Clatite subtiri cu lapte: reteta. Cum să gătești clătite subțiri cu lapte?

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-17 03:38

Clătitele sunt un fel de mâncare foarte respectat atât pentru copii, cât și pentru adulți. Nimeni nu va refuza o clătită cu umplutura sau „spread” preferată! Cu toate acestea, multe gospodine sunt reticente în a le asuma, după solicitări îndelungate din partea familiei, și numai atunci când „se presupune” să coacă - pe Maslenitsa. Și totul pentru că au o idee proastă despre cum să gătească clătite subțiri în lapte, în urma cărora se dovedesc fie groase, fie slăbite, fie chiar se lipesc de tigaie, aducând doar durere bucătarului. Că prima clătită ar trebui să fie cocoloase, oamenii sunt încă gata să o suporte, dar când se „motoliște” una după alta, este doar o rușine! În articolul nostru, vă oferim câteva rețete care fac clătite subțiri delicioase cu lapte și dezvăluie secretele preparării lor. După ce ați stăpânit procesul o dată și alegând metoda care vi se potrivește cel mai bine, vă veți încânta foarte des pe cei dragi cu acest fel de mâncare.

Secretele afacerii cu clătite

Așadar, vei obține clătite dantelate și subțiri cu lapte. Rețeta poate diferi de altele prin prezența unoracomponente suplimentare, dar acest lucru nu este atât de important: principalul lucru este să cunoașteți anumite trucuri. Și iată care sunt acestea:

1. Făina trebuie cernută. Nu fi lene să o faci! În procesul de trecere prin sită, acesta ia aer și, drept urmare, clătitele sunt mai elastice, fragede și cu găuri.
2. Lista de produse include cel mai adesea ouă. Dar merită luat în considerare: cu cât introduceți mai multe ouă în aluat, cu atât vă va fi mai ușor să răsturnați clătita fără a o rupe; dar delicatețea va scădea semnificativ, iar clătita în sine va ieși mai groasă.
3. Mulți adaugă smântână pentru splendoare. Clatitele chiar se dovedesc foarte fragede, dar nu vei obtine subtilități cu acest ingredient.
4. Bateți aluatul cu sârguință, dar nu prea mult. Dacă utilizați un mixer, selectați setarea lentă, altfel aluatul va fi cauciucat.
5. Sifonul nestins complet dă clătitelor un gust neplăcut, iar aluatul se va întinde mai rău - clătitele subțiri în lapte nu vor funcționa pentru tine.
6. Prea mult zahăr va arde marginile și va face clătitele casante.
7. Distribuie rapid aluatul în tigaie, altfel clătita se va dovedi groasă pe undeva.
8. Prima parte trebuie gătită bine, astfel încât clătitele să nu se rupă la întoarcere.
9. Înainte de prăjire, o tigaie uscată se calcinează cu sare grunjoasă. Nu îl puteți spăla după aceea - doar scuturați sarea, o puteți usca cu un prosop curat. Prima clătită va fi sărată, dar nu lipicioasă.

Acum să trecem direct la rețete.

Clătite subțiri clasice

Un litru de lapte este ușor încălzit. Se toarnă în ea zahăr (trei linguri, cu sau fără tobogan - la discreția ta, având în vedere cum le vei umple pe viitor), puțină sare, puțin sifon stins (apropo, este mai gustos să-l stingi cu suc de lamaie), se toarna ulei vegetal (doua linguri) si se introduc trei oua. Toate acestea sunt cu sârguință, dar fără zel nejustificat, bătute, se adaugă făină în cantitate de trei pahare, iar aluatul se frământă. Nu ar trebui să existe bulgări! Se încălzește tigaia, sub primul exemplar se unge cu o bucată de unt sau untură, iar clătitele subțiri se coc în lapte. Nu trebuie să ungeți tava sub următoarele lucruri mici - uleiul conținut în aluat le va împiedica să se lipească. Clatitele gata se pun pe o farfurie si se umezesc cu unt topit.

Clătite cu iaurt cu lapte

Iaurtul pentru ei se ia natural, in cantitati egale cu lapte - cate un sfert de litru. Mai întâi se bat două ouă cu un praf de sare și trei linguri de zahăr, apoi se toarnă lapte. Totul este amestecat. Iaurtul se toarnă și se amestecă. Se toarnă făina - două pahare, este necesar să se cerne în prealabil. Baterea continuă până la omogenizare completă. Se adauga o lingurita de praf de copt; amestecarea este interzisă în această etapă. Se toarnă imediat un pahar plin cu apă clocotită, iar aluatul se bate rapid și energic. Clătitele subțiri sunt coapte în lapte și iaurt în același mod ca pe orice altă bază. Rezultatul este delicat, roșiatic și foarte gustos.

Clătite cu lapteamidon

Cei care au folosit această metodă susțin că vă permite să coaceți clătite extrem de subțiri în lapte. Rețeta diferă nu numai în compoziția produselor, ci și în succesiunea introducerii lor. În primul rând, se amestecă făina (150 g), amidonul (100 g), zahărul (2 linguri) și sarea (jumătate de linguriță). Patru ouă sunt apoi introduse în bol, piesa de prelucrat este frământată și se toarnă treptat o jumătate de litru de lapte cald. Se framanta pana se elimina toate cocoloase, se adauga untul topit (doua linguri) si la final se amesteca. O jumătate de oră aluatul trebuie să fie infuzat. Și începeți să coaceți.

Dacă utilizați amidon

Această componentă necesită unele măsuri suplimentare. Deoarece amidonul este o substanță insolubilă, pentru a face cu succes clătite subțiri în lapte folosindu-l, aluatul trebuie amestecat în mod regulat, altfel se va așeza. Cei care gătesc clătite după această rețetă pentru prima dată sunt uneori derutați de lichiditatea aluatului și încep să adauge făină sau amidon. E prea mult! Raportul este clar ajustat, iar o creștere a cantității unor ingrediente duce la faptul că nu vor ieși deloc clătite subțiri cu lapte, ci foarte groase și uscate. Grosimea minimă a clătitelor le va face să se rupă cu ușurință, așa că întoarceți-le numai când prima parte este bine gătită.

Fără ouă

În zilele de post, când familia se uită jalnic în ochi despre „delicios”, gospodinele se gândesc la cum să gătească clătite subțiri cu lapte, dar fără ouă - pentru copiilaptele este permis, dar este mai bine să vă abțineți de la ouă. Nici o problema! Procedăm după cum urmează. Amestecam doua pahare si jumatate de faina, trei linguri de zahar, jumatate de lingurita de sare si sifon stins si turnam jumatate de litru de lapte. Frământați, turnați câteva linguri de ulei vegetal și, după apariția uniformizării, adăugați o jumătate de litru de lapte fiert. Când amestecăm într-o stare uniformă „fără aglomerare”, puteți începe să coaceți.

Reclamă

Pe ce trucuri merg gospodinele, care încearcă să obțină clătite subțiri cu lapte! Iar ideile lor au mare succes. Este rapid și convenabil să folosiți o sticlă de plastic obișnuită de un litru și jumătate pentru gătit. Toate ingredientele se pun în el printr-o pâlnie: o jumătate de litru de lapte, 3 linguri de ulei de floarea soarelui și zahăr, două ouă, sare și un pahar plin de făină. Sticla se învârte și încep „dansează cu tamburin”: se scutură ca un zdrăngănător. Poate că acest proces va necesita mai mult efort fizic decât folosirea unui mixer, dar este foarte convenabil să distribuiți aluatul peste tigaie, iar suprafețele bucătăriei sunt ferite de stropi de aluat. Dacă mai aveți bulgări, pur și simplu se strecoară cu o strecurătoare.

Clătite cu drojdie

Mulți oameni nu le place sau nu știu să lucreze cu drojdia. Cu toate acestea, clătitele subțiri cu lapte de drojdie sunt considerate cele mai „corecte”. Așa că adună-ți curaj și încearcă să le gătești. La urma urmei, nu este atât de greu. Mai întâi, să ne uităm la o rețetă simplă care implică uscatdrojdie. Un pachet mic de șapte grame se toarnă în lapte cald (o jumătate de litru) și se lasă puțin timp să se umfle. Apoi se toarnă zahăr (după gust), puțină sare, se bagă un ou, se toarnă o lingură de ulei de floarea soarelui și se toarnă un pahar și jumătate de făină. Toate acestea se amestecă bine, se acoperă cu un prosop și se lasă o jumătate de oră să se despartă. Apoi aluatul se frământă din nou, iar clătitele subțiri sunt coapte în lapte (foto). Primul trebuie încercat: drojdia face aluatul acru, așa că poate fi necesar să adăugați zahăr.

Lapte cu smântână

Și clătite cu drojdie, dar rețeta este mai complicată, pentru cei care se simt deja suficient de încrezători în acest domeniu. Drojdia este luată proaspătă - 20 de grame. Se pun într-o jumătate de litru de lapte cald, în care se toarnă trei linguri de făină. Lichidul se amestecă și se pune la căldură câteva ore. Când crește spumă abundentă, în bol se introduc patru gălbenușuri, restul de făină (masa sa totală este de 300 de grame), un alt pahar de lapte și un praf de sare. Separat, o jumătate de pahar de smântână se bate cu proteinele rămase. Ambele mase sunt combinate si framantate. După o jumătate de oră de „odihnă”, puteți începe să prăjiți clătite subțiri în lapte. Se dovedesc atât de ajurate decât cu s alturi.

Lapte acru pentru aluat

Ca bază pentru clătite sunt folosite o varietate de lichide: apă, chefir, zer și chiar bere. Nu toate sunt potrivite pentru a obține un rezultat bun. Pe același chefir se obțin clătite destul de mari. Dar coace clătite subțiri pe acrulaptele este foarte posibil. Dar, din nou, este necesară drojdia, de data aceasta din nou uscată. O lingurita de drojdie se toarna intr-un bol cu o jumatate de pahar de faina, doua linguri de zahar si putina sare. Un pahar de lapte acru este încălzit la căldura unei mâini umane, turnat într-un recipient, masa este amestecată și, acoperită, „se potrivește” timp de o jumătate de oră. Când drojdia înflorește, în bol se toarnă două ouă bătute, se amestecă conținutul recipientului și se toarnă mai multă făină - trei sferturi de pahar. Se adauga in jet subtire apa foarte fierbinte (doua treimi dintr-un pahar fatetat), aluatul se amesteca, se acopera din nou si se lasa o treime de ora sa se aseze. Atingerea finală: se toarnă două linguri de unt (sunt potrivite atât ghee, cât și ulei vegetal), iar după frământarea finală, puteți începe să coaceți.

Adăugăm că persoanele care apreciază avantajul amidonului pentru a face clătite subțiri sunt sfătuite să adauge o lingură din această substanță în acest aluat. Dar dacă nu vrei, poți să faci fără ea și oricum vei obține clătite subțiri cu lapte acru.

Cu ce mănâncă clătitele

Apropo, această întrebare merită luată în considerare în avans - cu ce le vei servi. Pentru că una este să le ungi cu dulceață, iar alta cu caviar. Dacă aveți de gând să faceți atât o versiune dulce, cât și o variantă sărătă, este mai bine să împărțiți aluatul în jumătate înainte de a adăuga zahăr și să turnați diferite cantități din acesta în boluri. Nu tuturor, vedeți, le va plăcea aluatul dulce în combinație cu, să zicem, carnea tocată prăjită. Dar atât soțul, cât și copiii vor dori în egală măsură să încerce clătitele tale subțiri cu lapte(cu o poza, reteta arata cat de apetisante pot fi). Asa ca ai grija de placerea lor gustativa chiar si in stadiul framantarii aluatului. Și se dovedește că clătitele sunt subțiri, delicate și frumoase, iar cineva din familie le privește cu dor.