Bucătăria sârbă: rețete și caracteristicile lor

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-17 03:38

Bucătăria națională a oricărei țări trezește interes și dorință de a-și învăța tradițiile și cultura. Aceasta este partea vieții care este capabilă să unească popoarele în război, pentru că „războiul este război, dar prânzul este la program”! Așadar, astăzi vom afla despre mâncărurile tradiționale din bucătăria sârbă.

Caracteristici ale bucătăriei sârbe

Bucătăria tradițională a poporului Serbiei este asemănătoare cu preparatele din alte țări balcanice - Muntenegru și Iugoslavia. Formarea acestor tradiții în diferite perioade ale istoriei poporului sârb a fost influențată de culturile din Orientul Mijlociu și din țările europene.

Bucătăria sârbă (rețete) se caracterizează prin mai multe caracteristici, pentru a numi câteva:

folosirea totală a brânzei în gătit - se adaugă la prima, la a doua și la felurile dulci;

• legume - există o mulțime de preparate din ele în gastronomia tradițională a țării, în primul rând datorită ieftinității lor;
• rețete simple de dulciuri, adesea produse de patiserie și măse care amintesc de gemuri și marmelade;
• naturalbăuturi - sunt populare ceaiurile din plante, băuturile din fructe și sucuri din fructe de pădure și fructe;
• băuturi alcoolice preparate singur - tincturi, cordiale, vinuri, coniac.

Rakia este o băutură alcoolică tare tradițională pentru țările balcanice, obținută din sucuri de fructe și fructe de pădure prin distilare folosind un sistem de fermentație primară a materiilor prime.

Despre materiile prime pentru preparate

Cele mai frecvente alimente folosite în gătit sunt cele oferite de agricultura de subzistență și creșterea animalelor din țară.

Aceasta este carne de miel, porc, miel și capră. Carnea se prepară în bucăți întregi pentru cotlete, în porții - pentru tocătură. Exista si multe retete de kebab, carnati afumati sau prajiti din carne naturala. Produsele din carne sunt gătite și vindecate.

Supe, tocane și mâncăruri prăjite sunt preparate din pește și fructe de mare. În ciuda proximității geografice a mării, bucătăria sârbă oferă rețete din pește de râu simplu și ieftin.

Lapte și produse lactate. Laptele de vacă și de oaie este utilizat pe scară largă. Aproape fiecare zi a oricărui rezident al țării începe cu ea, indiferent de statutul său de proprietate. Din lapte (de vacă, de oaie, de capră) se face brânză tare, afumată și brânză feta, uimitoare ca gust, se coace pâine și produse de panificație cu lapte. Se prepară și produse din lapte fermentat lichid, care sunt bogate în bucătăria sârbească (vezi rețetele cu fotografii de mai jos).

Legumele sunt cele mai populare printre locuitorii țării. Sunt servite peste tot în Serbia șimereu. Micul dejun este fie prânz, cină sau ceai de după-amiază - puteți vedea întotdeauna o mulțime de legume proaspete pe masa fiecărei familii. În mod tradițional, acestea sunt servite ca o simplă salată verde tocată cu sos de ulei de măsline. Dar uneori există rețete complexe în care unele legume sunt mai întâi fierte sau prăjite. Printre cele mai folosite legume se numără roșiile, ceapa, cartofii, dovleceii, vinetele, ardeii, varza, salata verde și multe altele.

Pentru desert, rețetele din bucătăria națională sârbă oferă o abundență de plăcinte cu brânză de vaci, brânză, umplutură de legume sau carne, gogoși, plăcinte, nuci și prune coapte, gem, prăjituri și multe, multe dulciuri.

Bucătărie națională

Bucătăria sârbă se caracterizează prin următoarele preparate naționale:

• pâine - coacerea și mâncarea ei sunt similare cu un ritual național (primul lucru care este oferit unui oaspete în orice casă este pâinea și sarea de casă) - acestea sunt pâini, covrigi, prăjituri plate, covoare, plăcinte (de diferite dimensiuni), „familie” din chifle mici;
• supe - supă de pește, carne, legume și cereale;
• feluri secunde - preparate din carne prăjită, cârnați, terci groase de cereale cu brânză ("Popara"), rulouri cu șuncă și brânză, tocanite de carne cu legume, preparate din legume umplute;

• salate de legume proaspete sau prăjite cu brânză, „Lutenitsa” - un aperitiv de ardei dulci copți (acesta este un analog al caviarului vegetal, un fel de mâncare de obiceipregătit pentru utilizare ulterioară);
• deserturi - budincă de orez, turtă dulce, „Palachinke” - o versiune de clătite naționale, „Tufakhia” - mere înăbușite în sirop de zahăr cu nuci, plăcinte cu cireșe cu nuci și numeroasele ei delicatese diferite;
• una dintre băuturile tradiționale este „Boza” - un amestec de porumb fermentat cu apă și drojdie, adesea făcut din fulgi de ovăz - băutura este considerată cu un conținut scăzut de alcool.

Ce condimente și condimente sunt folosite?

Bucătăria sârbă (mâncăruri naționale, rețete) nu are o tradiție stabilă de a folosi orice fel de condimente și condimente. Într-un sens larg, acest lucru se datorează climatului temperat din Peninsula Balcanică.

Rețetele sunt dominate de piper negru măcinat obișnuit sau de ierburi uscate (frunze de dafin, coriandru și altele).

Serge Markovich

Mâncăruri din bucătăria sârbă și rețete pentru recenzia rusă au fost deschise de celebrul bucătar și restaurator sârb Serge Markovic. Este autorul mai multor cărți de bucate și a numeroase cursuri tematice de master despre gătit mâncăruri naționale ale țării balcanice.

Dacă vă place bucătăria sârbă, vă vor plăcea și rețetele lui Serge Markovic. Toate sunt în mare parte aliniate într-o secvență video și nu au descrieri specifice, totuși, am găsit pentru tine câteva rețete originale de la un bucătar celebru.

„Torator” - rețetă de supă rece

„Torator” este un fel de analog al okroshka tradițională rusă. Componentele sale invariabile pot fi numite castraveți, neîndulcițiiaurt (kefir) și nuci.

Ce produse sunt necesare:

• iaurt neîndulcit (sau chefir cu conținut scăzut de grăsimi) - 0,5 l;
• castraveți proaspeți - 2-3 bucăți;
• verdețuri tinere de mărar - 100-150 g;
• usturoi - 2-3 catei;
• nuci - 100 g;
• ulei de măsline - 2-3 linguri. l.;
• sare, piper negru măcinat - după gust;
• apă rece fiartă - opțional.

Cum să gătești:

1. Clătiți castraveții, mărarul și usturoiul. Jupuiți ultimul.
2. Rădeți castraveții, tocați mărunt mararul și tăiați usturoiul într-o pulpă.
3. Zdrobiți nucile într-un blender sau robot de bucătărie în firimituri mari.
4. Într-o cratiță, amestecați iaurt, castraveți, mărar, usturoi, nuci, ulei de măsline. Asezonați totul cu sare și piper măcinat.
5. Atenție! Mâncarea este deja gata de mâncat. Dar dacă vi se pare că s-a dovedit a fi groasă, adăugați apă fiartă rece și amestecați.

Această supă se servește rece.

„Splash” - rețetă cu carne

Rețete de carne Bucătăria sârbă evidențiază într-un capitol separat al istoriei sale. „Pleskavitsa” este una dintre cele mai populare preparate din carne din această țară.

Ce produse sunt necesare:

• miel (sau miel) - 300 g;
• carne de porc - 100-150g;
• ceapă - 50-70 g;
• usturoi - 1-2 catei;
• sare;
• ulei de măsline.

Cum să gătești:

1. În primul rând, clătiți toată carnea și legumele curățate. Apoi rulați într-o mașină de tocat carne cu un grătar fin. Am nevoie de un blândcarne tocată netedă cu legume.
2. Se amestecă masa rezultată cu sare și se împarte în două părți aproximativ egale.
3. Formați fiecare bucată de carne tocată într-o chiflă plată de aproximativ 2-2,5 cm grosime. Ungeți-o cu ulei de măsline și prăjiți într-o tigaie încinsă timp de 4-5 minute pe fiecare parte.

În mod tradițional, astfel de chiftele de carne sunt formate cam de dimensiunea unei palme umane (sau cârnați alungiți) și se prăjesc pe foc deschis sau pe grătar.

„Tufahia” - desertul național

Ce produse sunt necesare:

• mere - 2-3 bucăți;
• lămâie - 1/2 bucată;
• nuci - 50g;
• zahăr - 150 g;
• apă - 100 ml.

Cum să gătești:

1. Mere se curăță și se toacă mărunt. Amestecați cu apă și suc de o jumătate de lămâie (puteți lua orice citrice, dar sucul trebuie să fie de cel puțin 50 ml). Adăugați zahăr și fierbeți până se îngroașă.
2. Între timp, tocați nucile. Bucătăria sârbă nu spune nimic despre curățarea nucilor de pe piele întunecată, dar puteți face acest lucru dacă doriți.
3. Adăugați nuci la mere și amestecați.
4. Când masa este groasă, se ia de pe foc și se pune în boluri sau borcane porționate.

Acest desert poate fi preparat sub formă de mere umplute. Apoi urmați pregătirea pas cu pas:

• mere în general, dar decojite și miez, se fierb în apă dulce cu suc de lămâie (apa va avea nevoie de mai mult de 100 ml - ar trebuiacoperă mere);
• se macină nucile în pesmet și se amestecă cu o cantitate mică de zahăr, se călesc într-o tigaie până când zahărul se caramelizează - se umple merele cu acest amestec și se servesc.

Dacă doriți, presărați niște brânză deasupra acestor mere.

Băuturi

Există multe băuturi alcoolice și nealcoolice în cultura sârbă. Multe dintre acestea din urmă sunt preparate pe bază de rakia. Unul dintre ele vi-l prezentăm - „ceaiul Shumadi” - coniac dulce cald sau rece.

„ceai Shumadi” - rețetă

Ce produse sunt necesare:

• rakia (40-45°С) - 500 ml;
• apă - 750 ml;
• zahăr - 50g

Cum să gătești:

1. Se amestecă toate ingredientele și se aduce la fierbere. Toate boabele de zahăr ar trebui să se dizolve.
2. Toarnă imediat în pahare și bea fierbinte. Sau lăsați să se răcească și serviți rece.

Bucătăria sârbă (rețete și tradiții culinare) este un subiect larg de revizuit și poate vom reveni la el în articolele viitoare.