Sclipici și culoarea zahărului (foto). Producția și evaluarea zahărului

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-17 03:38

Lumea din jurul nostru a devenit atât de familiară încât de multe ori nici măcar nu observăm lucrurile mărunte care ne compun viața. De exemplu, dacă vrei să bei ceai sau cafea, luăm cu curaj zahăr pentru a spori gustul. Dar ce este această substanță? Ce culoare are zaharul? Are stralucire? La urma urmei, există o astfel de varietate a acestui produs pe rafturile magazinului. Depinde mult de tipul acestui produs. Dacă vorbim despre culoarea zahărului cristalin, atunci este alb, iar dacă este trestie, atunci opțiunile pot fi diferite.

Mâncare importantă

Există mai multe tipuri de zaharoză, care în viața de zi cu zi se numește zahăr. Are o valoare nutritivă ridicată, fiind un carbohidrat ușor digerabil. Odată ajuns în organism, este împărțit în două componente (fructoză și glucoză) și intră imediat în sânge. Datorită acestui fapt, o persoană este capabilă să trăiască, deoarece glucoza este sursa a mai mult de jumătate din toată energia de care are nevoie organismul în timpul zilei. Dar concentrația sa nu trebuie să depășească norma, deoarece acest lucru poate duce la boli grave. Glucoza are efectul opus în caz de otrăvire sau unele boli hepatice. Are un efect benefic asupra acestui organ, așa că uneori se administrează direct.într-o venă. În multe țări ale lumii, zahărul este componenta principală pentru prepararea produselor din industria cofetăriei. De exemplu, caramelul, bezea și drajeurile reprezintă 80-95% din această substanță dulce, ciocolata și dulciurile - 50%, făina - 30-40%. Culoarea zahărului poate varia în funcție de materia primă din care a fost făcut și dacă a suferit o albire suplimentară.

Istoricul descoperirilor

India găzduiește zahărul preferat al tuturor. Acest cuvânt în sine are rădăcini vechi indiene, dar a venit în limba rusă din greacă. Pionierii europeni ai acestui produs au fost romanii. L-au cumpărat de acasă și l-au adus pe pământurile lor. Egiptul, care la acea vreme era o provincie a Imperiului Roman, a acționat ca intermediar în astfel de comerț. Acest produs a fost făcut din trestie de zahăr. Mai întâi, a fost extras sucul, iar apoi, în procesul de prelucrare, au apărut boabe dulci. Culoarea zahărului care a ieșit a fost maro.

De-a lungul timpului, romanii au început să cultive trestie în sudul Spaniei și în Sicilia, dar odată cu prăbușirea statului lor, toată producția a fost oprită. Zahărul a apărut pentru prima dată în Rusia în secolele XI-XII. Dar numai elita îi cunoștea gustul, și anume prințul și alaiul său. Petru I a decis că este necesar să producă acest produs în propria sa țară și a deschis prima „camera de zahăr” în secolul al XVIII-lea, dar totul nu a fost atât de simplu. Până la urmă, materiile prime trebuiau încă importate din țările de peste mări. În 1809, s-a făcut o descoperire în această zonă, deoarece s-a descoperit că zahărul poate fi extras dintr-o rădăcină locală - sfecla. De atunci, acest produs nu a mai părăsit mesele.dintre toți rezidenții Rusiei și cantitatea consumului acestuia crește doar în fiecare an.

Zahăr brun

Așa cum am menționat mai sus, acest tip de dulce este făcut din trestie. Cristalele sunt acoperite cu melasă (melasă furajeră), motiv pentru care culoarea și mirosul zahărului. Tehnologia este destul de simplă (se face un sirop, apoi se fierbe), dar are totuși specificul ei. Există multe varietăți de zahăr brun. Ele diferă între ele prin cantitatea de melasă prezentă în cristale. Adesea, din cauza nuanțelor specifice, această specie este numită „cafea” sau „ceai”. Producătorii poziționează acest produs ca fiind mai de elită și mai ecologic, ceea ce îi crește prețul. Însă nutriționiștii avertizează: datorită faptului că zahărul nu este rafinat, poate conține impurități nedorite, iar conținutul de calorii al unui astfel de produs nu este mai mic decât de obicei. Adesea, culoarea dorită a zahărului este obținută prin albire cu acid carbonic sau dioxid de sulf.

Producție din sfeclă

Pionierul în acest domeniu este Andreas Margraf, care și-a publicat opera în 1747. S-a vorbit despre potențiala extracție a zahărului din rădăcinile de sfeclă. El a descris, de asemenea, ordinea acestui proces, care a ajuns până în zilele noastre. Elevul său Ahardu a încercat să construiască o plantă pentru producerea acestui dulce, dar nu a reușit. Abia în 1806, la instrucțiunile lui Napoleon, a fost stabilit procesul de producție. El credea că acest lucru ar ajuta Franța să devină mai autonomă și să nu depindă de importurile străine.

Prima fabrică pentru producerea acestei materii prime în Rusia a fost construită în 1806, dar produsul rezultat a fost potrivit doar pentru distilare în alcool. Și în 1897, în toată țara funcționau deja 236 de fabrici, care împreună produceau până la 45 de milioane de puds de zahăr pe an. Tehnologia de fabricare a acestui produs din sfeclă este următoarea: siropul se extrage din rădăcină prin difuzie, se trece prin filtre pentru a separa pulpa, lichidul este încălzit la 60 de grade, în timp ce se separă excesul de apă. Sucul este apoi purificat cu var și acid carbonic. Concentratul rezultat este evaporat până când apar cristale, filtrat și plasat în centrifuge, care separă produsul dorit de melasă. Substanța rezultată se usucă și se obține zahăr cu diferite concentrații de zaharoză.

Ce culoare de zahăr din sfeclă poate fi vândut? Răspunsul corect este alb, probabil doar o ușoară nuanță de galben.

Proprietăți organoleptice

Organoleptic este o metodă care vă permite să determinați calitatea produsului folosind simțurile, și anume văzul, auzul, gustul, mirosul și atingerea. Cel mai adesea în Rusia, zahărul este produs sub formă de nisip. Experții, înainte de a permite vânzarea produsului fabricat, evaluează ce culoare are zahărul, dacă are strălucire, ce gust are. În mod ideal, ar trebui să fie formată din cristale de aceeași dimensiune și formă, care au margini pronunțate și strălucire. Mirosul și gustul substanței uscate și soluției sale trebuie să fie dulci, fără impurități. Ar trebui să se dizolve complet în apă, iar culoarea apei nu se schimbă. culoarea zahărului– este posibilă o nuanță albă, ușor galbenă. Proprietate obligatorie - fluiditate, fără să apară bulgări.

Rafinat

Zahărul rafinat se numește zahăr rafinat suplimentar sub formă de cocoloașe. Este făcut din zahărul granulat descris anterior. Proprietățile sale sunt foarte asemănătoare cu cele ale „rudei”. Produceți produsul cu o altă rundă de purificare și recristalizare. Acest lucru vă permite să îl faceți și mai concentrat. După ce este trimis la prese, care formează bare solide, împărțite în bucăți. Culoarea și strălucirea zahărului în acest caz ar trebui să fie albe cu o eventuală nuanță albăstruie, fără impurități, dar nu există standarde specifice aici. Gustul și mirosul ar trebui să fie, de asemenea, pure, doar dulci.

Zahăr de arțar

Pe lângă soiurile binecunoscute, mai sunt câteva care sunt și pe piață. Unul dintre ele este zahărul de arțar. Producția sa a început în secolul al XVII-lea în estul Canadei. Materia primă pentru aceasta este seva de arțar de zahăr. În februarie și martie, trunchiurile acestui copac sunt găurite pentru a extrage lichidul care începe să curgă din gaură. Conține până la 3% zahăr. Procesul de curgere continuă timp de câteva săptămâni, ceea ce vă permite să colectați o cantitate destul de mare din suc necesar. Acesta suferă o prelucrare, și anume evaporare, în urma căreia se obține „sirop de arțar”, iar produsul final este deja extras din acesta. Un copac pe an poate produce între 3 și 6 kilograme de zahăr.

Populația locală a trecut de mult la acest îndulcitor, uitând de peste măriOpțiuni. În plus, este de câteva ori mai dulce decât de obicei. Dacă vorbim despre ce culoare ar trebui să aibă zahărul, atunci putem spune cu încredere că maro, deoarece siropul de arțar are tocmai astfel de nuanțe. În plus, acest îndulcitor este foarte sănătos, deoarece este bogat în vitaminele B.

Zahăr de palmier

În sudul și sud-estul Asiei se produce un alt tip de zahăr - palmier sau jagre. Pentru aceasta sunt potrivite diferite tipuri de palme. Se fac incizii pe știuleții tineri ai copacilor înfloriți, din care curge sucul dulce. Adesea, palmierul de cocos este ales pentru o astfel de producție, dar o recoltă bună poate fi recoltată și din arenga sau curmal. Timp de un an, dintr-o plantă se extrag până la 250 kg de suc, concentrația de zaharoză în care ajunge la 20%. Dacă lucrătorii știu cum să îngrijească corect un copac, atunci acesta poate fi folosit mulți ani.

Ca și în alte tehnologii, aici se folosește evaporarea, dar se face într-o coajă de nucă de cocos, ceea ce conferă produsului o formă semicirculară. Este consumat în mare parte de către producători înșiși, adică de locuitorii locali. Dacă vă întrebați ce culoare are zahărul astfel produs, atunci puteți răspunde că este maro. Dacă îl adaugi la ceai sau cafea, nu numai că va face băutura dulce, dar îi va oferi și o aromă de neegalat.

Zahăr de sorg

Deja în China antică exista o practică de a extrage îndulcitorul din sorg. În timpul războiului civil american, Anglia a blocat aprovizionarea cuzahăr din trestie de zahăr către statele din nord. Acest lucru a dus la răspândirea unei alte specii, și anume sorgul. Însă după aceste evenimente, producția nu a fost niciodată stabilită, deoarece din punct de vedere al materiei prime, această fabrică este destul de incomodă. Iar dificultatea constă în faptul că sucul rezultat este bogat nu numai în zaharoză, ci și în diferite săruri minerale, care împiedică formarea cristalelor pure. Dar în regiunile în care seceta durează cea mai mare parte a anului, sorgul poate fi un înlocuitor foarte demn pentru alte surse de zahăr. Mai mult, cultivarea lui nu necesită mașini sau mecanisme speciale. Este foarte dificil să găsești acest produs pe rafturile magazinelor, dar trebuie să reții că culoarea zahărului ar trebui să fie chihlimbar. Mai des se vinde sub formă de sirop.

Astfel, zahărul este o substanță care a intrat ferm în viața noastră. Pentru a determina calitatea acestuia, experții acordă atenție unor indicatori precum gustul, forma, mirosul și culoarea zahărului. Fotografii cu diferitele sale tipuri pot fi găsite pe paginile revistelor de nutriție. Acest lucru vă va ajuta să alegeți un produs mai bun. De asemenea, trebuie amintit că culoarea sării și zahărului este semnificativ diferită: sarea este albă pură, în timp ce zahărul poate avea o nuanță de galben sau chiar maro, în funcție de tip.