Bucătărie evreiască, mâncăruri tradiționale: challah, tsimes, forshmak

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-17 03:38

Bucătăria națională evreiască este una dintre cele mai vechi. Există multe rețete care au fost transmise din generație în generație de multe milenii. Datorită faptului că evreii trăiesc în toată lumea, bucătăria lor s-a îmbogățit foarte mult. În el au apărut mâncăruri ale diferitelor națiuni, cum ar fi borș, sarmale, găluște și găluște.

Legile de bază ale kashrut

În ciuda diversității, bucătăria evreiască reunește unele tradiții de durată. Multe dintre ele sunt determinate în primul rând de legile kashrut.

Unul dintre principalele sale postulate este separarea completă a produselor lactate de produsele din carne. Trebuie să le gătiți în diferite feluri de mâncare. În general, există o mulțime de reguli kashrut. Nu vom descrie totul, vom evidenția încă câteva dintre cele principale.

Încă este imposibil să combinați (nici în meniu și nici în preparate) laptele și carnea. De asemenea, nu amestecați carnea și peștele. Nu puteți mânca mâncăruri evreiești din lapte și pui în aceeași masă, chiar dacă sunt pe farfurii diferite.

Evreii nu mănâncă următoarele alimente:

• carne de carnivore;
• porc;
• sânge animal;
• carne de păsări sălbatice;
• carne de iepure;
• pește fără solzi.

Ficat de vițel șicarnea de vită, carnea de pasăre sunt cele mai utilizate produse din carne. Evreii preferă grăsimea de gâscă decât cea de pui. Peștele este o mâncare tradițională evreiască. Mâncărurile cu știucă sunt deosebit de populare. Bucătăria evreiască este dominată de legume și lactate. Legumele preferate sunt cartofii, morcovii, ridichile, sfecla, ceapa și varza.

Bucătărie evreiască: mâncăruri populare și ingrediente frecvent utilizate

Dacă vorbim de primele feluri, evreii preferă bulionul cu diverși aditivi de făină. Mâncărurile evreiești umplute sunt cele mai căutate. De exemplu, pot fi mâncăruri din carne măcinată (rulouri și nu numai). Peștele și legumele umplute sunt, de asemenea, populare.

Bucătăria evreiască are și alte caracteristici. Ce anume? De exemplu, are o mulțime de produse din făină și feluri de mâncare. Există multe preparate de făină care pot fi păstrate pentru o perioadă lungă de timp și apoi folosite pentru gătit. Lekakh, teiglakh, challah sunt produse de cofetărie naționale. Pentru prepararea unor astfel de delicatese se folosesc făină (grâu), miere, mac, nuci și stafide.

Mirodeniile (scorțișoară, ghimbir, cuișoare, mărar, dafin etc.) sunt componente esențiale ale mâncărurilor evreiești. Dar sunt folosite în cantități limitate, deoarece gustul alimentelor nu trebuie să fie ascuțit. În gama de gust, trebuie simțite doar semitonuri de condimente. Prin urmare, ar trebui adăugate cu moderație dacă doriți să urmați regulile bucătăriei evreiești.

Matzoh este un produs insipid

Matza este pâine nedospită. Acest fel de mâncare este cușer. Pentrugătit necesar:

• jumătate de litru de apă;
• un kilogram de făină.

Cum să gătești un produs atât de blând?

1. Cerne făina, îngrămădi-o.
2. Adăugați apă într-un jet subțire, amestecând rapid pentru a evita cocoloașele.
3. În continuare, întindeți prăjiturile subțiri (nu mai groase de 1,5 mm), înțepați-le cu o furculiță, coaceți la foc mic. Puteți chiar să gătiți într-un fier de vafe.

Gât de pui umplut

Acesta este un fel de mâncare evreiesc. Cum se prepară? Să vorbim despre asta acum.

Pentru a pregăti un astfel de fel de mâncare veți avea nevoie de:

• gât de pui cu piele (un kilogram);
• grăsime de pui (puțină, necesară pentru prăjire);
• ficat de pui (500 de grame vor fi suficiente);
• sare (după placul tău;
• bec;
• făină grămadă (două linguri);
• condimente, de exemplu piper negru proaspăt măcinat, 1/3 linguriță nucșoară (răzuită).

Procedura de preparare a unui fel de mâncare național delicios este următoarea:

1. În primul rând, clătiți gâturile, îndepărtați oasele. Ca rezultat, ar trebui să obțineți tuburi solide, goale în interior.
2. În continuare, faceți carne tocată. Pentru a face acest lucru, prăjiți ușor făina în grăsime. Separat prăjiți ceapa (tocate mărunt) și ficatul de pui.
3. În continuare, treceți ficatul printr-o mașină de tocat carne.
4. După ce se adaugă la ceapă și făină.
5. Umpleți gâturile pre-preparate cu carne tocată. Se coase și se fierbe în bulion aproximativ treizeci de minute. Gâtul de pui umplut este aproape gata. Rămâne doar să ieși din bulion și să se prăjească în grăsime. După aceea, îl puteți servi la masă. Alegeți o garnitură bună pentru gât.

Bilete de cartofi cu ceapă

Acest fel de mâncare este, de asemenea, ușor de preparat. Pentru a crea baloane veți avea nevoie de:

• un bec:
• piper (după gust);
• ulei vegetal (necesar pentru prăjire);
• cartofi fierți (cinci bucăți);
• sare;
• o lingură de ulei de măsline;
• jumătate de cană de făină de cartofi;
• 250 de grame de ciuperci.

Gătitul unui fel de mâncare interesant de cartofi fierți acasă este descris mai jos.

1. Fă piure de cartofi fierți, adaugă ulei de măsline, sare și piper. Mai amestecați.
2. Apoi tocați mărunt ceapa, ciupercile.
3. Încinge uleiul într-o tigaie. Apoi, prăjiți ceapa până se rumenește la foc mediu. Amestecați constant în timpul procesului. Se adauga apoi ciupercile, sare si piper dupa gust. Prăjiți-le apoi la foc mare până capătă o nuanță aurie strălucitoare. Se ia de pe foc și se lasă să se răcească puțin.
4. Combinați masa rezultată cu piure de cartofi, amestecați, piper, sare. Formați bile cu un diametru de cinci centimetri, rulați în făină.
5. Într-o tigaie se încălzește uleiul, se prăjesc biluțele rezultate pe toate părțile.
6. Pune produsele finite pe prosoape de hârtie pentru a le degresa. Se servește fierbinte cu salate și alte garnituri.

Forshmak clasic: ce este acest fel de mâncare și cum să-l gătești?

Descriind rețete evreiești, nu se poate decât să-și aminteascădespre forshmak. Felul de mâncare este ușor de preparat. Nici măcar nu trebuie să stai lângă aragaz.

Pentru gătit veți avea nevoie de:

• două cepe;
• trei felii de pâine;
• hering sărat;
• mer acru;
• verzi (pentru decor):
• un praf de piper macinat, acid citric sau suc de lamaie (dupa gust);
• pahar cu apă fiartă;
• jumatate de lingurita de zahar;
• o linguriță de oțet și unt.

O rețetă pas cu pas pentru a face acasă un preparat tradițional evreiesc:

1. Cum să gătești carne tocată clasică? Mai întâi trebuie să pregătiți toate produsele. Începeți cu hering. Curățați peștele, spălați. Dacă heringul este foarte sărat, înmuiați-l în lapte timp de trei ore (în medie). Apoi, întregul hering trebuie curățat, spălat din nou. După aceea, împărțiți-l în file, în timp ce despărțiți oasele.
2. Tăiați crusta de pe feliile de pâine.
3. Apoi rupe firimitura, pune într-un castron, toarnă apă fiartă.
4. Cureți un măr, apoi feliați.
5. Tăiați și fileul de hering în bucăți.
6. După faceți același lucru cu arcul. Încercați să o tăiați cât mai mic posibil.
7. În continuare, combinați toate aceste produse tocate. Apoi adăugați pâine, storsă în prealabil.
8. Ai grijă la tot. Mai amestecați.
9. După adăugați ulei, piper, acid citric și zahăr. Apoi amestecați bine din nou. Decorați cu verdeață.

Rață cuprune

Rața cu prune uscate este un fel de mâncare destul de gustos și popular printre evrei. Este ușor de preparat. Se pare că mâncarea are un gust foarte original.

Pentru gătit veți avea nevoie de:

• ulei vegetal (pentru prăjit);
• rață (două aripioare, pulpe și tobe, două file);
• piper;
• sare;
• două cepe;
• 200 de grame de prune fără sâmburi.

Gătit:

1. Separați mai întâi rața dacă nu ați cumpărat separat componentele de carne. Faceți înțepături cu un cuțit, frecați cu piper, sare (cu grijă).

2. Prăjiți bucățile în loturi până când sunt bine fierte în ulei de floarea soarelui.

3. Apoi puneți carnea în brazier, măriți focul, adăugați prunele și sferturile de ceapă.

4. Apoi umpleți cu apă clocotită. Lasă totul să fiarbă câteva minute (două sau trei).

5. Apoi treceți la focul cel mai slab și lăsați să lâncească fără să fiarbă timp de cinci ore.

6. După timpul specificat, veți obține un fel de mâncare parfumat cu un sos frumos și închis la culoare. Rețineți că carnea, desigur, se va desprinde ușor de pe oase. Se va topi literalmente în gură. Serviți această rață cu o garnitură delicioasă sau cu o salată ușoară. Poftă bună.

Tsimes evreiesc cu prune și stafide

Ce este morcovul cymes? Aceasta este o tocană festivă dulce, strălucitoare, care este foarte ușor de preparat. În același timp, preparatul va fi amintit nu numai prin aspectul său, ci și prin gustul său excelent.

Pentrugătit necesar (pentru două persoane):

• 50 de grame de prune uscate, stafide;
• 5 morcovi;
• linguriță de suc de lămâie;
• un praf de scortisoara macinata;
• două art. linguri de ulei de măsline;
• sare;
• trei art. linguri de miere și zahăr brun deschis;
• piper negru măcinat.

Crearea unui fel de mâncare cu fructe uscate și morcovi:

1. Spălați și curățați morcovii, tăiați în cercuri de grosime medie. Se prăjește la foc mare în ulei (măsline) timp de aproximativ cinci până la șase minute.
2. Clătește bine fructele uscate.
3. În continuare, adăugați-i la morcovi. Apoi adăugați zahăr, turnați miere, apă (st. l.). Apoi amestecați. Se aduce la fierbere, se reduce focul la mic, se acoperă. Se fierbe timp de aproximativ 90 de minute.
4. Se îndepărtează capacul, se adaugă suc de lămâie, sare și piper. Gătiți încă zece până la cincisprezece minute.

Hala - produse de patiserie evreiești

Această pâine este foarte ușor de făcut. Pentru gătit veți avea nevoie de:

• două ouă mari;
• gălbenuș de ou;
• jumătate de pahar cu apă caldă (temperatura - 55 de grade);
• trei căni și jumătate de făină;
• 1, 25 lingurițe sare;
• 1/5 cană zahăr și ulei vegetal;
• 2, 25 lingurițe drojdie uscată.

Se cere glazură:

• o proteină;
• mac;
• două linguri de apă.

Procesul de a face o pâine împletită delicioasă: instrucțiuni pas cu pas

1. Amestecă apă, gălbenuș, ou întreg și ulei într-un castron mic. Apoi, amestecați bine.
2. Într-un alt castron, amestecați zahărul, drojdia, trei căni de făină, sarea și zahărul. Apoi, faceți un godeu în amestecul uscat, injectați lichidul. Se amestecă timp de două minute cu un mixer. Dacă este nevoie, mai adăugați făină. În continuare, frământați aluatul timp de opt minute, până devine elastic.
3. Apoi se transferă pe o suprafață prăfuită, se formează o minge, se pune într-un recipient ușor uns cu ulei, se acoperă, se pune la loc cald să crească aluatul. Acest proces va dura aproximativ o oră și jumătate.



4. Tapetați o tavă mare de copt cu pergament, lăsați deoparte.
5. Puneți aluatul pe suprafața de lucru, împărțiți-l în două părți (una este de 2 ori mai mare decât ceal altă).
6. Împărțiți-l pe cel mare la încă trei. Apoi, rulați fiecare într-un mănunchi de 40 cm lungime și 2,5 cm grosime. Îndoiți mănunchiurile unul lângă altul. Apoi, conectați capetele, fixați. Impleti impletitura. După prindeți capetele.
7. Din piesa mai mică, formați și trei mănunchiuri de aceeași lungime și grosime. Apoi, împletește împletitura.
8. După ce ați pregătit glazura. Bateți albușul cu apă. Transferați împletitura pe o tavă de copt, ungeți cu glazură.
9. În continuare, întindeți o împletitură mică, fixați capetele ambelor împletituri. Apoi, acoperiți produsele cu folie alimentară, puneți-le într-un loc cald să se apropie (aproximativ o oră).
10. Porniți cuptorul, preîncălziți la 180 de grade. Glazurați din nou challah, stropiți cu semințe de mac, stropiți cu apă.



11. Puneți tava în cuptor. Gatiti pana se rumenesc. Procesul de creare va dura aproximativ patruzeci de minute. Deci pâinea challah împletită este gata. Se scoate din cuptor, se lasa pe tava de copt. Apoi transferați pe un grătar. Lăsați pâinea împletită acolo până se răcește complet.

Mică concluzie

Acum știți caracteristicile bucătăriei evreiești. De asemenea, în articol ne-am uitat la mai multe rețete populare pentru feluri de mâncare. Sperăm că le veți putea găti acasă, în bucătărie. Vă dorim mult succes și poftă bună!