Sheki halva: compoziție, tehnologie de producție, gust

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-17 03:38

Sunny Azerbaijan este renumit în mod tradițional ca o țară a ceaiului parfumat și a dulciurilor orientale neobișnuit de delicioase. De obicei, la sosirea aici, călătorii se aprovizionează cu aceste produse și își oferă o viață dulce pentru întreaga perioadă a șederii lor - cu ceai adevărat azerbaigian (cu toate acestea, îl puteți cumpăra de la Moscova) și deserturi locale autentice - baklava, diverse tipuri de dulceață (din feijoa, gutui, câini alb, nuci tineri) și altele.

Printre numeroasele delicatese azere, există una care este pe bună dreptate considerată un fel de endemic gastronomic - acest desert poate fi cumpărat și gustat doar în patria sa, în Azerbaidjan. Mai exact, locul de naștere al lui Sheki halva este orașul Shekin, renumit pentru producția sa de o mare varietate de dulciuri. Secretul pregătirii preparatului este know-how-ul exclusiv al cofetariilor acestui mic oraș.

Ce este Sheki halva?

Acest desert nu are nimic de-a face cu analogul nostru obișnuit făcut din semințe oleaginoaseculturilor. Nu este de mirare că locuitorii din Shekin nu se grăbesc să împărtășească secretele preparării sale, pe care le-au primit de la strămoșii lor. Au cu ce să fie mândri.

Sheki halva (în fotografie se poate admira aspectul desertului) este în multe privințe diferit de cel pe care îl cumpărăm de obicei din supermarketuri. Acest produs este mult mai moale, la caldura se poate intinde chiar si pe o farfurie. Printre ingredientele sale, utilizatorii disting de obicei între gustul făinii de orez, mai multe tipuri de nuci și o cantitate mare de condimente. Se știe că masa este coaptă pe foi rotunde uriașe. Potrivit recenziilor, gustul incredibil al Sheki halva este foarte dulce și, în același timp, moale și crocant.

Ce ascund oamenii din Shekinah?

Sheki halva este de fapt baklava. Cel puțin, se prepară în același mod în care se prepară baklava în întreaga lume. Localnicii au fost cei care au introdus obiceiul de a numi această delicatesă, care este rulată, straturi subțiri de aluat special cu migdale, nucă sau alt strat, cu condimente, mirodenii și miere, dând desertului un gust de neuitat, rafinat, halva.

Se spune că rețeta pentru Sheki halva (baklava) a fost transmisă din generație în generație în mai multe familii Shekin de 200 de ani, ai căror membri sunt numiți „halvachs”. Nu dezvăluie nimănui detaliile rețetei, dar tehnologia de preparare a delicatesei este cam așa. În primul rând, se prepară aluatul din făină de orez, care, folosind dispozitive speciale, se toarnă într-o tigaie fierbinte în mai multe straturi, astfel încât să se formeze o grilă.(„vierme de Guineea”). Apoi se formează desertul în sine. Pe fund sunt așezate șase straturi de rishta de orez, deasupra se toarnă un amestec de nuci, pe care se mai pun patru straturi de rishta de orez. În continuare, se face o dulceață specială din șofran, cu care se decorează răsfățul: se aplică la suprafață cu o penă de gâscă. Apoi Sheki halva se coace într-o tigaie timp de 30-40 de minute. Delicatesa finita este turnata din belsug cu sirop gros (zahar sau miere - mai scump). Pe parcursul tuturor zilelor următoare, halva trebuie să fie înmuiată. Se dovedește foarte gustos și extrem de dulce - pur și simplu extraordinar!

Rețeta adevărată de halvachi cu toate secretele ei nu va fi niciodată dezvăluită. Cu toată dorința lor, până acum nimeni nu a reușit să afle de la ei cum se coace corect rishta, câte nuci tăiate se adaugă în aluat, cum se face sirop dulce. Cunoscătorii îi avertizează pe iubitorii de dulciuri: vara, datorită conținutului semnificativ de făină și ulei de orez, delicatesa se deteriorează mai repede. Dar există o cale de ieșire - fără întârziere, vino la Shekin și încearcă personal o bucată din celebra halva.

De unde pot lua desert?

Potrivit experților, halva Sheki adevărată poate fi savurată numai în Azerbaidjan. De regulă, este ambalat în cutii de carton cu un cadru din lemn ușor. În Baku, este vândut în mai multe magazine, situate în principal în zona palatului Hanului. Este inutil să cauți de unde poți cumpăra halva Sheki adevărată mai ieftin. Prețul său relativ ridicatjustificată atât de costul ridicat al ingredientelor, cât și de laboriozitatea semnificativă a procesului de gătire. De exemplu, 500 g de Aliakhmed halva costa aproape 169 de ruble. Dar, potrivit experților, te îndrăgostești de gustul acestui desert imediat și pentru totdeauna.

Pot cumpăra această delicatesă din Moscova?

Încercările de a cumpăra Sheki halva la Moscova sunt de obicei nereușite. Oamenii cunoscători spun că baklava bună se vinde la Auchan, nu departe de stația de metrou Universitet. Dar, pentru un adevărat dinte de dulce Sheki, de regulă, sunt trimiși în Azerbaidjan. Deși unii participanți la forum recomandă să contactați Baklava House, un magazin de dulciuri orientale care s-a deschis în centrul comercial Vegas Crocus City. Aici puteți cumpăra baklava azeră (halva) de diferite tipuri, care diferă atât prin complexitatea producției, cât și prin combinația de umpluturi și structura aluatului: "Baku", "Ganja", "Sheki", "Nakhichevan", "Guba". Cei care doresc pot comanda un desert in magazinul online cu livrare la domiciliu. Suma comenzii trebuie să fie de cel puțin 2 mii de ruble. Preț de livrare 300 rub.

Cum să gătești halva acasă

Complexitatea procesului și condițiile speciale de producție limitează posibilitatea de a găti acasă. Și totuși, multe gospodine sunt bucuroși să gătească delicii în bucătăriile lor. Se dovedește, desigur, că nu Sheki adevărat, dar totuși foarte asemănătoare cu ea și halva uimitor de gustoasă. La momentul pregătiriidesertul conform rețetei de mai jos va dura aproximativ 17 ore și jumătate.

Ingrediente

Mancare cu calorii - 428 kcal. Pentru a pregăti 6 porții utilizați:

• făină de orez - 280 g;
• 420g zahăr;
• 140g alune;
• 0,5 g cardamom;
• 0,2 g șofran;
• 2g coriandru verde;
• 1g acid citric.

Sheki halva: rețetă (pas cu pas)

Desertul se prepară astfel:

1. Făina de orez este frământată într-un aluat, adăugând treptat apă (120 ml). Apoi, folosind o pâlnie specială cu găuri, aluatul este turnat pe o tavă de copt încălzită și se coace un fel de rishta de plasă.
2. Pentru umplutură, măcinați nucile și adăugați semințele de coriandru și cardamom (zdrobit).
3. Apoi o tavă de copt se unge cu ulei și se așează pe ea în opt straturi de rishta de orez. Umplutura trebuie așezată uniform pe ele (un strat), deasupra trebuie așezate încă cinci straturi de rishta, iar halva trebuie să fie rotunjită. Întreaga structură este decorată cu șofran deasupra.
4. Apoi halva timp de 5-20 de minute. copt pe ambele părți peste cărbuni încinși.
5. În continuare trebuie să pregătiți siropul. Adăugați acid citric și zahăr în apă (100 ml). Se toarnă halva cu sirop (fierbinte) și se lasă la macerat 8-10 ore.

Când se servesc, se recomandă să se toarne cu miere. Se dovedește neobișnuit de gustos!