2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-17 03:38
Gătitul unui ou poșat, ouă omletă și chiar omletă obișnuită la prima vedere este foarte simplu. Dar este chiar așa? Este posibil, fiind o gospodină obișnuită și nu un bucătar celebru, să-ți mulțumești familia cu o salată Nicoise rafinată, a cărei vedetă este un ou poșat perfect fiert?
Structură
Pentru a înțelege la ce temperatură se coagulează proteina, trebuie să aveți măcar o mică idee în ce constă chiar acest ou.
Total de pui, și aproape orice alt ou, constă din trei componente: coajă, proteine și gălbenuș. Coaja este rar folosită la gătit, așa că nu va fi descrisă în detaliu.
Proteina este aproape în întregime apă. Mai exact, cu 90%, dar restul de 10% sunt alocate oligoelementelor utile - cum ar fi iodul, fierul și altele.
Galbenusul este mult mai variat in structura sa. El este considerat cea mai nutritivă parte a întregului produs, deoarece conține aproape 60 de kcal, în ciuda dimensiunii sale modeste. Gălbenușul se întărește și elimunitate și este furnizor de vitamine A, B și D. Știind toate acestea, putem reveni la întrebarea temperaturii la care albușul de ou se pliază.
Temperatura
Acum vă puteți imagina cât de diferită este textura părților ouului. Datorită naturii sale apoase, albușurile au nevoie de temperaturi puțin mai scăzute pentru a începe să se coaguleze decât gălbenușurile de ou.
Așadar, atunci când temperatura apei în care sunt fierte ouăle de pui ajunge la 63 ° C, proteina este cea care începe să devină mai densă. După atingerea semnului de 70 ° C, începe să dobândească textura unui gel dens. Și dacă temperatura a atins 80 ° C, înseamnă că literalmente într-un minut proteina a dobândit cea mai familiară nouă formă, cea mai densă formă.
Gălbenușul, la rândul său, începe să se îngroașe numai de la 70 ° C. Din cauza acestei ușoare diferențe, gătitul diferitelor tipuri de ouă fierte necesită practică, atenție și, bineînțeles, cunoașterea temperaturii la care se coagulează albușurile. La urma urmei, literalmente, după 1-2 minute, ouăle fierte moale încetează deja să mai fie.
braconat
Acest articol a menționat deja de mai multe ori faimosul ou poșat. Dacă până astăzi nu erați familiarizat cu o astfel de rețetă, atunci este timpul să corectați această omisiune. La urma urmei, este necesar să se pună în practică cunoașterea temperaturii la care se pliază proteina.
Deci, veți avea nevoie de următoarele ingrediente:
- 1 ou de pui;
- 1,5 l de apă;
- 100 ml oțet;
- 1, 5-2 lingurițe sare.
PentruMai întâi trebuie să aduceți apa la fiert și să reduceți căldura, astfel încât fierberea să fie foarte slabă. Apoi adăugați oțet și sare. Rupeți cu grijă oul într-un castron sau cană pentru a nu distruge gălbenușul. Într-un castron cu apă abia clocotită, faceți mai multe mișcări circulare cu o lingură, creând astfel o mică pâlnie. Turnați oul în această pâlnie cu toată atenția posibilă și apoi amestecați apa încă de câteva ori, astfel încât oul să nu se lipească de vase. Gatiti exact 4 minute si scoateti oul finit intr-un vas pre-preparat cu apa rece. Acest lucru este necesar pentru ca braconatul să se oprească din gătit din cauza temperaturii interne. Și, în sfârșit, îl poți șterge cu un prosop de hârtie.
De aceea este atât de important să știi la ce temperatură se coagulează albușurile. La urma urmei, braconatul blând și ușor va fi un adevărat decor pentru micul dejun sau salata festivă.
Recomandat:
Cum puteți folosi albușurile de ou pentru a găti diverse feluri de mâncare
Ouăle sunt un produs sănătos. Albușurile sunt mai puțin calorice decât gălbenușurile și conțin proteine. În acest sens, persoanele care aderă la un stil de viață sănătos preferă să le folosească numai pe acestea. În acest articol, ne vom uita la ce să gătim din albușuri. Rețetele vor varia. Vei vedea că este ușor să gătești din acest produs și chiar și un începător o poate face
Cum să bati albusurile cu zahăr: sfaturi și trucuri
Articolul vă va spune cum să batați proteinele cu zahăr, ce subtilități culinare are acest proces. Sfaturi și trucuri utile vă vor spune toate caracteristicile acestei tehnologii
Cum se bat albușurile pentru a obține o masă stabilă
Calitatea produselor culinare în care se folosesc proteinele în mod direct depinde de rezultatul baterii lor. Prin urmare, trebuie să știi ce ouă și accesorii de bucătărie să folosești pentru a obține o spumă proteică voluminoasă, groasă
Cum se bituiesc albusurile la vârfuri? Cât este ceasul?
Nu orice gazdă știe să bată albușurile spumă. Pentru a obține rezultatul așteptat, trebuie să cunoașteți procesul tehnologic, precum și câteva caracteristici pentru alegerea produselor și a ustensilelor pentru bătaie. Iată principalele puncte ale baterii proteinelor
Pot folosi un blender pentru a bate albusurile în spumă?
Se știe că, cu ajutorul unui mixer, albușurile crude pot fi bătute într-o spumă pufoasă și aerisită. Dar dacă mixerul nu era la îndemână? Poti bate albusurile cu un blender? Răspunsul la această întrebare poate fi găsit în articolul nostru
