Cum se face brânză mascarpone acasă: rețetă cu fotografie

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-17 03:38

Brânza Mascarpone este o parte integrantă a multor deserturi gourmet. În același timp, singurul lucru care oprește gospodinele să încerce o nouă rețetă este prețul acestui produs. În unele magazine, se întâmplă rar, deoarece costul nu are o cerere mare de consumatori. Prin urmare, întrebarea cum să faci brânză mascarpone acasă va interesa mai devreme sau mai târziu fiecare bucătar. Dacă acest lucru s-a întâmplat deja, atunci articolul nostru este special pentru tine.

Baza pentru capodopere

Un singur nume deja te face să vrei să creezi! Desertul cremos de casă este capabil să surprindă și să încânte cei mai dragi oaspeți. Dar pentru aceasta, trebuie mai întâi să cumpărați toate ingredientele sau să învățați cum să faceți brânză mascarpone acasă. Corectare imediat. Această masă nu este deloc brânză. Dar haideți să vorbim despre toate în ordine.

Deci, această rețetă își are originea în Italia, în jurul XV-leasecol. Și de atunci, compatrioții noștri plecați în străinătate nu au încetat să admire gustul delicateții. Produsul constă din smântână grasă. Dar nu există enzime și culturi starter, așa că nu poate fi numit 100% brânză. Crema are nevoie de un acid, cum ar fi sucul de lămâie, pentru a se coagula.

Cazuri de utilizare

De cele mai multe ori, deserturile sunt preparate din această masă fragedă care seamănă cu crema. Dar merge bine cu pestele rosu si hamsii, cu condimente si ierburi, rosii. Iubitorii de exotice pot încerca combinații mai îndrăznețe - cu portocale și ananas, creveți, diverse fructe de pădure. În orice caz, îți va diversifica masa și va face meniul mai interesant.

Pentru tiramisu de casă sau cea mai delicată prăjitură cu brânză, asta este exact ceea ce ai nevoie. Și cineva vrea să savureze doar o lingură de mascarpone dintr-un borcan. Încercați, experimentați - cu siguranță veți găsi propria versiune a utilizării sale. Între timp, să învățăm cum să facem acasă brânză mascarpone.

Pe bază de cremă

Adepții unui stil de viață sănătos și a unei alimentații adecvate sunt atenționați: este foarte gustos și bogat în calorii. Dar uneori încă te poți bucura de ea. În limite rezonabile. Conținutul caloric al acestei creme este de aproximativ 440 kcal la 100 g de produs. Adică trebuie să-l folosești, respectând restricțiile.

Dar ne ocolim. Să revenim la cum să facem brânză mascarpone acasă. Pentru aceasta veți avea nevoie de:

• Crămă grasă - 1 litru.
• Acid citric - 0,25 linguriță sau 2linguri de suc de lămâie.

După cum puteți vedea, setul de produse nu este atât de mare. În plus, veți avea nevoie de o cratiță, un prosop de pânză (lenjerie) și o strecurătoare. Cel mai bine este să nu folosiți tifon, deoarece pierderea de fulgi va fi atunci mai mare.

Metoda de gătit

Și acum, pentru a afla cum să faci brânza mascarpone:

• Scoateți crema (dacă produsul este bun, apoi turnați-l) în tigaie.
• Puneți focul lent și încălziți. Fierberea nu trebuie permisă, așa că urmărim cu mare atenție.
• Diluați acidul citric într-o lingură de apă și turnați în smântână.
• Se încălzește în continuare și se amestecă până se îngroașă. De obicei, 10 minute sunt suficiente.
• Acoperim o strecurătoare cu un șervețel curat de in, instalat peste o tigaie cu diametru mai mare și turnăm masa în ea.
• Serul va dispărea în aproximativ o oră. Acum masa seamănă cu aluatul. Trebuie transferat într-o tavă potrivită și lăsat la frigider pentru o zi pentru a se coace.

Veți ajunge la aproximativ 500 g de produs. Depinde de cât de devreme sau mai târziu decideți să-l scoateți din țesutul de cântărire sau, mai degrabă, cât de mult ser a reținut produsul.

Pentru brânză groasă

Cu cât vrei să fie produsul finit mai moale, cu atât mai repede îl poți scoate din șervețel și îl poți pune la frigider. În acest caz, rezultatul va fi o cremă care este perfectă pentru sandvișuri și pentru prepararea deserturilor. Și cum să faci brânză mascarpone acasă ca să poția fost tăiat? Pentru a face acest lucru, lăsați-l să atârne timp de 6-9 ore într-un șervețel, după care, fără a-l îndepărta, puneți-l sub apăsare și puneți-l la frigider pentru o zi. Din când în când trebuie să scoateți și să amestecați masa. S-ar putea să fie bulgări în el, dar nu-i lăsa să vă încurce. Când începeți să faceți smântână, acestea vor fi rupte perfect de un mixer.

Rețetă de brânză de vaci

Nu este chiar corect. În compoziție va apărea și smântână, dar la ele se adaugă și brânză de vaci. Rezultatul este o masă cu gust ușor diferit, perfectă pentru gustări cu verdeață. Pentru gătit veți avea nevoie de:

• Cremă - 200g
• Brânză de vaci - 500g
• Unt - 250g

Acum haideți să vedem cum să faceți brânză mascarpone acasă. Pentru a face acest lucru, va trebui să înmuiați untul, așa că scoateți-l din congelator în avans. Dacă ai uitat, pune-l la cuptorul cu microunde pentru un minut. Acum amestecați cu restul ingredientelor într-o cratiță, puneți-o într-o baie de apă și începeți să amestecați. Temperatura de încălzire ar trebui să fie de aproximativ 50 de grade. De îndată ce se obține o masă omogenă, ușor vâscoasă, puteți opri biciuirea și transferați produsul într-un borcan în care va fi depozitat.

Transformați smântâna în brânză

Acesta este unul dintre cele mai prietenoase modalități de a face baze de desert. Pentru a face acest lucru, aveți nevoie de 0,5 litri de smântână grasă bună. Desigur, cel mai bine este să luați de la fermieri și nu într-un magazin. În acest caz, poți fi sigur că ai cumpărat un produs cu adevărat natural, fără adaos de legumegrăsimi și conservanți. Metoda de gătit este, de asemenea, foarte plăcută. Trebuie doar să atârnați smântâna în tifon peste noapte. Din 500 g de produs vei primi 250 g de mascarpone excelent.

Brânză de casă fără gătit

Gospodinele ocupate sunt uneori speriate de nevoia de a petrece timp suplimentar în bucătărie. Nu vă faceți griji, există o modalitate de a ocoli asta. Iată o rețetă grozavă de casă. Brânza Mascarpone este fragedă și foarte gustoasă. Chiar și gurmanzii pot argumenta că este făcut din cea mai pură cremă.

Pentru gătit, veți avea nevoie de un pachet de lapte copt fermentat într-un tetrapack. Puteți lua imediat câteva, pentru că ei mănâncă această brânză doar instantaneu. Așadar, punem ryazhenka achiziționată în congelator și lăsăm până când este complet înghețat. Dupa o zi il scoatem, taiem ambalajul de carton si punem laptele copt fermentat congelat pe panza de branza, intr-o strecuratoare. Inlocuim sub ea o cratita pentru a colecta zerul si scoatem structura din frigider. Deci procesul de dezghețare va fi lent. În aproximativ o zi, zerul se va scurge, iar pe tifon va rămâne o masă delicioasă de brânză. După cum puteți vedea, există destul de multe opțiuni pentru a face mascarpone. O poți alege pe cea care îți place mai mult. Acum haideți să vorbim despre ce puteți găti cu mascarpone de casă.

Cu ce îl mănâncă

Când ai un borcan cu produs proaspăt și foarte gustos în frigider, apare o întrebare firească: ce se poate pregăti din el? Italienii au învățat de mult că această brânză nu va face doar tiramisu. Și dacă acum devineun oaspete obișnuit în frigiderul tău, de ce să nu înveți din experiența lor? Masa cremoasă se potrivește bine cu cafea, vanilie și ciocolată. Fructele proaspete, alte produse lactate, ciupercile, peștele și șunca vor fi de folos. Să ne uităm la ce se poate face cu brânza mascarpone. Există un număr mare de rețete:

• Sandvișuri. Acest lucru nu necesită pregătire specială. Doar amestecați o lingură de masă cremoasă cu ierburi tocate și întindeți peste pâine prăjită. O completare excelentă la cafeaua de dimineață. O felie de șuncă ar fi, de asemenea, potrivită.
• Adesea, bucătarii începători sunt interesați de cum să facă cremă cu brânză mascarpone. Nu este nimic mai ușor. Amesteca branza cu zaharul pudra - si cea mai delicata crema este gata. Pot îmbrăca prăjituri scurte sau biscuiți, pot umple chifle proaspete.
• Plăcinte și prăjituri cu brânză. Aici poate fi folosit ca umplutură, sos dulce sau poate participa la prepararea glazurei.
• Risotto. Puteți adăuga mascarpone în loc de unt la acest fel de mâncare. Rezultatul este un gust îmbunătățit și un conținut crescut de calorii.

De remarcat că cei care vor să slăbească nu trebuie să mănânce această delicatesă și să o folosească la gătit. Conținutul său de calorii este foarte mare, dar conținutul de proteine din mascarpone este relativ scăzut.

tort delicat

De obicei, văzând costul acestei brânzeturi, gospodinele trec doar pe acolo. Dar dacă o gătiți acasă, se pune imediat întrebarea ce se poate face cu brânza mascarpone. Există multe rețete, dar una dintre cele mai interesante opțiuni este cea mai delicată prăjitură cucireașă. Pentru gătit veți avea nevoie de:

• Ou - 3 buc
• Făină - 150g
• Zahăr - 300g
• Cremă 33% - 0,25 l.
• Brânză - 0,25 kg.
• Ciocolată cu lapte - 100g
• Compot de cireșe - 1 cutie.

Bateți ouăle cu zahărul, adăugați făină și frământați un aluat subțire. Se pune într-o formă unsă și se coace la o temperatură de +180 de grade timp de 25 de minute. Baza este gata. Mai departe, încă mai ușor. Fără a scoate din formă, înmuiați prăjitura cu compot și întindeți un strat de cireșe. Batem smantana cu 150 g zahar, adaugam branza si amestecam. Se rad ciocolata separat. Se intinde crema peste cirese, se presara cu ciocolata si se da la frigider peste noapte. Dimineața este gata un desert fantastic. Acum știi cum să faci o prăjitură cu brânză cu mascarpone. Asigurați-vă că încercați această rețetă în următoarele sărbători.

Raffaello de casă

Și dacă nu ai timp pentru un tort, dar vrei neapărat să-ți faci pe plac rudele, pregătește aceste dulciuri minunate. Sunt destul de greu de distins de cele de marcă. Veți avea nevoie de:

• Mascarpone - 150g
• Fulgi de cocos - 150g
• Zahăr pudră - 60g
• Migdale - 17 bucăți
• Tinctură de vanilie.

Primul pas este decojirea migdalelor. Pentru a face acest lucru, nucleolii vor trebui stropiți cu apă clocotită. Acum amestecați fulgii de cocos cu zahăr pudră și măcinați într-o râșniță de cafea. Cu cât praful este mai fin, cu atât va ieși mai bine. Adăugați brânză la acest pesmet și amestecați. Formăm bile din masa rezultată și în fiecarepune într-o nucă. După aceea, rulați în fulgi de cocos și transferați-i într-un vas. Puteți îngheța puțin înainte de servire. Aceste dulciuri au propria lor coajă atunci când sunt servite doar de la frigider și când stă calde.

Și, bineînțeles, puteți face nenumărate aperitive folosind tartalete, mascarpone și orice ingrediente doriți. Poate fi verdeață, pește roșu, legume, carne afumată, fructe și fructe de pădure.