Cum să gătești pui aspic delicios

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-17 03:38

Jeleu, jeleu, aspic - feluri de mâncare foarte asemănătoare în tehnica de gătit. Acestea sunt caracteristice atât bucătăriei slave, cât și bucătăriei vest-europene. Gătit delicios, decorat inițial, jeleul a fost de mult timp un decor excelent pentru orice masă de sărbători.

Cerințe de bază

Mâncarea aparține categoriei de gustări din carne de pasăre, pește și alte cărnuri. Poate fi picant și picant, în funcție de condimentele și condimentele pe care bucătarul le pune în preparat. De obicei, usturoiul se numără printre ingredientele obligatorii – în acest sens, jeleul de pui este orientativ în special. Gătiți bulion cu diverse rădăcini, morcovi. Cu toate acestea, atunci când lichidul este turnat în farfurii, multe sunt limitate doar la "yushechka". Nici bucăți de morcovi și nici alte componente ale bulionului nu intră în jeleu. Principala cerință pentru vas este ca acesta să fie transparent, ușor, cu o nuanță bogată de chihlimbar.

Cu ce mănâncă

Întrebare foarte actuală: cu ce se servește rece? Pot exista mai multe opțiuni. Acidul pune în evidență gustul preparatului, așa că oțetul de masă este adesea pus pe masă,usor diluat cu apa rece fiarta si foarte generos aromatizat cu ardei iute macinat (negru). Hreanul este grozav pentru aperitive - de casă sau cumpărate din magazin. El a fost cel mai des servit ca pansament. Dar mai ales pentru gurmanzii care preferă jeleul alimentar din ceafă de pui, de mult se obișnuiește să îi ofere muștar, dar mai picant. Un fel de mâncare „însoțitor” obligatoriu era considerat o salată de varză - roșie sau obișnuită, albă. Nu era considerat rușinos pentru strămoșii noștri să pregătească o altă salată pentru jeleu: se rade ridiche neagră, sare, se toarnă ulei vegetal și se stropește cu oțet, se stropește această splendoare cu ceapă verde sau pene de usturoi.

Pui rece

Pentru ca jeleul tău de pui să înghețe bine, trebuie să iei o carcasă suficient de grasă. Desigur, acesta este cazul dacă intenționați să gătiți fără gelatină. Pe de altă parte, carnea tânără (vai, slabă) fierbe mai bine, devine moale, fragedă și pur și simplu se topește în gură. Cu toate acestea, este posibil să se facă un astfel de jeleu de pui din carcasa unei păsări adulte, în care dinții nu se vor bloca. Trebuie doar să fierbeți bulionul mai mult. Pentru grăsime, carcasa se așează împreună cu labele, uneori cu capul. Să încercăm?

Rețeta 1: cu ou

Pentru a implementa această rețetă, veți avea nevoie, pe lângă produsul principal, de câteva foi de dafin, câțiva căței, o mână de ienibahar și boabe de ardei iute, 5-6 căței de usturoi, ierburi proaspete, 1ceapa, sare (dupa gust) cateva oua (pentru decoratiuni). Aspicul de pui se prepară în felul acesta: se spală pasărea, se taie bucăți, se pune într-o cratiță adâncă, se toarnă apă rece (3 litri și ceva). Se adauga o ceapa intreaga, condimentele, se lasa sa fiarba la foc mare. Apoi scoateți cântarul, sare, reduceți focul la mediu și gătiți până când carnea începe să se separe de oase de la sine. Important este ca jeleul tău de pui (rețetă cu foto atașată) să nu fiarbă sau să fiarbă mult, altfel se va dovedi tulbure la aspect, neapetisant. Când carnea este gata, iar volumul bulionului va scădea cu aproximativ un sfert (sau jumătate), strecoară lichidul de două ori. Scoateți pielea de pui. Tăiați carnea în porții. Treceți usturoiul prin usturoi sau, de asemenea, tăiați-l în „petale”. Se fierb ouale tari, se racesc, se curata de coaja, se taie in ovale, cercuri, felii sau jumatati - dupa bunul plac. Se pune carnea, usturoiul in farfurii sau forme speciale, se toarna putin bulion. Dacă este deja rece, puneți recipientele la frigider. Când jeleul „prinde”, întindeți bucățile de ouă, decorați-le frumos cu crenguțe de pătrunjel și mărar și adăugați mai mult bulion. Pune farfuriile din nou la rece și, după câteva ore, o gustare delicioasă și cu aspect foarte plăcut este gata!

Rețeta numărul 2: cu morcovi

Rețineți că jeleul de pui într-un aragaz lent se dovedește minunat. Dispozitivul pare să fi fost special conceput pentru acest fel de mâncare: atunci când alegeți modul potrivit, bulionul nu fierbe, nu devine tulbure, carnea lâncește calm de la sine, ajungând la starea dorită,se topeste frumos. Și da, este foarte ușor de preparat! Carcasa trebuie tăiată în 4-5 părți, pusă într-un castron, adăugați un praf de coriandru, ienibahar și alte condimente, morcovi tăiați bucăți și 50 g rădăcină de țelină. Adăugați apă și porniți pentru a aduce conținutul la fierbere. Încearcă să vezi dacă viitorul tău jeleu de pui este suficient de sărat. În aragazul lent, setați modul „stingere” și lăsați timp de 2 ore. Cand totul este gata se scoate carnea de pe oase, se strecoara bulionul prin 3 straturi de tifon, se intinde, se toarna totul in farfurii si se lasa sa se intareasca. Dacă se dorește, se fierbe separat câțiva morcovi întregi, se curăță, se taie în forme (asteriscuri, triunghiuri etc.) și se așează pe farfurii reci. Un jeleu minunat și bogat vă este garantat!

Rețeta 3: Turmeric

Se crede că acest fel de mâncare se obține cel mai bine de la un cocoș. Apoi cu siguranță se întărește bine și are culoarea foarte „însorită” pe care gazdele o obțin cu sârguință. Dar dacă trebuie să gătești din pui slab? În acest caz, pulpele de porc se pun în tigaie. În oasele lor există suficientă gelatină naturală, care, intrând în bulion, contribuie la solidificarea acesteia. În plus, la sfârșitul gătitului sau când tigaia este deja scoasă de pe foc, adăugați puțin turmeric în lichid. Va da felului de mâncare nu numai o aromă delicată, ci și o culoare bogată minunată. Pentru restul, urmați recomandările descrise.