în el creveții decojiți și se prăjesc câteva minute. Se scot crenguțele de cimbru, se toarnă legumele aldente într-un bol cu ulei de creveți (dacă este necesar, se poate completa cu ulei de măsline), se stropesc ușor cu suc de lămâie sau lime. Deasupra unei astfel de perne se aseaza crevetii amestecati cu masline si capere. Salata este gata de mâncat.

Și supă

De remarcat varietatea de preparate în care sunt implicate legumele „aldente”. Reteta de supa cu ele este destul de simpla. Se ia un pachet de 300 de grame de legume congelate. Ceea ce este inclus în el nu este atât de important, principalul lucru este că amestecul conține porumb și mazăre. Legumele se decongelează la jumătate, se toacă, se adaugă ceapa tocată mărunt și totul se aruncă împreună în apă clocotită. Când fierbe din nou, se notează trei minute, după care amestecul se toarnă într-o strecurătoare și se coboară în apă cu gheață. Bulionul este gătit separat ca bază - atât legumele, cât și carnea sunt potrivite. Unul dintrecele mai interesante opțiuni pot fi un bulion de ciuperci - fără ciupercile în sine sau trecute printr-un blender împreună cu ele. Legumele sunt așezate pe farfurii adânci și turnate cu bulion. Trebuie să mănânci imediat! Dacă „aldente” se întind într-un lichid fierbinte, vor fi saturate cu acesta și se vor înmuia. Nu va mai rămâne nicio criză, luați supa obișnuită de legume.