2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-17 03:38
Culinatorii din cele mai vechi timpuri au învățat să folosească tot felul de coloranți alimentari în meseria lor. Schimbarea culorii produselor nu este ușoară, dar foarte interesantă. Nuantele calde de maro se obtin datorita unui colorant cunoscut sub numele de culoarea zaharului. În acest articol, vă vom spune cum să îl faceți și cum să îl aplicați.
Crearea culorii de zahăr
A face culoarea zahărului acasă nu este deloc dificil. Tot ce aveți nevoie pentru a face acest colorant este zahăr și, în unele cazuri, apă, nimic altceva.
Toarnă câteva linguri de zahăr într-un vas de metal și pune pe foc mic. După câteva minute, zahărul va începe să se topească și să bule. Trebuie să-l scoateți de pe foc în momentul în care capătă nuanța dorită de culoare galben-maro. Zahărul topit trebuie turnat într-un castron pliat din folie alimentară. Va fi mai convenabil dacă acest bol este pătrat. Principalul lucru este că nu curge. Pentru fiabilitate, utilizați folie cu două sau trei straturi. Când zahărulse răcește și se întărește ușor, pe ea cu un cuțit trebuie să faci șanțuri longitudinale și transversale, încercând să facă pătratele la fel. În cele din urmă, zahărul întărit se rupe ușor de-a lungul acestor șanțuri.
Folosind culoarea de zahăr
Pentru colorare, luați câteva pătrate și umpleți-le cu lichid fierbinte, apoi amestecați până când zahărul ars este complet dizolvat. Lichidul maro rezultat poate fi folosit pentru a schimba culoarea băuturilor, cerealelor, bulionului, aluatului, fondantului, glazură, fudge sau jeleu.
Culoarea zahărului este folosită și pentru colorarea băuturilor alcoolice. Culoarea chihlimbar a coniacurilor este meritul acestui colorant. Pe etichete se numește E-150. Pentru a colora independent o băutură alcoolică, zahărul ars trebuie dizolvat în alcoolul pentru care este destinat.
E-150
Suplimentul alimentar E-150 are mai multe marcaje suplimentare, care sunt scrise între paranteze, în dreapta numelui principal. E-150 (1) este zahăr ars natural. Toate celel alte sunt analogii săi sintetici. Au aceeași culoare ca zahărul ars natural, dar le lipsește aroma tradițională de caramel.
Beneficiile și daunele vopselei
Zahărul ars nu este mai dăunător decât zahărul alb obișnuit. În unele cazuri, medicii recomandă să-l administreze copiilor pentru resorbție de la o tuse uscată. Dacă luăm în considerare culoarea zahărului sintetic, răul acestuia poate fi vizibil numai dacă este folosit încantitate mare. De obicei, nu există prea mult în compoziția alimentelor, așa că nu vă puteți teme de consecințe neplăcute.
Întrucât mulți cred că în masa totală de produse pe care o aducem din magazine, compoziția componentelor artificiale este atât de mare încât organismul nostru nu are timp să scape de ele, în acest caz nu putem decât să sfătuim un lucru - să ne gătim propriile alimente și să folosim produse semifabricate cât mai puțin posibil. Dacă înveți cum să faci culoarea zahărului cu propriile mâini, ceea ce nu este deloc dificil, atunci cu siguranță îi vei găsi o utilizare într-o varietate de cazuri.
De exemplu, puteți face celebra înghețată creme brulee. Își datorează gustul și culoarea unică culorii zahărului. Dacă îl gătești singur din cele mai bune produse, atunci nu se va dovedi mai rău decât creme brulee, care a fost făcută la Sankt Petersburg înainte de inventarea aromelor și culorilor artificiale.
Înghețată cu creme brulee
Înghețata Crème brulee este un desert care vă permite să vă bucurați de toate avantajele caramelului cu zahăr - gustul său cel mai delicat și culoarea neobișnuit de apetisantă. Culoarea naturală a zahărului colorant, așa cum am scris mai sus, este în armonie cu diverse produse, dar palma poate fi dată în siguranță produselor lactate. Pentru a face înghețată, aveți nevoie de 4 linguri. se toarnă linguri de zahăr granulat într-un vas de metal nesmalț și se topește. Se fierbe până când caramelul capătă o nuanță de coajă de ceapă. Aduceți 100 ml de smântână la fiert și turnați în caramel. caramel cremosse amestecă și se lasă să se răcească.
Patru gălbenușuri de ou se freacă cu trei linguri de zahăr pudră și se combină cu un caramel cremos. Bateți 600 ml de smântână groasă (33%) cu trei linguri de zahăr pudră. Combina frisca cu amestecul de caramel si amesteca bine. Pune crema brulee intr-un castron si pune la congelator. Pentru a face înghețata moale, trebuie amestecată la fiecare 15 minute. Durata de congelare depinde de caracteristicile individuale ale congelatorului. La -20 de grade, înghețata va fi gata în una sau două ore.
Colorarea diferitelor deserturi
Pregătit conform recomandării noastre, colorantul solid de culoare zahăr din multe rețete este recomandat să fie dizolvat în apă, dar, după cum arată practica, acest lucru nu este întotdeauna justificat. În unele deserturi, excesul de apă afectează negativ gustul și textura preparatului finit. Deoarece culoarea zahărului se dizolvă bine în lapte și face parte dintr-un număr mare de preparate dulci, este mai bine să luați lapte fierbinte decât apă pentru a dizolva zahărul ars.
Moduri originale de a folosi culoarea de zahăr
Culoarea zahărului de diferite nuanțe vă permite să faceți creme, jeleuri și alte deserturi cu puf și decorate cu elemente de diferite tonuri de culoare caramel. Pentru a obține o culoare de zahăr de diferite nuanțe, acesta trebuie scos de pe foc în momente diferite. La începutul fierberii, se obține cel mai ușor ton, la un minut după fierbere - maro mediu, iar după 2 minute după fierbere, culoarea culorii va începe să semenesoluție de iod. Nu este necesar să supraexpuneți zahărul pe foc - de la un fierbere lung începe să aibă un gust amar.
Culoarea zahărului are un gust deosebit care se potrivește bine nu numai cu produsele lactate, ci și cu unele fructe, cum ar fi merele și perele. De asemenea, se armonizează bine cu diverse nuci - nu întâmplător această componentă este atât de populară printre iubitorii de prăjire dulce, care constă din nuci prăjite și zahăr ars. Adăugând lapte sau smântână și fructe uscate la acest duet, puteți face celebrul șerbet, care este atât de popular în Orientul Mijlociu.
Recomandat:
Limonada Legidze: gust, conținut caloric, compoziția băuturii și istoria celebrului brand georgian
Georgia este o țară care este renumită nu doar pentru vinul bun, ci și pentru limonada foarte gustoasă și sănătoasă, despre care vom discuta în continuarea articolului. Limonada „Lagidze” este preparată pe baza de apă minerală cristalină extrasă din izvoarele montane locale
Sclipici și culoarea zahărului (foto). Producția și evaluarea zahărului
Lumea din jurul nostru a devenit atât de familiară încât de multe ori nici măcar nu observăm lucrurile mărunte care ne compun viața. De exemplu, dacă vrei să bei ceai sau cafea, luăm cu curaj zahăr pentru a spori gustul
Istoria celebrului whisky Jack Daniels
Famos pentru eticheta emblematică alb-negru de pe emblematica sticlă pătrată, whisky-ul Jack Daniels este indisolubil legat de o singură persoană, Jack Daniels, care și-a dedicat viața creării băuturii perfecte
Vops identic cu cel natural. Din ce sunt fabricați coloranții alimentari? Totul despre colorant alimentar
De ce este nevoie de un colorant identic cu cel natural? Și cum să-l folosești la gătit? Puțini oameni știu răspunsurile la aceste și alte întrebări referitoare la astfel de substanțe. De aceea am decis să dedicăm acest articol acestui subiect dificil
Cum să păstrați culoarea sfeclei în borș: caracteristicile gătirii borșului, secretele gospodinelor și nuanțele gătirii legumelor
Borsul este un tip de supa facuta cu sfecla rosie, care ii confera o culoare roz-rosu. Unii spun că denumirea de borș provine dintr-o combinație a cuvintelor „ciorbă de varză brună”, în timp ce alții - de la planta hogweed, ale cărei frunze erau folosite ca hrană. Acest fel de mâncare a fost inventat în Rusia Kievană, deși a fost preparat din cele mai vechi timpuri în întreaga lume
