Șampanie (vin). Șampanie și vinuri spumante

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-17 03:38

Vinul de șampanie este o băutură alcoolică, fără de care nicio sărbătoare solemnă nu este completă, de la sărbătorile de nuntă la sărbătorile de Anul Nou. Gustul său divin și aroma incomparabilă îndreaptă capetele către doamnele frumoase din toate țările. Cu toate acestea, bărbaților le place și să soarbă șampanie, asociind-o pe bună dreptate cu luxul și bogăția și, cel mai important, cu o sărbătoare.

Ce fel de băutură este aceasta - șampanie, al cărei preț poate ajunge până la 17,625 USD pe sticlă? Să aflăm totul despre acest alcool de renume mondial - de la istoria originii sale până la lista de soiuri.

Meșteri din provincii

Istoria acestei băuturi unice a început acum aproximativ 350 de ani în provincia Champagne, care este situată în nord-estul Franței. Pe pământul fertil al acestei zone se cultivau struguri, care erau trimiși nu doar la export, ci și în butoaie de stejar, pentru a se transforma ulterior în vin parfumat. La început, vinificatorii de șampanie produceau exclusiv vinuri roșii, ignorând complet roz-urile și albii.

Vin cu caracter

Particularitatea vinului roșu de la cramele de șampanie a fost că sunt de neînțelesmotivele s-au dovedit puțin carbogazoase. Bulele au oferit băuturii un gust unic, lejeritate și aromă delicată. Cu toate acestea, tocmai din cauza lor vinul a intrat în etapa de fermentație secundară, în urma căreia butoaiele în care era depozitat au fost literalmente sfâșiate. De asemenea, turnarea în recipiente de sticlă nu a salvat situația - pereții lor nu au putut rezista la o presiune atât de mare. Pentru „explozivitatea” sa, șampania a fost supranumită „diabolică”.

Vreme sălbatică

Vinificatorii ghiceau motivul pentru procesele atât de ciudate care au avut loc cu produsele lor și au ajuns la o singură concluzie: clima este de vină! Cert este că vremea în Champagne a fost schimbătoare și imprevizibilă - zilele calde au fost brusc înlocuite cu cele reci, cu furtuni și vânturi puternice. O răceală ascuțită a oprit procesul de fermentație, în timp ce vinul avea încă zahăr complet nefermentat. Frigul aprig a înlocuit brusc căldura, iar vinul a început să fermenteze din nou, și cu o răzbunare. Ca urmare, concentrația de dioxid de carbon din vin a atins un maxim extrem, ceea ce a dus la explozia recipientului și stropirea prețioasei băuturi.

Monk Winemaker

Și dacă călugărul Dom Pierre Perignon, care nu numai că iubea această băutură, dar era și un vinificator talentat și un excelent degustător, nu s-ar fi alăturat studiului procesului de vinificație, nu am fi știut ce este vinul de șampanie - vinificatorii sunt doar obosiți de lupta nesfârșită cu „natura explozivă” a acestui nectar alcoolic și nu mai face.

Exact CasaPérignon a adus o contribuție uriașă la știința subtilă a producției de șampanie prin studierea proceselor de amestecare și fermentare. În plus, a devenit primul vinificator care a creat vin alb din struguri albaștri și roșii și, de asemenea, i-a venit ideea de a-și turna produsele în sticle de sticlă, de a le tape și de a le lega cu o frânghie unsă cu ulei. Această metodă a împiedicat explozia sticlelor și le-a păstrat în siguranță câțiva ani.

Secretele lui Perignon

Apropo, întreprinzătorul Perignon a păstrat în cea mai strictă încredere rețeta șampaniei sale, dar acum fiecare fabrică de vin spumant o știe. Cum s-a întâmplat? A ploaie marele vinificator? Deloc!

Adevărul este că întreaga Franță era literalmente obsedată de șampanie - era băutura preferată a tuturor locuitorilor care și-o permiteau. Cu toate acestea, niciun vinificator nu ar putea face un vin spumant perfect - așa cum a făcut-o Dom Pérignon. Omul, vai, nu poate trăi veșnic, iar celebrul vinificator nu putea merge într-o lume mai bună, lăsându-și oamenii fără vinul lor. Așa că l-a rugat pe prietenul său, abatele Jean Godinot, să noteze fiecare nuanță a tehnologiei secrete. După moartea lui Monsieur Perignon, abatele Godinot a publicat o carte care descria în detaliu întregul proces de realizare a șampaniei, începând cu alegerea soiului de struguri și terminând cu tipul de pahar din care trebuie făcute sticlele pentru depozitare și transport. Deci ultima voință a talentatului vinificator a fost împlinită.

Export valoros

După un timp, producția de șampanie în Franțaau pus-o la scară mare, iar inspectorii regali au monitorizat respectarea tehnologiilor lăsate moștenire și calitatea băuturii, pe baza unui standard de stat special întocmit - cu alte cuvinte, GOST-ul de atunci.

Șampania, furnizată din Franța în diferite țări, s-a îndrăgostit destul de curând de întreaga Europă. Băutura magică a venit în Imperiul Rus în 1780 datorită lui Philippe Clicquot, un vinificator francez, care s-a aventurat să-i trimită Catherinei a II-a un cadou modest sub forma unui lot de șampanie făcută de el. Marea Împărăteasă și anturajul ei au fost extrem de mulțumiți de gustul acestei băuturi, iar în curând s-au stabilit livrări directe de șampanie din Franța în Rusia. Cu toate acestea, acest proces a fost întrerupt - în Franța a început o revoluție, urmată de nesfârșitele războaie napoleoniene, care au afectat și Imperiul Rus.

Femeie cu șampanie

Abia în 1814 a fost posibil să se stabilească o aprovizionare constantă cu vin spumant către Rusia și nimeni alta decât tânăra văduvă a celebrului Philippe Clicquot - Barbe-Nicole Clicquot-Ponsandrin, care a devenit șeful Clicquot după moartea soțului ei, redenumind planta, care produce peste 100 de mii de sticle de șampanie delicioasă pe an, în „Veuve Clicquot”.

Doamna întreprinzătoare a trăit o viață lungă dedicată cauzei soțului ei. Ea a transformat șampania „Clicquot” în cea mai populară băutură cu adevărat iconică, care a fost iubită în întreaga lume. Comerțul cu Rusia a adus doamnei Nicole venituri enorme - numai în 1825, rușii au băut 252.452 de sticle de vin spumant! Nici o minge, nici un eveniment importantsau o mare sărbătoare nu se putea lipsi de șampanie, care curge literalmente ca apa.

După Madame Clicquot, frâiele guvernului și proprietatea deplină a Casei Clicquot au trecut în mâinile puternice ale lui Edouard Berne. Tânărul și talentat vinificator a continuat cu demnitate munca Madame și Monsieur, care au fondat fabrica de renume mondial - șampania Clicquot a devenit standardul de calitate, lux, eleganță și bun gust nu numai în Franța, ci și dincolo de granițele sale.

Franța în Rusia

Renumita șampanie „sovietică” de până astăzi a început să fie produsă în Rusia în secolul XX, sau mai degrabă, în anii 30. Guvernul de atunci l-a implicat pe producătorul regal de șampanie Anton Frolov-Bagreev în acest sens, pedepsindu-l cât mai curând posibil pentru a stabili producția de șampanie pentru o distribuție largă către mase.

Șampania „sovietică” a fost produsă folosind o tehnologie accelerată și a fost pusă în vânzare în 26 de zile de la începerea producției. Gustul acestei șampanie nu era mai rău decât cel străin, iar prețul ei era accesibil pentru toată lumea.

Sacramentul producției

Cum se face șampania în aceste zile?

Prima etapă este achiziționarea de struguri, care trebuie neapărat să fie ușor necoapți și, spre deosebire de cei copți, cu o aciditate mai mare. Sucul este stors din fiecare strugure și turnat în rezervoare mari pentru fermentare și obținerea unei baze de vin.

După aceea, preparatele de vin din diferite soiuri de struguri sunt amestecate, găsind combinația perfectă. Acest proces se numește amestecare - este necesarpentru a îmbunătăți gustul șampaniei.

Apoi se adaugă zahăr și drojdie în proporțiile necesare la amestecul rezultat, îmbuteliate și așezate strict în poziție orizontală. Începe procesul celei de-a doua fermentații, care durează aproximativ un an. În acest timp, sticla cu viitoarea șampanie se coboară treptat, pas cu pas, cu gâtul în jos. Această acțiune se numește frumosul cuvânt „remuage” și este necesară pentru ca tot sedimentul să se acumuleze chiar la gâtul sticlei.

Când se întâmplă acest lucru, sedimentul trebuie îndepărtat cu grijă - un proces numit „degorgement”. Numai profesioniștii adevărați pot face acest „rit sacru”!

După ce sedimentul a fost îndepărtat cu grijă, se adaugă în sticlă un amestec de vin și zahăr, după care se astupă ermetic și se lasă câteva luni până la fiert complet.

Produceți astfel varietăți scumpe din băutura preferată de „sărbătoare”, inclusiv șampanie roșie, albă și roze. Această băutură se găsește atât de des pe mesele noastre. Șampania mai ieftină, al cărei preț începe de la 200 de ruble pe sticlă, este produsă în moduri accelerate.

Gus și culoare…

Apropo, culoarea șampaniei depinde direct de soiul de struguri. În mod surprinzător, șampania albă este adesea făcută din struguri roșii, storcând boabele astfel încât sucul să nu intre în contact cu pielea colorantă, altfel șampania roșie se va dovedi. Dar șampania roz se obține în două moduri - fie permit sucul să interacționeze cu pielea pentru o perioadă scurtă de timp, fieadăugați niște vin roșu la vinul alb.

Mulți consideră șampania un vin spumant, crezând pe bună dreptate că sunt una și aceeași. De fapt, acest lucru este adevărat, cu excepția faptului că numai vinul care este produs în șampanie sub controlul strict al AOC poate fi numit pe bună dreptate șampanie. Restul șampaniei ersatz este, deși gustoasă, dar totuși un vin spumant obișnuit, al cărui preț începe de la 200 de ruble pe sticlă.

Varietate de soiuri

Soiuri de șampanie vă rugăm cu varietate și sunt împărțite în:

• dulul de șampanie conține de la 8,5 la 12 grame de zahăr la 100 ml;
• șampanie demidulce poate stoca 6-9 grame de zahăr în 100 ml;
• Șampania semi-uscata poate include de la 4 la 8 grame de zahăr la 100 ml, în funcție de preferința producătorului;
• șampanie uscată conține 2-5 grame de zahăr la 100 ml;
• șampanie extra uscată conține doar 0,8 grame de zahăr la 100 ml;;
• brut - are cel mai mic procent de grame de zahăr la 100 ml - doar 0,4;
• extra brut - nu conține zahăr deloc.