Mâncăruri delicioase cu oase de vită: rețete de gătit cu fotografii

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-17 03:38

Nu vă grăbiți să aruncați oasele de vită - puteți face o mulțime de feluri de mâncare delicioase din ele. Acest produs conține o cantitate imensă de proteine, săruri minerale și calciu. Cu o procesare adecvată a produsului, veți obține un fel de mâncare sănătos și gustos.

Ce să gătești cu oase de vită? Vor face următoarele preparate: supe, gustări și multe alte preparate originale și neobișnuite. Cioroanele sunt bogate, iar gustările sunt parfumate și gustoase. Poate părea neașteptat, dar oasele de vită apar în multe preparate haute cuisine. Acest ingredient este folosit în multe restaurante celebre.

Articolul va oferi rețete cu oase de vită și câteva sfaturi despre cum să le gătiți corect.

Maduvă și oase de zahăr

Oasele de vită pot fi împărțite în două grupuri principale:

• Meduvele sunt oase tubulare. În interiorul lor este măduvă osoasă gustoasă și sănătoasă. Este acest tip de os care apare în multe feluri de mâncare din acest ingredient.
• Oasele de zahăr sunt cartilaje. Suntconțin multe substanțe utile.

Ce fel de oase să folosiți pentru gătit? Tu decizi. Substanțele utile sunt suficiente în ambele tipuri. Doar că cuiva îi place să roadă cartilajul, iar cuiva îi place să se ospăte cu măduva osoasă.

De exemplu, bulionul pentru creier și oase de zahăr este la fel de bogat. Gustul bogat și vibrant al supei de oase de vită vă va uimi.

Următoarele sunt câteva sfaturi pentru a face stoc cu acest produs.

Asigurați-vă că măcinați oasele înainte de a începe să le fierbeți

Acest lucru se face astfel încât produsul să renunțe la toți nutrienții săi fără urmă. Nu uitați să strecurați bulionul cu o sită, o cârpă de brânză sau o strecurătoare înainte de servire, pentru ca bucățile ascuțite să nu intre în vasul finit.

Clătiți oasele înainte de a le zdrobi. Puteți zdrobi oasele de vită cu un ciocan, după ce le acoperiți cu o cârpă.

Fierbe oasele timp de cel puțin 8 ore

Înainte de a începe să fierbi oasele, acestea trebuie puse în apă rece timp de o oră. Este necesar să gătiți produsul la foc mic în aceeași apă în care au fost înmuiați.

De fapt, bulionul poate fi consumat după 3 ore, dar merită să ne amintim că jumătate din nutrienți vor rămâne în continuare în oase. De aceea este atât de important să gătiți oasele de vită pentru toate cele 8 ore.

Dacă nu mai ai timp să le gătești, atunci scoate-le din bulion și pune-le la frigider. A doua zi, din aceste oase se mai poate găti un bulion, care va fi și el umplut cu hrănitoaresubstanțe.

Adăugați carne de porc sau oase de pui în bulion

Bucătarii cu experiență știu că dacă adăugați mai multe tipuri de oase în bulion, acesta va deveni bogat și mai delicios. Apropo, dacă gătiți oase de pui aproximativ 8 ore, acestea vor deveni foarte moi și le puteți sparge cu dinții.

Nu vă obișnuiți să aruncați oasele de porc sau de pui - acestea pot adăuga o aromă unică bulionului. Apropo, pot fi păstrate în congelator aproximativ trei luni.

Adăugați condimente și legume în bulionul de vită

Aceste legume vor face bulionul parfumat și bogat:

• Tulpini de mărar.
• Tulpini de patrunjel.
• Rădăcină de pătrunjel.
• Usturoi - adăugat cu 10 minute înainte de sfârșitul gătitului. Se recomandă zdrobirea legumelor. La 5 minute după ce ați oprit focul, scoateți usturoiul din oală.
• Mocovi - fierți întregi.
• Ceapa - fiarta intreaga.

Toate legumele trebuie aruncate după gătire, deoarece nu vor mai avea nutrienți în cele din urmă. În acest caz, rolul principal al legumelor este de a da bulionului aromele lor și de a-l face mai gustos.

Următoarele condimente vor face bulionul mai apetisant:

• piper negru măcinat sau mazăre;
• hops-suneli (în cantități mici);
• sare;
• frunză de dafin.

Rețetă clasică de bulion

Pentru a prepara un bulion parfumat veți avea nevoie de:

• oase de vită - 500 de grame;
• apă pentru gătit - 3 litri;
• ceapa - un nap;
• morcovi - 2 buc;
• frunză de dafin - 3 buc;
• rădăcină de pătrunjel - lucru;
• usturoi - 4 catei;
• sare - 8 grame;
• piper boabe - 5 mazăre.

Gătit.

1. Îmoaie oasele de vită timp de o oră în trei litri de apă rece.
2. Pune oala pe foc. Adăugați condimente.
3. Spălați și curățați legumele (totul cu excepția usturoiului), puneți în bulion.
4. Gătiți bulionul timp de 8 ore. Adăugați apă în oală pe măsură ce lichidul se evaporă.
5. 10 minute înainte de sfârșitul gătitului, adăugați usturoi zdrobit în tigaie.
6. Scoate toate legumele din oală la 5 minute după ce ai oprit focul.

Supă de legume cu bulion de oase

Absolut orice supă poate fi gătită pe bulion clasic de oase. Rețeta de supă de oase de vită de mai jos poate fi modificată pentru a se potrivi gusturilor tale. Pentru a pregăti primul fel veți avea nevoie de:

• file de vită - 300 de grame;
• bulion de oase - 1,5 litri;
• cartofi - două bucăți;
• rutabaga - unu;
• ulei vegetal - 15 ml;
• patstârnac - 2 rădăcini;
• cimbru - 4 grame;
• morcovi - 2 buc;
• usturoi - 2 catei;
• verduri de mărar - 20 de grame;
• conopidă - 300 de grame.

Proces de gătit.

1. File de vită clătiți bine și uscați. Apoi tăiați carnea în cuburi mici sau felii.
2. Toarnăulei vegetal de tigaie si pune-l la incalzit. Puneți bucățile de carne de vită pe tigaia fierbinte. Se prăjește până când sucul nu mai iese din carne. Transferați carnea de vită pe o farfurie.
3. Tăiați ceapa în cuburi mici și dați morcovii prin răzătoare. Tocați sau zdrobiți mărunt usturoiul.
4. Prăjiți ceapa și morcovii în aceeași tigaie în care ați prăjit carnea. Adăugați usturoiul și prăjiți încă un minut.
5. Spălați, curățați și tăiați toate celel alte legume.
6. Puneți bulionul de oase pe aragaz, adăugați carnea de vită friptă și așteptați să fiarbă.
7. Reduceți focul la mic și fierbeți încă 5 minute. Apoi puneți cuburi de legume în tigaie și gătiți încă 10 minute. Adăugați morcovi și ceapa.
8. Gătește timp de o oră. Cu 15 minute înainte de sfârșitul gătitului, adăugați cimbru, mărar și sare în supă.

Supă franceză de ceapă

Această supă a fost de multă vreme un clasic. De obicei se face cu bulion de pui, dar va recomandam sa folositi bulion de oase de vita ca baza. Pentru a pregăti felul de mâncare veți avea nevoie de:

• bulion de oase - 1,5 litri;
• ulei vegetal - 12 ml;
• ceapă albă - 400 de grame;
• verde sau eșalotă - 100 de grame;
• ceapa rosie - un cap;
• vin alb - 200 ml;
• brânză Gruyere - 90 de grame;
• cimbru - 2 crenguțe;
• sare - 8 grame;
• frunză de dafin - 2 buc;
• piper - 4 grame.

Proces de gătit.

1. Ceapa albă și roșie se spală, se curăță și se taie în inele subțiri. Verdetăiați ceapa sau eșapa în bucăți mici.
2. Încălziți uleiul vegetal într-o tigaie adâncă (este acceptabil să folosiți o cratiță). Adăugați ceapa în ulei și prăjiți la foc mare timp de aproximativ două minute, amestecând constant.
3. Reduceți căldura la minim și acoperiți tigaia cu un capac. Se fierbe timp de aproximativ 8 minute. Ceapa ar trebui să devină moale.
4. Crănguțele de cimbru clătiți bine. Pune-le într-o pungă de tifon, trimite acolo boabe de piper și foi de dafin.
5. Puneți punga în tigaie cu ceapa. Apoi turnați vinul și gătiți într-o tigaie deschisă timp de aproximativ 30 de minute (bulionul trebuie să fiarbă o treime).
6. Toarnă supa de ceapă în boluri termorezistente (de preferință argilă). Dacă nu există astfel de farfurii, atunci folosiți vase de lut.
7. Răziți brânza Gruyère pe o răzătoare fină și presărați-o pe conținutul farfurii.
8. Preîncălziți cuptorul la 190 de grade. Pune supa la cuptor pentru 15 minute.

pulpe și oase de vită în gelatină

Jolodets este un fel de mâncare gustos și satisfăcător. Oasele și pulpele de vită sunt baza acestui fel de mâncare. Pentru a pregăti jeleul veți avea nevoie de:

• pulpe de vită - 500 de grame;
• oase de vită - 300 de grame;
• ceapa - doi napi;
• morcovi - 100 de grame;
• rădăcină de pătrunjel - 20 de grame;
• frunză de dafin - 3 buc;
• usturoi - 4 catei;
• sare (cantitatea de ingredient depinde de volumul bulionului);
• piper boabe - 5 mazăre.

Pași de gătit.

1. Argeți pulpele de vită, răzuiți-le și clătiți bine. Apoi tăiați-le în bucăți la îmbinări. Înmuiați-le în apă rece împreună cu oasele timp de aproximativ trei ore.
2. Tăiați grosier morcovii, pătrunjelul și ceapa.
3. Puneți oasele și picioarele înmuiate într-o cratiță adâncă (de preferință într-o oală sub presiune). Adăugați ceapa, rădăcină de pătrunjel, boabe de piper, morcovi și foi de dafin.
4. Toarnă conținutul oalei cu apă rece.
5. Puneți oala la foc mic și gătiți, amestecând continuu. Îndepărtați periodic spuma.
6. Acoperiți oala și fierbeți bulionul la foc mic timp de aproximativ 7 ore.
7. De îndată ce bulionul este gata, scoateți frunza de dafin de pe ea și îndepărtați grăsimea de pe suprafața ei. Se strecoară bulionul printr-o sită.
8. Scoate carnea de pe os și toacă mărunt.
9. Decojiți și zdrobiți usturoiul.
10. Se amestecă carnea tocată cu bulion și usturoi. Sare în proporție de 4 grame de sare la 1 kilogram de bulion cu carne.
11. Toarnă bulionul în vasul cu jeleu.
12. Dă forma la frigider pentru 4 ore sau mai mult. Jeleul trebuie să fie complet înghețat.

Oase de vită la cuptor

Acest fel de mâncare folosește oase de măduvă.

Ingrediente:

• tăiat de-a lungul osului - 6 bucăți;
• sare de mare - 30 de grame;
• piper negru măcinat - 12 grame;
• frunze de cimbru - 12 grame;
• pătrunjel verde - 15 grame;
• felii de baghetă - 12 bucăți;
• usturoi - 2 catei;
• sare - 10 grame;
• piper negru - 5 grame;
• unt - 90 de grame.

Proces de gătit.

1. Puneți oasele cu partea tăiată în sus într-o tavă adâncă de copt. Turnați-le cu apă rece și lăsați-le la frigider pentru 8 ore.
2. Scurgeți apa și uscați oasele pe un prosop de hârtie. Puneți-le pe o tavă de copt, stropiți-le cu piper și sare.
3. Puneți foaia de copt în cuptorul preîncălzit la 180 de grade pentru 10 minute. Apoi porniți modul „Grill” și așteptați încă 5 minute.
4. Scoate oasele de vita din cuptor, presara patrunjel si cimbru.
5. Răziți feliile de baghetă cu usturoi și ungeți cu unt. Se prăjește într-o tigaie până devine auriu.
6. Serviți oase de vită cu bucăți de baghetă.

În concluzie

Găsiți un loc în bucătărie pentru oase de vită. Gospodăria ta va fi foarte fericită să încerce mâncăruri neobișnuite și delicioase din acest ingredient.

Ce se poate găti cu oase de vită? Supe, aperitive și chiar feluri principale. Mâncăruri parfumate și originale vor fi întotdeauna obținute din acest produs.