Cum să gătești jeleu: sfaturi utile

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-17 03:38

Unul dintre cele mai preferate feluri de mâncare din Rusia este jeleul. Un bulion congelat cu bucati de carne si legume este pe placul atat al adultilor cat si al copiilor. Nici o sărbătoare nu este completă fără acest fel de mâncare. Dar, din păcate, nu orice gospodină știe să gătească jeleu. De foarte multe ori bulionul nu se întărește, jeleul se transformă într-o supă grasă obișnuită. De aceea am decis astăzi să vă spunem cum să gătiți aspic. Stați pe loc și scrieți secretele pe care fiecare gospodină ar trebui să le cunoască atunci când face jeleu.

Alegerea cărnii

Cum să gătești aspic? Dacă încă pui această întrebare, înseamnă că nu cunoști toate complexitățile gătitului.

Cheia succesului unui jeleu delicios este alegerea corectă a cărnii. Ingredientul principal este cel mai bine cumpărat proaspăt de pe piață. Asigurați-vă că acordați atenție culorii cărnii. Ar trebui să fie uniform, fără semne de verdeață sau pete negre.

Mirosul este de asemenea important. În mod ideal, ar trebui să existe o aromă dulce. Dacă simțiți notele de amoniac, atunci carnea este învechită, a fost înmuiată pentru a-i da un aspect normal.

Ce tipuri de carne sunt cele mai bune pentru jeleu

Jeleed poate figatiti din orice fel de carne. Anterior, felul de mâncare era denumit în mod popular „coarne și copite”, deoarece organele organe erau folosite pentru prepararea lui.

Acum gazdele cu experiență fac totul pentru ca jeleul să aibă un gust neobișnuit de bogat.

Ce fel de carne este mai bine să folosiți:

1. Carne de vită. Adăugat pentru ca jeleul să înghețe. Dacă folosiți o carne de vită într-un fel de mâncare, jeleul se va dovedi a fi slab, fără grăsime, își va pierde gustul obișnuit;
2. Carne de porc. Cu acest tip de carne, jeleul devine mai dulce, mai satisfăcător și se îngheață bine. Adesea, hostessele folosesc ciocan de porc (partea inferioară a piciorului). Trebuie să fie înmuiat înainte de a găti vasul, astfel încât să iasă excesul de sânge și icor. Cum să gătești carnea jeleată dintr-o ciocolată este o întrebare destul de populară. Bucătarii recomandă să gătiți carnea cu pielea. Acest lucru va da bulionului un gust bogat, iar vasul se va întări mult mai bine.
3. Pui sau cocoș. Carnea acestei păsări este slabă, fragedă, dulce. Se asorteaza perfect cu carnea de porc si vita. Mulți oameni folosesc file sau piept de pui când gătesc jeleu. Există într-adevăr multă carne în aceste părți, dar există mai multe beneficii în labe și coapse. Sunt bogate în colagen, care ne întărește oasele și părul.
4. Gâscă sau rață. Această pasăre este rar pusă în jeleu. Bulionul iese odios, există un miros și un gust specific de iarbă.

De asemenea, mulți folosesc carne dietetică (iepure, prepeliță). Un astfel de jeleu este de preferat dacă o persoană are probleme cu stomacul sau este la dietă. Laaceste tipuri de carne nu au nimic de-a face cu jeleul tradițional.

Jeleu de cap de porc

În piață puteți auzi adesea informații că jeleul este mai bine să gătiți din cap de porc. Multe gospodine leșin literalmente la vederea unui călcâi, ca să nu mai vorbim că au tăiat singure această parte a carcasei. O fac absolut degeaba.

Cum să gătești jeleu de cap de porc:

1. Mai întâi trebuie să-l tăiați corect. Este mai bine să ceri un măcelar din piață să facă acest lucru, deoarece procesul este destul de problematic acasă.
2. Tăiați-vă urechile. Conțin o mulțime de substanțe gelificante, așa că sunt indispensabile pentru jeleu.
3. Puneți toate părțile capului porcului în apă rece, lăsați câteva ore.
4. Schimbați lichidul de mai multe ori până când este complet limpede.

Etapa principală a pregătirii a fost finalizată, apoi puteți începe în siguranță să gătiți aspic.

Adăugați gelatină

Multe gospodine sunt îngrijorate că jeleul ar putea să nu înghețe. Și într-adevăr, astfel de situații se întâmplă dacă carnea a fost aleasă greșit sau proporțiile de apă au fost însumate. Pentru a preveni transformarea preparatului în supă, puteți adăuga gelatină în bulion.

Dar trebuie să știi cum să o faci corect. Secretele sunt următoarele:

1. Gelatina trebuie adăugată în bulionul cald, în acest caz se va dizolva bine.
2. Dacă lichidul este deja rece, diluați cantitatea necesară de gelatină în apă fierbinte și turnați-o în jeleu, amestecând bine.
3. Necesarpăstrează proporțiile. De regulă, sunt necesare 30-40 de grame de gelatină pe litru de bulion.

Acum știi cum să gătești aspic cu gelatină. Amintiți-vă că, dacă jeleul nu îngheață imediat, trebuie digerat (cel puțin o oră). Numai după aceea poți adăuga gelatină.

Dacă nu se face acest lucru, jeleul va avea un gust prost.

Va îngheța nu?

Cum să gătești aspic astfel încât să înghețe, bucătarii experimentați pot spune:

1. Alege mezeluri. Asigurați-vă că utilizați ciocan, copite, cozi sau urechi de porc pentru a pregăti bulionul. Există mulți agenți de gelifiere în aceste părți ale carcasei.
2. Calculează imediat proporțiile de apă. Carnea trebuie acoperită cu maximum câțiva centimetri de lichid. Nu adăugați niciodată apă în timp ce fierbeți.
3. Jeleul trebuie gătit cel puțin 6-8 ore.
4. Este mai bine să sărați jeleul la sfârșit.
5. Pentru a face bulionul „mai tare”, adăugați legume (ceapă, morcovi).

Dacă sunt respectate toate recomandările, jeleul va îngheța cu siguranță.

Găsirea momentului potrivit

Cât să gătești aspic? Destul de mult. Grăbește-te să stingi focul, iar vasul pur și simplu nu îngheață. Scopul tău nu este doar să gătești carne, ci și să extragi substanțe gelificante din ea.

Acordați-vă că procesul de gătit va dura în medie 8 ore. Vă rugăm să respectați următoarele reguli:

1. Folosiți numai apă rece, nu apă de la robinet. În caz contrar, riscați să simțiți un gust de înălbitor în farfurie.
2. Asigurați-vă că acoperițicapac gelatinizat, așteptați până când lichidul fierbe;
3. Reduceți căldura (minim 90 de grade). Jeleul tău ar trebui să lânceze, doar în acest caz vasul se va întări.
4. 2 ore înainte de sfârșitul procesului, adăugați ceapa și morcovii, condimentele (opțional).

Acum știi cât să gătești aspic pentru a face felul de mâncare gustos, parfumat și bine înghețat. Dacă doriți să scurtați procesul, utilizați o oală lentă sau o oală sub presiune.

Mulțumită acestor aparate de bucătărie, puteți economisi timp de mai multe ori. Selectați programul dorit, de exemplu, „Tocană” și trimiteți carnea timp de 3-4 ore.

Crede-mă, chiar și după acest timp jeleul tău se va întări.

Secretele unui aspic de succes

Când se confruntă cu jeleu pentru prima dată, gospodinele fără experiență fac multe greșeli. Ca urmare, vasul se dovedește a fi lipsit de gust, se întărește prost.

Dacă vrei să știi cum să gătești jeleu, vezi secretele bucătarilor cu experiență:

1. Folosește un cazan din fontă sau o oală de oțel pentru gătit. Dar este mai bine să nu folosiți ustensile emailate.
2. Pe lângă carne, asigurați-vă că utilizați cartilaj și oase pentru bulion.
3. Gătiți jeleul timp de cel puțin 6-8 ore.
4. Sărarea este permisă doar la sfârșit, altfel jeleul nu se va întări.
5. Indepartati spuma din bulion cu o lingura cu fanta, in acest caz va deveni transparenta.
6. Nu uitați să adăugați legume, condimente, ierburi pentru gust.

Cumpentru a găti corect carnea jeleată, a fost descris în articol. Amintiți-vă: multe depind de alegerea corectă a cărnii. Jeleul este un fel de mâncare dificil. Fiecare gospodină știe că va dura mult timp pentru a o pregăti.

Dar dacă vrei să obții un jeleu delicios, trebuie să lucrezi puțin.