Clasificarea ciocolatei după compoziție și tehnologie de producție. Ciocolata si produse din ciocolata

2025 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Modificat ultima dată: 2025-01-23 13:09

Ciocolata este un produs realizat din boabe de cacao și zahăr. Acest produs cu un conținut ridicat de calorii și valoare nutritivă ridicată are un gust de neuitat și o aromă captivantă. Au trecut șase sute de ani de la descoperirea sa. În această perioadă, a suferit o evoluție majoră. Până în prezent, există un număr mare de forme și tipuri de produse realizate din boabe de cacao. Prin urmare, a devenit necesară clasificarea ciocolatei.

Organizarea de bază a produselor

Produsele din cacao oferă energie organismului și reduc oboseala generală. Acestea sunt combinate în două grupuri:

1. Produse de ciocolată turnată.
2. Produse sub formă de pudră.

Oricare ar fi forma de ciocolată, este plăcut de folosit cu ceai, cafea.

Clasificarea ciocolatei se bazează pe următoarele criterii:

• conținut de produs din cacao;
• rețetă și metodă de procesare;
• compoziție;
• formalansare.

Gama de tipuri de ciocolată și produse din ciocolată este destul de extinsă. Acestea sunt ciocolate, gresie, paste, creme, băuturi și multe altele. Dar toate cele de mai sus sunt grupate în mod clar, pe baza documentelor de reglementare referitoare la produse la o categorie sau alta.

După conținutul produselor din cacao

Cantitatea de unt de cacao și cacao rasă este un indicator important al calității ciocolatei. Cu cât mai sus, cu atât mai bine. Calitate în altă - mare și preț. Ciocolata buna nu este ieftina. Prin urmare, primul criteriu de clasificare a ciocolatei este cantitatea de cacao rasă. De aici se întâmplă ciocolata:

• amărui;
• desert (semi-amar);
• lactate.

Cel mai bun tip de ciocolată este amarul. Are o cantitate mică de zahăr și nu are lapte, conținutul de cacao este de 55% și mai mult. Gustul unui astfel de produs este bogat, sărat cu amărăciune. Mărcile scumpe de ciocolată amară neagră includ mai multă grăsime, datorită acestui fapt, conținutul de calorii al produsului crește.

În ciocolata de desert, conținutul de cacao rasă variază de la 35 la 55%. Acest tip este cel mai popular. Când vine vorba de ciocolată, de obicei înseamnă desert, iar acesta este considerat clasic. Adăugați acolo cu îndrăzneală tot felul de umpluturi.

Compoziția ciocolatei cu lapte include o cantitate semnificativă de zahăr și lapte praf, dar cacao rasă conține până la 35%, ceea ce reduce utilitatea și valoarea produsului. Această ciocolată nu este atât de sănătoasă, dar foarte bogată în calorii.

Rețetăși metoda de procesare

Totul depinde de calitatea materiilor prime și de nivelul de măcinare a boabelor de cacao. Cel mai bun este considerat un grup de soiuri „criollo” cu un gust blând și delicat. Este cultivat în Venezuela, Nicaragua și Costa Rica. Soiurile din grupul Forastero sunt cele mai comune, sunt exportate și utilizate în producția de capodopere de ciocolată. Grupul de cacao de cea mai slabă calitate și cel mai ieftin este considerat Calabacillo.

Dar toate cele trei grupuri sunt folosite pentru a face ciocolată.

De aceea, în această categorie, ciocolata se împarte în:

• obișnuit;
• desert;
• poros.

Soiurile obișnuite de boabe de cacao sunt folosite pentru a face ciocolată obișnuită. Aici vin fructele arborilor de cacao africani și soiul american cu un gust amar și un postgust ușor acru.

Producția de ciocolată pentru desert se distinge prin utilizarea unor soiuri bune și nobile de fasole. Au o aroma rafinata si un gust foarte placut. Astfel de arbori nu se pot lăuda cu o recoltă generoasă, fructele lor sunt evaluate mai scump, ceea ce înseamnă că prețul produsului va fi pe măsură.

Pentru a face ciocolată de desert, boabele suferă o prelucrare mai lungă și mai blândă în mașini de conchiat. În ele, măcinarea și încălzirea masei de ciocolată au loc simultan. Durata procesului este de la trei până la cinci zile.

Conchingul sporește aroma și gustul ciocolatei, în timp ce se încălzește la o temperatură de 60 de grade. Cu această tehnologie de producție a ciocolatei, concentrareamicroneomogenități. Prin urmare, ciocolata se topește pe limbă și scoate un sunet distinctiv atunci când este spartă.

Ciocolata aerata este produsa din masa de ciocolata de desert, dar folosind o tehnologie complet diferita. Pentru a obține un astfel de produs se folosesc alte echipamente (unitate de spumare și generator de vid), care permite ca masa de desert să fie saturată cu bule.

După compoziție

Ciocolata se clasifică și în funcție de prezența ingredientelor care compun compoziția. Pe baza acestui fapt, se disting următoarele categorii:

• ciocolată pură;
• cu aditivi;
• cu umplutură;
• scop special;
• alb.

Ciocolata pură este făcută din cacao rasă, zahăr pudră și unt de cacao. Unii producători fac ciocolată premium neîndulcită cu 99% lichior de cacao.

Ciocolata cu aditivi poate fi orice îți dorește inima:

• diferite soiuri de nuci sub orice formă;
• fructe confiate;
• cafea;
• orez umflat;
• pesmet de vafe;
• cookie;
• cremă uscată și lapte;
• alcool (coniac, lichior, vodcă);
• arome.

Și așa este cu umplutura. Alegerea este destul de bogată și va satisface diferitele gusturi ale consumatorilor:

• ciocolată;
• nuc;
• jeleu de fructe;
• lactate;
• ruj;
• crem.

Cantitatea de umplutură depășește uneori 50% din masa batonului de ciocolată în sine.

Ciocolatăscop special:

• pentru diabetici - zahărul este înlocuit cu sorbitol și xilitol;
• pentru forțele speciale - ciocolata este saturată cu vitamine și aditivi speciali.

Ciocolata albă este cea mai bogată în calorii dintre toate. Nu conține lichior de cacao, ci doar unt de cacao, lapte praf, zahăr pudră și vanilină, deci are o culoare cremoasă.

Conform formularului de eliberare

Procesul de formare a unui produs de ciocolată seamănă cu topirea metalelor prețioase sau a lucrărilor de bijuterii. În ambele cazuri, masa topită se toarnă în formele pregătite în prealabil. Forma de ciocolată este, de asemenea, diferită:

• creț;
• dale;
• cu model.

Ciocolata cu figurine este disponibilă sub formă de figurine de ciocolată goale sau solide (animale, insecte, personaje din basme).

Ciocolata din plăci are o greutate de 10-250 de grame și se toarnă în forme speciale sub formă de batoane.

Cu model - figuri plate, de obicei sunt vândute în seturi pentru diferite sărbători.

Pudră de ciocolată

Acesta este unul dintre tipurile pure de ciocolată, care este produsul prăjiturii de cacao măcinate după presarea untului de cacao și a boabelor de cacao ras. Arată ca un amestec uscat maro care are un gust amar. Pe baza ei se prepară băuturi cu cacao, fac o bază de ciocolată pentru tort și creme delicioase.

Copiilor le place în mod special ciocolata. Fața murdară a bebelușului provoacă tandrețe și un zâmbet, dar ce fel de ciocolată pot avea copiii?

Sfaturi pentru părinți de la nutriționiști

Nu uitați că ciocolata este un alergen. Prin urmare, este mai bine să oferiți copilului ciocolată cu lapte. Reducerea conținutului de produse din cacao oferă un gust plăcut și delicat.

Conținutul de grăsime al acestor ciocolate și produse din ciocolată este minimizat prin includerea de smântână sau lapte praf.

Ciocolata pentru un copil nu trebuie să conțină umpluturi și aditivi. Cu cât compoziția este mai simplă, cu atât șansele de alergie sunt mai mici. Dintre aditivii alimentari din ciocolată, numai lecitina poate fi prezentă - acesta este un emulgator (notat ca E322).

Oricât de atractive și atrăgătoare sunt figurinele de ciocolată, ar trebui să vă familiarizați cu compoziția lor și abia apoi să le oferiți copilului dumneavoastră.

Reguli de întâlnire

La ce vârstă poți trata un copil cu ciocolată? Până la un an este mai bine să vă abțineți. Dar când părinții îndrăznesc, merită să fii atenți.

Introducerea în produs se face cu mare atenție: o porție mică la începutul zilei. Când apar erupții cutanate pe piele, ar trebui să uiți de ciocolată pentru moment. Dacă cunoașterea delicatesei a avut succes, atunci uneori poți să-l mulțumești pe copil cu o bucată de ciocolată.

Uneori trebuie să renunți la un răsfăț. Va trebui să excludeți ciocolata din dieta bebelușului dacă:

• există încălcări ale metabolismului carbohidraților;
• diagnosticat cu diabet;
• deficit de lactază determinat la un copil;
• are tendința de a fi supraponderal;
• stil de viață sedentar.

Produsul în sinenu contine elemente indispensabile sanatatii care trebuie completate cu alimentatia copilului. Este doar un răsfăț să-ți răsfețe micuțul drag.

Ciocolata este iubită atât de adulți, cât și de copii. Există vinuri învechite sau coniac, dar nu există ciocolată învechită. Dacă o baton de ciocolată a căzut în mâinile tale, nu ar trebui să o amâni până mâine, trebuie să o mănânci astăzi și să obții multă satisfacție de la ea.